RECETAS

TOMO I

1
Tabla de contenido
ACELGAS .................................................................................................................................... 5
REVUELTO DE ACELGAS LIGHT ............................................................................................. 5
BACALAO ................................................................................................................................... 6
BACALAO AJOARRIERO......................................................................................................... 8
HAMBURGUESAS DE BACALAO ............................................................................................ 9
PATATAS CON BACALAO Y HUEVO .................................................................................... 10
BACALAO CON BACON ....................................................................................................... 12
BACALAO CON PATATAS FRITAS Y HUEVO ........................................................................ 13
BROCOLI .................................................................................................................................. 14
CREMA DE BROCOLI Y PARMESANO .................................................................................. 14
BROCOLI GRATINADO EN SALSA DE QUESO ...................................................................... 14
CALABACINES .......................................................................................................................... 15
CALABACINES AL HORNO ................................................................................................... 16
PASTEL DE CALABACIN ....................................................................................................... 17
FILETE DE CALABACIN, PAVO Y QUESO .............................................................................. 18
CALABACIN RELLENO DE MERLUZA ................................................................................... 19
CAZUELAS DE PAN .................................................................................................................. 21
CAZUELAS DE PAN CON HUEVO ......................................................................................... 21
RECETA BÁSICA ................................................................................................................... 22
CREPES DE ESPINACAS CON POLLO.................................................................................... 23
CREPES DE SALMÓN Y CHAMPIÑONES .............................................................................. 24
CREPES DE BRÓCOLI Y QUESO ............................................................................................ 24
CROQUETAS ............................................................................................................................ 25
CROQUETAS DE BRÓCOLI ................................................................................................... 26
CROQUETAS DE JAMÓN ..................................................................................................... 27
CROQUETAS DE POLLO ....................................................................................................... 28
ESPINACAS .............................................................................................................................. 31
ESPINACAS A LA CREMA ..................................................................................................... 31
GYM......................................................................................................................................... 32
QUÉ COMER ANTES DEL GYM ............................................................................................ 32
QUÉ COMER DESPUÉS DEL GYM ........................................................................................ 33
LICUADO DE AVENA ............................................................................................................ 33
TE VERDE CON LECHE DE ALMENDRAS .............................................................................. 33

2
MERLUZA ................................................................................................................................ 34
CREMA DE MERLUZA, TOMATE Y HUEVO.......................................................................... 34
MICROONDAS ......................................................................................................................... 36
HUEVOS POCHE .................................................................................................................. 36
NUGGETS................................................................................................................................. 37
NUGGETS DE MERLUZA Y CALABACIN AL HORNO ............................................................ 37
NUGGETS DE POLLO AL HORNO ......................................................................................... 38
NUGGETS DE POLLO Y VERDURAS ..................................................................................... 40
POLLO ...................................................................................................................................... 41
POLLO CON PATATAS AL PAPILLOTE .................................................................................. 41
PECHUGA DE POLLO EN SALSA ........................................................................................... 42
QUICHE DE POLLO Y CHAMPIÑONES ................................................................................. 44
POLLO A LA MIEL ................................................................................................................ 45
POLLO AL LIMON ................................................................................................................ 46
ROLLITOS DE POLLO Y QUESO CON JAMÓN SERRANO ..................................................... 47
POLLO A LA MOSTAZA ........................................................................................................ 49
MUSLOS DE POLLO EN SALSA ............................................................................................. 50
PESCADO ................................................................................................................................. 51
BACALAO CON TOMATE ..................................................................................................... 51
BACALAO COMO COCINARLO ............................................................................................ 52
CALDO DE PESCADO ........................................................................................................... 54
MERLUZA A LA GALLEGA .................................................................................................... 55
QUINOA................................................................................................................................... 57
COMO COCINARLA ............................................................................................................. 57
MINI PIMIENTOS RELLENOS DE QUINOA ........................................................................... 58
ENSALADA DE QUINOA Y CITRICOS ................................................................................... 62
RODABALLO ............................................................................................................................ 63
RODABALLO AL HORNO ..................................................................................................... 63
SALMÓN .................................................................................................................................. 65
SALMÓN A LA NARANJA ..................................................................................................... 65
HAMBURGUESAS DE SALMÓN ........................................................................................... 66
SALMÓN CON PASTA .......................................................................................................... 66
HAMBURGUESAS DE SALMÓN Y MERLUZA ....................................................................... 68
COMO HACER SALMÓN MARINADO.................................................................................. 72
SOPAS ...................................................................................................................................... 74
SOPA DE AJO ....................................................................................................................... 74

3
 SOPA DE CEBOLLA............................................................................................................... 75
SOPA DE PESCADO .............................................................................................................. 76
TORTILLAS ............................................................................................................................... 79
TORTILLA DE BACALAO ....................................................................................................... 79
TORTILLA DE CALABACIN .................................................................................................... 80
TORTILLA DE ESPINACAS, JAMON Y QUESO ...................................................................... 80
MINI TORTILLA DE VERDURAS ........................................................................................... 81
POSTRES .................................................................................................................................. 85
TORTILLA DE CHOCOLATE................................................................................................... 85
TARTA DE QUESO PHILDEPHIA SIN HORNO....................................................................... 86
TARTA SIN HORNO.............................................................................................................. 86
ARROZ CON LECHE .............................................................................................................. 87
TARTA DE YOGURT SIN HORNO ......................................................................................... 87
TARTA DE CHOCOLATE Y GALLETAS OREO ........................................................................ 88
TORTILLA DE PLÁTANO ....................................................................................................... 90
BIZCOCHO DE YOGURT 1,2,3 .............................................................................................. 90
BIZCOCHITO DE ZANAHORIA .............................................................................................. 92
MICROONDAS ......................................................................................................................... 93
BIZCOCHO AL MICROONDAS DE CHOCO Y QUESO ............................................................ 93
BIZCOCHO AL MICROONDAS (MUG CAKE) ........................................................................ 94
COULANT RAPIDO EN MICROONDAS................................................................................. 95
BIZCOCHO DE LIMÓN EN MICROONDAS ........................................................................... 96
ARROZ CON LECHE EN MICROONDAS ................................................................................ 97

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 ACELGAS
REVUELTO DE ACELGAS LIGHT
INGREDIENTES
 500 ml de Caldo Casero de Verduras 100% Natural
 400 g de acelga cocida, escurrida y picada
 4 huevo
 2 cdas de queso rallado
 4 cdas de crema de leche baja en grasa
 1 cda de perejil picado
 2 dientes de ajo picado
 1 cebolla picada
 Un poco de aceite de oliva

Paso 3
1. 1. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y,
cuando empiece a dorarse, añade la acelga, el caldo, el perejil y
revuelve hasta que esté todo bien mezclado. Sazona al gusto con
sal, pimienta y queso rallado.
2. 2. Añade 4 huevos batidos y remueve en la sartén hasta que
empiecen a cuajar.
3. 3. Sirve la preparación en cazuelitas individuales o platos hondos.
Dispón un huevo encima de cada unidad y cuece hasta que las claras
esté blancas.
4.

Puedes hacer un plato muy parecido con espinacas frescas. Sigue los
mismos pasos y verás. Solo ten en cuenta que el sabor de la espinaca es un
poco más intenso que el de la acelga.

5
 BACALAO
El bacalao es un pescado blanco, aunque podríamos decir que está en
medio de los pescados blancos y los azules, ya que el salado contiene más
grasa que el natural.

Es bajo en calorías, y sus proteínas lo hacen indispensable en épocas

de crecimiento y desarrollo.

La grasa del bacalao es cardiosaludable, entre otras cualidades, el omega

3 es antiinflamatorio y controla el nivel de colesterol y triglicéridos. Una
ingesta adecuada de omega 3 es fundamental para controlar y evitar
muchos problemas de salud (Colesterol, triglicéridos, enfermedades que
cursen con inflamación (artritis, dermatitis, psoriasis…), mejora el sistema
nervioso, protege el sistema circulatorio y baja el riesgo de padecer
algunos tipos de cáncer.

Propiedades del bacalao

Como os decíamos, el bacalao es rico en omega-3, y el segundo
componente importante del bacalao es el yodo. Este es muy importante en
el embarazo y la infancia. El déficit de yodo puede provocar retraso físico y
mental en los recién nacidos y alteraciones del desarrollo en los niños. La
carencia de yodo es la principal causa de lesiones cerebrales durante la
infancia.

En cuanto a las vitaminas destacan las del grupo B, que contribuyen a un

buen funcionamiento del tejido nervioso. También vitaminas del grupo A y
E (Antioxidantes) y D que favorece la absorción de calcio tan importante en
la edad infantil.

Los minerales que predominan son el potasio y el fósforo, que una vez más
intervienen en el sistema nervioso y en la actividad muscular.

¿Fresco o congelado?

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 Nutricionalmente es lo mismo. Quizá para los niños os sea más fácil
congelado porque no suele llevar espinas.

Algunos consejos para cocinar con bacalao

Si lo compráis en salazón tenéis que desalarlo muy bien, ya que si no
estaremos dando a los niños un exceso de sodio.

El bacalao es probablemente el pescado blanco de mayor consumo en

Europa, donde principalmente se consume desecado o salado. La
temporada del bacalao fresco va desde otoño a primavera, aunque
podemos disponer de este pescado todo el año, desecado o salado,
congelado, ahumado, enlatado y también como huevas de bacalao.
Además, a partir de este pescado se obtienen diversos derivados como la
harina y el aceite de hígado de bacalao, este último muy rico en vitaminas
D y A.

Su contenido graso es bajo y aporta una elevada cantidad de proteínas de

alto valor biológico. La carne del bacalao supone una importante fuente de
minerales y vitaminas, por lo que su consumo es recomendado
especialmente en épocas de crecimiento y desarrollo.

BACALAO COMO DESALARLO

 Llenamos un recipiente con agua fría y sumergimos después el bacalao. Es
importante sumergir el bacalao tras llenar el recipiente para evitar que el
pescado se rompa. También podemos poner los trozos de bacalao en un
colador dentro de la cacerola con agua evitando de esta forma que queden
tocando el fondo donde va a parar la sal.
 La piel debe colocarse siempre hacia arriba. Una vez hecho esto lo
introducimos en la nevera. Esto es importante porque mientras se está
desalando el bacalao puede fermentar.
 El tiempo de desalado va de 24 a 48 horas dependiendo del tamaño y
grosor de los filetes. Si son filetes muy finos el tiempo sera inferior. Es
importante que compremos siempre filetes del mismo grosor para que
unos no queden más salados que otros.
 Si tenemos trozos de diferente grosor debemos proceder de la siguiente
forma:

7
1. – Las partes más gruesas las mantendremos 48 horas con cambios de agua
cada 6 horas
2. – Las partes más finas las mantendremos en remojo 36 horas con cambios
de agua cada 8 horas
3. – El bacalao desmigado se puede desalar bajo el grifo de agua fría durante
10 minutos si lo vamos ayudando con la mano para desmigarlo
 Si tenemos dudas acerca de si el bacalao está ya desalado o no, la única
manera es probar un poco del bacalao que tenemos a remojo, escogiendo
una pizca de la zona central. Una vez desalado extraemos el pescado del
frigorifico y lo secamos con un trapo de cocina, dejando que recupere la
temperatura ambiente para que conserve su esponjosidad.
 Si tras los tiempos indicados sigue salado podemos sumergirlo en leche fría
durante 2 ó 3 horas añadiendo unos ajos con su piel.

BACALAO AJOARRIERO
Mucho mejor de un día para otro

Ingredientes
 2 cebollas
 4 dientes de ajo
 5 tomates rojos maduros
 1 cucharada de carne de pimiento choricero
 1 tarro de pimientos del piquillo
 600 gramos de Bacalao desalado
 Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Bacalao ajoarriero

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 Ponemos en la cazuela el aceite de oliva virgen extra y pochamos las
cebollas a fuego suave, añadimos los ajos machacados en el mortero, el
tomate rallado y freímos. Una vez frito todo, añadimos los pimientos del
piquillo cortados en tiras y la carne de pimiento choricero, cocinamos unos
minutos. Incorporamos el bacalao desalado y cortado en trozos pequeños
(podéis usar migas), mezclamos y cocinamos unos minutos. En muy poco
tiempo el bacalao estará hecho. Listo este Bacalao ajorarriero para servir y
disfrutar.

Consejos para hacer Bacalao ajoarriero

 Si utilizáis bacalao en salazón para elaborar este Bacalao ajoarriero hay que
desalarlo en agua fría durante 24 horas cambiando el agua unas 4 o 5
veces.
 Podéis sustituir los pimientos del piquillo por pimiento rojo asado en la
elaboración del Bacalao ajoarriero.
 Una vez que está cocinado el bacalao ajoarriero podéis incorporar al guiso
huevo cocido picado o huevo crudo formando una especie de revuelto.
 Hay quién añade al bacalao ajoarriero patatas, de esta forma el plato es
más completo, pero ya no podréis congelarlo.

HAMBURGUESAS DE BACALAO
Ingredientes
 300g migas de bacalao desalado
 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
 1 huevo grande
 1/4 cebolla fresca
 1 cucharada de mayonesa ligera
 1 cucharada de mostaza
 1 cucharada zumo de limón
 6 cucharadas pan rallado
 2 cucharadas perejil fresco
 Sal
 Pimienta
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 Cómo preparar hamburguesas de bacalao
Precalentamos el horno a 180º, mientras tanto ponemos las migas en un
recipiente apto para horno y añadimos una cucharada de aceite de oliva,
mezclamos todo bien y llevamos al horno 10 minutos a 180º calor arriba y
abajo.

Transcurrido el tiempo retiramos las migas de bacalao del horno y dejamos

templar, una vez estén templadas desmigamos las migas en un cuenco
grande.

Añadimos huevo batido, cebolleta muy picada, mayonesa, zumo de limón,

mostaza, pan rallado, perejil, aceite de oliva, sal, pimienta y mezclamos
todo bien.

