Libro de

ensaladas

Autor Rosa Maria Alvarez Garcia

 Ensalada de mango, aguacate y rúcula

Tiempo de preparación: 20 minutos

Rinde: Para 4-6 personas

Ensalada de rúcula, también conocida como arúgula, con mango, aguacate y cebolla con vinagreta
de naranja.

Ingredientes

 6 tazas de rúcula, también puede usar lechugas o espinacas

 1 mango grande, pelado y cortado en tiras gruesas

 1 aguacate grande, pelado y cortado en tiras

 ½ cebolla colorada, cortada en rodajas finas

 1 cucharada de jugo de limón

Para el aderezo o vinagreta de naranja:

 1 cucharada de vinagre de champagne (puede también usar vinagre de vino blanco)

 4 cucharadas de jugo de naranja, aproximadamente ½ naranja

 2 cucharadas de jugo de limón, aproximadamente un ½ limón

 4 cucharadas de aceite de oliva

 ½ cucharadita de comino molido

 2 cucharadas de cilantro picado finamente

  1 aji rojo, cortado en rodajitas finas (puede usar pimiento dulce si no gusta lo picante)

 Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Ponga todos los ingredientes para el aderezo o vinagreta en un frasco pequeño (yo guardo
los frascos de mermelada o pate para esto), póngale la tapa y agítela hasta que todos los
ingredientes estén bien mezclados.

2. Remoje las rodajas de cebolla en agua tibia con un poquito de sal y 1 cucharada de jugo de
limón durante unos 10 minutos, luego enjuáguelas y seque las cebollas.

3. Mezcle las hojas de rúcula o arúgula con la mitad del aderezo o vinagreta y póngalas en una
fuente o bandeja de ensalada.

4. Añada el mango, el aguacate y las rodajas de cebolla a la mezcla de rúcula, y chorree el resto
del aderezo encima de la ensalada.

5. Sirva inmediatamente.

Pasta de calabacita y zanahoria con salsa tailandesa

de cacahuate (sin pasta)

2 porciones

Ingredientes

 1 zucchini verde grande, en tiras largas

  1 zucchini amarillo grande, en tiras largas

 1 taza col morada, picada finamente en tiras

 1 taza zanahoria, en tiras largas

 2 cucharadas salsa de soya

 2 cucharadas aceite de sésamo o ajonjolí

 1 cucharada miel de abeja

 1 cucharada crema de cacahuate

 ½ cucharita ajo picado

 ½ cucharita sriracha

 Jugo de 1 limón grande

 2 cucharadas cilantro

 ½ taza edamame, pelado

 1 cucharada albahaca fresca, opcional

 Cacahuates, para servir

 Ajonjolí, para servir

Elaboración

1. Hacer láminas delgadas de la cabacita y zanahoria con una mandolina, pelador de vegetales
o con el cuchillo. Después cortar esas láminas en tiras delgadas o en juliana para simular a
la pasta o hacer las tiras de vegetales con un “spiralizer”.

2. Mezclar en un bowl grande la salsa de soya, miel de abeja, crema de cacahuate, aceite de
sésamo o ajonjolí, el ajo picado, el jugo de limón y la salsa sriracha.

3. Cuando está bien mezclado agrega la calabacita, zanahoria y la taza de col morada rallada.

4. Mezcla muy bien todo y agrega el cilantro y la albahaca fresca.

5. Sirve en un plato y decora con edamame, ajonjolí y cacahuates al gusto.

 Rollos de lechuga

Ingredientes:

o 1 hoja grande de lechuga romana

 -100 grs de almendras
o 100 grs de nueces
 -2 cucharadas de aceite
 -1 cucharada agua
 -1 cucharada de ajo en polvo
o 1 zanahoria mediana
 -1/2 pimiento rojo
 -1/2 pimiento amarillo
 -1 cebolleta (cebollín)
 sal y pimienta al gusto.

Preparación: se escoje una hoja grande de lechuga. Se corta en dos a lo largo y se elimina el centro
blanco (tallo). Reservamos. Los pimientos y la cebolleta se pican finos. Rallamos la zanahoria y
reservamos. Las nueces, las almendras, el aceite, sal y pimienta los ponemos en la procesadora y
trituramos hasta conseguir una pasta homogénea.

A continuación se colocan las hojas de lechuga en un plato montadas una sobre otra y con una
cuchara se coloca la pasta de frutos secos cubriendo completamente las hojas. Luego agregamos
nuestras verduras picadas cubriendo totalmente las hojas y enrollamos formando un cilindro largo,
apretando para que nos quede compacto. Cortamos con un cuchillo los rolls a unos 4 o 5 cms de
ancho cada uno. Servimos como entrada fría acompañado de algún aderezo de nuestro gusto.
 Ensalada de Pasta Otoñal

