GENERALIDADES

Dra. María Sonia M. Martínez Gallegos

Dra. en C. Genoveva Rosano Ortega
genoveva.rosano@upaep.mx
Docente-Investigadora
Facultad de Ing. Ambiental

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 Agentes patógenos

 Son microorganismos capaces de producir

enfermedades, están asociados a vertidos fecales, sus
fuentes principales son las explotaciones ganaderas,
agrícolas y de zonas urbanas.
 Estos agentes patógenos entran al agua a través de
microorganismos fecales que se pueden clasificar en
dos grupos:
a) No patógenos o coliformes
b) Patógenos, son los que provocan enfermedades

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Indicadores microbiológicos de la Calidad del Agua

Indicador Uso Potencial

Coliformes Agua de Drenaje

Coliformes Fecales Agua de Drenaje y Fecal

Colifagos

Agua de Drenaje

Virus cuyo hospedero es la

Escherichia coli.

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 MICROORGANISMOS PATÓGENOS

• CONTAMINANTES BIOLÓGICOS

Bacterias Virus Protozoarios

ENFERMEDADES HÍDRICAS

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 La presencia de parásitos en frutas y
hortalizas, pone en evidencia el
peligro que representan para la salud
pública

 Monge et al. (2016) reportaron que

1 de cada 8 hortalizas están contaminadas
con ooquistes de Cryptosporidium.
 GENERALIDADES
• El parasitismo es un fenómeno general de
adaptación y dependencia entre seres
vivos asociados entre sí.

• Los agentes biológicos capaces de

producir enfermedades reciben el nombre
de parásitos y el ser vivo en el cual se
instalan se denomina huésped.

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• El parásito o simbionte puede estar
constituido por agrupaciones
unicelulares: virus, bacterias,
hongos, protozoos
o pluricelulares: helmintos o
artrópodos.

• También están los ectoparásitos que

sólo actúan en la piel y sus anexos.
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• El parásito vive en asociación biológica con
otro ser vivo, el hospedero, obteniendo de
él su alimento sin favorecerlo en nada.

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El parasitismo puede ser
• Ocasional, oportunista,
• Facultativo, que no constituye una condición
indispensable para la vida u
• Obligado, el parásito en un momento
determinado de su ciclo vital o en todo él
necesita un huésped.
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• La mayor parte de los parásitos humanos son
endoparásitos, que por algún mecanismo
entran en los órganos y tejidos, sangre o
cavidades naturales.

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 Asociaciones Biológicas

• En la naturaleza, las asociaciones biológicas se

pueden establecer entre los individuos de la
misma especie o entre distintas especies.

• En estas últimas (diferentes especies)

tenemos:

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 Asociaciones Biológicas
• Mutualismo:

• Ambos socios se benefician y mejoran su

aptitud biológica.

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 Asociaciones Biológicas
• Comensalismo:

• Asociación en la cual uno de los socios se

beneficia y recibe el nombre de comensal.
En este caso el huésped no sufre daño.
• Ej. Entamoeba coli en el intestino humano (no
patógeno).

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 Asociaciones Biológicas

• Parasitismo:

• Asociación en la cual el parásito se beneficia y

el huésped puede sufrir daño, por
consiguiente los parásitos pueden ser
patógenos.

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 Fisiologia
• Los helmintos poseen una envoltura
cutaneomucosa, pueden tener aparato
digestivo o no, y ser hermafroditas o mostrar
sexos separados. Muchos de ellos tienen
órganos especializados para succionar o
atacar al huésped.

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• El huésped puede convertirse en
portador asintomático de la parasitosis,
y por tanto en fuente de infección.

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 Nemátodos
•Son parásitos de insectos, plantas y animales,
incluyendo humanos. Las especies de vida libre son
abundantes en ambientes acuáticos, ya sea aguas
dulces o saladas.

• Los nemátodos son estructuralmente simples.

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 Nemátodos , Vías de Exposición al Ser
Humano
• Ingestión de agua de
consumo.
• Consumo de
vegetales frescos
regados con aguas
residuales que no han
recibido el tratamiento
adecuado.

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Productos Irrigados con Agua
Superficial
Frutas
Oleaginosas 12% Otros
1% 0.6% Forraje
Industriales 8%
4%

Hortalizas
3%

Granos
72%
* Monge et al., 1996; Cifuentes et al., 2000; Robertson y Gjerde, 2018.

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 ¿Qué son las enfermedades hídricas?