Formamos 7 hamburguesas, cogemos pequeñas bolitas de masa, les damos

forma redonda y aplastamos un poquito con las palmas de la mano.
Dejamos las hamburguesas en un plato que tendremos preparado con
papel de horno y llevamos a la nevera durante 30 minutos.

Transcurrido el tiempo vertemos un poquito de aceite de oliva en una

sartén y llevamos al fuego, cuando empiece a estar caliente vamos friendo
las hamburguesas de bacalao unos 3 minutos por cada lado.

PATATAS CON BACALAO Y HUEVO

El bacalao tiene muchas propiedades beneficiosas: es rico en Omega 3 y

vitaminas del grupo B, yo he utilizado migas de bacalao porque al no llevar
espinas, es muy cómodo y no voy con el miedo de que quede alguna espina
en el pescado.

Ingredientes
 4 patatas
 2 huevos
 250g migas de bacalao

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 Aceite de oliva
 Perejil

Cómo preparar patatas con bacalao y huevo:

Hervimos el bacalao 3 minutos, retiramos del fuego y dejamos escurrir
sobre papel de cocina.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de tamaño medio. Freímos

las patatas en aceite de oliva virgen extra y sazonamos con un poquito de
sal.

Dejamos escurrir las patatas sobre papel de cocina, para que éste absorba
el exceso de grasa.

Ponemos el bacalao en un cuenco, añadimos una cucharadita de aceite de

oliva con el que hemos frito las patatas (para que esté jugosito) y
mezclamos con un tenedor.

En una fuente de horno, incorporamos las patatas haciendo una cama,

encima el bacalao y por último los huevos (en crudo). Ponemos unas
gotitas de aceite sobre los huevos y listo. Los huevos se cocinarán en el
horno.

Llevamos al horno a 180º calor arriba y abajo, hasta que los huevos se
hagan a vuestro gusto.

Servimos bien caliente, decorando con un poquito de perejil.

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 BACALAO CON BACON
Ingredientes
1 filete de bacalao sin piel ni espinas, aproximadamente medio kilo.
Sal gruesa y pimienta
12 tiras de bacon o panceta (300 g aprox.)
1 1 / 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1 1 / 2 cucharaditas de miel
1 cucharada de vinagre de jerez
1 pomelo rosado, pelado
1 / 4 taza de aceite de oliva virgen extra
Lechuga o escarola

Cómo hacer bacalao con bacon:

1. Corta el pescado en 4 trozos y sazona con sal y pimienta. En una
superficie de trabajo, organizar 3 tiras de bacon de manera que se solapen
ligeramente. Colocar un trozo de pescado en un extremo y envolver
fuertemente con bacon, cortar el exceso que sobre. Repetir con el resto de
pescado y bacon.
2.Batir la mostaza, la miel, el vinagre y el zumo de pomelo en una taza,
sazonar con sal y pimienta. Incorporar gradualmente el aceite.
3. Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Coloca el
pescado, con el lado de la costura hacia abajo, en la sartén y cocina hasta
que el bacon se dore por todos lados, alrededor de 9 minutos, moviendo
ocasionalmente. Mezcla la ensalada con el aliño y sirve con el pescado.

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 BACALAO CON PATATAS FRITAS Y HUEVO

Ingredientes
-350 gramos de bacalao
-4 huevos
-1 kilo de patatas
-sal

Preparación
Desmenuza el bacalao y lávalo bien al chorro. Pela las patatas y lávalas
enteras. Córtalas en tiras finas. Pon el aceite a calentar en una sartén
honda y fríe las patatas en ella por tandas, para que no se apelotonen. Una
vez fritas se reservan.
En la misma sartén y dejando sólo un poco de aceite en el fondo se calienta
y se rehoga en él el bacalao. Se cascan sobre éste los huevos y con un
tenedor se revuelven rápidamente como para huevos revueltos.
Cuando estén empezando a cuajarse, pero aún cremosos, se les añaden las
patatas fritas. Se sala ligeramente y se dan un par de vueltas rápidas y ya
estarán listos.
Lo podéis tener preparado con antelación y es perfecto para llevar en
tupper a la oficina, ya que al ser un pescado con salsa, no se reseca y
queda muy bien.

En esta ocasión hemos acompañado el salmón a la naranja, de un arroz

salvaje, pero podéis ponerle arroz normal, unas patatas asadas o un puré
de patatas casero.

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 BROCOLI
CREMA DE BROCOLI Y PARMESANO

Ingredientes:
o 2 cabezas de brócoli, cortadas en trocitos
o 1 trozo de corteza de queso parmesano
o 1 cucharada de salsa de soja
o 1 cucharada del zumo de un limón
o Sal y pimienta

Lavamos bien el brócoli y cortamos las cabezas de brócoli en trocitos,

incluyendo las partes blandas del tallo. En una olla ponemos a calentar
medio litro de agua hasta que cueza. Entonces añadimos el brócoli, la
corteza de parmesano y la cucharada de salsa de soja. Lo cubrimos y lo
dejamos cocer a fuego lento durante unos 8-10 minutos.

Cuando veamos que el brócoli está blando, apagamos el fuego y lo batimos

con una batidora de mano en la misma olla. Le añadimos sal, pimienta y
una cucharada de zumo de limón. Probadla y aseguraros que está bien de
sal ya que al no llevar ningún caldo vegetal es posible que tengáis que
añadirle algo más de sal de lo normal.

Finalmente, le podéis añadir un poco de parmesano o vuestro queso

preferido rallado o en láminas finas.

BROCOLI GRATINADO EN SALSA DE QUESO

Ingredientes:
 1 brócoli
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 2 pechugas de pollo
 1 cebolla
 1/4 l. leche
 1 brick de nata líquida o crema de leche para cocinar
 200g queso rallado para fundir
 Sal y pimienta

Cómo hacer brocoli gratinado con crema de queso

Ponemos agua a calentar y cocemos el brócoli hasta que esté tierno.
También lo podemos preparar al vapor o en el microondas. Reservamos.

Calentamos aceite de oliva en una sartén y pochamos la cebolla picada a

fuego lento. Cortamos la pechuga de pollo en taquitos pequeños y lo
añadimos a la sartén junto a la cebolla. Salpimentamos. Añadimos la nata,
la leche y el queso y echamos un poco de sal al gusto. Removemos bien
hasta que se deshaga el queso. Echamos el brócoli y removemos bien hasta
que se empape de la salsa.

Lo echamos todo sobre una fuente apta para horno, echamos algo más de
queso por encima y gratinamos en el horno a 180º unos 5 minutos hasta
que la capa superior queda dorada.

CALABACINES
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 CALABACINES AL HORNO
Ligero efecto laxante que lo hace muy adecuado en caso de estreñimiento
infantil? Recordad que si los vais a cocinar, bien hervidos, al vapor o al
horno no es necesario que los peléis, ya que en la piel se concentran gran
parte de sus nutrientes.

Ingredientes
 3 calabacines
 1 cebolla
 1/2 diente de ajo
 500g carne picada de pollo
 5 cucharadas aceite de oliva
 1 tomate grande
 1/2 pimiento rojo
 1 zanahoria
 250g bechamel
 100g queso rayado
 Sal
 Pimienta

Cómo preparar calabacines al horno

Partimos los calabacines de manera longitudinal, vaciamos la carne del
calabacín con una cucharita pequeña con cuidado de no romper la piel del
calabacín que será la que nos va a servir para la presentación de esta
receta. Reservamos la carne del calabacín.

Ponemos agua a hervir con una cucharada de sal, cuando el agua rompa a
hervir incorporamos las pieles del calabacín y escaldamos 1 minuto
exactamente. Retiramos la piel, secamos el agua y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo, horneamos las pieles

de calabacín, añadimos un poquito de aceite de oliva y sal. Al horno
durante 10 minutos a 180º.

Retiramos las pieles de calabacín del horno, reservamos.

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 Cortamos en trocitos pequeños el tomate, cebolla y la carne de calabacín.
También el pimiento rojo y el diente de ajo.

Vertemos aceite de oliva en una sartén y freímos la cebolla, ajo y calabacín

unos 5 minutos, incorporamos zanahorias, pimiento rojo, y cocinamos
durante 15 minutos.

Separamos la carne picada de pollo con una cuchara y la añadimos al

sofrito de las verduras, cocinamos 5 minutos a fuego suave. Por último
añadimos el tomate cortado en dados, una pizca de sal y dejamos cocinar a
fuego suave durante 10 minutos.

Una vez tengamos la salsa bechamel preparada, rellenamos los calabacines

con el sofrito de carne, 3 cucharadas de bechamel y queso rallado.

Llevamos al horno a 180º calor arriba, hasta que se gratinen. Servimos

calientes.

PASTEL DE CALABACIN

Ingredientes
Para 4 raciones

 1,3 kg de calabacín
 300 gr de queso mozzarella
 500 gr de carne picada (de ternera, de pollo, mixta, la que más os guste)
 350 gr de tomate triturado
 1/2 pimiento rojo
 1 cebolla mediana
 100 gr de queso parmesano
 aceite de oliva extravirgen
 sal y pimienta

Cómo hacer un pastel de calabacín

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 Lo primero que haremos es preparar la salsa con carne. Lavamos y
cortamos el pimiento y la cebolla en trozos pequeños. Ponemos dos o 3
cucharadas de aceite en una sartén calentamos y cocemos el pimiento y la
cebolla por unos 6 o 7 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla
comience a ponerse transparente. Agregamos la carne, sal y pimienta, y
cocemos removiendo de vez en cuando hasta que toda la carne esté
blanca. Agregamos el tomate triturado y dejamos cocer a fuego bajito por
unos 40 minutos (si se consume mucho el líquido, agregad un poquitín de
agua).

Mientras tanto lavamos y cortamos los calabacines en láminas a lo largo.

Calentamos la plancha (o la sartén antiadherente) y vamos cociendo los
calabacines, de ambos lados. Reservamos. Troceamos el queso mozzarella.

En una fuente para horno apenas aceitada, cubrimos el fondo con una capa
de calabacines. Añadimos por encima la mitad de la salsa con carne, una
tercera parte del queso mozzarella y cubrimos con otra capa de calabacín.
Ponemos por encima el resto de la carne, otra tercera parte de mozzarella,
la última capa de calabacín, por encima el resto de mozzarella, una
cantidad abundante de queso parmesano rallado, y llevamos al horno
precalentado a 200°C por unos 15 minutos, hasta que el queso se derrita y
se dore.

Dejamos templar unos minutos y servimos.

FILETE DE CALABACIN, PAVO Y QUESO

Ingredientes
 1 calabacín grande
 Pavo
 Queso en lonchas Havarti
 Queso rallado

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 Orégano
 Una pizca de sal
 Aceite de oliva virgen extra
 Tomate

Cómo preparar un filete de calabacín, pavo y queso

Muy sencillo: pincelamos con un poquito de aceite una fuente apta para
horno.

Cortamos el calabacín en rodajas más bien finas. Ponemos una primera

capa de calabacín en la fuente de horno con un poquito de sal.

Una segunda capa de pavo en lonchas y una tercera capa de queso en

lonchas. Por último, otra capa de calabacín y espolvoreamos queso
rallado por encima, orégano y al horno.

Horneamos con el horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo hasta

que el queso empiece a gratinarse. Servimos bien caliente, acompañado
de unas rodajas de tomate.

CALABACIN RELLENO DE MERLUZA

Ingredientes
 2 calabacines medianos
 300 gr de filetes de merluza congelados sin piel ni espinas
 1 cebolleta grande o 2 pequeñas
 1 cucharada colmada de harina
 250 ml de leche desnatada
 Una pizca de sal
 Aceite de oliva virgen extra
 Queso parmesano o el que os guste para gratinar
Preparación de los calabacines rellenos

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Lavamos bien los calabacines y cortamos los extremos. Cortamos en trozos
grandes, calculad uno por persona o si preferís dos pequeños por persona.
Con un pelador o un cuchillo podéis quitar parte de la piel, esto es sólo
para que queden más vistosos.

Metemos en el microondas a máxima potencia unos 10 minutos, hasta que

estén cocidos. Esperamos que se enfríen un poco y con la ayuda de un
sacabolas o una cucharilla sacamos toda la carne, que picamos y
reservamos.

Picamos la cebolleta que ponemos en una sartén con un poco de aceite de

oliva virgen extra y sofreímos. Añadimos la merluza picadita y cocinamos, y
por último incorporamos la carne del calabacín que habíamos vaciado y
apartado, mezclándolo todo

Agregamos una cucharada colmada de harina, mezclamos bien y dejamos

cocinar unos minutos.

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Ponemos la leche y vamos removiendo con una cuchara de madera hasta
obtener la consistencia de una bechamel suave. Poned una pizca de sal y si
queréis alguna especia como nuez moscada o pimienta negra.

Ponemos los trozos de calabacín en la bandeja del horno sobre papel

vegetal. Rellenamos con nuestra mezcla y espolvoreamos con queso
rallado especial para gratinar.

Gratinamos hasta que queden dorados y listos para servir.

CAZUELAS DE PAN
CAZUELAS DE PAN CON HUEVO
Podemos usar panecillos para hacer porciones individuales y preparar un
pan relleno sencillo como éste. Sólo tenemos que ahuecar los panecillos,
romper dentro un huevo, condimentar con sal, pimienta y un poco de
cebollino picado y queso rallado por encima y llevar al horno a 200° hasta
que el huevo esté cocido.

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 La misma receta podemos enriquecerla con verduras, jamón, bacon y
cualquier otro ingrediente que se nos ocurra que podamos agregar dentro
del pan.

CREPES
RECETA BÁSICA

 3 huevos
 150 g de harina
 1 cucharadita de mantequilla
 1/4 l de leche
 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
 Sal

Cómo hacer crepes salados

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Bate los huevos con la batidora eléctrica junto con la harina, la leche, el
aceite y una pizca de sal. Una vez preparada la masa es conveniente dejarla
tapada en la nevera de 1 a 2 horas reposando.

