“De México para el Mundo”

DECLARATORIA
“El Amaranto: un alimento estratégico para el mundo”
Organizaciones nacionales e internacionales suscriben la Declaratoria del Primer Congreso
Mundial del Amaranto que se llevó a cabo los días 10, 11 y 12 de octubre en la ciudad de
Cholula Puebla, México, teniendo como visión ser un espacio permanente de comunicación
a nivel mundial para promover el amaranto como un alimento estratégico, en consideración
a los contextos históricos y culturales de los pueblos del mundo, con respeto a la madre
tierra.

En el Congreso participaron alrededor de 700 personas provenientes de diversos países

como Perú, Bolivia, Ecuador, Chile, Kenia, Tanzania, Cuba, España, Dinamarca, Guatemala,
India, Italia, Estados Unidos, Uganda y Japón, además de asistentes provenientes de los
estados de Tlaxcala, Hidalgo, Michoacán, Guanajuato, Oaxaca, Ciudad de México, Puebla,
Morelos, Durango, Estado de México y Veracruz.

I. Declaramos que se desarrollaron cuatro SIMPOSIOS MAGISTRALES en lo que se

resaltó lo siguiente:
1.- Recursos Genéticos y Mejoramiento
Angel Mújica de Perú: El Amaranto o la Kiwicha es una planta milenaria cultivada
por las culturas prehispánicas e incas en los valles interandinos. Actualmente se
siembra en sierra y costa bajo diferentes sistemas de cultivo que van desde
trasplante, siembras asociadas, con tecnología tradicional y totalmente mecanizada .
Eduardo Espitia de México: El Amaranto es una planta que tiene la capacidad de
crecer en suelos pobres y en condiciones poco favorables. Presenta una notable
capacidad de desarrollo bajo ambientes salinos no aptos para otros cultivos, como
cereales, con una baja disponibilidad hídrica y una alta intensidad luminosa.
David Brenner de Estados Unidos: Se cuenta con una importante colección de
semillas de Amaranto que fue recolectada con la intención de no perder el material
genético. Las semillas se distribuyen en todo el mundo de forma gratuita, para la
investigación y siembra.
2.- El Amaranto y la Soberanía Alimentaria
Alexander Miranda de Cuba: Resaltó los retos de la situación que ha enfrentado
Cuba ante el bloqueo comercial y la necesidad de fortalecer su Soberanía
Alimentaria por medio de la producción de alimentos, en específico introduciendo
la siembra del Amaranto en ciudades y comunidades.
Grimaldo Rengifo de Perú: definió la suficiencia alimentaria como el acto de
“sembrar para comer de todo y entre todos”, en el que la cocina se convierte en un

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 espacio ritual de amparo y afecto, y quizás el ambiente de mayor importancia para
la familia campesina porque allí se encuentra el fogón, el hogar, la querencia, la
trama de la vida.
Gustavo Esteva de México: Diversas localidades de México están construyendo
soberanía alimentaria desde abajo, desde las propias comunidades, bajo la
tormenta que hoy padecemos en todas partes con la devastación de la naturaleza y
el desgarramiento del tejido social, las comunidades están tomando de nuevo
control de su propia comida, para recuperar lo propio –cultivarlo y comerlo- y
desechar lo que nos enferma y nos mata.
3.- Propiedades Nutritivas y Funcionales del Amaranto
Julieta Ponce de México: El amaranto en definitiva es alimento estratégico de base
para una canasta mexicana junto al frijol, maíz, chía, nopales, quelites, huevo,
sardina, frutales, semillas y otros ingredientes en la lista. Las características
deseadas en un alimento para considerar un cultivo estratégico son: ser de origen
mexicano, de producción limpia y justa, culturalmente aceptado, altamente
nutritivo, disponible y accesible todo el año, así como tener mínimo nivel de
procesamiento.
Ana María Calderon de México: El amaranto es una muy buena opción para
alimentos sin gluten, que puede aportar propiedades tecnológicas y en especial fibra
dietética, proteína de alta calidad nutricia y minerales, a quienes requieren una dieta
libre de gluten debido a enfermedad o solo por gusto.
Ana Paulina Barba de México: El amaranto produce semillas que son fuente rica de
proteínas de excelente calidad, así como de fitoquímicos, minerales y vitaminas. Los
efectos benéficos a la salud del amaranto ha sido demostrado in vitro mediante su
potencial de inhibición de enzimas ECA y DPPIV, relacionados con la hipertensión y
diabetes, respectivamente.
4.- El Amaranto en el Mundo
Elvis Leyian de Kenia: El amaranto es un grano estratégico para promover y producir
en localidades de escasos recursos. Tiene potencial para aumentar la producción de
alimentos y combatir la desnutrición infantil, como un alimento complementario.
Walter Fuentes de Bolivia: El Amaranto en Bolivia ha crecido la tendencia a
revalorizar su uso y por ende promover su cultivo, esto ha llevado a constituirse en
un cultivo alternativo de importancia para el país, desde el punto de vista
nutricional, social y económico.
Kazuhiro Nemoto de Japón: Estudios más detallados o concretos como la
composición del almidón del amaranto podrán ayudar a una mejor utilización del
amaranto, en beneficio de la alimentación.

