Mg.

Luis David Moncada Torres

Lab. de Industrias Alimentarias

Producción Manitol Parte 1

Descripción del proceso

Esta sección convierte la glucosa en manosa, separa los dos azúcares e hidrogena el
jarabe de manosa. El proceso comienza con un jarabe de glucosa al 95% DS (base
de sólidos secos), lo que significa que la glucosa representa el 95% de los
componentes sólidos (no agua) dentro de esta corriente. La solución de glucosa
ingresa al proceso en un tanque de alimentación, donde se mezcla con jarabe
reciclado y se diluye a un contenido de agua de aproximadamente 40%. A
continuación, dos mezcladores agregan sales y ajustan el pH del jarabe. El jarabe se
calienta luego y entra en el reactor de epimerización. Dentro de este reactor, parte
de la glucosa se epimeriza a manosa mediante la siguiente reacción estequiométrica:
Glucosa  manosa
El alcance de esta reacción se estableció en 35%, y la enzima epimerasa se usó
como un material consumible dentro del reactor. El jarabe se enfría luego y se
alimenta al tanque de alimentación de la columna cromatográfica. La purificación
cromatográfica simulada de lecho móvil (SMB) se simuló como un procedimiento de
cromatografía de absorción de lecho empaquetado (PBA) (simplificado) que funciona
en modo discontinuo. Este procedimiento contiene las siguientes etapas:
 Carga
 Lavado
 Elución (extraer, mediante un líquido apropiado, una sustancia del medio sólido
que la ha absorbido).
 Regeneración
En el SMB, la manosa y la glucosa están separadas. El principio de funcionamiento es
que el jarabe pasa a través de un lecho de resina que retrasa selectivamente la
manosa. El agua se usa para lavar la glucosa, eluir la manosa y regenerar la columna.
Cada operación dura 15 minutos. La corriente rica en glucosa (refinado) se recoge
durante la fase de carga del ciclo de la columna, mientras que la corriente rica en
manosa se recoge durante la fase de elución del ciclo de la columna. Las moléculas
de manosa y glucosa son muy similares, y por esta razón la separación es difícil. Esto
se refleja en los altos requerimientos de agua durante este procedimiento. El jarabe
entra en la columna con aproximadamente un 60% de DS (sólidos secos) y los jarabes
separados salen de la columna con aproximadamente un 23% DS.

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Componentes

DPn (azucares superiores)

Propiedades físicas
PM: 3260.827 g/gmol; Normal Boiling Point: 343.85 °C; Temp. Critica: 481.85
°C; Presión crítica: 48.20 bar; F. compresibilidad: 0.3180; F. acéntrico:
2.3867; Entalpía de formación: -1273300.00 J/gmol; Normal Freezing Point:
146.00 °C
Propiedades físicas dependientes de T
Densidad: (a + bT)
a=1540.00; b=0.000
Capacidad calorífica:
Líquido/Sólido (a + bT + cT2 + dT3 +eT4)
a=669.4298; b=1098.5645; c=52.2368; d=0.000; e=0.000
Gaseoso (a + bT + cT2 + dT3 +eT4)
a=9000.00; b=0.000; c=0.000; d=0.000; e=0.000
Presión vapor saturado (Antoine) a – b/(c + T)
a=10.1423; b=3369.3568; c=-152.9916
Calor de vaporización estimado (ecuación Chen)
Maltose
Propiedades físicas
PM: 342.296 g/gmol; Normal Boiling Point: 343.85 °C; Temp. Critica: 481.85
°C; Presión crítica: 48.20 bar; F. compresibilidad: 0.3180; F. acéntrico:
2.3867; Entalpía de formación: -1273300.00 J/gmol; Normal Freezing Point:
146.00 °C
Propiedades físicas dependientes de T
Densidad:
a= 1540.00; b= 0.000
Capacidad calorífica:
Líquido/Sólido
a= 106.8162; b= -460.2429; c= 367.0686; d= -4816.9678; e= -22.4601
Gaseoso
a= 1045.000; b= 0.000; c= 0.000; d= 0.000; e= 0.000
Presión vapor saturado (Antoine)
a= 10.1423; b= 3369.3568; c= -152.9916
Calor de vaporización estimado (ecuación Chen)
Maltotriosa
Propiedades físicas

