EL ROCOTO (Capsicum pubescens)

NOMBRES COMUNES: (en diversas lenguas del país)

 Chinchi uchu, chuts (yanesha o amuesha).

 Jimia (jíbaro o achuar).
 Misti uchu, pluana uchu, piscu-uchu, tomate uchu, ccasca pupu,
pucuma uchu, munición uchu, cerbatana uchu (quechua).

CARACTERÍSTICAS:

El fruto del rocoto puede ser rojo,

amarillo o marrón, y se distingue de los
otros ajíes por contener semillas de
color negro.

DISTRIBUCIÓN:
En el Perú esta especie es cultivada en
zonas andinas hasta los 2000 msnm,
especialmente en los departamento de
Ancash, Lima y Arequipa. El cultivo del
rocoto se ha extendido a México, Costa
Rica y Guatemala.

USOS:

1) Alimento: Debido a su sabor picante es empleado en la elaboración de

ensaladas, encurtidos, salsas picantes y la preparación de potajes como
el rocoto relleno, plato típico del departamento de Arequipa, cebiches,
tiraditos y chaupi de queso.

2) Medicinal: Posee cualidades antigripales.

3) Veneno: En algunas zonas del país el sumo de las hojas machacadas

sirve como veneno para flechas y cerbatanas.
 AJÍ LIMO (Capsicum sinense)

CARACTERÍSTICAS:

El ají limo presenta una corola de

color blanco verdoso, y se le puede
distinguir de las otras especies por
poseer de 3 a 5 flores por nudo.

Sus frutos son extremadamente

picantes, miden de 1 a 12 cm de
longitud, pueden adoptar formas
esféricas o alargadas, y ser de
colores rojo intenso, anaranjado, amarillo o marrón cuando alcanza la
madurez.

DISTRIBUCIÓN:

En el Perú, esta especie es cultivada en costa, sierra y Amazonía hasta

los 1500 msnm, en zonas de clima húmedo y cálido, bajo temperaturas
que oscilan entre 18 y 24 ºC.

USOS:

1) Alimento: Por tener un sabor picante el fruto es utilizado como

condimento en diversas salsas y encurtidos, así como en la preparación
de platillos como el ceviche de pescado o mariscos, choritos a la
chalaca, sudados, tiraditos y otros más.

VALOR NUTRICIONAL:

La composición de 100 gramos de ají limo es la siguiente:

AMINOÁCIDO Valores
> Agua 85 a 89 g
> Proteínas 0.9 a 2.5 g
> Grasas 0.7 a 0.8 g
> Carbohidratos 8.8 a 12.4 g
> Fibra 2.4 a 2.9 g
> Calorías 40 a 60 cal
> Calcio 21 a 31 mg
> Fósforo 21 a 58 mg
> Hierro 0.9 a 1.3 mg
> Caroteno 2.5 a 2.9 mg.
> Roboflavina 0.11 a 0.58 mg
> Niacina 1.25 a 1.47 mg
> Ácido Ascórbico 48 a 60 mg