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ETAPAS DE LA GESTIÓN DEL SERVICIO

ALIMENTARIO
Programa Nacional de Alimentación Escolar
QALI WARMA
¿CUÁL ES LA FUNCIÓN DEL CAE?
1. Vigila el cumplimiento de las funciones que la
Directiva señala.

2. Asegura que los alimentos se entreguen en


los horarios dispuestos para el desayuno y/o
almuerzo.

3. Promueve al interior de la IIEE buenas


prácticas y hábitos saludables de higiene en los
escolares.

Cuña
ETAPAS DE LA GESTIÓN DEL
SERVICIO ALIMENTARIO DEL CAE
PRODUCTOS
¿CUÁL ES LA FUNCIÓN DEL CAE?

Gestión del
Servicio
Alimentario por
Productos

Vídeo
ETAPAS DE LA GESTIÓN DEL SERVICIO

Organización
Organización
de
delas
las66
grandes
grandes
etapas
etapasenenelel
CAE
CAEde de
Productos
Productos
1era etapa: RECEPCIÓN DE PRODUCTOS

Una vez recibidos


los alimentos, el
CAE firma el acta
de Recepción y
Entrega de
Productos.
2da etapa: ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS

Recuerda
“El primero que entra,
es el primero que sale
– PEPS”

Para conocer cuando


un alimento esta en
malas condiciones:
Observa, Toca,
Huele y Prueba los
Productos.
3ra etapa: PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

Recuerda que debes:

1.Usar la indumentaria completa (gorro, tapaboca,


mandil).
2.Practicar las BPM: lavado de manos con agua a
chorro y jabón.
3.Observar las características organolépticas de los
alimentos: olor, color, aspecto y textura para
garantizar su inocuidad.

Para el preparado de los alimentos se debe seguir la


información del afiche “Combinaciones de
alimentos para preparación de desayunos” o
“Combinaciones de alimentos para
preparación de almuerzos”
4ta etapa: SERVIDO DE ALIMENTOS

Dosificar y distribuir las raciones teniendo en cuenta la


“Tabla de servido de alimentos” para desayunos y/o
almuerzos y del nivel escolar: inicial, primaria, secundaria.

Recuerda: las raciones de niños de inicial,


primaria y secundaria son diferentes
5ta etapa: DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS
6ta etapa: CONSUMO DE ALIMENTOS

ANTES DEL
CONSUMO:

Vigilar que los niños se


DURANTE EL hayan lavado las manos.
CONSUMO:

•Generar un ambiente
agradable para el consumo de
los alimentos.
•Los profesores deben realizar
“alimentación responsiva”,
promoviendo la valoración de
los alimentos consumidos. DESPUÉS DEL CONSUMO:

•Ordenar el ambiente con el apoyo de


los niños y niñas.

•Vigilar la practica de hábitos de


higiene: lavado de manos y dientes.
ETAPAS DE LA GESTIÓN DEL
SERVICIO ALIMENTARIO DEL CAE
RACIONES
¿CUÁL ES LA FUNCIÓN DEL CAE?

Gestión del
Servicio
Alimentario
por Raciones

El servicio para un CAE de


Raciones se caracteriza por
recibir alimentos preparados

Vídeo
ETAPAS DE LA GESTIÓN DEL SERVICIO

RECEPCIÓN DE
1 RACIONES

Organización
Organización
de
delas
las33etapas
etapas
en
enel
elCAE
CAEdede DISTRIBUCIÓN DE
Raciones
Raciones 2 RACIONES

CONSUMO E
3 RACIONES
1era etapa: RECEPCIÓN DE RACIONES

Una vez recibidos


los alimentos, el
CAE firma el acta
de Recepción y
Entrega de
Raciones.
2da etapa: DISTRIBUCIÓN DE RACIONES

Recuerda: MIRAR
OLER Y PROBAR
los alimentos.
3ra etapa: CONSUMO DE ALIMENTOS

ANTES DEL
CONSUMO:

Vigilar que los niños se


DURANTE EL hayan lavado las manos.
CONSUMO:

•Generar un ambiente
agradable para el consumo de
los alimentos.
•Los profesores deben realizar
“alimentación responsiva”,
promoviendo la valoración de
los alimentos consumidos. DESPUÉS DEL CONSUMO:

•Ordenar el ambiente con el apoyo de


los niños y niñas.

•Vigilar la practica de hábitos de


higiene: lavado de manos y dientes.
TOMAR EN CUENTA:

DESPUÉS DE
ANTES DEL INICIO CULMINADAS LAS
DE CLASES Los niños y niñas CLASES
deben consumir los
alimentos en los
horarios
establecidos por el
MINEDU

Mantén
Manténlimpio
limpiolos
losambientes
ambientesantes
antesyydespués
despuésdel
delconsumo
consumode
delos
losalimentos.
alimentos.
RECUERDA:

Revisa tu Manual de Gestión de Servicio


Alimentario para cualquier consulta.