Enfermedades que suelen aparecer en brotes

epidémicos, alguno de ellos de graves
consecuencias para amplios grupos poblacionales,
y cuya común particularidad es que se transmiten
por aguas contaminadas por distintos agentes
biológicos (microorganismos patógenos), y se
manifiestan por cuadros de importantes diarreas
agudas.

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https://www.youtube.com/watch?v=i0Epf06KB
eo
10 Enfermedades causadas por tomar agua
Contaminada

Publicado el 28 jun. 2015

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http://www.youtube.com/watch
?v=PGa9vwQbaCY
Todo lo que necesitas saber sobre
los virus

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 VIRUS EN AGUA

Hepatitis A y E
Parvovirus

Adenovirus

Astrovirus
Calicivirus
Enterovirus
Virus Norwalk-like -Poliovirus 1, 2,3
Rotavirus grupo A y B -Coxsackie A y B
-Echovirus
24
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 Parámetros Microbiológicos
BACTERIAS PATÓGENAS EN AGUA

Escherichia coli
-enterohemorrágica
-enteroinvasiva
-enterotoxígena

Vibrio cholerae

Salmonella typhi y sp.

-Yersinia enterocolítica
-Campylobacter jejuni
Shigella sp.
-Plesionomas shigelloides
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-Aeromonas
25 sp.
 BACTERIAS

Microorganismos
unicelulares

Presentes en
Tamaño entre .5
hábitats acuáticos
y terrestres, y 10 µm
lugares extremos

Sistemas
diversificados para Reproducción por
obtener energía y fisión binaria
alimento
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 Coliformes fecales
I. Géneros Escherichia y Klebsiella

II. Indicadores de contaminación fecal

III. Fermenta la lactosa con producción

de gas a 44- 45.5°C

IV. Gram negativa, forma de bacilo no

esporuladas

V. Anaerobios facultativos

Brooks et al., 1999

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• Provocada por una bacteria del género Salmonella typhi o
Salmonella paratyphi .
• La S. typhi es una bacteria
anaeróbica facultativa, que
puede en ocasiones sobrevivir
en bajas condiciones de
oxígeno.

• La mayoría de las cepas son

móviles debido a que poseen
flagelos, que rodean a la célula.

• Su temperatura óptima de
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Consumo de agua y de alimentos
contaminados por el
mecanismo fecal-oral, a p/e:

• Los mariscos que crecen en

lugares cercanos a puntos de
descarga de las aguas residuales.
• Las verduras regadas con aguas
fecales.
• Los huevos
• Algunas carnes
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• Pérdida de apetito

• Dolor de cabeza

• Estreñimiento

• Vómito

• En caso de no ser atendida; hemorragia y perforación

intestinal, shock séptico.

• Inmunidad posterior

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 .
Salmonella spp
I. Enterobacteria

II. Gram negativa anaerobia facultativa

III. Vía de infección es la ingestión

IV. Más de 2000 serotipos:

S. typhimurium
S. enteritidis
S. typhi

Murray et al., 1997

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Las bacterias de la salmonella por lo general
viven en los intestinos de los animales y
humanos, se expulsan a través de las heces.

Es una enfermedad infecto-contagiosa.

Son bacilos patógenos primarios, su

significado es bastoncillo ya que presentan
la forma de bastoncitos ya sean derechos o
curvos.

Periódo de incubación de entre 5 horas y 5

días
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• Los humanos se infectan a través del agua o
alimentos contaminados.

• La infección por salmonella es causada por comer

carne cruda o poco cocida, aves, huevos o
productos de huevo.

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• Náuseas y vómitos
• Dolor abdominal
• Diarrea
• Fiebre y escalofríos
• Dolor de cabeza
• Dolores musculares
• Sangre en las heces
• Principios de fiebre tifoidea

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 Giardiasis
Enfermedad intestinal Vive en agua contaminada

Giardia
lamblia

Se transforma en quistes Una persona puede estar

que se encuentran en infectada y no darse cuenta
materia fecal hasta que se diagnóstica.
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 Giardiasis
• Síntomas de 1-3 semanas después de la exposición e incluyen:
– Diarrea líquida
– Cólicos abdominales
– Inflamación
– Náuseas con o sin vómitos
– Pérdida del apetito
– Fiebre

• Interfiere con la capacidad del organismo para absorber las

grasas.
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 Giardia spp

•Forma Quística
•Eliminación de 3x106
quistes/ g de heces fecales
•Dosis infecciosa 10 ooquistes
8-12m

