“UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN”

“FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y FORMALES”

“ESCUELA PROFESIONAL DE QUÍMICA”

TEMA:
“EXTRACCION DE UN POLIMERO NATURAL A PARTIR
DE LA SEMILLA DE LINAZA Y SU CARACTERIZACION
NUTRICIONAL”
CURSO: BIOINORGANICA
DOCENTE: DRA. MARIA ELENA TALAVERA NUÑEZ
ALUMNOS:
JOAQUIN CASA ZEBALLOS
XIOMARA QUIÑONES CHICCORE
AÑO:
2018
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La alimentación hoy en dia, se esta centrando en productos químicos en su totalidad, los

cuales presentan en su composición diversos reactivos como, conservantes, saborizantes,
colorantes , etc, los cuales denotan un daño ala salud a corto mediano y largo plazo
dependiendo de la frecuencia de consumo, es por eso que ahora se plantea el consumo de
aditivos alimenticios naturales, los cuales pueden aportar una gama de elementos esenciales
asi como oligoelementos, para lo cual es necesario realizar una investigación de estos para
transformar esta materia prima natural en una alternativa la cual representa una mejor calidad
de vida alimenticia.

JUSTIFICACION

La linaza corresponde a la semilla del lino o linaza Linum usitatissimum. Se ha utilizado

tradicionalmente como oleaginosa, la misma que ha sido usada durante siglos para la fabricación
de aceite. En las últimas décadas ha surgido un gran interés por su uso en la alimentación
humana debido a sus características nutritivas ya que es una fuente de compuestos bioactivos
los cuales ofrecen potenciales beneficios para a la mantención de la salud y la prevención de
algunas enfermedades crónicas. Entre estos compuestos con actividad biológica destacan, el
contenido de proteínas, carbohidratos, fibras dietéticas y minerales.

Industrialmente la goma de linaza ha demostrado un buen rendimiento, en cuanto a su

viscosidad, propiedad de emulsión y propiedades gelificantes por lo tanto tiene el potencial para
ser usado en la industria de alimentos como espesante, emulsionante y estabilizante. (Becerra,
2017).

El presente trabajo se basa en la extracción y caracterización nutricional de un polímero natural

(goma) de la semilla de linaza, constituyendo el trabajo en dos partes. La primera lo conforma
la extracción del polímero y una vez obtenido proceder a su caracterización química y nutricional
de la goma usando parámetros como grasa, humedad, ceniza, proteínas, carbohidratos, fibra y
elementos minerales como el Potasio, fosforo, hierro y zinc.

Estas gomas o biopolímeros han despertado gran interés en la denominada tecnología de

alimentos teniendo esta como materia prima, dándole mediante una purificación distintas
aplicaciones para alimentos bebidas.
ANTEDECENTES

 C. Rivera (2011), quien realizo la investigación sobre el efecto del consumo de linaza en
adultos, el cual genera un impacto por su aporte nutritivo de en los niveles de colesterol
y generar un impacto positivo en los triglicéridos.
 F.Figueroa (2008), nos indica sobre la linaza como fuente de compuestos bioactivos para
la elaboración de alimentos, aprovechando la biodisponibilidad del contenido de la
semilla como carbohidratos, grasas y proteínas son una fuente importante poca
estudiada de alimentos nutricionales con lo cual tienen efectos potenciales en la
prevención de algunas enfermedades esta característica lo convierte en un fuente de
elaboración de alimentos funcionales
 T. Ramírez (2018), determino el efecto de la goma y la harina de linaza sobre las
propiedades en las galletas y su impacto en su vida útil mejorando la formulación de
esta, a su vez aportando nuevos ingredientes ricos fibra dietética y proteínas

OBJETIVOS

Objetivo General

 Extracción del polímero de linaza Linum usitatissimum y su caracterización nutricional

Objetivos Específicos

 Buscar un mejor rendimiento en la extracción de la goma de linaza en función a la

temperatura
 Realizar una caracterización nutricional en base a proteínas, grasas, fibra y elementos
minerales y así demostrar el aporte nutricional de la linaza

HIPOTESIS

Para la extracción del polímero la temperatura juega un papel importante, ya que nos dará un
mejor rendimiento, El aporte nutricional de la linaza en cuanto a bioelementos es uno muy
bueno ya que en su composición este brinda un gran porcentaje de proteínas carbohidratos, y
minerales los cuales pueden ser aprovechados de una forma variada

MARCO TEORICO

Muchas gomas de plantas empleadas primitivamente por el hombre, tienen aún importancia
comercial.
Se han hecho varios estudios respecto a los procesos de formación de gomas en las plantas.
En algún momento se ha creído que la goma es parte o porción del metabolismo normal de una
planta, y es en este sentido un resultado natural o fisiológico. Algunas gomas se originan de esta
manera y pueden ser parte del contenido de células normales, como en el caso de azúcar de
remolacha, semillas de membrillo, lino, algarrobo, etc. (Céspedes, R. 2005).
En algunos casos la producción de goma ha sido atribuido al ataque de hongos de la planta, estos
hongos son responsables para que las enzimas penetren en los tejidos y transformen las células
en goma.

