I.

INTRODUCCIÓN

La prueba de comparación apareada es fundamentada en el simple hecho de hacer una escogencia

entre alternativas. El catador reside dos muestras, debe identificar cual muestra presenta mayor
intensidad de una característica sensorial. Existen dos variaciones para este método. A)
Diferencia Simples: el catador indica se hay diferencia perceptible entre las dos muestras. El
objetivo del método es determinar se las dos muestras pueden ser diferenciadas; B) Diferencia
Direccional: Una pareja de muestras codificadas es presentada a los catadores para la evaluación.
Estos son solicitados a indicar cuál de las dos muestras presentan mayor intensidad de una
determinada característica (atributo) específica de cualidad sensorial, como dulzura, acidez
astringencia, salado, consistencia, etc. En cuanto a los casos en que se aplica este tipo de prueba,
tenemos, la identificación de diferencias sobre algunas características predeterminadas, para la
evaluación de preferencias, con el fin de conocer si existe preferencia por alguna de las muestras,
también para el entrenamiento y control de jueces entrenados y con la finalidad de mejorar la
formulación de un producto. El método triangular es el más utilizado entre las pruebas
discriminativas. Como el propio nombre indica, tres muestras son presentadas simultáneamente
a los catadores, siendo dos de ellas idénticas. Todas las tres muestras son codificadas, y la tarea
del catador es evaluarlas y determinar cuáles son iguales o cual es diferente. Este método es de
escoja forzosa, esto es, el catador tendrá que escoger una de las tres muestras, en cada triangulo,
que sea diferente.

2.1 OBJETIVOS

 De La Prueba De Preferencia

Identificar el tipo de prueba afectiva como de preferencia, así como el procedimiento para
realizar el experimento y la interpretación de los resultados.

 De La Prueba De Comparación Apareada Simple

Determinar si existe diferencia significativa en el grado de dulzor de dos limonadas, elaboradas

con diferencia concentraciones de sacarosa, por medio de la aplicación de una prueba de
comparación apareada simple
 II. REBICION BIBLIOGRAFICA

2.1 DEFINICION

Es similar a la prueba pareada de diferenciación, sólo que cuando es de tipo afectiva se utilizan
jueces no adiestrados y se solicita que expresen cual de las muestras le agrada más. Los resultados
se procesan de la misma manera que la prueba pareada de dos colas. El método mas común de
una prueba de degustación es la comparación pareada. Se pide al consumidor que pruebe dos
productos diferentes y que seleccione el del sabor mas atractivo. La prueba se realiza en privado,
ya sea en hogares o en otros sitios

2.2 MODO DE USO

Consiste en evaluar simultáneamente dos muestras, con el objetivo de determinar si existe

diferencia perceptible entre ellas.

 Se puede presentar un par o una serie de pares, teniendo en cuenta que sólo se distingan
entre sí por el variable objeto de estudio.
 Cada muestra se presentará codificada y en orden balanceado, de tal manera que cada
una de ellas aparezca igual número de veces en la posición derecha e izquierda del par.
 La prueba es fácil de realizar, requiere de poca cantidad de muestras, y el agotamiento
del juez es relativamente bajo.

2.3 PANELES DE EVALUACION SENSORIAL

Los paneles de evaluación sensorial se agrupan en 3 tipos: Paneles de expertos altamente

adiestrados. Paneles de laboratorio (jueces entrenados) y Paneles de consumidores (utiliza un
número grande de jueces no entrenados). Los dos primeros se utilizan en control de calidad en el
desarrollo de nuevos productos o para medir cambios en la composición del producto. Los
paneles de consumidores se utilizan más para determinar la reacción del consumidor hacia el
producto.

2.4 PREPARACION PARA LA PRUEBA

Se requiere de un área especial, donde se eviten distracciones y se puedan controlar las

condiciones deseadas. Un producto se puede evaluar en una mesa, en la esquina de un cuarto,
pero las interrupciones y distracciones no favorecen un buen análisis. Un laboratorio de análisis
sensorial debe contar con 2 áreas, a saber: Área de preparación y área de prueba, separadas la
una de la otra. Los panelistas no deben entrar al área de preparación para evitar influencias en la
evaluación. Generalmente, en el área de prueba, los panelistas se ubican en cabinas individuales
que, de acuerdo con la facilidad, pueden ser divisiones sobre una mesa o módulos con bisagras.
2.5 PRUEBAS DE DIFERENCIACION
Entre pruebas de diferenciación las que más se utilizan para comprar entre dos y cinco muestras
a la vez son: comparación de pares, prueba de dúo trio y prueba triangular. Para comparar más
de cinco muestras se utilizan pruebas de escalar de control y prueba de ordenamiento.

