1

PROCEDIMIENTO ESPECIFICO
METODO DE ANALISIS DEL ANHIDRIDO SULFUROSO
METODO RANKINE EN VINOS
Revisión: 0. Fecha:30/05/2006 Código: PE- ANALVINO

1. OBJETO
Se basa en determinar el anhídrido sulfuroso necesario o el que contiene un
vino

2. ALCANCE
3. DEFINICIONES
No corresponde.
4. DOCUMENTACIÓN DE REFERENCIA
No corresponde.
5. RESPONSABILIDADES
Del Responsable de Laboratorio
Del Personal de Laboratorio
6. DESARROLLO

 Seguridad
Este método entraña el uso de diversas sustancias químicas
peligrosas y procedimientos que pueden ocasionar un aumento del
riesgo para quien los aplica. En caso de duda, consultar siempre con
el asesor de seguridad competente.

 Precauciones generales

Se llevara en todo momento ropas protectoras, incluido guardapolvo

abotonado, gafas y guantes de seguridad.
Los analistas deben conocer los riesgos atribuibles a sustancias
químicas y a reactivos.
Se deberán mantener cerca la hoja de seguridad de los productos
utilizados para este uso.
El hidróxido de sodio es corrosivo.
La exclusión de otros compuestos de esta lista no implica que sean
seguros.

 Primeros Auxilios
Toda herida debe notificarse, todos los accidentes e incidencias se
notificarán.
 PROCEDIMIENTO
Reactivos
Nota: se debe utilizar reactivos grado analítico que cumplan normas
de calidad ACS.

 METODO DE ASPIRACION O METODO RANKINE

Confeccionó: ACANGI Revisó: SGC Aprobó: SGC Hoja: 1 de n1

 2
PROCEDIMIENTO ESPECIFICO
METODO DE ANALISIS DEL ANHIDRIDO SULFUROSO
METODO RANKINE EN VINOS
Revisión: 0. Fecha:30/05/2006 Código: PE- ANALVINO

Para la determinación de este analito se utiliza el equipo que esta en la figura

1.
 EQUIPAMIENTO.
 APARATOS
 Instrumental
 Equipo de vidrio mostrado en la figura.
 Reloj cronometro
 Aireador con velocidad de flujo de aproximadamente 1
litro por minuto.
 pipetas volumétricas de doble aforo de 10ml y 20 ml.
 pipeta serológica de 10 ml.
 Reactivos necesarios.
 Ácido fosfórico al 25 %
 indicador mixto
 Agua oxigenada 0,3%
 Hidróxido de sodio N/100

 PREPARACION DEL EQUIPO

 Antes de comenzar la prueba, todo equipo deberá ser lavado
el balón y el recipiente corazón
 Preparar las soluciones de agua oxigenada y hidróxido de
sodio antes de comenzar a usarlas.
 PROCEDIMIENTO
 Medir 10 ml de agua oxigenada 0,3% y colocarlo en el
recipiente corazón, agregar 3-4 gotas de indicador y
comprobar si la coloración es verde oliva sino ajustar con
hidróxido o sulfúrico N/100 y se colocan en el equipo. (1-2
GOTAS DE HIDROXIDO O SULFURICO N/100 DEBEN
HACER VIRAR EL INDICADOR), sino cambiar el agua
oxigenada y comprobar pH de la solución de peroxido y agua
destilada que uno utiliza.
 Se coloca el balón inferior 10 ml de ácido fosfórico y 20 ml de
vino sin realizar agitación. Conectar el balón al equipo.
 Comenzar la aspiración y arrancar la medición del tiempo,
colocar el cronometro para 15minutos.
 Una vez transcurrido este tiempo cortar la aspiración. Retirar
el corazón y si observamos que ha variado del verde oliva al
azul, titular para hacer virar el indicador con hidróxido de
sodio. Anotando este gasto como G1
 Luego de la valoración del anhídrido sulfuroso libre, instalar
nuevamente el frasco superior.
 No cambio el frasco inferior, conectó el agua al refrigerante y
enciendo el mechero.

Confeccionó: ACANGI Revisó: SGC Aprobó: SGC Hoja: 2 de n2

 3
PROCEDIMIENTO ESPECIFICO
METODO DE ANALISIS DEL ANHIDRIDO SULFUROSO
METODO RANKINE EN VINOS
Revisión: 0. Fecha:30/05/2006 Código: PE- ANALVINO

 Prendo de nuevo la bomba de aspiración y el cronometro por

15 minutos.
 Al cumplirse el tiempo apago el mechero, desconecto la
aspiración, remuevo el frasco superior y valorar con hidróxido
de sodio como antes hasta verde oliva, anota el gasto como
G2

 CALCULOS:

SO2 + H2O2 -------- H2SO4 1ERA. REACCION

H2SO4 +2 NaOH ---------- Na2SO4 +2 H2O REACCION DE VALORACION

Cada mol de anhídrido consume dos moles de NaOH en la reacción

1mol SO2 ----- 2 moles de NaOH

½ mol ----- 1 mol de NaOH

32----40
0,32---0,4 = 1000 ml de NaOH N/100

0,32 -------------- 1000

x g --------------- G ml de N/100

x = 0,32/20 G = 0,0016 g/l SO2 en el vino

pero al expresar mg/lt

SO2 ( mg/lt) = 16 x G

Anhídrido sulfuroso libre

SO2 ( mg/lt) libre = 16 x G1

Anhídrido sulfuroso combinado

SO2 ( mg/lt) combinado = 16 x G2

Confeccionó: ACANGI Revisó: SGC Aprobó: SGC Hoja: 3 de n3

 4
PROCEDIMIENTO ESPECIFICO
METODO DE ANALISIS DEL ANHIDRIDO SULFUROSO
METODO RANKINE EN VINOS
Revisión: 0. Fecha:30/05/2006 Código: PE- ANALVINO

Corazón

refrigerante

aireador

mechero

balón

Confeccionó: ACANGI Revisó: SGC Aprobó: SGC Hoja: 4 de n4