LA SALSA MAHONESA O MAYONESA

La mayonesa es una salsa emulsionada fría realizada a base de huevos, aceite,

sal, pimienta, limón o vinagre de origen española que se utiliza en una enorme
cantidad de platos internacionales, principalmente como acompañamiento.
El inventor de la mayonesa fue un cocinero español quien recibió unos visitantes
importantes en Puerto Mahon, en Menorca por allá por 1756. Estos visitantes
tenían hambre y pidieron algo rápido para comer tan pronto llegaron.
Desesperado buscando una solución, ya que no tenía nada preparado, el cocinero
tomó varios ingredientes que tenía a mano y comenzó a batirlos hasta que
consiguió cierta consistencia y un color amarillento.
La salsa quedó muy buena por lo que a partir de ahí el cocinero siguió
preparándola para otras ocasiones y le dio el nombre de Mahonnaise, por ser
originada en el puerto de mahon.
En ese mismo año los franceses invadieron la isla de Menorca y durante la
invasión algunos de los soldados tuvieron la ocasión de probar la mayonesa. La
salsa les encantó por lo que llevaron la receta a Francia donde se volvió muy
popular.
RECETAS
Por Simone Ortega

Salsa mahonesa clásica.

Primera receta
Ingredientes
 2 yemas
 1/2 l de aceite
 2 cucharadas soperas de vinagre o zumo de limón
 Sal
En una ensaladera de tamaño adecuado se ponen las dos yemas con ½ cucharada
sopera de vinagre o zumo de limón y un pellizco de sal. Se revuelve un poco con
unas varillas o un tenedor y, lentamente, sobre todo al principio, se echa el aceite
sin dejar de revolver. Cuando se acabe, se añade el resto del vinagre

o el zumo y se rectifica de sal.

Conviene hacer la mahonesa en sitio bien fresco.

Segunda receta de Simone Ortega: mahonesa hecha en batidora
 1 huevo entero
 El zumo de 1/2 limón
 La punta de un cuchillo de mostaza (facultativo)
 1/2 l de aceite fino (puede ser algo más)
 Sal
Se pone en la batidora el huevo entero (que se ha sacado de la nevera antes de
hacer la mayonesa), el zumo de limón, la mostaza, la sal y un chorrito de aceite.
Todos estos ingredientes no deben cubrir del todo las cuchillas. Se emulsiona con
la espátula de la batidora o con el mango de una cuchara antes de hacer funcionar
la batidora. Ésta se tendrá en funcionamiento 20 segundos. Se para y se echa el
aceite de una vez; se vuelve a emulsionar un poco, como anteriormente. Se pone
nuevamente la batidora en marcha unos 35 segundos, y la mayonesa está dura y a
punto.

Se prueba y se rectifica de sal, mostaza o limón si hace falta.