MUESTREO Y ANÁLISIS DE LA ECOLOGÍA MICROBIANA

OBJETIVO

Familiarizarse con los procedimientos y conceptos relacionados al muestreo y observación de los diferentes grupos de
diferentes grupos de microorganismos presentes en los alimentos.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPERADOS

Adquirirás las siguientes habilidades:

 Conocer y aplicar los principios del muestreo en alimentos, así como desarrollará un principio
crítico de aplicación.
 Aplicando secuencialmente los pasos desarrollara un criterio lógico del procedimiento básico
de muestreo aséptico de toma de muestras.
 Como resultados se estima recopilar, contar, observar y reconocer los distintos tipos de
microorganismos en un ensayo preliminar.

MARCO TEORICO
Muestreo
El muestreo consiste en separa una serie de muestras representativas del lote para someterlas
al análisis microbiológico. El estudio de un número parcial de datos de uno colectivo, ayuda a
deducir las características de la totalidad.

Ecologia microbiana
Una de las razones por las cuales los microorganismos son tan importantes tiene que ver con la
relación que éstos mantienen con la ecología. Los microbios fueron los primeros seres vivos
responsables de incrementar la cantidad de oxígeno en la atmósfera, situación que generó un
cambio drástico para la vida. Asimismo, ayudan a regular la cadena alimentaria y a eliminar los
compuestos tóxicos de algunos ambientes y, cuando se encuentran en asociaciones con otros
seres vivos, intervienen y regulan muchos procesos biológicos y geológicos esenciales.
La ecología es la rama de la biología que estudia las relaciones entre los seres vivos y su
ambiente; es decir, todas las condiciones físicas y biológicas del lugar donde habitan.
La ecología es la rama de la biología que estudia las relaciones entre los seres vivos y su ambiente;
es decir, todas las condiciones físicas y biológicas del lugar donde habitan. Así, la ecología
microbiana se refiere al estudio de los microbios en el ambiente y sus interacciones, y cómo todas
estas condiciones influyen directamente sobre la vida de otros organismos. Los microbios son los
seres vivos más pequeños que habitan la Tierra; sin embargo, son de gran importancia debido al
enorme impacto que tienen, pues intervienen y regulan muchos procesos esenciales para el
funcionamiento del planeta. En este artículo revisaremos algunos ejemplos:
1. los microbios son modelos de evolución;
2. muchos de los alimentos que consumimos son producidos por microorganismos;
3. los microbios degradan y detoxifican los contaminantes;
4. los microorganismos median muchos procesos biogeoquímicos que afectan el clima, y
5. los microbios viven en asociación con otros organismos.

Se ha estimado que un gramo de tierra puede contener hasta 1000 millones de

microorganismos, lo que nos hace pensar que, en donde sea que nos encontremos, siempre
estamos rodeados por ellos: en el aire, el agua o el suelo. ¿Y qué tan diversos son? Esa pregunta
continúa sin respuesta, ya que se cree que menos de 1% de las especies microbianas han sido
descritas.

MATERIALES/ RECURSOS Y EQUIPOS

EQUIPOS MATERIALES

Mechero Asa de siembra * 1

Bunsen

Espátula metálica estéril * 1

Incubadora Micropipeta 1000 uL * 1

Cajas petri estériles *12
Puntas estériles (Tiprack) *1
Bolsas plástico estériles * 1
Frasco estéril (90mL) caldo
peptonado * 1
Tubos (9 mL) caldo peptonado 3*

INSUMOS REACTIVOS

Alimento 150 mL PDA

muestra 150 mL TSA

Descripción de la actividad

Procedimiento de muestreo

 Manteniendo las condiciones asépticas del ambiente como el personal que realiza el
muestreo proceder a obtener el alimento de tal manera que sea uniforme, representativa
del proceso o de las condiciones de manipulación.
 Solicitar a la persona que lo manipula, expende o distribuye que coloque dentro de la
bolsa estéril, con cualquier utensilio que esta, utilice. Si se tratase de alimentos en
paquetes o envasados portarlos intactos en número representativo.
 Una vez en la bolsa colocar en el equipo de homogenización o en su defecto homogenizar
manualmente por 5 minutos.
 Dispensar en ambiente aséptico, el medio de cultivo en las respectivas cajas petri, esperar
que solidifiquen.
 Pesar en condiciones asépticas 10 g del alimento dentro del frasco estéril que contiene
90 ml contiene 90 ml de caldo peptonado CP, agitar por 5 minutos.
 Tomar 1ml y transferir a un tubo que contiene 9 ml de CP agitar por 5 minutos
 Repetir el procedimiento hasta el tubo 3, agitar.
 Esterilizar el asa en la llama del mechero, una vez fría tomar un inoculo de cada tubo
y sembrar mediante agotamiento por estrías en los diferentes medios, rotular con los
siguientes datos: fecha, grupo, curso, alimento.
 Incubar a 37°C por 24 horas.
 Realizar el contaje y el reconocimiento de las distintas morfologías microbianas.

PROFUNDIZACIÓN

 Señale las ventajas e inconvenientes del examen en fresco

Indique la normativa vigente relacionada al muestreo de alimentos en la industria

 Enumere las diferencias entre los distintos grupos de microorganismos con respecto a sus
características macroscópicas.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Gamazo, G., (2005), Manual práctico de Microbiología, Barcelona España: Ediciones Masso,
3era Edición.

Instituto Ecuatoriano de Normalización INEN, Normas aplicadas a los Alimentos, En línea:

http://www.normalizacion.gob.ec/