Funde la mantequilla en una sartén, echa un cacito de masa, mueve la

sartén para que se extienda bien en una finita capa y cuando se cuaje, dale
la vuelta y cocínala durante 1 minuto más. Repite el proceso hasta terminar
con toda la masa y resérvalos para poner el relleno.

CREPES DE ESPINACAS CON POLLO

Ingredientes: 3 cucharadas de harina; Leche; 1 nuez de Mantequilla; 200

g espinacas frescas o congeladas; 100 g pechuga de pollo; 50 g queso
parmesano
Relleno de crepes salados de espinacas con pollo y bechamel: Preparamos
una bechamel espesa con mantequilla, harina y leche entera. Salteamos las
espinacas con aceite y ajo, y mezclamos con la bechamel. Salamos, y
reservamos.
En una sartén hacemos las pechugas de pollo a la plancha, troceamos y
mezclamos con la bechamel y las espinacas. Le damos el toque al relleno
añadiendo queso parmesano. Rellenamos los crepes salados con la crema y
doblamos en cuatro, como si fuese un pañuelo.

23
 CREPES DE SALMÓN Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: 600 g de salmón fresco sin piel ni espinas; 300 g de

champiñones; 1/2 cebolla; Aceite de oliva virgen extra; Sal; Pimienta
Rellenos de los crepes de salmón: Cortamos el salmón en daditos y
laminamos el champiñón. Picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén,
añadimos el champiñón y una vez suelte todo el agua añadimos el salmón.
Salpimentamos y retiramos una vez el salmón cambie de color. Rellenamos
los crepes con la mezcla a la que podemos añadir también algo de lechuga
para darle un toque crujiente.

CREPES DE BRÓCOLI Y QUESO

Ingredientes: 300 g de brócoli cocido; 1/2 cebolla picada; 1 cucharada de

aceite; 1 cucharada de harina: 250 cc. de leche; 100 g de queso rallado; 1
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon; Sal y pimienta
Relleno de crepes de brócoli y queso: Sofreír la cebolla en el aceite hasta
que se quede transparente. Agregar la harina y mezclar. Poco a poco
agregar la leche e ir removiendo para que no se formen grumos. Llevar a
ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese.
Bajar el fuego al mínimo y agregar la mitad del queso, la mostaza, la
pimienta y sal, y revolver hasta que el queso se derrita. Agregar el brócoli
picado y cocinar unos minutos. Rellenar los crepes salados con la salsa de
brócoli.

24
 CROQUETAS
Cómo congelar croquetas

Antes os comentábamos que una de las ventajas de las croquetas

caseras es que podéis hacerlas y congelarlas, de esta forma solo tendréis
que freírlas cuando las necesitéis, un recurso muy útil para las cenas
infantiles.

Para congelar las croquetas, una vez hechas y antes de freírlas, cubrimos la
bandeja con papel film y llevamos al congelador durante 5 horas, las
croquetas estarán semi congeladas una vez que transcurra el tiempo. Las
retiramos de la bandeja y las ponemos en una bolsa de congelación.
Llevamos al congelador y reservamos hasta el momento que vayamos a
utilizar.

Cuando queramos disfrutar de nuestras croquetas caseras, sea cual sea la

variedad que hayáis decidido hacer, ponemos en una cazuela abundante
aceite y dejamos que esté bien caliente (el aceite tiene que estar muy
caliente para que las croquetas absorban el mínimo aceite y queden
crujientes por fuera y cremosas por dentro). Freímos las croquetas de
cuatro en cuatro para no enfriar demasiado el aceite y que se cocinen
todas por igual.

25
 Cuando tomen un bonito color dorado, retiramos de la cazuela y dejamos
en un plato con papel absorbente, para que queden bien crujientes y
cremosas.

CROQUETAS DE BRÓCOLI

Ingredientes para unas 20 croquetas

 150 gr de brócoli
 250 ml de leche
 35 gr de harina (2 cucharadas)
 35 gr de mantequilla (2 cucharadas)
 100 gr de queso cheddar cortado en cuadraditos
 sal y pimienta
 2 huevos
 pan rallado
 aceite para freír

Cómo hacer croquetas de brócoli

Cocemos los brócoli al vapor o en el microondas, hasta que estén tiernos al
pincharlos con un tenedor, picamos pequeño y reservamos. Preparamos la
bechamel del siguiente modo: fundimos la mantequilla en la sartén,
agregamos la harina y tostamos por 3 o 4 minutos. Agregamos la leche
caliente y removemos hasta que espese. Agregamos sal, pimienta, el
brócoli, colocamos en una fuente, cubrimos con film de cocina y dejamos
enfriar por lo menos por 2 horas, hasta que la masa espese.

Con las manos engrasadas con un poco de aceite, vamos cogiendo

porciones de masa y sin apretar formamos bolitas. Hundimos el dedo en el
centro, colocamos el cuadradito de queso cheddar, modelamos de nuevo
suavemente para cerrar la croqueta, y pasamos por pan rallado, huevo y de
nuevo pan rallado. Llevamos a la nevera por 1 hora, también a este punto
podemos congelarlas para tenerlas listas en cualquier momento.

26
 CROQUETAS DE JAMÓN
Ingredientes
 250g jamón a taquitos
 1 cebolla (opcional)
Bechamel

 500g leche entera

 40g harina
 40g aceite de girasol
 Nuez moscada
 Pimienta
Rebozar

 3 Huevos
 Pan rallado

Cómo preparar unas buenas croquetas de jamón caseras

Ponemos a calentar la leche, sin que rompa a hervir. Reservamos.

Pelamos la cebolla y cortamos lo más pequeña posible. Añadimos el aceite

de girasol en un cazo y cuando empiece a estar caliente, añadimos la
cebolla y freímos hasta que tome un ligero color.

Vertemos la harina y tostamos durante 3 o 4 minutos, sin dejar de

remover, este paso es muy importante para que las croquetas no sepan a
harina cruda.

27
 Echamos la leche de golpe y no dejamos de remover hasta que la bechamel
comience a espesar, añadimos el jamón a taquitos y mezclamos bien.

Vertemos la masa en una fuente y dejamos enfriar hasta que esté

templada. Una vez que la masa no queme, con ayuda de dos cucharas
damos forma a las croquetas, pasamos por pan rallado, huevo batido y de
nuevo pan rallado.

Terminamos de dar forma con las manos, vamos dejando las croquetas en
un plato.

A la hora de freír las croquetas, el aceite debe estar muy caliente para que
absorban el menor aceite posible y queden crujientes por fuera y cremosas
por dentro.

Freímos las croquetas de cuatro en cuatro, para que se cocinen todas por
igual y el aceite no se enfríe.

Una vez cojan un bonito color dorado, las tenemos listas.

CROQUETAS DE POLLO
Ingredientes
Salsa bechamel:
 40g mantequilla o margarina
 40g harina
 500g leche entera o semi desnatada
Relleno:
 Sal
 Nuez moscada
 Un poquito de pimienta

28
 1 pechuga de pollo entera (sin filetear)
 1 cebolleta fresca pequeña
 Aceite de oliva virgen extra

Rebozar:
 Huevo batido
 Pan rallado

Cómo preparar croquetas de pollo

Añadimos una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén.
Cuando empiece a estar caliente, añadimos la cebolleta troceada y
dejamos pochar a fuego medio hasta que esté transparente.

Cortamos la pechuga de pollo en dados pequeños y añadimos a la sartén,

cocinamos durante 10 minutos hasta que la pechuga esté hecha.
Sazonamos con un poquito de sal, pimienta y nuez moscada. Reservamos.

En un cazo añadimos 500g de leche y llevamos al fuego hasta que hierva.

Retiramos entonces del fuego, quitamos la nata que se haya podido formar
y reservamos.

En la misma sartén donde hemos hecho la pechuga de pollo, derretimos la

mantequilla o margarina. Una vez derretida, añadimos harina y tostamos
durante 3 o 4 minutos, sin dejar de remover. Este paso es importante para
que las croquetas no sepan a harina cruda.

Añadimos la leche de golpe, no dejamos de remover hasta que la salsa

bechamel comience a espesar. Si la queréis más espesa, podéis dejarla un
par de minutos más.

29
Añadimos el pollo condimentado junto con la cebolleta y mezclamos bien.

Volcamos la masa en un plato y cubrimos con papel film. Es importante que

el papel film esté bien pegado a la masa para que esta no cree costra,
llevamos a la nevera durante 4 horas para que la masa enfríe y podamos
trabajar mejor con ella.

Transcurrido el tiempo la masa estará fría, con ayuda de dos cucharas

damos forma a las croquetas, pasamos por pan rallado y huevo batido.

Y de nuevo pan rallado. Terminamos de dar forma con las manos y vamos
dejando las croquetas en una bandeja.

Cubrimos la bandeja con papel film y llevamos al congelador durante 5

horas, las croquetas estarán semi congeladas una vez que transcurra el
30
tiempo. Las retiramos de la bandeja y las ponemos en una bolsa de
congelación. Llevamos al congelador y reservamos hasta el momento que
vayamos a utilizar.

Cuando queramos disfrutar de estas deliciosas croquetas de pollo,

ponemos en una cazuela abundante aceite y dejamos que esté bien
caliente (el aceite tiene que estar muy caliente para que las croquetas
absorban el mínimo aceite y queden crujientes por fuera y cremosas por
dentro). Freímos las croquetas de cuatro en cuatro para no enfriar
demasiado el aceite y que se cocinen todas por igual.

Cuando tomen un bonito color dorado, retiramos de la cazuela y dejamos

en un plato con papel absorbente, así parte del aceite se quedará en el
papel y no quedarán grasosas sino todo lo contrario: bien crujientes y
cremosas.

ESPINACAS
Ricas en fibra, vitaminas y minerales

ESPINACAS A LA CREMA

Ingredientes
500 g de espinacas congeladas
1 brick de leche evaporada
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Queso para gratinar

31
Sal y pimienta al gusto
Preparación de las espinacas a la crema
En una sartén con un poquito de aceite ponemos la cebolla y el ajo picados
a dorar. Dejamos que se hagan unos minutos a fuego suave y cuando la
cebolla se ponga transparente incorporamos las espinacas congeladas.
Vamos removiendo hasta que se deshagan y en ese momento echamos la
leche evaporada. Habitualmente los envases suelen ser de 500 g pero
utilizamos la cantidad que nosotros veamos para que se quede ligado con
las espinacas. Echamos sal y pimienta al gusto y dejamos cocinar unos
minutos más.
Luego cogemos una fuente para horno (a mí me gusta utilizar fuentes
individuales para evitar peleas por el queso gratinado) y volcamos las
espinacas a la crema, espolvoreándolas generosamente con el queso
rallado. El queso también va en gustos, nosotros hemos utilizado queso en
polvo por su textura crujiente al gratinar, pero podéis utilizar queso rallado
de otro tipo o incluso gratinarlo con algún queso de más sabor.

Gratinamos en el horno a 200ºC hasta que la superficie del queso quede

dorada.

GYM
QUÉ COMER ANTES DEL GYM
Alimentos para aportar proteínas e hidratos de carbono antes de
un entrenamiento de musculación:
30 gramos de copos de avena con un vaso de leche desnatada.
1 plátano con 1 yogur natural y un puñado de pasas.
3 biscotes de pan integral con 2 lonchas jamón cocido o pavo.
1 plato de espaguetis integrales con verduras y gambas.

32
1 plato de ensalada de patata con pollo.

QUÉ COMER DESPUÉS DEL GYM

30-45 minutos posteriores a la finalización del ejercicio. Cuanto antes se
incorporen los nutrientes mejor será la recuperación. Algunas opciones de
alimentos para después de entrenar son:

 2 yogures desnatados naturales + manzana (aprox. 200 gramos) + 3

biscotes de pan + 6 nueces.
 60 gramos de pan + 2 lonchas de jamón cocido + 1 plátano (aprox.
90 gramos).
 75 gramos de pan + 3 quesitos bajos en grasa (60 gramos) + 50
gramos de membrillo.
 Barrita deportiva recuperadora (con dichas proporciones).
 150 gramos de arroz cocido + 2 lonchas de jamón curado sin grasa +
10 almendras + 10-15 pasas.

LICUADO DE AVENA

INGREDIENTES

1 L. de agua
2 tazas de avena
Miel

Remoja las dos tazas de avena en un litro de agua durante toda la noche. A
la mañana siguiente licúa la avena y el agua hasta que la mezcla se vuelva
homogénea.
Añade miel para endulzar y bebe este licuado durante un mes antes del
desayuno. Comenzarás a notar los resultados

TE VERDE CON LECHE DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

- 1 litro de leche de almendras

- 2 cucharadas de té verde en polvo (matcha)
33
PREPARACIÓN

Pon a hervir la leche de almendras, agrega las dos cucharadas de té verde

en polvo, baja el fuego, tapa y deja reposar 15 minutos.
Cuela y toma 1 taza de té verde con leche de almendras antes de cada
comida.
Toma este té verde con leche de almendras solo durante siete días y
siéntete ligera.

MERLUZA
La merluza es un pescado blanco rico en proteínas, vitaminas y minerales

CREMA DE MERLUZA, TOMATE Y HUEVO

Ingredientes
1 chorrito de aceite de oliva
5 dientes de ajo
1 cebolla grande
3 tomates
1 chorrito de vino blanco
4 filetes grandes de merluza sin piel ni espinas
3 vasos de agua
1 huevo
Sal

34
 Pimienta
Preparación de la crema de merluza:
En una olla, ponemos un chorrito de aceite y hacemos un sofrito con el ajo
y la cebolla picados. Cuando estén dorados, añadimos los tomates batidos
y sofreímos bien.
A continuación, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos evaporar.
Añadimos los filetes de merluza en trozos, el agua, sal y pimienta, y
dejamos cocer unos minutos, hasta que el pescado se haga.
Una vez listo el pescado, añadimos un huevo e inmediatamente
removemos enérgicamente, para que el huevo se reparta por toda la sopa
antes de cuajarse.
Trituramos bien y servimos.