•Resistencia a la desinfección
•5 ppm de cloro / 30 min,
pH 7 a 25°C para reducir
99.9 %

Guidelines for Safe Recreational Water Environments, 2002

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 Criptosporidiosis
Cuerpos de agua
Beber agua contaminada
contaminados con aguas
o alimentos crudos
residuales y desechos de
contaminados
animales

Cryptosporidum

Oocistos (especie de huevo

que constituye etapa
infecciosa de la bacteria)
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 Criptosporidiosis

Diarrea

Síntomas

Fiebre Náusea

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 Cryptosporidium spp.
•Forma Ooquiste
•Eliminación de 106 – 107
ooquistes / g de heces fecales
•Dosis infecciosa 1 – 10
ooquistes

•Resistencia a la desinfección 4-6m

•30 ppm de cloro / 240 min, pH

7 a 25°C para reducir 99%
Guidelines for Safe Recreational Water Environments, 2002
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 Plesiomonas shigelloides

• Produce gastroenteritis, esto es, cuando la

persona presenta fiebre, escalofríos, dolor
abdominal, náuseas, diarrea y vómito.

• Pero cuando las personas no están sanas,

puede provocar enfermedades más graves que
no son intestinales como: meningitis,
osteomielitis, artritis, pseudoapendicitis.
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 Plesiomonas shigelloides

• Una de las características morfológicas

más importantes de este
microorganismo es la presencia de
flagelo lofotrico (lofo, lofo: penacho,
mechón; tricos, tricos: pelo), el cual le
sirve para movilizarse en las superficies
en donde se encuentre.

• El intervalo de pH al que crece es de 4.5

a 9.0, además de que crece a 0 y 3% de
cloruro de sodio.

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• Clínicamente, la infección más
común en humanos es la
gastroenteritis, teniendo como
fuente de infección el agua, los
productos de la pesca, además
de vegetales frescos que son
contaminados con aguas
residuales.
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• El cólera es una enfermedad

diarreica aguda, que afecta a

individuos de todas las edades.

• El 80% de los casos son asintomáticos

o cursan con un cuadro leve. Un 20% se
manifiesta con diarrea acuosa aguda
profusa moderada y un 10-20% de
estos puede evolucionar a un cuadro
más grave.
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Vibrio cholerae
En un bacilo gram negativo
anaerobio facultativo
perteneciente al género vibrio, de
la familia vibrionaceae.

Presenta forma de coma, es

extremadamente móvil debido a
su único flagelo polar, mide
entre 0.2 a 0.4 μm por 1.5 a 2.4
μm.

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 Vibrio cholerae

La infección se adquiere por la

ingestión de alimentos o agua
contaminada con el Vibrio, la dosis
infectante es variable y depende del
vehículo, requiriendo una menor
dosis cuando el vehículo corresponde
a alimentos contaminados.

El período de incubación es variable,

depende de la dosis infectante
fluctuando entre dos horas y cinco
días.

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 Diagnóstico

La muestra a estudiar en los pacientes

debe ser materias fecales y junto a un
antecedente epidemiológico debe
investigarse Vibrio cholerae.

Se puede realizar además el análisis

microbiológico de los alimentos y
agua consumidos.

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• El Vibrio cholerae se adhiere
en la superficie de las células
intestinales.

• Finalmente, induce un
bloqueo para la absorción de
sodio y cloro.

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 Paratifoidea

• Causada por la bacteria:

Salmonella paratyphia

Identificación
Es una cepa de la bacteria de la
salmonella, es aerobia, tiene
forma de varilla, (es negativa)
carecen de la pared celular
Tiene una amplia gama de
huéspedes.

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 Consecuencias
• Fiebre continua
• Comúnmente diarrea
• Invasión de los tejidos linfáticos y los intestinos
• Infecciones leves y asintomáticas

SECUNDARIAS
Perforación
Hemorragia
Ulceración de los intestinos
La psicosis con menos frecuencia
Hepatitis
Neumonitis
Pericarditis. Visión rumbo al 50 aniversario
 Generalidades
Recomendaciones
Fuente de contacto
• Contacto directo o indirecto • Eliminación sanitaria de las
con heces u orina del heces humanas y
paciente o portador. mantenimiento de letrinas
• Los alimentos, especialmente higiénicas.
la leche y productos lácteos y
mariscos, contaminados • Protección, purificación y
• Las manos del portador o de cloración del agua para
un caso inadvertido. abastecimiento públicos
• Contaminación en los
abastecimientos de agua, • Higiene es la única forma de
incluidos las de balnearios. evitar esta enfermedad

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 Escherichia coli

• Forma de barra y pertenecen a la

familia Enterobacteria

• Habitante común de los intestinos de

todos los animales, incluyendo el de
los humanos .

