FACTIBILIDAD DE CREAR UNA EMPRESA PRODUCTORA,

COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE BOCADILLO (DULCE DE

GUAYABA), ―BOCADILLO CANDELAREÑO‖ HACIA MIAMI –
ESTADOS UNIDOS

JEFFERSON CONTRERAS MELENDEZ

UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA – SECCIONAL CALI

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS ADMINISTRATIVAS
ADMINISTRACION DE NEGOCIOS - NOCTURNO CALI

2013
 FACTIBILIDAD DE CREAR UNA EMPRESA PRODUCTORA,
COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE BOCADILLO (DULCE DE
GUAYABA), ―BOCADILLO CANDELAREÑO‖ HACIA MIAMI –
ESTADOS UNIDOS

JEFFERSON CONTRERAS MELENDEZ

TRABAJO DE GRADO PARA OPTAR AL TITULO DE

ADMINISTRADOR DE NEGOCIOS

ASESOR: GUSTAVO AGUDELO

UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA – SECCIONAL CALI

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS ADMINISTRATIVAS
ADMINISTRACION DE NEGOCIOS - NOCTURNO CALI

2013
 NOTA DE ACEPTACIÓN:

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FIRMA DEL JURADO

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FIRMA DEL JURADO

CALI – NOVIEMBRE DEL 2010

 AGRADECIMIENTOS

Como primera medida dar gracias a Dios por permitirme llegar al momento de
finalizar una nueva etapa en mi vida, quizás la más importante hasta este
momento. A mi madre Victoria Meléndez, quien es mi mayor ejemplo de lucha
incansable, quien me ha enseñado que nunca es tarde y que cuando se quiere se
puede. A ella porque sin su apoyo y esmero en cada uno de los días de mi vida no
sería lo que soy, también agradezco a mis abuelos quienes nunca nos
abandonaron y hoy siguen guiando mis pasos, desde el cielo y en la tierra.

Doy gracias a toda mi familia pero en especial a mi tía Susana Contreras, por ser
ese ángel de la guarda que no nos desamparo y que siempre me ha impulsado a
superarme como persona y profesional. A los motorcitos que llegaron a mi vida mi
sobrino y ahijado Sebastián Contreras y Nicolás Escobar quienes aun sin saberlo
me animan y brindan el amor más perfecto que cualquier persona puede tener.

Me tomaría más de las hojas que contiene este trabajo para agradecer a todas y
cada una de las personas que giran entorno en mi vida y que me han enseñado y
apoyado durante todo este proceso de formación, por eso solo quiero decirles
gracias y mil gracias.

Jefferson Contreras M.
 CONTENIDO
Pág.

INTRODUCCION 7

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 9

1.1 FORMULACION DEL PROBLEMA 10

1.2 SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA 10

2. OBJETIVOS

2.1 GENERAL 11
2.2 ESPECIFICOS 11
3. JUSTIFICACION 12
4. METODOLOGIA 13
5. MARCO DE REFERENCIA
5.1 ESTADO DEL ARTE 14
5.1.2 HISTORIA DE LA GUAYABA Y SUS PROPIEDADES 14

