Ejercicio general: Toma de Decisiones

CASO: Pizzería Julieta

Julieta Gómez ha tenido mucho éxito con su forma novedosa de fabricar y vender pizzas a
estudiantes a un costado de la UPAEP. Esto, al mezclar los principales ingredientes de las
pizzas y hornearlas por anticipado, ha podido hacer que el tiempo de espera de sus clientes
sea muy breve en comparación con el de restaurantes de la competencia. Aunque a los
estudiantes les gusta mucho su método, y ha vendido gran cantidad de pizzas, en ocasiones
Julieta se ha visto obligada a tirar un gran número de pizzas horneadas con anticipación
debido a que la demanda fue inferior a la que había anticipado. Por esta razón, está
buscando una política que pueda utilizar para decidir cuantas pizzas debe hornear con el
objeto de maximizar las utilidades.
Julieta ha reducido sus alternativas a solo cuatro posibilidades: hornear 150, 160, 170 o 180
pizzas. Ha estudiado los patrones previos de la demanda para determinar el número de
pizzas que se solicitaron por día en los últimos cien días. Ha encontrado lo siguiente (y se
ha horneado el número de pizzas al múltiplo de 10 más cercano)

Número de pizzas que se solicitan 150 160 170 180

Número de días 20 40 25 15

Julieta a determinado que muy pocas veces ha tenido una demanda inferior a 150 pizzas o
mayor a 180; por eso dedujo que las alternativas a las cuatro cantidades mencionadas por
día. Este es un ejemplo del uso de política satisfaciente para reducir el número de
alternativas.
Julieta ha determinado que gana $2 por cada pizza que vende y que pierde $1 por cada
pizza que no vende. Con esta información es posible construir una tabla de utilidades para
cada una de las políticas de número de pizzas por hornear y cada nivel de ventas (Véase la
tabla 12-1). En esta tabla, si la demanda de pizzas es superior al número que se ha horneado
se asume que el cliente no espera y se pierden las utilidades que hubiera podido obtenerse.
Para ilustra los cálculos de la tabla 12-1, considere el caso en el que se han horneado
previamente 160 pizzas pero se vendieron solo 150. En esta situación la utilidad bruta
sería de $2 X150 = $300, habiendo perdido $10 por las pizzas que no se vendieron y, por
ello, se obtendría una utilidad neta de $290. Es posible utilizar la tabla 12-1 para determinar
el número de pizzas que deben hornearse previamente para maximizar las utilidades de la
pizzería.
Antes de decidir cuál es la política óptima, Julieta también está considerando mudar su
pizzería a un nuevo local. Ha concluido que solo existen tres alternativas de entre las que
puede escoger. Estas son: permanecer en donde está, mudarse a 4 Pte. y 23 Sur, cerca de los
nuevos dormitorios, o mudarse sobre la Avd. Juárez, en donde se rumora que se construirá
un nuevo complejo de departamentos pensado para estudiantes. Su decisión se verá
influenciada por acciones externas sobre las cuales no tiene control.
Estas acciones externas son las decisiones que otras personas tomarán. Además del nuevo
complejo de departamentos que se rumora que se construirá, existe también la duda de si la
administración de la universidad cerrara los 1,800 dormitorios existentes y enviara a esos
estudiantes a los nuevos dormitorios de 4 Pte. y 23 Sur. Con la ayuda de un asesor
financiero, Julieta ha pronosticado el valor actual de cada una de las decisiones, tomando en

Última modificación: Junio 03, 2014 -1/2-

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cuenta las dos acciones externas (que se consideran mutuamente excluyentes), junto con la
posibilidad de que no ocurra ninguna de las dos acciones. Estos valores se muestran en la
tabla 12-2.
Puesto que esta sobre ubicación se tomará sólo una vez, no existen datos previos que
puedan utilizarse para auxiliar en la decisión. Sin embargo, de alguna manera Julieta debe
tomar una decisión.

Tabla 12-1. Tabla de utilidades para la Pizzería Julieta.

Número de pizzas Demanda de pizzas

que se hornean
con anticipación 150 160 170 180
150 300 300 300 300
160 290 320 320 320
170 280 310 340 340
180 270 300 330 360

Tabla 12-2. Valores presentes de la decisión de ubicación.

Acción externa
Cerrar los antiguos Construir nuevos
Decisión Ninguna dormitorios departamentos
No mudarse $ 100,000.00 $ 50,000.00 $ 20,000.00
4 Pte. y 23 Sur $ 40,000.00 $ 150,000.00 $ 25,000.00
Avd. Juárez -$ 20,000.00 $ 20,000.00 $ 200,000.00

Análisis preliminar del caso de la Pizzería Julieta

En este caso, nos enfrentamos a dos decisiones que Julieta Gómez debe tomar respecto a la
operación de su restaurante de pizzas, los cuales son ejemplos de tipos de decisiones que
deben tomarse cotidianamente en los negocios. La primera decisión, que refiere al número
de pizzas que han de hornearse con anticipación, es del tipo que deben tomarse todos los
días que la pizzería opera. En consecuencia, existen datos previos que pueden utilizarse
para ayudar a tomar esa decisión sobre política. Estos datos previos pueden emplearse para
calcular probabilidades, las cuales se generan a partir de datos existentes y pueden utilizarse
para determinar una decisión sobre política que proporcione el máximo de utilidades.
Recuerde que la probabilidad es una forma de evaluar la posibilidad de que ocurra un
evento. Si p es la probabilidad de que ocurra un evento, entonces 0 ≤ p ≤ 1. Conforme más
cercana esté p a 1, es más probable que ocurra el evento.
La segunda decisión es del tipo de las que no tienen información previa disponible. Las
decisiones de este tipo, se toman sólo una vez. Deben basarse en los resultados posibles que
han de ocurrir y en la forma de que éstos afectan a quien toma las decisiones. Para tomar
esas decisiones, el T.D. puede utilizar criterios de toma de decisiones que no tomen en
cuenta las probabilidades. Por lo lado, el T.D. utilizar probabilidades subjetivas para
determinar una decisión. Las probabilidades subjetivas las genera cada individuo que toma
decisiones sin el uso de datos previos.

Última modificación: Junio 03, 2014 -2/2-