Preparación: 15 minutes

Tiempo de Cocción: 25 minutes

Tiempo Total: 40 minutes

Porciones: 6 - 8 porciones

Ingredientes

 2 Tazas de auyama cortada en cubos medianos

 1 Libra de coles de bruselas (puedes usar florecitas de brócoli)

 2 Cebollas rojas medianas cortadas en 4

 1/4 Taza de aceite de oliva

 Sal gruesa

 Pimienta

 6 Tiras de tocineta

 1/4 Taza de piñones

 2 Dientes de ajo picado

  1 Cda de mostaza

 2 Cdas de vinagre de vino rojo

 1/4 Cdita de nuez moscada molida

 1/4 Cdita de canela en polvo

 2 Cdas de perejil picado

 2 Tazas de penne cocida y escurrida de acuerdo a los instrucciones del empaque

 1/2 Taza de cabra suave cortado en trocitos

 1/2 Taza de hojas de albahaca fresca

Instrucciones

1. PREPARACIÓN:

2. Coloca los vegetales en una bandeja de hornear. Unta con 1 cucharada de aceite de oliva,
sazona con sal y pimienta y coloca las tiras de tocineta por encima.

3. Lleva al horno precalentado a 400° Fahrenheit (200° Celsius) por 15 minutos.Deja refrescar.
Pica la tocineta y reserva

4. Tuesta los piñones en una sartén y reserva.

5. Calienta el aceite de oliva restante y sofríe el ajo junto a la mostaza, agrega el vinagre y
remueve. Retira del fuego y añade el perejil, la nuez moscada y la canela. Sazona con sal y
pimienta.

6. En un bol grande combina la pasta cocida con la tocineta, los vegetales asados, los piñones
y la mitad del aderezo.

7. Coloca la ensalada en el platón de servir y esparce sobre esta el queso y las hojas de albahaca
fresca. Vierte el aderezo restante en pequeñas cucharadas sobre el queso.
 Ensalada de Lentejas

4 porciones

Ingredientes

Para la ensalada

 1 taza de lentejas pequeñas

 1 trocito de cebolla
 Sal
 2 tazas de tomates cherry cortados en dos
 ½ taza de aceitunas verdes picadas
 1 pimiento verde cortado en tiritas
 1 cebolla colorada cortada en pluma
 1 taza de queso de cabra desmenuzado
 1 puñado grande de hojitas de perejil limpias

Para el aderezo

 3 cdas de vinagre de jerez

  1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
 1 cda de miel de abeja
 1 pizca de comino tostado y molido
 Sal y pimienta recién molida

Para poner encima

 2 cdas de semillas de girasol tostadas

 2 cdas de ajonjolí tostado

Preparación

-Limpiar las lentejas, desechando cualquier impureza o piedrita.

-Remojarlas en agua fría por 30 minutos.

-Ponerlas en una ollita con la cebolla, agregar un poquito de sal, cubrir con agua fría y

Cocinar por 25 minutos. Enfriar, retirar la cebolla y colar.

-Agregar los ingredientes para la ensalada adentro de una ensaladera.

-Emulsionar todos los ingredientes para el aderezo en un frasco o pocillo.

-Mezclar la ensalada con el aderezo.

-Terminar poniendo encima de la ensalada las semillas de girasol y ajonjolí.

-Servir la ensalada de lentejas enseguida.

Receta ensalada caprese

Tiempo de preparación 10 minutos

Porciones 2

Ingredientes

 2 tomates grandes o tres medianos bien escogidos para que sean carnosos, consistentes y
con la menor cantidad posible de jugo.

 200 gramos de queso mozzarella: toma en cuenta unos 100 gramos por cada tomate grande.
Es ideal que sea mozzarella de búfala.

 20 hojas de albahaca: unas 10 hojas por cada tomate grande o un poco menos si se trata de
la planta de hojas más largas. Mientras más fresca mejor. Hay quienes prueban el cambio
por aceite de albahaca, a riesgo de quitarle "lo ligero" al plato.

 Aceite de oliva: es el mejor para aderezar ensaladas pero si has decidido usar aceite de
albahaca, este ingrediente desaparece de la lista.

 Vinagre balsámico: totalmente opcional porque la receta original no lo incluye.

 Sal y pimienta: según el gusto personal la pimienta es reemplazable por orégano.

 Aceitunas negras: en rodajas solo para fans de las aceitunas. Totalmente opcional, este
ingrediente tampoco es parte de la receta original.

Preparación

1. Lavar y desinfectar tomates y hojas de albahaca.

2. Cortar tomate y queso mozarella en láminas, no muy delgadas, tampoco muy gruesas.

3. En un plato grande o largo, alternar una rueda de tomate con una rueda de queso, hasta
terminar estos ingredientes.

4. Acomodar las hojas de albahaca entre las rodajas, o por encima, de forma decorativa. En
caso de haber escogido aceite de albahaca en lugar de hojas, bañar la preparación con un
hilo y no utilizar aceite de oliva.

5. Bañar la preparación con un hilo de aceite de oliva y otro de vinagre balsámico (este último
es opcional).

6. Agregar sal y pimienta al gusto, u orégano en lugar de pimienta. Si has decidido usar
aceitunas, este es momento de acomodar las rebanadas sobre la ensalada.