MERLUZA EN PAPILLOTE
El papillote es una técnica de cocinado fantástica. Consiste en envolver los
alimentos en papel de aluminio y hornearlos, de esta forma se cocinan en
su propio jugo, quedando muy sabrosos, además de esta forma, pierden
menos nutrientes

Ingredientes
 4 trozos de merluza
 4 zanahorias
 1 calabacín
 1 cebolleta
 Sal
 Aceite de oliva virgen extra
 Papel aluminio

35
Elaboración de la merluza en papillote

Pelamos la cebolleta y la picamos, hacemos igual con el calabacín y las

zanahorias, todo picadito finamente. Lo salteamos a fuego fuerte en una
sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. No
hay que cocinarlo en exceso ya que luego se terminan en el horno.

En un trozo de papel aluminio ponemos una cama con estas verduras,

encima colocamos el trozo de merluza, añadimos un chorreón de aceite de
oliva virgen extra y formamos un paquete con el papel bien cerrado.
Metemos estos paquetes en el horno, precalentado, a 180ºC unos 8 o 10
minutos. Servimos los paquetes en el plato, cuando los
abramos desprenderán todo el aroma.

MICROONDAS
HUEVOS POCHE

Preparación
1. ROMPE el huevo y viértelo cuidadosamente en una taza.
2. AGREGA 1/3 de taza de agua.
36
 3. TAPA la taza con un plato o un poco de plástico.
4. CUECE el huevo en el horno de microondas por un minuto. Revisa de
forma constante.
5. CALIENTA en intervalos de 10 segundos hasta que la clara del huevo se
vea cocida.
6. RETIRA del agua y sirve

NUGGETS
NUGGETS DE MERLUZA Y CALABACIN AL
HORNO

Yo he utilizado filetes de merluza congelados, también podéis usarlos

frescos pidiendo al pescadero que os quite bien las espinas, o reemplazar la
merluza por otro pescado blanco.

Ingredientes para unos 25 nuggets

 500 gr de filetes de merluza
 3 calabacines medianos
 3 rebanadas de pan de molde
 2 cucharadas de harina
 sal y pimienta
para el rebozado

 2 huevos
 harina
 aprox. 300 gr de copos de maíz

37
 Cómo hacer nuggets de merluza y calabacín
En el robot de cocina trituramos la merluza, los calabacines y el pan
cortados en trocitos. Colocamos la pasta en un bol y condimentamos con
sal y pimienta. Agregamos la harina y mezclamos bien. Con las manos
mojadas, vamos cogiendo la carne y le vamos dando forma de bolita,
pasamos las bolitas por harina, luego por los huevos batidos y luego por
los copos de maíz triturados con el robot de cocina.

Vamos colocando los nuggets en una fuente con papel de horno. Llevamos
al horno precalentado a 200° por 30 minutos, girándolos a mitad de la
cocción si hace falta para que se doren de ambos lados.

En mi caso he pelado los calabacines para que no se viera el verde, pero

por supuesto podéis dejarlos así. El rebozado con copos de maíz es
perfecto para que los nuggets queden bien crujientes sin usar ni una gota
de aceite, pero si no vais a comerlos en el momento os recomiendo otro
tipo de rebozado, ya que de un día para otro los copos se humedecen. Si
usáis por ejemplo, pan rallado, rociad los nuggets con un poquito de aceite
para que queden doraditos, y de este modo podéis comerlos también al día
siguiente fríos.

Si usáis pescado fresco, se pueden congelar sin rebozar. También podéis

freírlos, esto es a gusto.

NUGGETS DE POLLO AL HORNO

Ingredientes para 12 polos pequeños

 1/2 kg de pechuga de pollo

 1 rebanada de pan de molde
 1/2 cebolla pequeña
 1/2 cucharadita de curry en polvo (opcional)
 1/4 cucharadita de nuez moscada
 1/4 cucharadita de comino
 sal a gusto
38
 1 huevo batido
 100 gr de copos (hojuelas) de maíz sin agregado de azúcar
para la salsa

 150 gr de yogur griego o natural sin endulzar

 1/2 pepino pequeño
 sal, pimienta
 1 cucharada de aceite
 ½ cucharada de zumo de limón

Cómo hacer nuggets de pollo

En el robot de cocina trituramos la pechuga, la cebolla y el pan cortados en
trocitos. Colocamos la pasta en un bol y condimentamos con curry, nuez
moscada, comino y sal. Con las manos mojadas, vamos cogiendo la carne y
le vamos dando forma de polo, lo pasamos por el huevo batido y luego por
los copos de maíz triturados con el robot de cocina.

Los vamos colocando en una fuente con papel de horno, dejando espacio
para poner los palillos. Yo he usado unos palillos chatos que se venden para
aperitivos, también podéis usar palitos de polo, lo importante es que los
mojéis antes de pincharlos en la carne para que no se quemen en el
horno. Llevamos al horno precalentado a 200° por 20 minutos, girándolos
a mitad de la cocción si hace falta para que se doren de ambos lados.

Para la salsa, trituramos el pepino en el robot de cocina y lo dejamos colar

en un colador por al menos 30 minutos. Luego lo mezclamos con el resto
de los ingredientes y servimos.

39
 NUGGETS DE POLLO Y VERDURAS

Ingredientes:
 1 bote o un paquete de menestra de verduras, descongelado
 1 huevo
 250 g de carne de pollo picada
 1 cdta. sal de cebolla
 2 tazas de migas de pan panko
 Sal y pimienta al gusto

Preparación de los nuggets de pollo y verduras:

Poner las verduras y el huevo en una batidora. Mezclar hasta que se
convietan en puré. Echar el puré en un tazón grande. Agregar el pollo
picado y la sal de cebolla. Mezclar con un tenedor hasta que estén bien
unidos. En una tabla de cortar grandes, extender una capa delgada de
migas de pan panko, sal y pimienta. Extender la mezcla de pollo sobre el
pan panko y dejarla con 1,5 cm de espesor. Espolvorear más pan panko, sal
y pimienta encima de la mezcla de pollo. Utilizar un cortador de galletas
para cortar el pollo en forma de estrella.

Trasladar a una bandeja de horno ligeramente rociada con aerosol

antiadherente para cocinar. Hornear en el horno precalentado a 200ºC
durante 14-16 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Podemos
servirlo solo o acompañado de alguna salsa barbacoa por ejemplo

40
 POLLO
POLLO CON PATATAS AL PAPILLOTE

Ingredientes
 2 pechugas de pollo (cada pechuga de pollo cortada por la mitad)
 1 limón en rodajas finas
Salsa
 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
 1 cucharada de mostaza con miel (o sólo mostaza)
 1/2 cucharadita tomillo seco
 Ralladura de medio limón
 Sal
 Pimienta al gusto
Para las patatas
 4 patatas (1 por comensal)
 2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
 Sal

Cómo preparar pollo con patatas en papillote

Empezamos preparando la salsa en un cuenco pequeño. Incorporamos
todos los ingredientes: aceite de oliva virgen extra, mostaza, tomillo,
ralladura de limón, sal y pimienta. Reservamos

Pelamos las patatas y en cada hoja de papel de horno añadimos una patata
pelada y cortada en rodajas. Pincelamos las patatas con aceite de oliva y
una pizca de sal.

Sobre las patatas ponemos la pechuga de pollo y pincelamos con la salsa

que tenemos reservada.

41
 Sobre la pechuga de pollo añadimos 3 rodajas de limón y una hoja de
romero bien limpia.

Envolvemos bien la pechuga junto las patatas con papel de horno,

formando un paquete bien sellado, nos podemos ayudar de hilo de cocina
(el que se utiliza para las carnes) y lo atamos bien.

Llevamos al horno a 180º durante 30 minutos, calor arriba y abajo.

Cuanto esté listo el pollo con patatas al papillote, servimos los paquetitos,
sin abrir nada más sacarlos del horno. Cada comensal se abre el suyo con
mucho cuidado porque saldrá vapor.

PECHUGA DE POLLO EN SALSA

Ingredientes
 2 pechugas de pollo partidas por la mitad.
 3 patatas
 Queso mozzarella
 Aceitunas negras sin hueso
 Tomates cherry
 1 cebolleta fresca

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 Aceite de oliva virgen extra
 Sal
 Pimienta

Cómo preparar pechugas de pollo en salsa

En una fuente apta para horno ponemos tres patatas cortadas en trozos
con piel bien limpias y cebolleta a tiras. Horneamos durante 15 minutos,
colocamos una bolsa de tomates cherry y las pechugas de pollo en el
centro (la mitad de cada pechuga entera) sobre cada mitad, ponemos
medio queso mozarella a trocitos, cerramos con la otra mitad de pechuga
de pollo.

Por último añadimos un puñado de aceitunas negras sin hueso a trocitos

pequeños o enteras como más os gusten, dos cucharaditas de aceite de
oliva virgen extra, sal y pimienta negra. Llevamos al horno a 180º calor
arriba y abajo durante 15 minutos aproximadamente.

Una vez transcurra el tiempo retiramos las pechugas de pollo de la fuente,

cortamos en pequeños filetes y combinamos un trozo de pechuga de pollo
con un trozo de mozarella, salseamos y acompañamos de patata, tomates
cherry, cebolleta, aceitunas y salsa.

Servimos muy caliente

Consejos para preparar pechugas de pollo en salsa

El tiempo de horneado es aproximado: es importante hornear la guarnición
durante 15 minutos antes de poner la pechuga de pollo ya que si lo
hacemos todo junto, la pechuga de pollo quedará muy seca.

43
Las pechugas de pollo en salsa deben comerse nada más terminar de
hornear, de no ser así la pechuga de pollo se resecará si la volvemos a
recalentar.

QUICHE DE POLLO Y CHAMPIÑONES

Ingredientes
1 lámina de masa quebrada
2 puerros
1 pechuga de pollo
250 gr de champiñones
3 huevos
200 ml de nata líquida (podéis aligerar la elaboración usando nata para
cocinar o leche evaporada)
Un trozo de queso, el que os guste, por ejemplo Emmental.
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer una quiche de pollo y champiñones

Ponemos en la sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y pochamos

el puerro que hemos limpiado cortando los extremos y las hojas exteriores.

44
 Cuando el puerro comience a dorarse, añadimos los champiñones
fileteados. Salteamos unos minutos e incorporamos el pollo cortado en
trocitos muy pequeños y salpimentado. Cuando el pollo esté cocinado,
apartamos del fuego y reservamos.
Extendemos la masa quebrada y la ponemos sobre un molde de quiche o
los moldes que hayamos seleccionado. Horneamos, horno precalentado, a
180º C unos 8 o 10 minutos.
En un cuenco amplio batimos los huevos, la nata y el queso que rallamos.
Incorporamos el pollo y mezclamos. Sacamos la masa quebrada del horno,
vertemos la mezcla y horneamos unos 20 o 25 minutos a 180º C. Y ya
tenemos lista nuestra exquisita Quiche de pollo y champiñones.

POLLO A LA MIEL

Se puede congelar y se puede hacer el día anterior

Ingredientes
 1 pechuga de pollo
 4 zanahorias
 250 gr de champiñones
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 1 vaso de agua
 1 cucharada de soja
 4 cucharadas de miel
 Sal
 Pimienta negra recién molida
 Harina
 Aceite de oliva virgen extra

45
 Cómo hacer Pollo a la miel

Cortamos en trozos pequeños la pechuga de pollo, como de bocado,

salpimentamos y enharinamos ligeramente. En una sartén con un poco de
aceite de oliva virgen extra los cocinamos hasta que se doren, sacamos y
reservamos. En ese mismo aceite, ponemos la cebolla, los ajos, las
zanahorias, todo pelado y picado. Una vez que la verdura esté hecha,
incorporamos los champiñones, salteamos y añadimos el pollo, la soja, la
miel y el agua. Dejamos cocinar a fuego suave unos 20 minutos.

POLLO AL LIMON

Ingredientes
 1 pechuga de pollo
 1 huevo
 1 cucharada de harina fina de maíz, Maizena
 1 cucharada de agua
 Sal
 Pimienta
 Jengibre molido
 Aceite de oliva virgen extra
 1 vaso de caldo de pollo
 1/2 vaso de zumo de limón
 1 cucharada de azúcar

46
 1 cucharada de vinagre de manzana
 1 cucharada pequeña de Maizena
 1 limón en rodajas

Cómo hacer pollo al limón

En un cuenco batimos el huevo y le añadimos la cucharada de Maizena con

el agua, mezclamos bien e incorporamos la pechuga de pollo que cortamos
en trozos de bocado y pasamos por sal, pimienta y jengibre. Mezclamos
bien y dejamos unos diez minutos. Freímos en aceite hasta que estén
dorados, sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que éste absorba
el exceso de aceite.

Para preparar la salsa, ponemos en un cazo el caldo de pollo, el vinagre y el

azúcar. Cuando comience a hervir añadimos el zumo de limón en el que
hemos diluido la Maizena. Removemos hasta que la salsa haya espesado.
Introducimos las rodajas de limón y vertemos sobre el pollo.

ROLLITOS DE POLLO Y QUESO CON JAMÓN

SERRANO

Podéis prepararlos incluso el día anterior… Están buenos calientes y fríos

Ingredientes
 12 lonchas de jamón serrano
 250 gr de pechuga de pollo picada

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 250 gr de requesón
 1 huevo
 2 cucharadas de queso rallado
 2 cucharadas de pan rallado
 Sal
 Pimienta negra
 Aceite de oliva virgen extra
 1 vasito de vino blanco
 Romero

Cómo hacer rollitos de pollo y queso con jamón serrano

En un cuenco o recipiente ponemos la carne de pollo picada, el requesón,

el huevo batido y el queso rallado (yo he puesto en esta ocasión
parmesano), pan rallado, una pizca de sal y pimienta negra a vuestro gusto.
Mezclamos todo bien con un tenedor, hasta que esté todo integrado.