FUENTE Guerrero L. Katherine

Entre las pruebas de diferenciación las que más se utilizan para comparar entre dos
y cinco muestras a la vez son: comparación de pares, prueba de dúo-trío y prueba
triangular. Para comparar más de cinco muestras se utilizan pruebas de escalar de
control y pruebas de ordenamiento. HERNANDEZ A (2015).
Esta prueba consiste en determinar si dos muestras difieren o no, sin especificar la o las
dimensiones de la diferencia. Ennis (2001), afirma: “Es la utilidad cuando se evalúa cambios en
la formulación que puede afectar más que un parámetro. Además de ser estadísticamente más
poderosa que las pruebas tradicionales dúo – trio y triangular, cuando se utiliza su versión larga”

Tabla 1: Significancia para tés Pareado (P=1/2)

 III. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1 MATERIALES

3.11 Insumos

 limones
 200g de azúcar
 2 L de agua

3.1.2 Equipos

 Licuadora

3.1.3 Materiales

 Colador
 Vasos descartables
 Agua mineral sin gas
 Cuestionario
 Plumón de tinta permanente
 Formatos de análisis sensorial
 Tablas estadísticas
3.2 MÉTODOS:

primeramente se
procesde a
preparar las
muestras que van
a se analizados
sensorialemnte

PRUEBA "A"
luego de la
preparacion de las para esta prueba
PRUEBA DE se prepara dos
muestras se
PREFERENCIA limones mas 90
procede a
efectuar la prueba ml de agua mas
80g de azucar

PREUBA "B"
Mesclar el jugo de
dos limones mas
940 ml e agua mas
82g de azucar

Código de Muestra correcta con

224 383 Mayor dulzor

A B
 aprovechando las
mismas muestras
de limonada
preparadas
anteriormente

luego se pide que PRUEBA DE

peueben las se procede a
muestras e COMPRACION realizar las pruebas
indiquen el codigo de comparcion
de la muestra de APAREADAS apareada simples
mayor duce SIMPLE

para ello se
presenta a los
jueces dos
muestras
codificadas de
limonada
 IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

TABLA N°2: Resultado De Prueba De Preferencia

Panelista Tratamiento
415 286
1 x

2 X

3 X

4 x

5 x

6 X

7 x

8 x

9 X

10 X

11 x

12 x

total 6 6

 En la TABLA 1: una cola, numero de penalistas 12, el nivel de probabilidad en

95% es de 10, al 99% es de 11 y al 99.95 es de 12.

TABLA N°3 Cuadro De Resultado De La Prueba De Diferencia

Panelista Tratamiento
224 383
1 X

2 X

3 X

4 X

5 X

6 X

7 X

8 X

9 x

10 X

11 X

12 X

total 3 9

 En la TABLA 1: dos colas, numero de penalistas 12, el nivel de probabilidad en

95% es de 10, al 99% el nivel de probabilidad es de 11 y al 99% es 12.

DISCUCIONES:

❖ Según RAMIREZ J. (2012). Los resultados para tes pareado-

preferencia se analizan utilizando una prueba binomial de dos
extremos, que es apropiada porque puede escoger cualquiera de
las dos muestras, ya que la dirección de la preferencia no puede
determinarse de antemano. En la literatura se describen el análisis
estadístico de múltiples comparaciones por pares y una variedad
de análisis multidimensionales útiles para estudios de preferencia
complejos. En la TABLA 1 en las pruebas bilaterales (dos colas),
nos indica que, con los 7 penalistas prefiriendo 5 la muestra 415
(muestra con 90 g de azúcar) y 2 al de 286 (80g de azúcar), de
los 7 jueces como mínimo 7 de ellos hubiesen preferido una de
las dos muestras, entonces, si existiría preferencia al 95%, pero
como solo prefirieron 5, entonces, no hay preferencia por ninguna
de las muestras.
 V. CONCLUSIÓN

 En el Tes Pareado-diferencia se llegó a la conclusión que, si existe diferencia

estadística significativa en el grado de dulzor, es decir los 7 jueces lograron detectar
la muestra (limonada) con mayor dulzor.

 En el Tes Pareado-Preferencia no existe preferencia significativa preparada con

diferente cantidad de azúcar, este resultado nos indica que hay personas que tienen
un perfil de sabor muy elevado, pero existen personas que consumen con menor
azúcar, por lo tanto, para la preferencia influyen muchos parámetros no solo el dulzor,
como: color, consistencia, sabor, olor, etc. El 10 g más de azúcar añadida en una
limonada, no es significativo en la preferencia de catadores
 VI. BIBLIOGRAFÍA

 Stone, H y Sidel, J. (1993). Sensoty Evaluation Practices. 2do. Edición.

Academic.E.E.U.U.
 Lawless, H.T. y Heymann, H. (1999). Sensory Evaluation of Food, Aspen Publisher.
Inc.
 O, Mahony y Rousseau (2002). Descrimination Testing: a few ideas, old an new.
Food
 Quality and Preference, 14: 157 – 164.
 Ennis. (2001). Comunicación Personal. En O, Mahony y Rousseau (2002).
 Descrimination Testing: a few ideas, old an new. Food Quality and Preference, 14:
 ANEXOS

Ilustración 1 LAS DOS PRUEBAS JUNTAS

Ilustración 2PRUEBA A Y B