Esto puede ser el origen de la goma producida por la enfermedad de “gomosis” de ciertos
árboles caducos y otros frutos. En otro caso, particularmente con especies de Acacia, la
formación de goma ha sido atribuida a la acción bacterial. (Escobar, R. 2002).
En su mayor parte, dichas gomas contienen estructuras muy ramificadas que llevan de 2 a 5
clases de azúcares. Muchas veces tiene carácter ácido por contener grupos carboxilos que
forman parte de ácidos glucurónicos.

El termino goma es aplicado en tecnología de alimentos a aquellos materiales solubles o

dispersables en agua, que proporcionan un aumento de viscosidad o consistencia de gel a los
sistemas alimenticios.

También se define a las gomas como polímeros naturales de alto peso molecular que va desde
250,000 hasta 950,000 que, al dispersarse en agua, producen un espesamiento o efecto
gelificante y exhiben propiedades secundarias tales como emulsificación, estabilización y
encapsulación

Las gomas se pueden clasificar de dos maneras:

- Por su origen: Gomas naturales, semi sintéticas y sintéticas. Es evidente que las gomas más
usadas en la industria de alimentos, son de origen natural, muchas de estas gomas han sido
usadas para consumo humano desde hace miles de años.

- Por su Función: Se clasifica a las gomas de acuerdo a la habilidad para modificar las propiedades
básicas del agua; una clasificación de acuerdo a la función que cumpla sea como espesante,
agente gelificante o estabilizador.

De acuerdo a lo expuesto, se observa que el estudio de las gomas abarca una gran variedad de
sustancias, de diferentes estructuras y propiedades de hidrosolubilidad o consistencia de gel.
principales gomas de uso industrial como la

Goma de semillas de Lino La linaza es la semilla del lino (Linum usitatissimun) planta de la familia
de las lináceas. La goma de semilla de lino como el caso del membrillo, se encuentra en el
tegumento pudiendo ser extraída mediante la solubilización en agua. Por hidrólisis de esta goma
se obtiene un ácido aldobiónico, que se compone de una molécula de ácido D-galacturónico y
una molécula de L-ramnosa. La hidrólisis ácida y la cromatografía sobre el papel han demostrado
la presencia de los siguientes azúcares: arabinosa, galactosa, ramnosa, xilosa e indicios de
fucosa.

El principal producto que se extrae de la linaza es el aceite, pero también se usa como fuente de
goma con un rendimiento de 6 a 15% en base al peso total de la semilla. La goma de semilla de
lino se emplea en cosméticos, productos farmacológicos y como espesante de jarabes. La semilla
del lino tiene diversos empleos en la industria tanto entera como molida.

Por sus propiedades laxantes y curativas es empleado en la medicina; en la elaboración de

emolientes y otras bebidas, así como en las industrias para la fabricación de pinturas, barnices
y sus derivados.

METODOLOGIA

La caracterización de la materia prima constara de los siguientes parámetros:

a) Determinación de grasa
b) Determinación de humedad
c) Determinación de proteína
d) Determinación de carbohidratos
 e) Determinación de fibra
f) Determinación de elementos (K, P, Cay Mg)

Equipos:

 Centrifuga  Baño maría

 Estufa  Equipo de Absorción atómica
 Cocina eléctrica
Materiales y Reactivos

 Balón  Pipeta
 Vasos precipitados  Papel filtro
 Crisol  Matraz Erlenmeyer
 Mortero  Termómetro
 Probeta
Reactivos:

 H2SO4 Concentrado  HCl

 Agua destilada  Na2SO4
 Fehling A y Fehling B  NaOH

PRESUPUESTO

Se realizó la cotización en LABINSERV”, para realizar los análisis por absorción atómica.

Categoría Equipo Descripción Monto

Gasto de proyecto Absorción Atómica Análisis de S/. 200
de investigación elementos
(P,K,Ca,Mg)

Cronograma de actividades

Actividades/Fecha 17-25 2 de 4 de 9 de 11 de 12-15 Fecha

de octubre octubre octubre octubre de por
septiem octubre definir
bre
Elaboración del x
proyecto
Recolección de x
muestra
Preparación de x
muestra (extracción
de goma)
Caracterización x
Química-Nutricional
 Análisis de x
elementos por
absorción atómica
Redacción de x
informe de
resultados
Exposición de x
trabajo final

Bibliografia

 Quezada, K. (2014), Elaboracion de una bebida funcional a base de linaza y su aporte

nutricional. Tesis de titulacion en ingeniería en alimentos, Universidad Tecnica de
Machala
 Solis, E. (2018), Extraccion y encapsulación de aceite de linaza para la adicion en una
matriz alimenticia. Tesis para obtener el grado de maestria, Universidad Tecnica de
Ambato
 Angarita, L, Lopez, J. Evaluacion Fisico- Quimica de la fibra de linaza (Linum
usitatissium L.) y su efecto sobre la respuesta glicémica e insulínica de una bebida en
adultos sanos, Universidad de Cordova España.
 Solis, D. Elaboracion de un producto panificado con características funcionales a base
de harina de linaza y trigo integral, Tesis de titulacion como ingeniero en ciencia y
tegnologia de alimentos, Universidad Autonoma Agraria “Antonio Narro”, Coahuila
Mexico.