Cogemos una porción de la mezcla a la que damos forma de croqueta,

ponemos sobre una loncha de jamón serrano y enrollamos formando un
cilindro. Si queréis, podéis ponerle un palillo para aseguraros de que no se
abren. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y
doramos los rollitos, una vez que están dorados, añadimos el vino y un
poco de romero. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos que
se cocinen unos diez minutos y ya los tenemos preparados.

48
 POLLO A LA MOSTAZA
Se puede dejar hecha con antelación, podéis llevar este pollo a la
mostaza al cole o al trabajo en una fiambrera.

Ingredientes
 1 pechuga de pollo
 2 cucharadas de mostaza a la antigua (la que tiene granos)
 1 brick de nata para cocinar o leche evaporada
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal
 Pimienta negra

Cómo hacer pollo a la mostaza

Cortamos la pechuga de pollo en trozos de bocado, salpimentamos y

cocinamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Añadimos la mostaza y la leche evaporada o nata para cocinar, dejamos
que se mezcle y que la salsa reduzca unos minutos y ya está lista para
servir.

A mí para acompañar este plato de Pollo a la mostaza, me gusta cocer unas

patatas y unas zanahorias baby en el microondas, después las salteo en la
sartén con un poco de aceite, sal, pimienta y romero, hasta que se doren.
Un plato muy completo, sano y de lujo.

49
 MUSLOS DE POLLO EN SALSA

Ingredientes
 500g de patatas
 2 cebolletas frescas
 2 dientes de ajo
 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 6 muslos de pollo sin piel
 5 tomates
 200g caldo de pollo
 Tomillo o Orégano (opcional)

Cómo preparar muslos de pollo en salsa

Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo. Cortamos las patatas
en trozos medianos y las cebolletas en tiras y el ajo en trocitos pequeños.
Ponemos sal y pimienta y disponemos todo en una fuente apta para horno,
horneamos durante 15 minutos.

Mientras tanto en una sartén, doramos los muslos de pollo con una
cucharadita de aceite de oliva, tienen que coger un ligero color, pero
quedar crudos ya que vamos a hacerlos al horno.

Transcurrido el tiempo, retiramos la cazuela del horno, incorporamos los

muslos de pollo, el tomate en gajos y vertemos el caldo de pollo, una pizca
de sal más y un toque de pimienta, por último una cucharadita de aceite de
oliva. Llevamos de nuevo al horno hasta que el pollo esté bien dorado y los
tomates asados, aproximadamente 40 minutos a 180º, calor arriba y abajo.

50
 Transcurrido el tiempo retiramos la fuente del horno y servimos
rápidamente.

PESCADO
BACALAO CON TOMATE

Ingredientes
 4 trozos de lomo de bacalao fresco o desalado
 Harina
 400 gramos de tomate triturado
 3 dientes de ajo
 1/2 cucharadita de comino molido
 1 cucharadita de azúcar
 Aceite de oliva virgen o virgen extra para freír

Cómo hacer bacalao con tomate

51
 Ponemos en una sartén o cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra y
freímos los ajos picado. Añadimos el tomate, el azúcar y los cominos y
dejamos que se cocine todo hasta que el tomate esté frito, unos 30
minutos más o menos.

Enharinamos los lomos de bacalao y los freímos en una sartén con aceite
de oliva virgen o virgen extra para freír. Cuando estén, los sacamos y
dejamos sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Incorporamos el bacalao a la salsa y dejamos cocinar todo junto unos diez
minutos. Sólo queda servir este riquísimo Bacalao con tomate.

BACALAO COMO COCINARLO

 Si compráis bacalao en salazón debéis tenerlo en agua unas 48 horas,
cambiando el agua varias veces, para desalarlo.
 Podéis utilizar bacalao congelado ya desalado, en este caso tendréis que
sacarlo del congelador el día anterior y pasarlo al frigorífico para que se
descongele poco a poco.
 Secad muy bien el bacalao antes de freírlo.
 Comprobad con detenimiento que no se quede ninguna espina en
el bacalao, son muy grandes por lo que se ven fácilmente.
 Si hacéis bacalao con tomate en época de tomate, no dudéis en utilizar
tomates y rallarlos. Si por el contrario lo hacéis en otro momento, no es
mala idea recurrir a una lata de tomate triturado.
 Podéis añadirle al tomate frito hierbas aromáticas como albahaca o
especias a vuestro gusto. Si os animáis a probarlo con una pizca de canela,
¡os chuparéis los dedos!
 El bacalao con tomate se puede cocinar en la víspera, incluso está mejor,
por lo que es una forma estupenda de consumir pescado si sois de los que
os tenéis que llevar la fiambrera al trabajo.

CALDERETA DE PESCADO
Es importante tener con antelación preparado un buen caldo de pescado.
El sofrito del tomate junto con la sepia hay que hacerlo a fuego suave y
sofriendo bien todos los ingredientes, para que la sepia quede tierna.

Ingredientes
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 2 patatas grandes
 2 cebollas
 2 sepias limpias
 Vino blanco
 Tomate triturado
 1 cucharada de pimentón dulce
 10 gambones
 500g chirlas
 Caldo de pescado
 Ajo
 Perejil
 2 rebanas pan frito
 Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar caldereta de pescado

Freímos las patatas y las disponemos en la cazuela donde vamos a preparar
la caldereta de pescado. Tienen que quedar doradas por fuera pero no
hechas.

Añadimos un poquito de aceite de oliva unas 4 cucharadas y freímos la

cebolla hasta que tenga un color dorado. Añadimos la sepia troceada y
cocinamos a fuego medio. Incorporamos una cucharada de pimentón,
mezclamos bien e incorporamos el tomate triturado. Dejamos cocinar
durante 5 minutos, a continuación añadimos el vino blanco y dejamos
cocinar todo durante 15 minutos.

53
 En una cazuela con unas gotas de aceite vamos friendo los gambones y
reservamos. En la misma cacerola, añadimos un poquito de agua y
vertemos las chirlas, tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que se
abran las chirlas por completo. Reservamos.

Vertemos el sofrito de la cebolla, tomate, sepia y vino sobre las patatas y

añadimos el caldo de pescado caliente que tendremos preparado con
antelación. Incorporamos los gambones y las chirlas y vamos cocinando a
fuego medio, todo junto.

Por último freímos las rebanadas de pan. En un mortero añadimos los

dientes de ajo, las rebanadas de pan fritas y el perejil, majamos todo bien e
incorporamos a la caldereta de pescado.

Dejamos cocinar hasta que la salsa espese unos 5 minutos y servimos

inmediatamente.

CALDO DE PESCADO
El caldo de pescado se puede congelar, en la receta que veréis a
continuación sale un litro de caldo, pero como siempre os digo, podéis
doblar ingredientes. El tiempo de cocción es el mismo y luego, podréis
congelar el caldo que os sobre para una próxima receta.

Ingredientes
 1 puerro grande
 1 puñado de perejil
 800g morralla
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 Agua
 Sal

Cómo preparar caldo de pescado

Limpiamos el puerro, perejil y el pescado.

Ponemos a cocer la morralla junto con el puerro y el perejil con agua y una
pizca de sal. Dejamos cocinar durante 20 minutos. Durante la cocción
vamos eliminando la espuma que se forma en el agua.

Transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y colamos el caldo.

MERLUZA A LA GALLEGA
Para que os quede deliciosa, sólo tiene un pequeño truco: la materia prima
tiene que ser de gran calidad, esto hará que el plato sea exquisito o que no
lo sea. Cuando vayáis a vuestra pescadería, prestad atención a la
procedencia de la merluza, importante que venga del Cantábrico y que sea
lo más fresca posible.

Ingredientes
 3 patatas
 3 rodajas de merluza gorditas
 3 cebollas pequeñas
 1 hoja de laurel
Ajada

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 4 dientes de ajo
 Pimentón de la Vera
 Medio vaso aceite de oliva virgen extra
 Sal

Cómo preparar merluza a la gallega

Lavamos la hoja de laurel, troceamos los ajos y reservamos.

Pelamos las cebollas y las patatas, estas últimas las cortamos en rodajas
más bien gorditas.

Ponemos a cocer las tres cebollas junto con la hoja de laurel y un puñadito
de sal a fuego medio durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo,
añadimos las patatas y dejamos cocer durante 20 minutos.

Luego, incorporamos la merluza que ya tendremos salada y dejamos cocer

todo a fuego suave durante 8 minutos.

Mientras cuece, añadimos en una sartén medio vaso de aceite de oliva

virgen extra. Una vez caliente, añadimos los ajos y freímos hasta que estén
ligeramente dorados, añadimos una cucharada de pimentón de la Vera y
apartamos del fuego. Vertemos un cucharón del caldo donde hemos cocido
la merluza, patatas y cebollas. Dejamos cocinar la ajada durante 5 minutos.

Ponemos en un plato las patatas, cebolla cortada en cuartos, merluza y

salseamos con la ajada.

Servimos muy caliente.

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 QUINOA
COMO COCINARLA

1. Pesamos la quinoa y el doble de agua. Enjuagamos la quinoa debajo

del agua del grifo, removiéndola bien para eliminar el posible
amargor y la escurrimos bien. Ponemos una olla al fuego con un
chorrito de aceite de oliva a media temperatura.

2. A continuación, incorporamos la quinoa bien escurrida y cocinamos

durante dos minutos removiendo constantemente. Añadimos el
agua (o caldo) y una pizca de sal.

57
 3. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y cocinamos con la olla
tapada durante 15 minutos o hasta que el agua se haya consumido.
Raspamos con un tenedor para separar los granos de quinoa y ya la
tenemos lista para utilizar en cualquier receta.

MINI PIMIENTOS RELLENOS DE QUINOA

INGREDIENTES

 2 cebolletas
 3 dientes de ajo
 2 o 3 tomates pequeños
 20 minipimientos dulces (rojos, naranjas y amarillos)
 1 cucharada de mezcla de especias “Tex-Mex” (comino, pimentón,
orégano, cayena, ajo y chipotle)
 1 taza de quinoa
 2 tazas de caldo de verduras
 3 cucharadas de maíz cocido
 Unas hojas de cilantro fresco
 Queso
 Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Lo primero es lavar bien la quinoa, la ponemos en un colador de malla fina
y limpiamos los granos bajo el grifo de agua, frotándola con las manos
antes de usarla porque en la cáscara del grano maduro se encuentran
saponinas, unas toxinas causantes del sabor amargo característico de esta
semilla y que nos pueden estropear el plato. Escurrimos bien y reservamos.

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Picamos la cebolleta, el ajo, dos tomates y tres minipimientos.

Ponemos en la cazuela aceite de oliva virgen extra, en esta ocasión un

picual de Granada, Amarga y Pica, añadimos la cebolleta y el ajo.

Dejamos que se cocinen unos minutos e incorporamos los minipimientos,

rehogamos.

Y añadimos los tomates, cocinamos todo junto unos diez minutos.

Añadimos la quinoa, las especias

59
Rehogamos todo

Y ponemos el caldo y el maiz

Y dejamos cocinar, primero a fuego fuerte y después a fuego suave unos

quince minutos, seguid las indicaciones del fabricante de la quinoa que
compréis

Apagamos el fuego, incorporamos el cilantro picado

Lavamos los minipimientos y partimos por la mitad, estos son como os

decía de Almería, en concreto de la marca Tribelli, son muy dulces y me
60
gustan mucho crudos, en ensalada o en gazpacho, pero cocinados también,
os dejo el enlace porque veréis la cantidad de vitaminas que tienen.

Rellenamos con la quinoa

Rallamos un poco de queso por encima

Y metemos en el horno, 180º C unos quince minutos

Sacamos del horno y ya podemos servir.

61
 ENSALADA DE QUINOA Y CITRICOS

1. Lo primero que haremos para elaborar esta ensalada de quinoa y

citricos, será cocinar la quinoa (enlace en ingredientes) y la dejamos
enfriar.

2. Colocamos las lechugas en una fuente o plato, añadimos la quinoa

cocinada y las almendras. Pelamos y cortamos en gajos la naranja y
el pomelo (eliminamos la parte blanca ya que amarga un poco).

3. Colocamos los gajos de los cítricos. Mezclamos el aceite de oliva, el

vinagre, la miel y la sal y emulsionamos hasta obtener una vinagreta
homogénea y aliñamos la ensalada de quinoa y cítricos.

NOTAS:

- Para la ensalada, la cantidad aproximada de quinoa por persona es de 40-

50 gramos.

- Intentaremos sacar toda la capa blanca que tienen las naranjas y el

pomelo, ya que amarga un poco

62
 RODABALLO
El rodaballo es un pescado con forma de rombo aunque es casi circular, y
plano, suele vivir en el fondo del mar, en la arena. El rodaballo salvaje tiene
un precio muy elevado, pero ahora podemos encontrar en el mercado
rodaballos criados en piscifactorías mucho más asequibles de precio y
disponibles durante casi todo el año.

Es un pescado muy apreciado desde la Antigüedad, su carne es blanca,

firme y muy sabrosa. Animaos a preparar en casa el rodaballo al
horno porque es muy sencillo de hacer, incluso si no sois expertos en
cocina.

