Materia

Materia: Gestión de la Calidad

Unidad 2. Modelo de Gestión de la Calidad y Normatividad ISO

Actividad 5. Proyecto Integrador Etapa 1- 2 -3

Alumno. Tomás Iván Orozco Sifuentes

Clave 860071654

Profesor. Pedro Galeana Rosales

UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MEXICO

Saltillo, 7 de octubre de 2018

 En esta actividad deberás diseñar una propuesta de Proyecto para el diseño y
desarrollo de un Sistema de Gestión de la Calidad (SGC) basado en la norma
internacional ISO 9001:2015.

Aplica los conocimientos adquiridos a una micro, pequeña o mediana empresa de

tu localidad, identificando procesos productivos y caracterizando el servicio e
información relevante para el SGC, a través de diferentes herramientas básicas de
calidad.

 Etapa 1. Describir de manera general la organización, identificando los procesos

con los que se trabajará el resto del Proyecto y caracterizarlos para precisar sus
variables.

1. Elige un micro, pequeña o mediana empresa de tu localidad, con el fin de

identificar los principales procesos del giro que prefieras, por ejemplo: tortillería,
panadería, servicio de limpieza, restaurante, frutería, taller de manufactura,
herrería, salón de belleza, etc.

2. Realiza una breve descripción de la organización, redactando en un mínimo de

media cuartilla lo siguiente:

 Nombre
 Razón social
 Producto o servicio que proporciona
 Principales clientes
 Alcance del Sistema de Gestión de la Calidad (lo que incluirás en el sistema)
 Nombre

Tortillería la Casita

 Razón social

Tortillería la Casita S.A. DE C.V.

 Producto o servicio que proporciona

Tortillas de maíz

 Principales clientes

Los principales clientes de la tortillería son los vecinos de la colonia, además de

otros de las colonias de los alrededores. Además este producto es vendido en
supermercados de la región lo cual amplía su mercado.

 Alcance del Sistema de Gestión de la Calidad (lo que incluirás en el sistema)

La Norma ISO 9001 de calidad establece, entre otros, los siguientes requisitos ISO
9000 relacionados con la producción o prestación del servicio:

 La organización tiene que determinar y planificar los procesos que entran

dentro del alcance del sistema de gestión de la calidad, así como la
secuencia e interacción entre los mismos, métodos de seguimiento,
medición y análisis etc.

 La organización tiene que determinar los requisitos especificados por el

cliente, los requisitos legales y cualquier otro requisito que la organización
considere necesario.

 la organización tiene que garantizar una comunicación adecuada con el

cliente en todo lo relacionado con el producto o servicio.

 La organización tiene que planificar y controlar el diseño y desarrollo del

producto.
 La organización tiene que evaluar y seleccionar a los proveedores en
función de la capacidad de los proveedores para suministrar los productos o
prestar los servicios conformes a los requisitos establecidos por la
organización.

 La organización tiene que determinar el seguimiento y control a realizar en

el producto o servicio con el fin de proporcionar evidencia de la conformidad
de los productos con los requisitos establecidos.

INICIO

MATERIA PRIMA

MEZCLAR LOS INGREDIENTES

ELABORAR LA MASA

DEPOSITAR LA MASA EN LA MAQUINA

 LA MAQUINA CORTA LA MASA

LA TORTILLA CUMPLE
CON EL ESTANDAR.
NO
O

SI

EL TRABAJADOR RETIRA LAS TORTILLAS

LAS TORTILLAS SON EMPAQUETADAS

SE DISTRIBUYE Y SE PONEN EN VENTA

FIN
CONCLUSIÓN:

Podemos concluir que el uso de indicadores para evaluar el proceso de esta

empresa es bueno, ya que con ellos estas cuantificando los resultados obtenidos
en los procesos y en el servicio de nuestros productos. Conociendo el estado
actual de la producción podemos hacer las acciones correctivas pertinentes e ir
mejorando continuamente para la satisfacción de los clientes.

Referencias:

https://www.escuelaeuropeaexcelencia.com/2016/08/definir-alcance-del-sistema-
de-gestion-de-la-calidad-iso-9001/
Actividad 8. Proyecto Integrador Etapa 2

Instrucciones para la etapa 2:

1. Retoma la Etapa anterior, donde identificaste los procesos de una organización,

considerando los comentarios que sobre la misma haya realizado tu asesor.

2. Describe lo que debería hacer la organización para cumplir con lo que señala la
Norma ISO 9001:2015 para cada requisito.

3. Esta actividad se realizará en dos partes. A continuación, podrás ver lo que se

solicita en la presente Etapa (la numeración corresponde a la Norma ISO 9001-
2015).

4. Contexto de la organización

5. Liderazgo

6. Planificación

7. Apoyo
4. Contexto de la organización
Señala las acciones que debe llevar a cabo la organización para garantizar el éxito
de su sistema de gestión de calidad: comprensión de contextos interno/externo,
comprensión de necesidades y expectativas, determinación del alcance del SGC,
establecimiento de procesos y documentación.

Nuevo requisito que busca establecer el contexto del SGC y ver como la estrategia
de negocio le apoya. Busca comprender el contexto de la organización; además
de tomar en cuenta las expectativas de las partes interesadas, así como medir su
impacto en el objetivo primero del sistema el cual es la satisfacción del cliente.

5. Liderazgo
Se refiere a la implicación que debe tener la alta dirección dentro del sistema de
gestión de calidad de la organización, empujando a incluir dentro de las decisiones
estratégicas la gestión de la calidad. Además de velar por mantener un enfoque al
cliente y una política de calidad acorde a la organización.
Incluye la gran parte de los requisitos existentes en la norma ISO
9001:2008, Sección 5: Responsabilidad de la Dirección.