• Cumple una función importante en el

cuerpo, suprimiendo el crecimiento
de especies dañinas de bacterias

• Son pocas las cepas de E. coli capaces

de causar enfermedades a los
humanos
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 Consecuencias
Síntomas
• ocurren cuando la bacteria E. coli entra al intestino, generalmente es de
24 a 72 horas.

Consecuencias
• La diarrea intensa y a menudo con sangre
• Fiebre
• Gases
• Inapetencia
• Cólicos estomacales
• Vomito

Secundarias
• Piel pálida
• Orina roja o con sangre
• Disminución de la cantidad de orina

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 Fuente de contacto
• Abonos agrícolas en las ubres
de las vacas
• Aguas de lavado y de riego.
• Aguas potables o de lagos y
piscinas por contaminación con
aguas residuales
• Manos de los manipuladores
de alimentos.
• Alimentos como las carnes
procesadas, lácteos, verduras y
frutas en general.
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Recomendaciones
• Lavado cuidadoso de los
alimentos crudos
• Cocinar muy bien los
productos cárnicos
• Extremar las normas de
higiene
• Evitar beber agua que no sea
embotellada y los zumos
naturales en sitios en los que
las condiciones de higiene
sean dudosas.
• Tomar leche únicamente
pasteurizada.
 Listeria spp.
I. Gram positiva

II. pH de 4 a 9, temperatura de 0 a 45 ºC

III. Contacto directo con animales infectados (exposición

ocupacional)
IV. De madre a hijo intra útero o durante el parto.
V. Mujeres embarazadas, personas inmunocomprometidas,
edad avanzada y recién nacidos

Murray et al., 1997

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Interacción microbiana

Tratamiento de aguas
residuales
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Nemátodos

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Nemátodos Efectos sobre la Salud
• El consumo no necesariamente indica una
amenaza directa a la salud.
• Altas concentraciones de nemátodos en aguas
de consumo = sabor no agradable.
• Nemátodos de vida libre podrían ser
portadores de bacterias patógenas en su
intestino.

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Relevancia de su Presencia en Agua de Consumo

• El Gran número de nemátodos son normalmente

encontrados en pozos y en sistemas de tuberías de
agua de consumo (Ascaris, Trichuris, Ancylostoma,
Necator y Strongyloides)

. Visión rumbo al 50 aniversario

 Nemátodos– Enfermedades
• Cuando los gusanos adultos se adosan a las
vellosidades del intestino delgado, succionan la
sangre del huésped, lo que puede causar
dolor abdominal, diarrea,
cólicos y perdida de peso que
pueden producir anorexia.

• Las infestaciones severas pueden causar

deficiencia de hierro y anemia. Este tipo de
anemia en los niños puede generar retardo
psíquico y físico

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 Análisis
- Métodos microbiológicos, ausencia o presencia, o en la
cantidad de microorganismos, incluidos parásitos, y/o en la
cantidad de sus toxinas/metabolitos, por unidad o unidades
de masa, volumen, superficie o lote.

- Métodos fenotípicos, características «observables» de las

bacterias, como su morfología, desarrollo, y propiedades
bioquímicas y metabólicas.

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https://www.youtube.com/watch?v=uJC9mBoi4mk
Publicado el 26 ago. 2012
http://www.youtube.com/watch?v=sBw2WDHQGW0
Coliformes totales y e coli
Publicado el 02/02/2013

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 Análisis
-Métodos genotípicos, constituyendo el análisis del
ARNr 16S el marcador inicial y en numerosas situaciones el
marcador suficiente para realizar una identificación más
precisa. Se basan en la amplificación genómica y en la
secuenciación de esos genes o sus fragmentos.

Variación de genes dentro de cada especie

• Genes específicos: “huellas

digitales”
Scott et al., 2002
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 TEMPERATURA
• Todas las bacterias se reproducen entre un
rango de 5 a 60°C.

• Cualquier preparación con ingredientes

perecederos (pescados, lácteos, carnes,
embutidos) que permanecen en ese rango
de temperatura, ofrecen condiciones para la
presencia de altos niveles de
contaminación.
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