RODABALLO AL HORNO
Ingredientes
 1 rodaballo
 4 patatas
 2 cebollas
 4 dientes de ajo
 1 cucharadita de sal
 Unos granos de pimienta negra
 Perejil fresco
 Aceite de oliva virgen extra
 1 vasito de vino blanco

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 Cómo hacer Rodaballo al horno

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, hacemos igual con las cebollas,
ponemos ambas cosas en una bandeja para el horno, añadimos un poco de
sal y aceite de oliva virgen extra, cocinamos a 180º C unos 15 o 20
minutos, hasta que las patatas estén hechas. Ponemos en el vaso de la
batidora el vino, el perejil, la sal, la pimienta y los ajos, trituramos todo.
Sacamos las patatas del horno, ponemos encima el rodaballo y vertemos la
mezcla por encima. Volvemos a meter la bandeja en el horno otros 20
minutos. Tan sólo nos queda servir este delicioso Rodaballo al horno con las
patatas y la cebolla. ¡De lujo!

Consejos para hacer un Rodaballo al horno

 Pedid en la pescadería que os preparen el pescado para cocinar
el rodaballo al horno, es decir que le hagan unos cortes en la superficie,
pero sin llegar al fondo.
 Podéis poner el vino blanco que más os guste, incluso si os ha quedado
algún resto de cava, cuanto mejor sea el vino mejor estará el rodaballo.
 Tened cuidado con los tiempos de horneado, ya que si cocinamos en
exceso el rodaballo al horno, la carne puede quedar algo seca y sería una
pena perder su jugosidad.
 La piel de este pescado es muy gruesa, pero una vez hecho el rodaballo al
horno, la piel se desprende muy fácil.
 El rodaballo tiene una espina central y muchas laterales, a la hora de servir,
quitad las laterales cortando todo el extremo, luego en el plato es muy fácil
que cada comensal retire la espina central.
El rodaballo al horno se debe consumir recién hecho, es como está más
rico.

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 SALMÓN
Gran fuente de ácidos grasos Omega-3, por lo que deberíamos incluirlo de
forma habitual en la alimentación infantil.

SALMÓN A LA NARANJA
Ingredientes
 4 lomos u 8 escalopines de salmón
 2 puerros
 350 ml de de zumo de naranja
 1 cucharada de vinagre
 2 cucharadas de azúcar
 200 ml de nata líquida para cocinar o leche evaporada
 Sal
 Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer salmón a la naranja

Para preparar este salmón con salsa de naranja lo primero es hacer los
escalopines de salmón, vuelta y vuelta hasta que estén dorados.
Reservamos. En la misma sartén añadimos un poco de aceite de oliva
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 virgen extra e incorporamos el puerro picado con un poco de sal. Cuando el
puerro comience a dorarse ponemos el zumo de naranja, el azúcar y el
vinagre, dejamos cocinar unos diez minutos, en ese momento
incorporamos de nuevo el salmón y la nata, dejamos unos minutos que
reduzca un poco la salsa y ya está listo para servir.

HAMBURGUESAS DE SALMÓN

Ingredientes
 700 g de salmón fresco
 3 cucharadas de eneldo fresco picado
 1/2 cucharadita de sal
 1/2 cucharadita de pimienta fresca
 2 cucharaditas de salsa de soja
 1/2 cucharadita de ralladura de limón

Cómo hacer hamburguesa de salmón:

Picamos el salmón en un procesador de alimentos. Añadimos eneldo
fresco, sal y pimienta fresca, la ralladura de limón y un chorrito de salsa de
soja.

Formamos bolas con las manos y luego las aplastamos para formar las
hamburguesas de salmón.

Las cocinamos a la plancha a fuego medio-alto durante 4-5 minutos cada

lado o hasta que estén hechas. Las podemos servir solas o con el clásico
panecillo de hamburguesas y lechuga ¡buen provecho!

SALMÓN CON PASTA

La pasta con salmón, además de deliciosa, es una estupenda forma de
comer un completo y equilibrado plato, combinando las proteínas de
buena calidad del salmón con los hidratos de carbono de la pasta, pura
energía para nuestro cuerpo, especialmente en etapas de crecimiento.

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 Ingredientes
 Pasta de vuestra elección (espaguetis, macarrones o cualquier otra que os
guste)
 1-2 lomos de salmón fresco sin espinas
 Champiñón fresco o de lata
 Media cebolla
 1 brick pequeña de nata líquida (crema de leche). También podéis utilizar
leche evaporada, más ligera y con un sabor similar.
 Sal y pimienta

Cómo hacer pasta con salmón

Ponemos un cazo con agua y un puñado de sal al fuego y una vez hirviendo,
introducimos la pasta, siguiendo las instrucciones y tiempo de cocción.

Mientras hierve la pasta, preparamos la salsa de salmón. En un cazo o

sartén ponemos la cebolla picada finamente a pochar. Una vez
transparente añadimos los champiñones y doramos unos minutos, hasta
que evapore el agua que suelen soltar.

Luego introducimos los filetes de salmón fresco y con la ayuda de una

paleta de madera desmenuzamos a nuestro gusto, en trozos más grandes o
pequeños.

Una vez cocinado el salmón (notaréis que cambia su color), incorporamos

la nata líquida, crema de leche o leche evaporada. Salpimentamos al gusto
(tened en cuenta que la pasta siempre le resta sal a la salsa y a veces la
deja sosa), y dejamos cocinar unos minutos a fuego bajo hasta que la salsa
espese un poco.

Una vez escurrida la pasta mezclamos bien en un recipiente con la salsa de

salmón. Podemos servir espolvoreándola con un poco de queso parmesano
rallado.

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 HAMBURGUESAS DE SALMÓN Y MERLUZA

Ingredientes
 350g de salmón
 350g de merluza
 1 cebolleta fresca
 1 huevo
 Sal
 Pimienta
 4 cucharadas de harina
Patatas gajo deluxe

 7 patatas pequeñas
 1/2 cucharadita pimentón dulce
 1 cucharadita ajo en polvo
 1 cucharadita orégano seco
 1 cucharadita de tomillo seco
 1 pizca de sal
 3 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
 Aceite de oliva (unas gotitas para pincelar la plancha)
Mayonesa casera

 1 huevo
 250g aceite de girasol
 Pizca de sal
Varios

 Pan de hamburguesas
 Cogollos de lechuga
 2 Tomates en rama maduros
 hojas de albahaca (opcional)
 Queso fresco (opcional)

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Cómo preparar hamburguesas de salmón y merluza con patatas gajo y
mayonesa casera:
Retiramos la piel del salmón y de la merluza, comprobamos bien que no
tienen ninguna espina y troceamos.

Trituramos con el accesorio picador de la batidora el salmón y a

continuación la merluza, lo volcamos en un bol y mezclamos bien.

Troceamos a trocitos pequeños la cebolleta fresca e incorporamos al bol.

Añadimos el huevo batido, pimienta y sal, mezclamos todo bien hasta
formar una masa.

Cogemos pequeñas porciones de masa y con las manos damos forma de

hamburguesa, pasamos por harina, unos golpecitos (no tiene que quedar
harina en exceso).

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Pincelamos con un poquito de aceite la plancha y disponemos las
hamburguesas de salmón y merluza sobre ella, cocinándolas a fuego suave.
Reservamos.

Limpiamos las patatas bajo el agua del grifo, cortamos en gajos sin retirar la
piel, reservamos.

En un cuenco añadimos: 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita

de ajo en polvo, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de tomillo
seco, 1 pizca de sal, 4 cucharaditas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Incorporamos las patatas gajo al cuenco de las especias y mezclamos bien,

disponemos en una bandeja de hornear (preparada con papel de hornear,
así no se pegarán) y horneamos durante 25 minutos a 200º calor arriba y
abajo.

70
Recordad que el tiempo es aproximado, por lo que es importante estar
pendientes de las patatas para que no se quemen. A los 15 minutos
comprobar si están antes de tiempo horneadas o necesitan un poquito
más…

Para preparar la mayonesa casera necesitamos: un vaso alto, añadimos

dentro un huevo y una pizca de sal, un vaso de aceite de girasol,
incorporamos la batidora al fondo del vaso y sin moverla ponemos la
velocidad más baja que nos deje nuestra batidora, al poco tiempo la
mayonesa empezará a coger consistencia, cuando veáis que está casi
montada la mayonesa ya podéis ir subiendo y bajando con mucha suavidad
la batidora, para dar más consistencia a la mayonesa.

Tapamos con papel film y reservamos en la nevera.

Pasamos a montar nuestra hamburguesa:

Ponemos un poquito de mayonesa sobre el pan de hamburguesa, unas

hojas de cogollo de lechuga, hamburguesa de salmón y merluza.

Una rodajita de tomate y cerramos la hamburguesa con la otra parte del

pan, retiramos las patatas del horno ¡ya estarán listas! y solo nos queda lo
mejor ¡a comer!.

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 Podéis acompañar esta deliciosa hamburguesa de salmón y merluza con
una sencilla ensalada de lechuga, tomate en rama, queso fresco y unas
hojas de albahaca.

COMO HACER SALMÓN MARINADO

Hoy os enseñamos cómo marinar el salmón de forma básica, sólo con

azúcar y sal, pero podéis darle vuestro toque especial, por ejemplo podéis
utilizar sal ahumada o añadir eneldo fresco, ralladura de cítricos, como lima
o naranja.

No os ponemos cantidades exactas porque dependerá de lo que pese

vuestro trozo de salmón, pero pedid en la pescadería que os corten medio
salmón y que os lo limpien. Hay que poner la misma cantidad de azúcar
que de sal, por ejemplo 500 gramos de sal y 500 gramos de azúcar.

Para evitar el temido anisakis, el salmón tendrá que haber estado

congelado previamente. En casa nunca sobra, pero podéis conservarlo en
un recipiente con aceite varios días más o si hacéis mucho, congelarlo en
bolsas o papel film en pequeñas porciones e ir sacando según necesitéis.

Ingredientes
 Salmón
 Azúcar
 Sal
Cómo hacer salmón marinado

72
Una vez que tenemos nuestro salmón ya limpio en casa, os aconsejo que
reviséis si tiene alguna espina. Esto podéis hacerlo pasando el dedo y, si
encontráis alguna, podéis retirarla con unas pinzas.

Ahora bien, para hacer el salmón marinado, mezclamos la sal y el azúcar,

siempre en la misma proporción. En un recipiente que sea sólo un poco
más grande que nuestro salmón ponemos una capa de la mezcla de sal y
azúcar y colocamos el salmón encima, con la piel que quede hacía arriba.
Cubrimos con el resto de la mezcla, debe quedar todo cubierto. Tapamos
con papel film, ponemos algo de peso encima, por ejemplo unos cartones
de leche o unas latas de refresco. Metemos en el frigorífico.

El tiempo dependerá del grosor de nuestro salmón, pero normalmente

está listo entre 24 y 36 horas. Si no es muy grueso con 24 horas estará
bien. Retiramos el papel film, eliminamos la sal y el azúcar y veremos que
se habrá formado una especie de almíbar que limpiamos con papel de
cocina. Para que no nos quede ni sal ni azúcar podemos poner el salmón
bajo el grifo de agua, secándolo muy bien después con papel de cocina. Y
ya sólo queda cortar y disfrutar nuestro salmón marinado en casa ¡rico,
rico!

73
 SOPAS
SOPA DE AJO

Ingredientes
 5 dientes de ajo
 3 huevos
 6 rebanadas de pan duro
 50g jamón serrano
 1 litro 250g caldo de carne
 Sal
 Pimienta
 1 cucharada de pimentón dulce
 30g aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar una rica sopa de ajo

Pelamos y filetemos los dientes de ajo, reservamos.

En una cazuela grande añadimos el aceite y freímos en él los dientes de ajo

hasta que estén doraditos. Incorporamos luego los dados de jamón serrano
y damos unas vueltas con una cuchara.

Añadimos las rebanadas de pan duro y el pimentón a fuego bajito.

Rehogamos todo durante 3 minutos. Sin dejar de remover, añadimos el
caldo de carne y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos sin que
llegue a hervir.

Cocemos los huevos en un cazo, los pelamos y troceamos.

Añadimos un poquito de sal, pimienta y el huevo en rodajitas. Servimos

muy caliente.

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 SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes:
 1 kilo de cebollas
 90 gramos de mantequilla
 1 cucharada de aceite
 1 cucharadita de azúcar
 Sal y pimienta
 3 cucharadas de harina
 12 tazas de caldo de pollo casero
 1/2 taza de vino blanco
 12 rebanadas de pan de molde
 Aceite de oliva
 Ajos machacados
 Queso rallado

Cómo hacer sopa de cebolla:

 Se derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego lento, y se agregan
las cebollas cortadas en rodajas finas. Luego se agrega la cucharada de
aceite y se tapa la sartén durante unos 15 minutos.
 Se destapa, se sube el fuego y se agrega el azúcar, sal y pimienta al gusto.
Hay que cocinar las cebollas durante unos 40 minutos, revolviendo a
menudo hasta que se vuelvan de color dorado.
 Pasados los 40 minutos se espolvorean de harina y se revuelven bien.
Añadir el caldo de pollo hirviendo junto con el vino y corregimos de sal si
fuese necesario.
 Debe cocinar la sopa –tapada- por unos 30 minutos. Mientras se tuesta el
pan en el horno untado de aceite con ajos machacados.
 A la hora de servir, se coloca la sopa en tazas refractarias, se le pone
encima una rebanada de pan que podemos cortar con una cortapastas y se
espolvorea con el queso rallado, junto con un poquito de mantequilla
derretida.

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 Se mete al horno a 175 °C durante 20 minutos. Luego se le pone el
gratinador un minuto (para que se tueste bien el queso) y se sirve bien
caliente inmediatamente.