6. Planificación
Acciones alrededor de la planificación dentro de la organización para garantizar el
éxito del SGC: determinar riesgos/oportunidades; plantear objetivos de calidad;
y, planeación de cambios.
La planificación se centra en la identificación de riesgos y oportunidades los cuales
impactan el alcance del sistema. Al mismo tiempo que elimina la necesidad de
acciones preventivas definidas en la versión 2008 de la norma, esta cláusula
fortalece los requisitos para la gestión del cambio y de riesgos.
7. Apoyo
Indica los requisitos para los recursos, competencia, toma de conciencia,
comunicación e información documentada.
Incluye casi todos los requisitos de la sección “6. Gestión de los Recursos” de la
versión 2008 de la norma; así como también un nuevo requisito de gestión de los
conocimientos de la organización.

Misión
El mejor esfuerzo en producir, comercializar, productos de maíz a precios bajos
considerando como un principio a la calidad y el servicio.

Visión
Ser una empresa sólida, socialmente responsable y sustentable atendiendo al
consumidor con los más altos estándares de calidad y de atención al cliente.

Justificación
Aplicar los conocimientos del Sistema de Gestión de Calidad para llevar acabo la
producción de la tortilla a los más altos niveles de calidad para el consumidor.

Valores
Disciplina
Respeto
Responsabilidad
Trabajo en equipo
Honestidad
Liderazgo
El jefe /dueño de la tortillería debe cumplir con ser un líder visionario para
implementar cambios y tener organizados a sus equipos de trabajo y que este
siempre en pro de la mejora continua dentro de la organización.

Planeación estratégica
Tener una planeación estratégica en las formas de trabajar y en la forma de
organizarse en el trabajo, para saber qué cantidad de tortillas se debe de producir
para satisfacer la demanda del consumidor.

Apoyos
La tortillería hace una encuesta y entrevistas a los consumidores acerca de la
calidad de la tortilla y en base a los resultados se llega a identificar las posibles
anomalías en las que incurre la producción del producto y solucionarlas.

Norma ISO 9001:2015

Es una norma con la cual podemos regular esta tortillería por los requisitos que
específica para los Sistemas de Gestión de Calidad, para obtener mejores
resultados en la organización y poder acomodar el producto a la venta en los
mejores mercados por la alta calidad del mismo y satisfacción del cliente.

Referencias
http://www.normas9000.com/content/estructura-de-la-norma-ISO-90012015.aspx
Actividad 10. Proyecto Integrador Etapa 3

Instrucciones para la etapa 3:

1. Retoma el reporte realizado en la Etapa 2, así como los comentarios que sobre
el mismo haya realizado tu asesor en línea.

2. Continúa con la descripción de los requisitos de la Norma ISO 9001:2015, sobre

qué debería hacer la organización para su cumplimiento, y trabaja los requisitos
que aparecen en la parte inferior (la numeración corresponde a la Norma ISO
9001:2015):

8. Operación

9. Evaluación del desempeño

10. Mejora

8. Operación

Indica los requisitos para la planificación y control; así como los requisitos para la
producción de productos y servicios desde su concepción hasta entrega.

Se ocupa de la ejecución de los planes y procesos que permiten a la organización

alcanzar los requisitos cliente, así como el diseño de productos y servicios. Con un
mayor énfasis en el control de procesos especialmente de los cambios previstos y
la revisión de las consecuencias de cambios no intencionados y mitigación de
efectos adversos según sea necesario.
9. Evaluación del desempeño
Indica los requisitos para el seguimiento, la medición, el análisis y la evaluación.
Requisitos para el seguimiento, medición, análisis y evaluación necesarios para
asegurar resultados válidos.

10. Mejora
Indica los requisitos para la mejora.

Aumenta el enfoque sobre "Mejora" e incluye no conformidades y acciones

correctivas. Esta cláusula comienza con una nueva sección que las
organizaciones deben determinar e identificar oportunidades de mejora tales como
mejoras en los procesos para mejorar la satisfacción del cliente. También hay una
necesidad de buscar activamente oportunidades, mejorar procesos, productos y
servicios y el SGC, especialmente con los requisitos del futuro cliente en mente.

Enfoque de procesos
Cumplir con una buena planeación definida que nos lleva a fabricar el producto
principal que es la tortilla en reducir los tiempos muertos, los desperdicios y
realizar la producción dentro de un tiempo determinado.

Enfoque hacia los recursos humanos

El jefe / dueño buscara estrategias para que todos los colaboradores estén
siempre motivados para el desarrollo y aprovechamiento de todo su potencial,
cumpliendo con los lineamientos del trabajo para llegar al objetivo que es el éxito
de la organización.
Enfoque al cliente y el mercado
Hacer un estudio en los requerimientos del cliente para producir en base a los
requisitos, necesidades que demanda el mismo y que el producto sea colocado
en el mercado con las mejores y más altas normas de calidad.

Conclusión
El sistema de Gestión de Calidad es de suma importancia para cualquier
organización y llegar a la satisfacción del cliente, en esta empresa de la tortillería
se implementa los conocimientos de la norma para producir con calidad la tortilla y
ofreciendo el mejor servicio al cliente con la intención de aumentar la demanda y
seguir creciendo en el mercado.

Referencias

http://www.normas9000.com/content/estructura-de-la-norma-ISO-90012015.aspx

Saltillo, 23 de octubre de 2018