5.1.3 ¿QUE ES EL BOCADILLO? 15

5.1.4 MUNICIPIO DE CANDELARIA VALLE 16

5.2 MARCO TEORICO 18

5.2.1 CINCO (5) FUERZASDE PORTER Y DIAMANTE DE

COMPETITIVIDAD 17
5.3 MARCO CONCEPTUAL 24

6. PROCESO DE PRODUCCIÒN DEL BOCADILLO 29

6.1 EL PASO A PASO DEL PROCESO PRODUCTIVO 30

 Pág.
7. MERCADO 37

7.1 MERCADO NACIONAL 37

7.2 LA COMPETENCIA 42

7.3 MERCADO INTERNACIONAL 44

8. PLAN EXPORTADOR 46

8.1 ¿POR QUÈ EXPORTAR? 46

8.2 PRESELECCIÒN DE MERCADO 47

8.3 PAIS OBJETIVO 48

8.3.1 ESTADOS UNIDOS 48

8.3.2 ORGANIZACIÒN TERRIRORIAL 50

8.3.3 GEOGRAFIA 51

8.3.4 ECONOMIA 52

8.3.5 INFRAESTRUCTURA DE TRANSPORTE 54

9. COMERCIALIZACIÒN EN MIAMI - ESTADOS UNIDOS 56

9.1 SUPERMERCADOS PRESIDENTE 56

9.2 SEDANO`S SUPERMARKET 57

9.3 CONDICIONES DE ACCESO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS A

ESTADOS UNIDOS 59
9.3.1 ABASTECIMIENTO DE MERCADO EN ESTADOS UNIDOS 62
 Pág.

10. ESTRUCTURA DE PRECIO DEL BOCADILLO AL INGRESAR A

ESTADOS UNIDOS 67
11. VIABILIDAD FINANCIERA 68

11.1 SUPUESTOS GENERALES 68

11.2 BALANCE GENERAL 69

11.3 ESTADOS DE RESULTADOS 70

11.4 INDICADORES FINANCIEROS 71

12. CONCLUSIONES 73

13. BIBLIO GRAFIA Y WEBGRAFIA 74

14. ANEXOS

14.1 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO 75

14.2 MATRIZ DE PRESELECCION DE MERCADOS. 76

14.3 MATRIZ COSTEO DE EXPORTACION. 78

14.4 NOMINA DE EMPLEADOS. 79

14.5 COSTOS Y GASTOS. 80

14.6 PRESUPUESTO DE VENTAS Y CUENTAS POR COBRAR. 82

14.7 AMORITZACIÒN CREDITO FINANCIERO. 83

14.8 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO. 84

14.9 BALANCE GENERAL. 85

 INTRODUCCIÓN

El trabajo que se presenta a continuación es el resultado del estudio que se realizó

para probar la factibilidad de crear un proyecto de constitución de empresa en el
Municipio de Candelaria (Valle Del Cauca).

En este documento se tomó como punto de partida la formulación del problema y

el planteamiento de objetivos que encaminaran el desarrollo del estudio a fin de
dar respuesta a cada uno. Como todo proceso de investigación el estudio de
antecedentes del producto, historia de la materia prima, y conocimiento del área o
ubicación donde tendrá lugar el proyecto forman parte fundamental de las bases
del proyecto y dan paso a la opción de tener una guía teórica y desarrollo de
proyecto que para este caso se centró en las Cinco (5) fuerzas y el diamante de
competitividad de Michael Porter.

―Bocadillo Candelareño‖ será el nombre que recibirá en adelante el proyecto de

estudio desarrollado en este documento, por lo cual fue de vital importancia
conocer el paso a paso del proceso productivo para identificar sus fortalezas y
valor agregado en comparación con productos similares que en la actualidad están
en el mercado.

La intención de ―Bocadillo Candelareño‖ desde su constitución será la de no solo

abarcar mercados locales sino lograr la internacionalización de su producto, para
lo cual fue necesario determinar un País objetivo y su determinación se logró
mediante la utilización de una matriz de preselección de mercado en la cual se
estudió la viabilidad de elegir el mejor mercado objetivo el cual fue analizado en
todos sus aspectos para la introducción de productos y las condiciones que este
maneje para tal fin, incluyendo también la forma en que sería distribuido el
producto y la forma en que tendría acceso al consumidor final.

~7~
Como todo proyecto el factor financiero y su viabilidad en el mismo sentido juega
un papel fundamental para influir en la decisión de cualquier inversionista, es por
ello que ―Bocadillo Candelareño‖ recreo todo su escenario financiero a 5 años
luego de su constitución para demostrar en cifras el potencial que el mismo tiene.

~8~
 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El planteamiento del problema surge a partir de la necesidad social de que nuevos

emprendedores generen oportunidades de negocios viables y sostenibles para
mejorar las condiciones de vida de todos aquellos que se vinculen de forma activa
y/o pasiva de la misma en el municipio de CANDELARIA (VALLE); “Bocadillo
Candelareño” nombre de la empresa, que piensa proyectar una unidad de
negocio teniendo en cuenta sus elementos competentes y plasmarlos en un plan
de acción identificando las características de la empresa y los requerimientos para
su montaje y funcionamiento. Su funcionamiento no será solo de índole local sino
que proyectará abarcar principalmente mercados externos para posicionar
productos tradicionales del país en mercados no tradicionales para los mismos.