Consejos para hacer sopa de cebolla perfecta

 El sabor de la sopa de cebolla se debe a la cebolla caramelizada, así que

tened paciencia y seguid los pasos indicados, intentando que la cebolla
consiga ese delicioso color dorado sin quemarse. La sopa de cebolla es fácil
de hacer, pero necesita atención.
 Si queréis que el sabor de la sopa sea delicioso intentad utilizar un caldo
casero, nosotros hemos puesto caldo de pollo, pero también podéis utilizar
un caldo de cocido que os haya sobrado, un caldo casero o un caldo
vegetal, cada uno de ellos le dará un toque de sabor diferente que
intensificará el de las cebollas caramelizadas.
 Utilizad queso rallado de calidad, y que derrita bien, esto es fundamental
para el gratinado. Podéis usar queso Emmental suizo o algún otro que os
guste, pero que sea bueno.
 Si a las rebanadas de pan les untáis un poco de ajo les daréis un toque
exquisito, y aprovechad para cortarlas con alguna forma especial, esto
encantará a vuestros comensales que disfrutarán de esta sopa de cebolla
como nunca.
SOPA DE PESCADO

Podéis hacer la sopa de pescado podéis utilizar diferentes pescados y

mariscos, en vez de con merluza con rape, añadir unos calamares, unos
mejillones…adaptarla a los productos que tengáis más a mano y sean de
temporada. Si no os gusta no añadáis los fideos, aunque para los niños
siempre es más agradable esta sopa cuando los lleva.

Ingredientes
 1 cabeza de merluza
 4 zanahorias
 1 puerro
 1 tomate
 1 diente de ajo

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 250 g de Gambas
 250 g de Almejas
 4 rodajas de merluza
 Fideos cabello de ángel.

Cómo hacer sopa de pescado paso a paso

Paso 1. Hacemos la base del caldo de pescado
Lo primero que vamos a hacer es la base de la sopa de pescado, un caldo
de pescado que hará especial nuestra sopa.

Ponemos en una olla la cabeza y la espina de la merluza, dos zanahorias y

lo verde del puerro. Dejamos cocinar a fuego suave unos 20 o 30 minutos,
de vez en cuando iremos quitando la espuma. Pasado este tiempo,
colamos todo y reservamos el caldo.

Paso 2. Añadimos las verduras a la sopa de pescado

En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y
pochamos el ajo laminado, el puerro picado y la zanahoria también picada.
Cuando comiencen a dorarse estas verduras incorporamos el tomate
pelado y cortado en dados, dejamos cocinar unos minutos y añadimos el
caldo que teníamos reservado. Apartamos del fuego y con la batidora
trituramos un poco todas las verduras.

Paso 3. Incorporamos el pescado y marisco a nuestra sopa de pescado

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Volvemos a poner en el fuego y añadimos la merluza cortada en trocitos,
las gambas y los fideos. Dejamos cocinar unos cuatro o cinco minutos más
y ya sólo nos queda añadir las almejas, es mejor hacerlas al vapor aparte en
caso de que queráis añadirlas sin la concha, pero podéis añadirlas
directamente a la vez que el resto de pescado. Recordad que para que las
almejas no suelten arena es conveniente tenerlas un buen rato en agua fría
con sal, de esta forma se abrirán y soltarán toda la arena. Luego las laváis
bien con agua fría.

78
 TORTILLAS
TORTILLA DE BACALAO

Ingredientes
 6 huevos
 3 cebolletas
 280 gr de migas de bacalao desalado
 Aceite de oliva virgen extra
Elaboración de la tortilla de bacalao

Pelamos las cebolletas y las cortamos en juliana fina. En una sartén con
aceite de oliva virgen extra la pochamos a fuego muy suave, que quede
muy suave, hasta que comience a dorarse. Incorporamos las migas de
bacalao, aunque son migas, a veces te encuentras con trozos más grandes
que otros por lo que a mí me gusta cortarlos todos con unas tijeras un poco
más.

Mezclamos unos cinco minutos. Batimos los huevos y añadimos a la sartén,

removemos todo un poco. Bajamos el fuego y dejamos que cuaje,
ponemos un plato sobre la sartén. Le damos la vuelta y volvemos a poner
en la sartén para que se termine de cuajar por el otro lado.

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 TORTILLA DE CALABACIN

Ingredientes
 1 calabacín grande o 2 pequeños
 1 cebolleta grande
 4 huevos
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal

Elaboración de la tortilla de calabacín

Lavamos muy bien el calabacín, lo cortamos por la mitad longitudinalmente

y luego en rodajas. Ponemos en un recipiente apto para el microondas y
cocinamos a máxima potencia unos 8 minutos. En una sartén ponemos un
poco de aceite y cocinamos la cebolleta cortada muy fina. Añadimos la
cebolleta y los huevos batidos al calabacín junto con un poco de sal,
mezclamos bien.

Ponemos un poco de aceite en la sartén y cuajamos la tortilla por los dos

lados, servimos inmediatamente aunque fría también está muy buena.

TORTILLA DE ESPINACAS, JAMON Y QUESO

Ingredientes:
 450 gr. de espinacas congeladas

80
 4 huevos
 Sal
 Pimienta
 1 tarrina de queso de untar, a temperatura ambiente
 6 lonchas de jamón de york
Preparación:
Ponemos las espinacas en un bol y calentamos en el microondas, a
potencia máxima, durante 7 minutos. Escurrimos bien y las trituramos.

Batimos los huevos, mezclamos con las espinacas trituradas y

salpimentamos. Extendemos esta mezcla en una bandeja de horno cubierta
con un silpat, papel vegetal o de aluminio y horneamos a 200º hasta que se
cuaje, unos 10-15 minutos.

Una vez cuajada, damos la vuelta a la tortilla sobre un paño húmedo,

retiramos el silpat o papel que hayamos empleado, y enrollamos junto con
el paño. Dejamos templar.

Quitamos el paño. Extendemos el queso sobre la tortilla y cubrimos con las

lonchas de jamón de york. Enrollamos. Envolvemos en papel film y
llevamos al frigorífico un par de horas.

MINI TORTILLA DE VERDURAS

Lo mejor de esta receta es que podéis hacerla con lo que tengáis en casa,
dejad volar vuestra creatividad y probad con todo tipo de verduras, con
jamón, champiñones… ¡lo que se os ocurra!

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 Ingredientes para 6 tortillitas grandes
 4 huevos
 2 cucharadas colmadas de yogur natural
 50 gr de queso rallado (parmesano o el que os guste)
 verduras a gusto cortadas pequeñas: tomate, cebolla, espinacas, brócoli,
zanahoria, etc.
 pimienta y sal

Cómo hacer mini tortillas de verdura

Lo primero será preparar las verduras. Las usaremos en crudo, por lo que
sólo hay que limpiarlas y trocearlas pequeñas. Nosotros hemos hecho
tortillitas de tomate y albahaca, de calabacín y pimiento rojo, y de espinaca
y brócoli. En un cuenco batimos los huevos con el yogur, el queso, la sal y la
pimienta.

Cogemos nuestro molde para magdalenas y rellenamos cada tacita con las
verduras, hasta llenar aprox. 3/4 (si el molde no es de silicona aceitamos).
Echamos por encima la mezcla de huevo batido hasta completar el molde,
y llevamos al horno precalentado a 180°C por unos 15 minutos, hasta que
las mini tortillas estén doradas en la superficie. Desmoldamos y servimos
calientes o frías, acompañadas por una rica ensalada de espinacas u otra
que os guste.

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 TORTILLA DE BERENJENA
La piel de la berenjena tiene mucha fibra por lo que es recomendable no
pelarlas. Nosotros en casa lo que solemos hacer al cocinar la Tortilla de
berenjenas es pelar una y otra no.

Ingredientes
 1 cebolla
 1 diente de ajo
 2 berenjenas
 5 o 6 huevos
 1 cucharada de leche
 Sal
 Aceite de oliva virgen o virgen extra

Cómo hacer una tortilla de berenjenas

Lavamos bien la berenjena, desechamos los dos extremos, cortamos en

rodajas y a su vez en trozos. Pelamos una berenjena y otra no. Ponemos la
berenjena con un poco de sal en un escurridor y reservamos, con esto
conseguimos que pierdan el amargor.

Pelamos los ajos y la cebolla y picamos ambas cosas. Los ponemos en una
sartén con un poco de aceite de oliva virgen o virgen extra y dejamos que
se cocinen a fuego muy lento. Una vez que la cebolla comienza a dorarse,

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añadimos la berenjena y dejamos que se cocine también a fuego suave;
podéis añadir un poco más de aceite. Tras 20 minutos, la berenjena estará
muy suave, entonces ponemos en un colador para que pierda todo el
aceite. Este aceite lo ponemos en la sarten dónde vayamos a cuajar la
tortilla.

En un recipiente batimos los huevos con la leche con unas varillas,

añadimos la berenjena y mezclamos bien. Vertemos esta mezcla en la
sartén con el aceite caliente y dejamos que se dore, le damos la vuelta y
bajamos el fuego, dejamos unos minutos y lista para servir esta
deliciosa Tortilla de berenjenas que nosotros hemos acompañado con
tomate picado y aliñado.

TORTILLA DE COLIFLOR
Para hacer estas saludables tortillas de coliflor necesitamos nada más que
una coliflor, 2 huevos, sal y pimienta. Rallamos la coliflor grande y la
cocinamos en el microondas por 6-8 minutos a máxima potencia. Dejamos
enfriar un poco y escurrimos poniendo la coliflor dentro un paño de cocina
y enroscando hasta que largue la mayor cantidad de agua posible.
Extendemos la mezcla sobre una fuente con papel de horno, formando 6 o
7 tortillas, y cocinamos en horno precalentado a 180° por 10 minutos,
retiramos la fuente del horno, damos vuelta las tortillas y horneamos por
otros 7-8 minutos. Para servirlas, las doraremos sobre la sartén vuelta y
vuelta.

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 POSTRES
TORTILLA DE CHOCOLATE
Ingredientes
 2 huevos grandes
 75 gr de azúcar
 75 gr de chocolate en trocitos
 1 pizca de sal
 6 gr de cacao puro en polvo (Valor)
Preparación:
Batimos los huevos, agregamos azúcar y cacao. Mezclamos bien, y por
último agregamos los trocitos de chocolate.

Arzak que es el autor de la receta, prepara la tortilla como si fuera una

tortilla francesa, pero yo la he preparado como si fuera una tortilla
española, y posteriormente la he cortado con un cortapastas en forma de
flor.
Para elaborarla como os digo, ponemos un chorro de aceite en una sartén
pequeña y calentamos a fuego medio-alto. Vertemos la mezcla que hemos
elaborado previamente. Mientras que se va calentando la mezcla,
removemos de vez en cuando como si fueran unos huevos revueltos, hasta
que veamos que empieza a cuajar bien.

Dejamos que se haga por ese lado, y giramos ayudándonos de un plato.

Dejamos cuajar por el otro lado, y cortamos con un cortapastas. Servimos
caliente, fría, o templada, con una bola de helado, una crema inglesa, quizá
un coulis de frutos rojos… Personalmente la prefiero caliente. Me parece
una opción ideal para personas que se inician en la cocina, y para dietas sin
gluten. Recuerda un poco al bizcocho coulant.

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 TARTA DE QUESO PHILDEPHIA SIN HORNO

Ingredientes: 200 g queso Philadelphia; 500 ml de nata o crema de leche;

40 g de azúcar; 1 sobre de gelatina sin sabor en polvo (7 g aprox.); 150 g de
galletas María; 75 g de mantequilla; vuestra cobertura preferida

Preparación: Triturar las galletas con un procesador de alimentos, o

machacándolas con un palote dentro de una bolsa. Fundir la mantequilla,
mezclar con las galletas hasta obtener una mezcla húmeda, y cubrir con
esta pasta el fondo de un molde desmontable, presionando con una
cuchara. Llevar a la nevera como mínimo por 15 minutos. En una cacerola
mezclar la nata, la gelatina y el azúcar, llevar a fuego bajo y remover hasta
que se disuelva todo, sin hacer hervir. Retirar del fuego y agregar el queso
Philadelphia, mezclando bien. Colocar esta mezcla sobre el molde con la
base de galletas, dejar templar y luego llevar a la nevera como mínimo por
6 horas. A la hora de servir, desmoldamos pasando un cuchillito por los
bordes, y ponemos por encima la cobertura deseada, por ejemplo
mermelada de fresas.

TARTA SIN HORNO

Ingredientes: 150 g de galletas María; 75 g de mantequilla; 500 g de queso

mascarpone; 250 g de yogur natural; 100 ml de leche; 8 hojas de
gelatina; caramelo líquido (denso) a gusto

Preparación: Triturar las galletas con un procesador de alimentos, o

machacándolas con un palote dentro de una bolsa. Fundir la mantequilla,
mezclar con las galletas hasta obtener una mezcla húmeda, y cubrir con
esta pasta el fondo de un molde desmontable, presionando con una
cuchara. Llevar a la nevera como mínimo por 15 minutos. Hidratar la
gelatina en un poco de agua fría por unos 10 minutos.

Mientras tanto mezclar el queso y el yogur removiendo para que no

queden grumos. En un cazo calentar la leche, escurrir la gelatina y ponerla
dentro de la leche, removiendo hasta que se disuelva. Agregar a la mezcla
de queso y yogur y remover. Agregar el caramelo líquido a gusto (unas 3 o
4 cucharadas pueden ser suficientes), Mezclar bien y echar sobre el molde

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 cubierto con las galletas. Llevar a la nevera como mínimo por 6 horas. A la
hora de servir, desmoldar pasando un cuchillito por los bordes, y decorar
con caramelo y nata montada.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes
1 l de leche; 250 g de arroz; 100 g de azúcar; 1 limón; 1 canela en rama; 2
cucharadas de canela en polvo

Cómo hacer arroz con leche tradicional

Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir
echa el arroz. Déjalo 10 minutos y apaga el fuego. En otro cazo pon a fuego
lento la leche y el azúcar dándole vueltas para que se disuelva. Cuando la
leche comience a hervir, añádele el arroz escurrido, el azúcar la canela en
rama y la piel de limón cortada finamente. Déjalo hervir suavemente
durante 15 minutos después de los cuales lo echarás a una fuente plana, y
lo espolvorearas con la canela molida. Servir frío.

