Manuel Antonio Quintero Ortiz

C.C 1038812474
ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS LÁCTEOS.
ACTIVIDAD 3
“ANÁLISIS DE LABORATORIO PARA PRODUCTOS LÁCTEOS - REQUERIMIENTOS
DE CALIDAD SEGÚN NORMATIVIDAD”

Según análisis microbiológicos de una determinada clase de helado, los

resultados están saliendo negativos.
¿Cuáles son las posibles causas de estos resultados?
 Estos resultados pueden venir desde la salud del animal, las vacas pueden
presentar enfermedades que no son detectadas, estas enfermedades
pueden afectar los productos elaborados a partir de la leche producida del
animal.

 La higiene del ordeñador puede no ser adecuada.

 Si las buenas prácticas de ordeño no se cumplen, la leche se puede

contaminar con diferentes tipos de microorganismos patógenos.

 Al momento de elaborar un alimento los manipuladores son un riesgo

potencial de transmisión de gérmenes debido a la contaminación del
producto causante de enfermedades en los consumidores, debido a malas
condiciones higiénicas, como incorrecto lavado de manos, mala higiene
personal, los manipuladores no deben tener enfermedades como
infecciones respiratorias, faringitis, diarrea entre otras ya que diversos
factores de estos permitirían contaminar los alimentos de forma directa o
indirecta.

 Presencia de plagas y roedores.

 Carga microbiana presente en los equipos, utensilios, personal, planta física

y en ambiente donde se realiza el proceso.
¿Qué planes de acción recomendaría para solucionar estos problemas?
 Los manipuladores de alimentos deben tener formación en materia de
educación sanitaria, especialmente en cuanto a prácticas higiénicas en la
manipulación de alimentos.

 Reforzar los programas de capacitación continua a los manipuladores de

alimentos.
 Establecer procedimientos escritos de limpieza y desinfección.

 Establecer un sistema preventivo de con el fin de controlar y erradicar

plagas, como el uso de dispositivos o trampas.

 Mantenimiento de condiciones adecuadas y seguras exige controles en

puntos críticos del sistema de producción, la implementación de
mecanismos que aseguren la higiene de superficies, utensilios, y
equipamiento es indispensable pata obtener helados de excelente calidad.

 Garantizar la inocuidad y salubridad del alimento, se debe contar con un

sistema de control de aseguramiento de la calidad, el cual debe ser
preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento del alimento, desde
la obtención de materias primas e insumos, hasta la distribución de
productos terminados.

BIBLIOGRAFIA

 https://es.slideshare.net/PeerlaHCaSzttRo/6907272-
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 https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/8533/tesis139.pd
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 http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-
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