Para la elaboración del producto, es necesario un previo estudio de la factibilidad

del mercadeo y consecución de la materia prima, se ha seguido un derrotero
encaminado al conteo de los árboles de guayabo que aparecen en el perímetro
urbano del municipio de CANDELARIA (valle del cauca) el cual dio un resultado
asombroso para la consecución del elemento principal para la elaboración del
bocadillo candelareño, razón por la cual se decide emprender un estudio técnico
basado en el manejo y cuidado de la fruta, previa selección de la misma, ya que el
producto se obtiene de la especie S726 tipo aperada, de pulpa rojiza con control
sobre la mosca típica de este comestible.

~9~
 1.1 FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Qué factibilidad hay de crear una empresa productora, comercializadora y

exportadora de bocadillo de guayaba, penetrando en el mercado del estado de
Miami en Estados Unidos?

1.2 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cuál es la situación actual del mercado del bocadillo a nivel local, nacional e
internacional?

¿Cuál es la tecnología adecuada que necesitaría la empresa para optimizar el

proceso de producción?

¿Qué viabilidad financiera tiene el proyecto?

¿Cuáles son los pasos a seguir para la elaboración de un plan exportador hacia
Miami- Estados Unidos?

~ 10 ~
 2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar la factibilidad de crear una empresa productora, comercializadora y

exportadora de bocadillo (dulce de guayaba), generando un impacto a nivel
regional con un esquema de negocio que desde sus inicios permita la
internacionalización del mismo, posicionando un producto tradicional en mercados
potenciales.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Analizar el mercado del bocadillo a nivel local, nacional e internacional.

 Definir las herramientas tecnológicas necesarias para optimizar procesos de

elaboración.

 Determinar la viabilidad financiera del proyecto.

 Realizar un plan exportador para internacionalizar la empresa y el producto

específicamente en Miami – Estados Unidos.

~ 11 ~
 3. JUSTIFICACION

La justificación de este proyecto se basa en la aplicación de conocimientos como

futuro administrador de negocios y en las bases investigativas e innovadoras
aprendidas durante el tiempo de formación. Sin lugar a duda la necesidad de crear
escenarios que permitan un nivel de trabajo que exijan un mayor nivel de estudio
para el desarrollo y aplicación de ideas de negocio que redunden en la evolución
del entorno socioeconómico donde se desarrollen los mismos.

Se pretende medir la capacidad de este proyecto con el fin de justificar de manera

probatoria la viabilidad de la misma, partiendo de información cualitativa y
cuantitativa que permita establecer indicadores medibles y trabajables para poder
estudiar, la creación de una empresa para un administrador es el reto de la
aplicación de sus destrezas formativas.

~ 12 ~
 4. METODOLOGIA

Para el desarrollo y cumplimiento de todos y cada uno de los objetivos, se trabajó

de forma continua en la investigación y acopio de información extraída de
diferentes fuentes para procesarla y cotejar con las necesidades puntuales y
objetivos del proyecto.

Para el estudio de mercado nacional se consultó el estado del sector agroindustrial

en los últimos años y sus proyecciones a futuro donde se estudió la competencia
actual para establecer puntos de comparación y trabajar en potencializar las
ventajas y mitigar los riesgos, dando paso al estudio de posibles mercados
internacionales, con información proporcionada por la entidad del gobierno
promotora de exportaciones (Proexport – Colombia), quienes continuamente
presentan tendencias y oportunidades de negocio con diferentes países, basados
en estadísticas de consumo y exportaciones ya realizadas a esos mercados.

El proceso de elaboración fue desarrollado por etapas las cuales se presentaran

de la forma en que puedan optimizar tiempos y mejorar la calidad del producto
final.

Finalmente para la parte financiera se realizaron supuestos que relacionen los

recursos necesarios para la puesta en marcha del proyecto y permita la
elaboración de todas las tablas e informes financieros que permitieron evidenciar
la viabilidad del mismo.