TARTA DE YOGURT SIN HORNO

Ingredientes
Para un molde de 17-20 cm
 250 gr de galletas dulces
 120 gr de mantequilla
 460 gr de yogur griego sin endulzar
 500 ml de nata para montar
 100 ml de leche
 200 gr de azúcar
 8 láminas de gelatina neutra (o en polvo, controlar la equivalencia con las
láminas en el sobre)

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 Cómo hacer la tarta de yogur sin horno
Trituramos las galletas con la picadora o robot de cocina, mezclamos con la
mantequilla derretida y cubrimos con estas migas el fondo de un molde
desmontable, presionando con las manos. Llevamos a la nevera hasta el
momento de usar.

Hidratamos las láminas de gelatina en un poco de agua durante unos 10

minutos, escurrimos bien el líquido y disolvemos la gelatina en la leche
tibia. Colocamos el yogur en un bol y echamos la mezcla de gelatina y
leche, removemos para mezclar bien.

Comenzamos a montar la nata (bien fría) a velocidad máxima, cuando

comienza a montar agregamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que
monte completamente (debe formar picos firmes). Agregamos la mitad de
la mezcla de yogur a la nata, y mezclamos con movimientos suaves y
envolventes para que la nata no se baje. Agregamos el resto del yogur y
seguimos mezclando suavemente, vertemos la mezcla sobre la base de
galletas y llevamos a la nevera como mínimo por 6 horas.

Desmoldamos y servimos con fruta o la salsa deseada.

TARTA DE CHOCOLATE Y GALLETAS OREO

Ingredientes
Para la base:
 308 gramos de galletas Oreo (2 paquetes, cada uno pesaba 154 gramos)
 100 gramos de mantequilla o margarina
Para el relleno
 200 gramos de chocolate para postres
 200 mililitros de nata líquida para montar
 2 cucharadas de leche condensada
 70 gramos de mantequilla o margarina
 nueces picadas (opcional)
Para decorar
 Galletas Oreo minis

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Cómo hacer tarta de chocolate y galletas Oreo

Trituramos las galletas junto con la mantequilla o margarina, podéis

hacerlo con una picadora, con la Thermomix o con un mortero.
Extendemos esta mezcla en el fondo de un molde desmontable y metemos
en el frigorífico para que se endurezca un poco mientras preparamos el
relleno.

En un cazo ponemos el chocolate troceado, la nata y la leche condensada,

con fuego suave y con una cuchara vamos removiendo hasta que el
chocolate se funda y todo se mezcle. Por último añadimos la mantequilla,
dejamos que se funda y mezcle con lo anterior. Si os gusta que la mezcla
sea algo más crujiente, podéis añadirle nueces picadas, aunque nosotros en
esta ocasión no lo hemos hecho también le da un toque muy bueno.
Apartamos del fuego y vertemos sobre la base de galletas.

Repartimos por toda la superficie mini galletas Oreo. Si no encontráis,

podéis poner las de tamaño normal partidas por la mitad. Guardamos en el
frigorífico al menos tres horas o mejor dejamos toda la noche.

Sacamos del frigorífico y sólo nos queda desmoldar….

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 TORTILLA DE PLÁTANO
Ingredientes
 1 huevo
 1 naranja
 medio plátano
 1 cucharadita de leche
 1 cucharadita de azúcar
 1 cucharadita de aceite de oliva
 sal

Cómo hacer tortilla de plátano

Haz el zumo de naranja y mézclalo con el azúcar. Ponlo a hervir y añade el
medio plátano cortado en trocitos. Deja hervir hasta que el plátano esté
tierno y el zumo casi haya desaparecido.

Bate el huevo con la leche y la sal y cuaja la tortilla a la plancha sobre una
sartén antiadherente. Cuando empiece a cuajar añade el plátano y
termina de hacer la tortilla.

BIZCOCHO DE YOGURT 1,2,3

Ingredientes:
 1 yogur de limón
 1 medida (con el vasito de yogur) de aceite de girasol
 2 medidas(con el vasito de yogur) de azúcar
 3 medidas (con el vasito de yogur) de harina
 3 huevos
 1 sobrecito (16g) de levadura en polvo o polvo de hornear
 Mantequilla o margarina para engrasar el molde

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Cómo hacer bizcocho de yogur de limón:

La base de esta receta es tomar como medida el vasito de yogur, lo que

facilita mucho el tema de los ingredientes. Lo ideal es utilizar yogur de
limón porque le da un sabor especial, pero en caso de no tener podríamos
utilizar uno natural y poner ralladura de limón para añadirle algo de sabor
al bizcocho.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Echamos el yogur en un bol y utilizamos el vasito como medida. Batir los

huevos con el azúcar, y luego añadir la levadura con la harina tamizada y el
aceite. Utilizaremos la batidora eléctrica, batiendo después de cada adición
de un nuevo ingrediente.

Cuando tengamos una masa homogénea y fina, volcamos sobre un molde

desmontable, al que habremos untado de mantequilla y espolvoreado con
harina para que luego resulte fácil desmoldar el bizcocho.

Horneamos durante 30-35 minutos a 180ºC, o hasta que veamos que la

punta de un cuchillo sale limpia al pinchar en el centro del bizcocho.

Desmoldamos y dejamos enfriar.

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 BIZCOCHITO DE ZANAHORIA
Ingredientes
 170g zanahoria
 140g harina de trigo
 1/2 sobre de levadura
 1 pizca de sal
 2 huevos medianos
 100g azúcar
 130g aceite de girasol
 1 vaina de vainilla

Cómo preparar bizcochitos de zanahoria

Abrimos la vainia de vainilla por la mitad y la incorporamos a la harina,
mezclamos bien. En el mismo cuenco incorporamos: levadura, sal y azúcar.
Mezclamos todo bien.

Pelamos las zanahorias y con un procesador de alimentos o el accesorio

picador de la batidora, trituramos muy bien. Incorporamos la zanahoria
muy picadita en la mezcla anterior y mezclamos.

Por ultimo, añadimos huevos batidos y el aceite de girasol y mezclamos

bien hasta conseguir una masa suave y sin grumos.

Con un poquito de mantequilla o margarina, untamos los moldes que

vayamos a utilizar y vertemos la masa en ellos.

Llevamos al horno precalentado a 180º durante 20 minutos

aproximadamente, el tiempo es orientativo. Cuando lleven unos 15
minutos comprobad con un palo de brocheta si están listos. Si sale limpio,
¡ya están!

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 MICROONDAS
BIZCOCHO AL MICROONDAS DE CHOCO Y QUESO

Ingredientes:
Para el bizcocho:

 150 gr. de chocolate

 125 gr. de mantequilla o margarina
 125 gr. de azúcar
 50 gr. de harina
 3 huevos
Para el frosting de queso:
 1 tarrina de queso Philadelphia (300 gr.)
 8 cucharadas de azúcar glass tamizada (o al gusto)

Para decorar:
 Maltesers
 Bizcochitos
 Cacao en polvo
Preparación:
En un bol grande, ponemos el chocolate y la mantequilla o margarina, y los
derretimos en el microondas, aproximadamente 1 minuto a máxima
potencia. Removemos bien con unas varillas manuales.

Añadimos el azúcar, el harina y los huevos, todos a la vez, y removemos de

nuevo hasta que todos los ingredientes están bien integrados y tengamos
una masa lisa y homogénea.

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 Engrasamos un molde de plum cake, vertemos la masa y llevamos al
microondas, durante 3 minutos a máxima potencia. Dejamos reposar,
dentro del micro y sin abrir la puerta, durante otros 5 minutos. Y repetimos
la operación: 3 minutos a máxima potencia y otros 5 de reposo.

Dejamos templar y desmoldamos.

Para preparar el frosting, trabajamos en un bol el queso con un tenedor, y

vamos añadiendo el azúcar tamizada, hasta obtener una crema lisa y sin
grumos.

Una vez frío, cubrimos el bizcocho con el frosting, espolvoreamos con

cacao en polvo y adornamos con los bizcochitos y los Maltesers.

BIZCOCHO AL MICROONDAS (MUG CAKE)

Ingredientes:
 1 taza grande
 4 cucharadas de harina
 4 cucharadas de azúcar
 2 cucharadas de cacao
 1 huevo grande
 3 cucharadas de leche
 3 cucharadas de aceite
 1/4 de taza de trocitos de chocolate (más algunos extras para distribuir en
la parte superior cuando sale del microondas). Si os gusta encontrar
chocolate derretido dentro podéis abusar más y poner los trozos más
grandes, incluso podéis poner trocitos de caramelo tipo toffee, eso sí
cuidado no os queméis al comerlo derretido.
 un chorro pequeño de extracto de vainilla

Cómo hacer el bizcocho microondas o Mug cake en 3 minutos:

1. Agregamos los ingredientes secos a la taza y mezclamos bien.

2. Añadimos el huevo y mezclamos bien.

3. Echamos la leche y el aceite y mezclamos bien.

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 4. Añadimos el chocolate y la vainilla, y mezclamos de nuevo.

5. Pon tu taza en el microondas y cocina 3 minutos a 1000 vatios (alto). El

bizcocho se elevará por encima de la taza, pero no te alarmes. Retiramos
del microondas y espolvoreamos encima chispas o trozos de chocolate.
También podéis añadir azúcar glas, nata o lo que se os antoje dependiendo
de lo golosos que estéis en ese momento.

6. Dejamos enfriar un poco, y luego a comer este delicioso bizcocho

microondas

COULANT RAPIDO EN MICROONDAS

 2 Huevos
 90 g de azúcar
 110 g de mantequilla
 110 g de chocolate fondant
 70 g de harina
 4 pastillas de chocolate negro
 ½ Mango
 1 Lima
 4 hojas de menta fresca

Para comenzar, troceamos el chocolate fondant y lo derretimos junto con

la mantequilla en el microondas, durante 1 - 2 minutos a 800 W.
Removemos.

Por otro lado, en un bol aparte, batimos los dos huevos y el azúcar hasta
conseguir una masa homogénea.

Añadimos el chocolate derretido a la mezcla de huevos y azúcar y

removemos. Añadimos la harina y seguimos mezclando bien hasta
conseguir una masa.
Una vez hecha la masa, la repartimos en 4 moldes de flan (de silicona) o en
4 vasos de cristal que no sean muy pequeños. Colocamos una onza de
chocolate en el centro de cada uno.

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Cocemos cada coulant durante 1 minuto en el microondas a 800 W y
servimos enseguida.
Servimos los coulants acompañados de una mezcla de mango picado con
piel de lima, zumo de lima y unas hojas de menta.

BIZCOCHO DE LIMÓN EN MICROONDAS

INGREDIENTES para 6-8 porciones
1 yogur de limón de 125 g
2 medidas del vasito de yogur de harina para repostería
1 medida de aceite de oliva suave
1 medida y media de azúcar
3 huevos
1 sobre de levadura en polvo para hornear (16 g)
Zumo de 1 limón y su ralladura

1. En un bol o en el vaso de la batidora si lo prefieres, ponemos

todos los ingredientes y batimos unos minutos hasta tener
una masa homogénea, bien lisa y sin grumos.
2. Engrasamos un molde apto para microondas y vertemos en él
la mezcla. Es mejor que el molde sea de corona para que el
bizcocho se haga por igual.
3. Metemos el molde en el microondas durante 5 minutos a
potencia media (600 w), y después otros 5 minutos a potencia
alta (800 w). El total de la cocción es de 10 minutos, pero si

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 ves que no está cocido puedes ir añadiendo un minuto a
potencia máxima hasta que lo esté.
4. Sacamos del microondas y dejamos reposar sobre una rejilla
para que el bizcocho de limón enfríe antes de desmoldar.
Este bizcocho resulta algo más compacto que los tradicionales. Puedes
servirlo con una crema lemon curd para que esté perfecto y jugoso.

ARROZ CON LECHE EN MICROONDAS

INGREDIENTES para 6 personas

1 vaso de arroz redondo o arroz bomba (los arroces largos o vaporizados
no sirven para esta receta)
2 vasos de agua
1 vaso de azúcar (o un poco menos si no te gusta tan dulce)
4 vasos de leche entera
La corteza de medio limón
1 palo de canela
Opcional: 1 cucharada de esencia de vainilla
Opcional: 1 cucharadita de mantequilla sin sal

ELABORACIÓN
Para empezar, si quieres, puedes lavar el arroz bajo el grifo en un colador.
Hazlo si te gusta que el arroz quede más suelto, porque de esta manera
pierde algo de almidón. A nosotros nos gusta el arroz con leche más
cremosos y ligado, así que no lo hemos hecho.
Ponemos el arroz en un bol que sea profundo y añadimos el agua. Doble
cantidad de agua que de arroz.
Llevamos al microondas unos 15 minutos a 850 W. Si tu microondas tiene
más potencia, serán suficientes unos 12 o 13 minutos.

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Cuando lo saquemos, verás como el arroz ha absorbido el agua, pero si
queda algo tendrás que escurrirla.
Ponemos entonces la leche fría y añadimos la piel del limón y el palo de
canela. Podemos añadir también un poco de esencia de vainilla. Volvemos
al microondas. ahora por 10 minutos, a potencia máxima.
Después de ese tiempo añadimos el azúcar y removemos bien, en caliente,
para que el azúcar se disuelva por completo. Podemos añadir aquí un
poquito de mantequilla que le aportará untuosidad y brillo. La disolvemos
en caliente junto al azúcar mezclando bien.
Verás que el resultado está algo líquido, pero al enfriarse espesa bastante.
Tapamos y dejamos reposar hasta que enfríe por completo. Podemos
meterlo en la nevera. Cuando enfríe, retiramos el palo de canela y la piel de
limón. Rectifica el nivel de leche si resulta demasiado espeso para tu gusto
y mezcla bien.
Y ya estará listo para servir, espolvoreado con un poco de canela molida.

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