II. Declaramos que se presentaron en total 94 PONENCIAS de las cuales 55 de ellas se

expusieron en forma oral, fueron trabajos provenientes de 12 países y de 10 estados
de la república Mexicana entre los que destacan, Tlaxcala, Hidalgo, Michoacán,
Guanajuato, Oaxaca, Ciudad de México, Puebla, Morelos, Durango, entre otros . Las
ponencias estuvieron distribuidas en seis ejes temáticos: recursos genéticos y
resguardo comunitario; innovación, tecnología de transformación y agregación de

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 valor; alimentación, hábitos de consumo, nutrición salud y gastronomía;
sociocultural y arqueología; mercado del amaranto (oferta demanda, análisis de
precio, tendencias, entre otros); políticas públicas y financiamiento y experiencias
locales, organización social y soberanía alimentaria.

Los trabajos se desarrollaron en seis salas, de las cuales en una de ellas se expusieron
trabajos de investigación en 39 PONENCIAS EN CARTELES los cuales fueron visitados
de manera permanente durante la duración del congreso.

Emanado de los trabajos de investigación, se expuso el estado del campo del arte
en materia de investigaciones que apuntan a reconocer al amaranto como parte de
la dinámica relacionada con la alimentación humana y temáticas relacionadas con
la nutrición de suelos, reconversión productiva, efectos nutricionales, evaluación del
consumo en enfermedades humanas, su uso como verdura; procesamiento y
comercialización, agro diversidad y morfología, rentabilidad y consumo, suelos y
nutrición, contenido de aminoácidos esenciales, elaboración de bebidas a base de
amaranto, variabilidad genética y proteómica comparativa, temática que fue
discutida entre investigadores coligados indiscutiblemente a elementos agrupados
a la genética de la especie y que determinan su variabilidad, producción y consumo
y que identifican al amaranto como la especie más resistente a diversos factores
agroambientales que son muestra de expectativas de carácter productivo.

III. Declaramos que se llevó a cabo un INTERCAMBIO DE SABERES con la participación

de alrededor de 250 personas con el objetivo de intercambiar experiencias de vida
relacionadas con el amaranto entre productor@s, transformador@s ,
consumidor@s, investigador@s, estudiantes, funcionarios públicos y otr@s. Esto
con el fin de entrelazarnos para escuchar y compartir inquietudes, así como los
desafíos para poder enriquecer esos saberes mediante una interacción respetuosa
con otras y otros. Se desarrollaron 5 sesiones con los siguientes temas y principales
hallazgos:
Primer Sesión: La relación del Amaranto con la historia de nuestro s pueblos –
Nuestra Semilla, Resguardo Comunitario.
 El Amaranto ha sido parte de la historia de los pueblos y hemos cuidado la
semilla. Sabemos que cuando llegaron los españoles prohibieron su siembra
y consumo, por eso es importante rescatar nuestras raíces. También
apoyarnos de nuevas técnicas que nos aporten saberes para continuar
sembrando amaranto.
 Partimos de que la semilla es una herencia que nos dejaron nuestr@s
abuel@s, y la debemos preservar para las futuras generaciones.
 El resguardo comunitario de nuestra semilla del amaranto la debemos seguir
haciendo a través de la siembra, procurando regresar a la milpa, a lo nuestro,
a lo que somos, a la comunidad.

