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Sucre - Bolivia
2016
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1. Introducción
El presente proyecto está dirigido a proponer una solución teórica al problema del
consumo excesivo de la sal (sodio). En su gran mayoría la gente consume a diario
sal en su dieta, es el ingrediente más consumido a diferencia de la sal marina sin
refinar o de la sal del Himalaya (sal rosada) que son más saludables.
La presente investigación tendrá lugar en la calle Los Olivos, ubicada en zona del
barrio Patacón de la ciudad de Sucre. El instrumento que se aplicará trata de una
encuesta a la población de esta zona.
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2. Situación problemática
Como primera causa se tiene. La publicidad engañosa, está en todo ello en nuestra
vida rutinaria donde quiera q vayamos, mucha gente no se da cuenta que las
publicidades son engañosas, nos hacen ver que la sal (sodio) es buena y hace
parecer que los alimentos tienen mejor sabor sin embargo esto no es verdad. Esta
publicidad se encuentra: en la televisión, en las comidas de restaurantes, en los
envases de productos, etc.
Como segunda causa se tiene. La costumbre de usar sal; desde tiempos pasados el
consumo de sal siempre ha existido, por una parte se consumía sal sin yodo lo cual
producía problemas de salud como el bocio y otros; actualmente el problema del
bocio ha sido superado por la sal yodada, sin embargo, su consumo está causando
enfermedades, pues nos enseñaron a consumir sal desde que la persona nace y nos
dicen que sin sal no se puede comer.
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Como tercera consecuencia se tiene, la hipertensión, una dieta alta de sodio (sal)
tiene efecto a corto plazo sobre la presión arterial elevada, en personas no
hipertensas su consumo prolongado se asocia con la hipertensión; el sodio, es un
factor de riesgo independiente para el desarrollo de la hipertensión.
¿Qué solución se puede dar al consumo excesivo de sal que está ocasionando
enfermedades en personas de 20 a 60 años de edad del Barrio Patacón de la
ciudad de Sucre?
4. Justificación
5. Objetivos.-
5. 1. Objetivo general:
5. 2. Objetivos específicos
- Diseñar comida saludable con poca sal como alternativa al excesivo con
sumo de sal.
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6. Metodología
6. 1. Métodos.-
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El cuestionario cuenta con 10 preguntas, con dos posibilidades de respuestas de SI y
NO.
6. 3. Población y muestra.-
La muestra está comprendida en sujetos que viven en la calle Los Olivos, del Barrio
Patacón de la ciudad de Sucre, comprendidos entre los 20 a 60 años de edad.
7. Marco teórico
Como ingrediente alimenticio, el sodio tiene múltiples usos: curar carne, hornear,
espesar, prevenir que los alimentos se resequen, ensalzar el sabor (incluso el de
otros ingredientes) y conservar. Sin embargo, hay algunos alimentos que pueden
tener un alto contenido de sodio aun sin tener sabor salado; por eso, no podemos
usar únicamente nuestro sentido del gusto para juzgar con exactitud el contenido de
sodio en un alimento. Por ejemplo, mientras que algunos alimentos altos en sodio
(como los encurtidos y la salsa de soja) tienen sabor salado, otros muchos (como los
cereales y las tortas) contienen sodio, pero su sabor no es salado. Además, algunos
alimentos que se puede consumir varias veces al día, como el pan, pueden
incrementar mucho la cantidad total de sodio que se consume a lo largo del día
aunque una ración individual no sea alta en sodio.
Es preciso saber que los Valores Diarios son las cantidades de nutrientes al día
recomendadas para las personas a partir de los 4 años de edad. El Valor Diario para
el sodio es de menos de 2,400 miligramos (mg) al día, eso equivale a una
cucharadita de sal. El %VD le indica qué cantidad de un nutriente hay en una ración
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de un producto. El %VD se basa en el 100% del Valor Diario para el sodio. Cuando
compare y elija los alimentos, llévese el producto con un %VD de sodio más bajo.
Como regla general: Un 5% o menos del VD de sodio por ración es un porcentaje
bajo, mientras que un 20% o más del VD de sodio por ración es un porcentaje alto.