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PM: 504.437 g/gmol; Normal Boiling Point: 343.85 °C; Temp. Critica: 481.85
°C; Presión crítica: 48.20 bar; F. compresibilidad: 0.3180; F. acéntrico:
2.3867; Entalpía de formación: -1273300.00 J/gmol; Normal Freezing Point:
146.00 °C
Propiedades físicas dependientes de T
Densidad:
a= 1540.00; b= 0.000
Capacidad calorífica:
Líquido/Sólido
a= 126.3354; b= -420.1833; c= 389.7667; d= -4820.7419; e= -22.4601
Gaseoso
a= 1530.00; b= 0.000; c= 0.000; d= 0.000; e= 0.000
Presión vapor saturado (Antoine)
a= 10.1423; b= 3369.3568; c= -152.9916
Calor de vaporización estimado (ecuación Chen)
Mannitol
Propiedades físicas
PM: 182.174 g/gmol; Normal Boiling Point: 295.00 °C; Temp. Critica: 594.85
°C; Presión crítica: 46.40 bar; F. compresibilidad: 0.3108; F. acéntrico:
2.2130; Entalpía de formación: -1354150.00 J/gmol; Normal Freezing Point:
165.00 °C
Propiedades físicas dependientes de T
Densidad:
a=1632.41; b=-0.6218
Capacidad calorífica:
Líquido/Sólido
a=332.2023; b=0.000; c=0.000; d=0.000; e=0.000
Gaseoso
a=57.1357; b=77.0365; c=-5.4462; d=16.1152; e=0.000
Presión vapor saturado (Antoine)
a=0.000; b=0.000; c=0.000
Calor de vaporización
a= 209200.000; b=0.3290
Mannose
Propiedades físicas
PM: 180.157 g/gmol; Normal Boiling Point: 343.85 °C; Temp. Critica: 481.85
°C; Presión crítica: 48.20 bar; F. compresibilidad: 0.3180; F. acéntrico:

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2.3867; Entalpía de formación: -1273300.00 J/gmol; Normal Freezing Point:

146.00 °C
Propiedades físicas dependientes de T
Densidad:
a= 1390.86; b= 0.000
Capacidad calorífica:
Líquido/Sólido
a= 153.2048; b= -459.7941; c= 331.4203; d= -4805.7246; e= -22.4599
Gaseoso
a= 550.00; b= 0.000; c= 0.000; d= 0.000; e= 0.000
Presión vapor saturado (Antoine)
a= 10.1423; b= 3369.3568; c= -152.9916
Calor de vaporización estimado (ecuación Chen)
Molybdate Salt
Propiedades físicas
PM: 1235.860 g/gmol; Normal Boiling Point: 1464.85°C; Temp. Critica:
3126.85 °C; Presión crítica: 355.00 bar; F. compresibilidad: 0.3340; F.
acéntrico: 0.1894; Entalpía de formación: -411120.00 J/gmol; Normal
Freezing Point: 800.80 °C
Propiedades físicas dependientes de T
Densidad:
a= 2498.00; b= -0.000
Capacidad calorífica:
Líquido/Sólido
a= 152.800; b=0.000; c=0.000; d=0.000; e=0.000
Gaseoso
a= 37.3596; b=0.0987; c= -0.0029; d= 0.0029; e= 0.000
Presión vapor saturado (Antoine)
a= 8.0922; b= 9113.1582; c= 11.7827
Calor de vaporización
a= 0.000; b=0.000
Proteína soluble
Propiedades físicas
PM: 147.600 g/gmol; Normal Boiling Point: 300.00 °C; Temp. Critica: 500.00
°C; Presión crítica: 500.00 bar; F. compresibilidad: 0.2350; F. acéntrico:
0.3440; Entalpía de formación: 0.00 J/gmol; Normal Freezing Point: -273.15
°C
Propiedades físicas dependientes de T

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Mg. Luis David Moncada Torres