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Segunda Sesión: El papel del productor en la relación con la vida del campo –
Alimentación y Salud.
 La vida en el campo no solamente está asociada a la agricultura, sino es una
relación más amplia entre nosotr@s y la madre tierra, que representan
modos de vivir, sentir y relacionarnos, en ese sentido.
 Debemos restablecer el vínculo con la tierra, valorar la diversidad de plantas
y cultivos para recuperar nuestra Soberanía Alimentaria.
 Recuperar las parcelas en escuelas para que los niños y jóvenes puedan
interesarse en el trabajo de la tierra y valorar las enseñanzas de los abuelos.
 Más de la mitad de las enfermedades que enfrenta la población mundial está
relacionada con la alimentación.
 Es importante darnos nos cuenta de los que estamos comiendo y valorar
aquellos alimentos producidos en nuestras regiones y comunidades.
Tercera Sesión: Procesos que agregan valor al Amaranto-Innovación
 Fortalecer el consumo responsable y la transformación del Amaranto para
agregar valor en la generación de un ingreso familiar.
 Consumir productos de amaranto con alto valor nutricional en sus diversas
formas: hoja, grano, cereal, harinas y una línea de productos saludables.
 La innovación no solo vienen con la tecnología sino revalorizando los saberes
locales y ancestrales.
Cuarta Sesión: Experiencias Locales, Organización Social y Soberanía Alimentaria
 Organizarnos como comunidades y localidades para mejorar la alimentación
y salud de la población.
 No perder la cultura e historia del amaranto, llamarlo Huauhtli.
 Retomar la producción natural del amaranto en todos los estados para que
así podamos brindar esa alternativa saludable y que los productos tengan un
valor justo por el proceso.
 Trabajar mucho con los niños en escuelas por los hábitos alimenticios.
Quinta Sesión: Mercado del Amaranto y Políticas Públicos
 Revalorizar el papel del pequeño productor y apoyar la producción primaria
para lograr grano de calidad.
 Trabajar juntos para que no existan intermediarios y generemos acuerdos de
precios justos.
 Es importante la difusión y mercadotecnia para que el público en general
conozca de las propiedades del Amaranto, muchas personas aún no saben
de las bondades del amaranto.
 Revalorizar los mercados locales como tianguis y cooperativas.
 Que en las comunidades y regiones se ofrezcan alimentos de buena calidad
y no solo se destinen a la exportación.
 Las políticas públicas entorno a la alimentación deben estar enfocadas en
beneficio de la salud de la población y no para favorecer a las grandes
empresas.

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  Diseñar programas y mecanismos que tomen en cuenta el papel del pequeño
productor.

IV. Declaramos que se llevó a cabo el montaje de HUAUHTLICALCO (en la casa del
amaranto) a los pies de la Pirámide de Cholula. Se realizaron rituales y danzas
prehispánicas como tributo para nuestros antepasados, al mismo tiempo se tuvo
una conferencia magistral impartida por Julio Glockner, de la Benemérita
Universidad Autónoma de Puebla quien habló del origen del Amaranto en
Mesoamérica, aspectos espirituales entorno a este alimento ancestral. El espacio
fue enmarcado por diversos stands que ofrecían productos y alimentos elaborados
con Amaranto provenientes de diversos estados de la república mexicana.

Se desarrolló un Foro Gastronómico el cual consideró diversas oportunidades para

fortalecer el uso y aplicación del amaranto como semillas y verdura (hojas, y
germinado), en donde participaron chefs con sus propias experiencias y visiones de
la gastronomía mexicana y gourmet. Participaron los siguientes Chefs:
 Irad Santa Cruz, embajador de la cocina Tlaxcalteca y ferviente investigador
gastronómico de cocina prehispánica.
 José Lazcarro Quiroz actualmente el Chef Ejecutivo del Hotel Grand Fiesta
Americana, egresado de la UDLAP con el sello Alain Ducasse, certificado en
estrellas Michelin y con amplia experiencia en Europa y Asia.
 Matias Palomo, Chileno- Mexicano, con vasta trayectoria internacional,
actualmente tiene su propio restaurante en Chile “Sukalde” y trabaja con los
distintos productos regionales de México.
 Daniel Nates fundador del Maizal, su perfil defender la sustentabilidad y los
ingredientes típicos de cada región, fue reconocido con el platillo
“Quintamal”, inspirado en la milpa y gastronomía prehispánica.