El sodio atrae el agua; y una dieta alta en sodio agrega agua al flujo sanguíneo, lo
cual puede aumentar el volumen de la sangre y posteriormente la presión sanguínea.
La presión sanguínea alta (o hipertensión) es un problema que se da cuando la
presión sanguínea se mantiene alta permanentemente. La hipertensión hace que el
corazón trabaje más duro, y la alta potencia del flujo sanguíneo puede dañar las
arterias y algunos órganos (como el corazón, los riñones, el cerebro y los ojos). Ya
que la presión sanguínea suele aumentar con la edad, cada año que pasa aumenta
la importancia de limitar su ingesta de sodio. La buena noticia es que, consumiendo
menos sodio, puede contribuir a que baje su presión sanguínea; lo cual, a su vez, le
puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar serios problemas médicos.
Si consume suficiente potasio cada día, puede contribuir a que su presión sanguínea
baje, ya que el potasio neutraliza algunos de los efectos perjudiciales que el sodio
puede tener sobre ella. Busque alimentos ricos en potasio como: bananos, hojas de
remolacha, jugos (de zanahoria, granada, ciruela o naranja), yogures (desnatados o
bajos en grasa), papas, espinacas, batatas, tomates y productos derivados del
tomate, y legumbres.
La información que se maneja hoy en día respecto a que es lo más beneficioso o que
alternativas tenemos para sazonar nuestras comidas caen en la redundancia, de
hecho, las recomendaciones generalmente señalan que debemos comer muy poca
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sal, que la sal es dañina, que es preferible sazonar con especias y que deberíamos
consumir cierta cantidad de gramos diarios y que en la práctica nunca es tal.
La sal rosada del Himalaya es la sal de cristal de roca, un producto 100% orgánico
que recibe ese nombre por su coloración. Proviene de la cristalización de
yacimientos salinos en el Himalaya, siendo una de las sales más ricas en minerales y
energía conocidos hasta el momento. También se encuentra en Bolivia bajo el
nombre de Sal andina. La sal rosada aporta 81 minerales biológicamente activos y
fácilmente asimilables por las células de nuestro organismo a diferencia de la sal
común que solo aporta 2 minerales. Entre sus beneficios: mejora el balance
electrolítico en los fluidos internos de nuestro cuerpo, sobre todo en la sangre.
Optimiza la asimilación de los nutrientes presentes en nuestros alimentos, estimula el
drenaje de toxinas, lo cual ayuda en el proceso de adelgazamiento. Mejora el estado
anímico y otorga mayor vitalidad. Estimula el sistema de defensa de nuestro cuerpo,
evita la putrefacción intestinal. Normaliza los valores de presión arterial. Disuelve y
elimina los sedimentos que conducen a la formación de arenillas y cálculos.
Disminuye las molestias generadas por padecimientos artríticos y reumáticos.
Disminuye el deseo de sustancias adictivas, alivia las enfermedades de la piel,
favorece la eliminación de metales pesados (plomo, mercurio, arsénico, amalgamas
dentales).
8. Propuesta.-
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- Se propone la elaboración de un programa de alimentación para personas con
enfermedades relacionadas con el consumo excesivo de sal, consistente en la
utilización de sal rosada o andina en la elaboración de los alimentos, tomando
en cuenta la cantidad del porcentaje del valor diario por persona.
9. Cronograma.-
AÑO 2016
MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPT.
Nº ACTIVIDAD 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Perfil X X
2 Diagnostico X X
3 Marco Teorico X X X
4 Propuesta X X
5 Aplicación X X X X
6 Informe X X
7 Presentacion X X X
8 Defensa X X X
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10. Bibliografía
http://www.fda.gov/downloads/Food/FoodborneIllnessContaminants/UCM317101.pdf
http://suvah-ayurveda.com/wp-content/uploads/2013/10/La-Sal-de-la-vida2.pdf
http://consultanutricional.cl/wp-content/uploads/2013/11/La-Sal-Saludable.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/Osteoporosis
http://www.who.int/dietphysicalactivity/salt-report-SP.pdf
http://www.suc.org.uy/revista/v28n2/pdf/rcv28n2_romero-sal.pdf
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