Densidad:
a= 1471.50; b= -0.5184
Capacidad calorífica:
Líquido/Sólido
a= 657.4443; b= -364.0229; c= 118.3282; d= -1221.0179; e= -0.0016
Gaseoso
a= 280.000; b= 0.000; c= 0.000; d= 0.000; e= 0.000
Presión vapor saturado (Antoine)
a= 0.000; b= 0.000; c= 0.000
Calor de vaporización estimado (ecuación Chen)
Solubles
Propiedades físicas
PM: 147.600 g/gmol; Normal Boiling Point: 300.00 °C; Temp. Critica: 500.00
°C; Presión crítica: 500.00 bar; F. compresibilidad: 0.2350; F. acéntrico:
0.3440; Entalpía de formación: 0.00 J/gmol; Normal Freezing Point: -273.15
°C
Propiedades físicas dependientes de T
Densidad:
a= 1471.50; b= -0.5184
Capacidad calorífica:
Líquido/Sólido
a= 657.4443; b= -364.0229; c= 118.3282; d= -1221.0179; e= -0.0016
Gaseoso
a= 280.000; b= 0.000; c= 0.000; d= 0.000; e= 0.00
Presión vapor saturado (Antoine)
a= 0.000; b= 0.000; c= 0.000
Calor de vaporización estimado (ecuación Chen)

De librería: Glucose; Hydrogen Chloride, Hydrogen, Nitrogen, Oxygen, Sodium

Hydroxide; Sorbitol; Sulfuric Acid; Water.

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Diagrama de Flujo

Corriente S-158
 DPn: 24.08887 kg/h
 Glucosa: 5349.20197 kg/h
 Maltosa: 208.00493 kg/h
 Maltoriosa: 152.70936 kg/h
 Mannose: 666.38364 kg/h
 Molybdate Salt: 5.35645 kg/h
 Proteina soluble: 1.10837 kg/h
 Solubles: 0.61576 kg/h
 Acido sulfúrico: 0.08956 kg/h
 Agua: 2400.000 kg/h
Temp=70.0 °C
P=1.013 bar

Corriente de agua
 Agua: 950.000 kg/h
Temp=54.0 °C

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Operaciones Unitarias
Procedimiento de Reacción Estequiométrica Continua en un PFR
Este procedimiento se usa para representar mediante una secuencia de reacciones continuas
que tienen lugar en un Reactor de flujo enchufable (PFR) y que se describen mediante
estequiometría.

Unit Procedures Continuous Reaction Stoichiometric in a PFR

Condiciones de operación
Adiabático
Reacción en fase líquida
Volumen
Tiempo residencia 5.0 h
Ratio Volumen: 90.0 %
Reacciones
1.00 Glucose  1.00 Mannose
Conversión: 35.0%
Componente de referencia: Glucosa
Carlor reacción: Ignore

Enfriamiento

Este procedimiento unitario modela la disminución de la temperatura de un flujo continuo o

una secuencia por lotes.

Unit Procedures  Heat Exchange  Cooling

Condiciones de operación
Temperatura de salida: 55.0 °C
Cooling Agent: Chilled Water
Heat Transfer Coeef: 1500.00 W/m2-K
Heat Transfer Effic: 100.00%

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Almacenamiento continuo en un tanque receptor

Este procedimiento unitario simula el almacenamiento de un flujo continuo en un tanque

receptor.

Unit Procedures  Storage/Blending  Bulk  Continuous  in a Receiver Tank

Condiciones de operación
Adiabático
Volumen
Tiempo residencia 4.00 h
Ratio Volumen: 90.0 %
Procedimiento de cromatografía de adsorción de lecho empaquetado (PBA)

Este procedimiento unitario simula el almacenamiento de un flujo continuo en un tanque

receptor.

Unit Procedures Chromatography/Adsorption  PBA Chromatography

Secuencia de operación
PBA Column Loading
Oper. Cond’s
Resin Binding Capacity: 1000.000 g/L
Relative Flowrate: 12.74 BV/h
Retain Product
Component Binding and Yield Data
Component Blindin % Yield %
DPn 10.00 1.00
Glucose 25.00 25.00
Maltose 10.00 10.00
Maltoriose 10.00 10.00

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Mannose 75.00 75.00

Molybdate Salt 10.00 10.00
Sodium Hydroxid 10.00 10.00
Soluble Protein 10.00 10.00
Solubles 10.00 10.00
Sulfuric Acid 10.00 10.00
Column Wash
Oper. Cond’s
Flowrate Options - Relative: 8.000 BV/h
Volume – Relative: 2.000 BV
Column Elution
Oper. Cond’s
Eluant Volume – Relative: 2.000 BV
Flowrate Options – Relative Flowrate: 8.000 BV/h
Eluant Volume in Product Stream 2.000 BV
Column Regeneration
Oper. Cond’s
Flowrate Options - Relative: 8.000 BV/h
Volume – Relative: 2.000 BV