FICHA TECNICA Página 1 de 1

AJO
DESHIDRATADO Fecha Actualización:
Marzo 31 de 2017

ESPECIFICACIONES AJO AJO AJO

CLAVOS/ESCAMAS PICADO/CORTADO POLVO
Contenido de 5-6% Max 4-5% Max 4-5% Max
humedad
Insoluble en agua 20% Max 20% Max 20% Max
caliente
Contenido ASH 6% Max 6% Max 6% Max
Principales defectos 0.5% Max 0.5% Max 0.5% Max
Extracto soluble en 1% Max 1% Max 1% Max
agua fría sobre base
seca
Contenido de aceite 70% Max 70% Max 70% Max
volátil sobre base
seca
Materia extraña 0.3% Max 0.3% Max 0.3% Max
Aflatoxinas NIL NIL NIL
ANALISIS MICROBIOLOGICO
T.C.P. <200,000 CFU/gm <200,000 CFU/gm <200,000 CFU/gm
Coliformes <100 CFU/gm <100 CFU/gm <100 CFU/gm
E. Coli Ausente Ausente Ausente
Moho y levadura <300 CFU/gm <300 CFU/gm <300 CFU/gm
Estafilococo Áureos <100 CFU/gm <100 CFU/gm <100 CFU/gm
Bacillos cereus <100 CFU/gm <100 CFU/gm <100 CFU/gm
SO2 <50 PPM <50 PPM <50 PPM
Salmonella Ausente/25 gm Ausente/25 gm Ausente/25 gm
MEOTODO DE El ajo maduro es lavado, recortado, perforado y deshidratado
PROCESAMIENTO pasándose por aire caliente en un sistema cerrado continuo.
APARIENCIA Es un material limpio, libre de insectos, infestación por hongos,
polvo, piedra, hilo, metal, vidrio, madera, piezas de plástico y
escamas de pintura
PROPIEDADES Color blanco a crema pálido (café opaco/amarillo)
ORGANOLECTICAS Sabor puro pronunciado y típico del ajo fresco
Aroma picante típico de ajo fresco

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