Pinterest

O Fantástico deste domingo (7) mostrou a explicação da ciência para a melhor forma de se livrar das calorias nas dietas.

Veja as receitas exibidas na reportagem: 
Feijoada Light 
Ingredientes 
280g de feijão preto (casca brilhante) 
700 ml de água 
4 folhas de louro fresco 
1 cebola grande em cubinhos 
1 cabeça de alho amassado 
1 colher de sopa de azeite 
200g de costelinha em pedaços 
100g de linguiça calabresa em rodelas 
200g de carne seca em pedaços 
100g de paio em rodelas 
100g de lombo em pedaços 
Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo 
Retirar a gordura aparente da carne seca e também da costelinha. Deixa­los de molho em água na noite anterior ao preparo para dessalgar. Catar
o feijão preto e deixar de molho na água na noite anterior. No dia seguinte colocar o feijão na panela de pressão com os 700 ml de água
juntamente com as folhas de louro. Quando levantar a pressão contar 20 minutos. 
Ferver todas as carnes salgadas juntamente com a linguiça e o paio por três vezes seguidas trocando a água a cada fervura. 
Após a fervura colocar a carne seca, a costelinha e o lombo na panela de pressão com 1 litro de água por 30 minutos. Escorrer. 
Refogar a cebola no azeite e quando ela estiver transparente colocar o alho. Acrescente uma pitada de pimenta do reino. 
Junte os pedaços de linguiça e de paio e refogue. Acrescente 2 conchas de grãos e amasse com um garfo sobre o refogado para pegar gosto.
Coloque o restante do feijão e das carnes, corrija o sal e sirva imediatamente. 
A retirada da gordura aparente da carne seca, lombo e da costelinha juntamente com 3 fervuras  dos embutidos com troca de água entre as
fervuras reduziu 1305 calorias das 145g de gorduras saturadas reduzidas com estas técnicas de preparo. 
Esta mesma feijoada sem a aplicação das técnicas teria 2900 calorias com rendimento para 4 pessoas.

Calorias por pessoa (porção): 726 calorias. Aplicando as técnicas a caloria por pessoa caiu para 398 por porção, uma redução de 45% de calorias

Couve Refogada 
Ingredientes 
1 maço de couve 
½ cebola picada 
1 colher de sopa de azeite 
Sal a gosto

Preparo 
Refogue a cebola no azeite e acrescente a couve. Coloque sal a gosto e sirva imediatamente. 
100g: 32 calorias

Farofa 
Ingredientes 
300g de farinha de mandioca torrada
½ cebola picada 
1 colher de sopa de azeite 
100g de linguiça calabresa 
Sal a gosto

Preparo 
Ferva a linguiça 3 vezes seguidas trocando a água entre as fervuras. No final do processo escorra e pique a linguiça. Refogue a cebola no azeite,
acrescente a linguiça já desengordurada e no final a farinha de mandioca. Coloque sal a gosto e sirva.

Esta receita usando a linguiça sem ferver oferece 1485 calorias e com a fervura 1300 calorias. 
12% de redução 
Rende 4 porções de 100g cada

Arroz 
Ingredientes 
1 xícara de arroz lavado 
3 xícaras de água fervendo 
1 colher de sopa de azeite 
½ cebola picada 
Sal a gosto 
Limão

Preparo 
Refogue a cebola no azeite e acrescente o arroz. Em seguida cubra com a água fervendo e deixe a panela em fogo baixo com a tampa sei­
tampada. Acrescente gotas de limão para não grudar. Quando o arroz estiver cozido desligue o fogo e sirva imediatamente. 
100g: 120 calorias

Mini Hamburguer (1 unidade) 
Ingredientes 
50g de patinho moído 
½ colher de sopa de molho de mostarda com iogurte grego sem gordura 
½ fatia de muçarela light 
1 unidade de pão para mini hambúrguer 
Sal e pimenta do reino a gosto 
1 colher de chá de azeite para untar a forma 
Mix de vegetais: repolho roxo, repolho verde, cebola e cenoura em tirinhas

Preparo 
Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Molde o mini hamburguinho e asse durante 20 minutos em forno a 180ºC. Quando estiver assado,
coloque a fatia de muçarela para derreter. Misture os vegetais ao molho de mostarda e cubra a carne com queijo dentro do pão. Sirva em seguida.

