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Documental Chefs Table

1. Identifique los estímulos sensoriales que utiliza el chef en sus productos


- Visualmente: Todos los postres que el Chef elabora, afectan de manera visual los
estímulos del consumidor, aplica fantasía, arte, generar cosas que no se ven
usualmente, flores, texturas etc.
- Jugar con sabores y sus formas.
- Aromas de la infancia que permanecen en el hipotálamo.
- Pensar en algo distinto e innovar a tal punto de que parezca magia.
- Relieve
- Vitalidad
2. ¿Por qué piensa usted que el platillo de helado con aroma a tabaco se volvió
tan popular?
- Es un aroma que hoy en día es muy común en muchas partes del mundo, vas a
cualquier lugar y las personas están fumando. Se volvió famoso, porque el logró
aplicar el aroma en sus postres, porque para él es un aroma que el recuerda a casa,
a su niñez porque todo el mundo fumaba. Y para las personas que lo consumen
es algo nuevo, además que pueden relacionarlo con Cuba, el postre se llama
“Viaje a la Habana”.
3. ¿Por qué el chef utiliza tierra en uno de sus platillos?
- Jordi explica que es una forma de explicar la nostalgia y la melancolía, a muchas
personas nos gusta el olor a tierra mojada, por lo que lograr la extracción de ese
aroma, puede traer un montón de recuerdos nuevos, lo que haría mejorar o hacer
que la experiencia comiendo sea única. Al comerlo te transporta a un lugar
distinto, es una sorpresa para las personas que lo prueban por primera vez. Porque
no solo visualmente parece un mini bosque, sino que aplica frente el consumidor
azúcar o algo que se congela y parece una catarata. Es un plato asombroso.
4. ¿Qué estímulos sensoriales son los que más utiliza Roca para inspirarse?
- Jordi utiliza los aromas, aromas del bosque, aromas con los que las personas
interactuamos normalmente o cotidianamente.
- También utiliza la forma visual, como por ejemplo sus postres tienen formas de
bosques, ciudades, o inclusive momentos, tiene un postre llamado “Gol de
Messi”
- También utiliza los sabores para innovar, por ejemplo utiliza leche de oveja
Ripollés, que al cocinarla provoca un dulce de leche único.
5. ¿Por qué crea el chef el platillo “Láctico”? ¿Qué ingredientes y qué estímulos
utiliza?
- Para generar un producto o postre diferente. Que sea único y que genere la
ternura que genera un bebé.
- Utiliza:
 Leche de oveja Ripollés
 Utiliza algodón de azúcar para cubrir el postre
 Helado de leche de oveja.
 Caramelo de leche de oveja.
6. ¿La historia personal de Roca, deja alguna moraleja?
- En lo personal, creo que sí. Jordi nació en Girona, cuando nadie se lo esperaba,
es decir, sus hermanos se sorprendieron cuando supieron que su mamá estaba
embarazada, su mamá quería una niña, sin embargo, no lo fue. A lo largo de su
vida comenzó a darse cuenta que lo suyo no sería la cocina tradicional, como la
aplicaban sus hermanos al restaurante. Sin embargo, Damián, su amigo, le enseñó
a cocinar postres y pasteles. Fue en este punto cuando se dio cuenta que sí le
apasionada, y comenzó a dedicarse a eso, a aprender claro, con Damián. Un día
Damián tuvo un accidente y no pudo seguirle enseñando, y Damián tampoco
seguir cocinando en el restaurante, por lo que para ese momento sus hermanos lo
aventaron al agua, y confiaron en él. A pesar de no tener experiencia alguna
cocinando, y de no estar listo. Jordi hizo todo lo posible por trabajar y no solo
trabajar, sino hacerlo bien. Y fue allí donde comenzaron a surgir todas sus ideas
de innovación por lo que le generó al restaurante un aumento de categoría. Creo
que la moraleja que aprendí de Jordi, es que a pesar de las dificultades que se te
presenten, los límites los pones tú. Tanto por su experiencia al comenzar a
trabajar, como con su enfermedad en la faringe, que ha hecho que se adapte poco
a poco, y él mismo lo dice, le ha permitido aprender.

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