În cadrul acestei rubrici, vă prezentăm reţete culinare vechi, preluate

din diferite ''tratate'' de specialitate, precizând, de fiecare dată, sursa.

În această săptămână, vă prezentăm ''Cartofi împănaţi'' şi ''Sos de

tarhon'', reţete care au fost publicate în seria ''Buna Menajeră - Carte
de bucate, practică'' (1907), scrisă de doamna Ecaterina Colonel
Steriad.

Cartofi împănaţi
Ia cartofi necesari, ferbe-i cu carne, curăţă-i şi taie-i cu un cuţit riglat
deopotrivă de mari, aşază-i într'o tavă unsă cu unt, unge-i pe
deasupra cu unt şi cu albuş de ou făcut spumă, şi împănează-i cu
coconare ori migdale tăiate în lung. Când e aproape să se dea la
masă, mai unge-i cu albuş şi dă-le la cuptor să se rumenească.

Sos de tarhon
Curăţă frunzele tarhonului de pe beţişoare, ca vre-o 75 de grame, şi
pune-le să fearbă o jumătate de oră cu o ceapă tăiată mărunt şi cu
150 grame de zeamă de carne. Apoi bate bine trei gălbenuşuri de ou
cu o jumătate lingură de făină şi cu o lingură de apă, şi toarnă oul în
zeama cu tarhon, amestecând mereu ca să nu se facă cocoloş;
potriveşte din sare, înăcreşte cu oţet şi apoi mai ferbe puţin. După
aceea toarnă sosul în sosieră. AGERPRES/(Documentare-Irina Andreea
Cristea; editor: Horia Plugaru)