1 mini hambúrguer de carne gorda, com maionese e muçarela normal oferece 260 calorias 
O mini hambúrguer light oferece 195 calorias. Redução de 25% de calorias.

Bolinho de Bacalhau de Forno 
Ingredientes 
400g de bacalhau seco 
350g de  batatas tipo Asterix cozidas e amassadas 
1 colher (chá) de azeite de oliva 
1 cebola ralada 
2 claras 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral 
1 colher (sopa) de salsa picada 
1 colher (sopa) de azeite de oliva para untar
Modo de preparo 
Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas, em um recipiente grande e na geladeira, trocando a água várias vezes. Passado esse tempo,
ferva o bacalhau e em seguida escorra e passe em um processador para desfiar. Misture as batatas com o bacalhau, o azeite, a cebola, as claras, a
farinha de trigo e a salsa. Unte as mãos e molde os bolinhos. Coloque em uma assadeira untada com o azeite e asse em forno pré­aquecido
(180ºC) até dourar, por cerca de 40 minutos, virando na metade do tempo.

Rende 12 bolinhos 
Caloria de um bolinho frito: 260 
Caloria do bolinho assado no forno: 100 
62% de redução calórica

Sardinha Assada no Forno 
Ingredientes 
4 sardinhas limpas 
4 limões 
16 galhos de coentro 
12 folhas de louro fresco 
Sal a gosto 
3 claras de ovo batidas com garfo 
Farinha de mandioca torrada para empanar 
2 colheres de azeite para untar o tabuleiro

Modo de preparo 
Prepare o marinado com o suco do limão, coentro, louro e sal. Coloque as sardinhas limpas e deixe pegar gosto por 2 horas. Em seguida empane
passando cada sardinha pela clara do ovo  e em seguida pela farinha de mandioca torrada. Forre um tabuleiro com papel laminado e coloque 2
colheres de sopa de azeite. Espalhe o azeite e acomode as sardinhas já empanadas no tabuleiro. Asse em forno a 180ºC por 20 minutos ou até que
elas dourem. Na metade do tempo vire as sardinhas para que fiquem douradas dos dois lados.

Caloria de uma unidade de sardinha empanada frita: 257 
Caloria de uma unidade de sardinha empanada assada no forno: 164 
36% de redução calórica

Pudim de Leite Diet 
Ingredientes: 
1 xícara e ½ de água fervente 
2 colheres de chá de manteiga de soja 
1 Xícara de adoçante forno e fogão Línea 
2 xícaras de leite em pó desnatado 
600 ml de leite desnatado 
3 ovos inteiros 
3 gotas de baunilha ou uma ponta de faca de fava de baunilha

Modo de preparo: 
No liquidificador bata por 5 minutos na potência alta a água, o leite em pó, o adoçante e a manteiga de soja. 
Depois dos 5 minutos, diminua a velocidade do liquidificador abra a tampa e acrescente o leite aos poucos, os ovos e a baunilha, bata só para
misturar e despeje na forma de silicone para pudim sobre a calda de açúcar do coco. Leve ao fogo em banho­maria por 1 hora e meia a 2 horas
no forno a 180ºC. Depois deixe esfriar e desenforme em um pirex e sirva gelado.

Calda de açúcar do coco: 
6 colheres de sopa de açúcar do coco com 3 colheres de sopa de água. Coloque em uma panela e mexa em fogo baixo até caramelizar.

Manteiga de soja: 
Ingredientes 
1/2 xícara de extrato de soja em pó sem sabor e sem açúcar 
1/2 xícara de água 
1 colher de sopa de suco de limão 
1/2 xícara de óleo de milho, azeite ou soja

Preparo 
Bata bem todos os ingredientes no liquidificador. Quanto mais batida, melhor será a consistência. Leve à geladeira por algumas horas antes de
utilizar.

Rende 1 quilo de pudim 
100 g de pudim de leite condensado oferece 182 calorias 
100g do pudim diet oferece 105calorias 
Redução de 42% de calorias 
Calda: Açúcar do coco tem metade das calorias do açúcar refinado. 
50% de redução calórica na calda