V. Declaramos que se llevaron a cabo dos VISITAS DE CAMPO que consistieron en lo

siguiente:
Recorrido a Puebla – Se visitó la zona de Tochimilco con más de 40 participantes, al
entrar al valle de Tochimizolco los participantes escucharon un contexto de la
región. Posteriormente visitaron una parcela de producción comercial de amaranto
donde se intercambiaron experiencias de la siembra, de igual forma se presentaron
diversas evaluación de líneas experimentales con Amaranto. Posteriormente se
visitó la empresa de transformación “Tochialegria”, donde observaron los procesos
de transformación del grano y participaron en un taller de elaboración de alegrías
para todos los participantes.
Recorrido a Tlaxcala – Participaron más de 80 asistentes quienes fueron recibidos
por autoridades del Municipio y la comunidad de San Miguel del Milagro. Se visitó
la Zona Arqueológica de Cacaxtla para dar un contexto cultural de la región. Después
se visitó parcelas ubicadas en San Miguel del Milagro y Nativitas con variedades
criollas y Laura. Los participantes conversaron entorno al rendimiento, fertilización,
manejo de la parcela, plagas y enfermedades, así como la experiencia que se tiene

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 entre productores. Se visitó la empresa Procesadora de Productos de Amaranto,
Nutritlax, en ella se observó el proceso de productos como la Calavera, Alegría de
rueda y de cuadro. En la comunidad de Cuapiaxtla se visitaron parcelas con cultivos
de Amaranto con la variedad Areli, tratando temas de siembra, mecanización,
rendimiento y manejo del cultivo. También se visitó una parcela experimental donde
se están evaluando 8 variedades: entre ellas dos hibridus, Nutrisol, Diego, PQ2, y
Areli. Más tarde se compartió experiencia sobre la maquinaria para la siembra y el
manejo del Amaranto.

En la ciudad de Cholula Puebla, México, siendo las 20:00 horas del miércoles 17 de
octubre del 2018 suscribimos la presente declaratoria las siguientes organizaciones
e instituciones nacionales e internacionales:

 Grupo de Enlace para la Promoción del Amaranto en México

 Colegio de Postgraduados Campus Puebla
 Universidad Autónoma Chapingo
 Universidad de las Américas Puebla
 Puente a la Salud Comunitaria AC
 Instituto Tecnológico del Altiplano de Tlaxcala
 Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile
 Secretaría de Relaciones Exteriores de México a través de la Agencia Mexicana de
Cooperación Internacional para el Desarrollo (AMEXCID)
 Ministerio de Relaciones Exteriores de Chile a través de la Agencia Chilena de
Cooperación Internacional para el Desarrollo (AGCID)
 Fondo de Cooperación México-Chile
 Ministerio de Agricultura de Chile
 Ministerio de Salud de Chile
 Fundación para la Innovación Agraria (FIA)
 Red de Amaranto de la Mixteca
 Red de Amaranto de los Valles Centrales
 San Miguel de Proyectos Agropecuarios
 Utopía Huixcazdhá A.C.
 Amarantmex
 Sistema Producto Amaranto de la Ciudad de México
 Sistema Producto Amaranto de Morelos
 Consejo Estatal de Productores de Amaranto de Morelos
 Talleres Comunitarios Familiares de Huazulco
 Consejo Estatal de Productores del estado de Tlaxcala
 Alianza por la Salud Alimentaria
 Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
 Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán
 Universidad de la Tierra Oaxaca
 Centro de Orientación Alimentaria

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  Red de Sistemas Agroalimentarios Localizados México
 Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodivers idad
 Alternativas y Procesos de Participación Social A.C.
 Federación de Pueblos Rurales
 Instituto Politécnico Nacional CIIDIR Unidad Durango
 Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
 Fundación Chapingo A.C.
 Amaranth Institute
 Productos Nutritivos de Amaranto, Sierra Mixe
 Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
 Ayuntamiento de San Pedro Cholula
 Universidad Autónoma Metropolitana – Unidad Iztapalapa

Atentamente,
Mauricio del Villar Zamacona
Coordinador General del Congreso
Para mayor información consultar la página del Congreso:
https://www.facebook.com/grupodeenlace.amarantomexicano/
www.congresomundialamaranto.mx/

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