UNIVERSIDAD POLITECNICA

ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y
CIENCIAS AMBIENTALES

PRÁCTICA DE LABORATORIO No……..

TEMA: PROTEINAS
Nombre del alumno:…………………………………………..

Materia: …………….

Docente: MS. Ing. Shirley Chang.

Semestre: Octubre 2017-Febrero 2018

Curso:………….Paralelo: …………..

Carrera: ALIMENTOS
NOMBRE DEL ALUMNO:…………………………………………………………….

INFORME DE LABORATORIO
FECHA:……………………….2017 PRÁCTICA Nº ……………………………

INTEGRANTES DEL GRUPO:……………………………………………………….

…………………………………………………………………………………………….

CURSO/ PARALELO:……………………………..GRUPO:………………………..

TEMA DE LA PRÁCTICA

…………PROTEINAS………

OBJETIVO GENERAL (Describir la meta o propósito a alcanzar-consultar al

docente)

OBJETIVOS ESPECÍFICOS (1 puntos) (Indicar al menos 3 pasos que se sigan para

alcanzar el objetivo general)

RESUMEN (0,5 PUNTOS) (200 CARACTERES).

MATERIALES

….Tubos de ensayo Hidróxido de sodio 10%

Vasos de precipitación Sulfato de cobre 1%

Claras de huevo etanol

Embudo ácido nítrico

Papel filtro ácido clorhídrico

PROCEDIMIENTO:
ALBUMINA

2
NOMBRE DEL ALUMNO:…………………………………………………………….
Prepare una solución cremosa de albúmina, batiendo la clara de huevo por tiempo corto y mezclándole
luego con cinco veces su volumen de agua, filtre la mezcla a través de una tela fina y guarde el filtrado
para los siguiente experimentos.
Coagulación.-
En cinco tubos de ensayo coloque porciones de 2ml de albúmina
Caliente el primer tubo y a los 4 restantes agregue los siguientes reactivos
Tubo2: 4 ml de etanol
Tubo 3: 1 ml solución concentrada de NaOH
Tubo 4: 1 ml de HNO3 concentrado
Tubo5: 1 ml de HCl concentrado
Observe en qué tubos hay coagulación y anote.

REACCIÓN DE BIURET
Las proteínas dan ciertas reacciones de color características, entre las cuales las más importante son las
de Biuret,Xantoproteica y Millon
En un tubo de ensayo ponga unpoco de albúmina de huevo
Agregue una cantidad igual de solución de hidróxido de sodio al 10%
Luego agregue una gota de solución de sulfato de cobre al 1%
Observe la formación de una coloración violeta que es la característica para los compuestos que tienen el
grupo AMINO Y CARBOXILO.

REACCIÓN XANTOPROTEICA
Las proteínas que contienen unidades de aminoácidos con anillos aromáticos FENILALANINA, TIROSINA,
TRIPTÓFANO)producen un color amarillo cuando se tratan con ácido,esto ocurriría si le cae a la piel
En un tubo de ensayo tome un poco de solución de albúmina y añada 1 ml de ácido nítrico
concentrado.Observe.
Agregue luego solución de hidróxido de sodio
Anote lo observado
Repita el ensayo con lana o seda natural

RESULTADOS (1,5 punto) (Argumento, Tablas o gráficas que indiquen o expliquen

los resultados obtenidos, deben incluir numeración, título y fuente bibliográfica de ser
el caso)

Ej. Tabla No. 1. ………………………………………………….(descripción)

PRUEBA OBSERVACION

ANÁLISIS DE RESULTADOS (3 puntos total)

3
NOMBRE DEL ALUMNO:…………………………………………………………….
Explicar los resultados y compararlos con el conocimiento previo del tema. Ofrecer
una respuesta al problema planteado en la introducción.

Comparar y discutir los resultados tomando como referencia los procedimientos de

otros autores-Consultar bibliografía física o virtual, indicar fuente (3 p)

CONCLUSIONES (0,5 puntos) Indicar el cumplimiento de los objetivos.

RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS (0,25 puntos)

BIBLIOGRAFIA (0,5 puntos)

Incluir un LISTADO DE REFERENCIAS bibliográficas, electrónicas páginas Web,

archivos informáticos u otra, libros virtuales, especificados claramente, y con detalles
para ser rastreado y encontrado fácilmente para consulta. Aplicar Normas APA

Ej: Nielsen S. (2003). Análisis de los alimentos. España: Acribia S.A.,

(si es de internet además )Recuperado de: wwww….
Mínimo 3 referencias.

ANEXOS (0,25 puntos)

Fotografías con su descripción,otros

CUESTIONARIO (2 puntos) Conteste las preguntas planteadas por el docente.

(ANEXAR esta consulta)

Cómo se reconocen las proteínas?

Qué son las proteínas?

En qué se basa la prueba de Biuret?

Cómo comprueba la desnaturalización de las proteínas?

4
NOMBRE DEL ALUMNO:…………………………………………………………….
Orden (1 punto)………..

CI:……………………………………..