~ 13 ~
 5. MARCO DE REFERENCIA

5.1 ESTADO DEL ARTE

5.1.2 HISTORIA DE LA GUAYABA Y SUS PROPIEDADES

La guayaba es una fruta de intenso sabor que entre los latinoamericanos goza de
gran popularidad, es original de las regiones tropicales de América, posiblemente
de algún lugar de Centroamérica, el Caribe, Brasil o Colombia, sin embargo, se
han encontrado semillas en excavaciones arqueológicas del Perú, lo que hace
pensar que fue cultivada en Sudamérica desde antes de la llegada de los
españoles. Después del descubrimiento de América se propagó a otros
continentes e incluso llegó a creerse que era originaria de Indochina y de Malasia
(Asia Meridional) ya que en estos lugares se le conoce desde hace varios siglos y
crece en forma silvestre.

Según los historiadores, la guayaba fue domesticada hace 2,000 años por los
indígenas, y su primer registro data de 1526, cuando el historiador español
Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdez reconoce a esta planta como ―guayabo‖
y a su fruta como ―guayaba‖, empleando los vocablos con los que los indígenas
antillanos la denominaban.

~ 14 ~
 Fig. 1 – Guayaba tipo S726

Además la guayaba posee un sin número de propiedades nutritivas en las cuales

encontramos que su componente mayoritario es agua, también es de bajo valor
calórico, por su escaso aporte de hidratos de carbono y menor número de
proteínas y grasas.

Destaca su contenido en vitamina C, esta fruta concentra 7 veces mas vitamina

que una naranja, si la pulpa de la fruta es anaranjada es mucho mas rica en
provitamina C. Aporta otras vitaminas del grupo B (sobre todo niacina o mejor
1
conocida como B3). Respecto a los minerales destaca su aporte en potasio

5.1.3 ¿QUE ES EL BOCADILLO?

―El Bocadillo es una pasta sólida obtenida por la cocción o concentración de

pulpa de Guayaba selecta, variedad roja y/o blanca, pintona, madura y sana con
adición de edulcorantes naturales o artificiales. El bocadillo tiene aroma y color
característico y una consistencia que permite cortar después de frío sin perder su
forma y textura.‖

1http://agqnutricion.com/2009/02/propiedades-de-la-guayaba/ - Publicado febrero 13 de 2009

~ 15 ~
 Fig. 2 – Bocadillo (Dulce de Guayaba) Tomado de www.bocatello.com

El Bocadillo presenta una amplia diversidad en consumo:

1. Consumo directo como postre, pasabocas o medias nueves, el cual puede

ser acompañado, de derivados lácteos, (leche, queso) agua, pan, galletas.
2. Es utilizado en amplias recetas de cocina, en la preparación de plátanos
maduros (rellenos de bocadillo), tortas, galletas, hojaldres, empanadas,
arepas, sándwich, sorbetes (licuado con leche) etc.
3. Para proceso industrial, en panaderías y repostería, para este caso existe
2
una lonja industrial con características específicas para este fin.

5.1.4 MUNICIPIO DE CANDELARIA VALLE

Fundación y Desarrollo Histórico

La historia de Candelaria está atada a la presencia de grupos indígenas y a la

progresiva aparición de poblaciones fundadas por los españoles, en 1797
Candelaria aparece como un pueblo de libres y con el nombre de Villa de la
Candelaria.

Luego del proceso de independencia Candelaria pasó a hacer parte del

Departamento del Cauca. Hasta 1864 candelaria fue Distrito de Caloto año en que
se erigió en Municipio por mandato legislativo del 3 de Febrero del mismo año
siempre haciendo parte del estado federado de la Gran Cauca. El estado federado
desapareció con la reestructuración de la nación planteada en la constitución de
1886, Al inicio del siglo XX se inicia la disgregación del antiguo Departamento. Con
la Ley 65 de 1909 y por medio del Decreto 340 del 16 abril de

2
Portal CI AGORIS - publicado en el año 2006

~ 16 ~
1910, se fundó el nuevo Departamento del Valle del Cauca y se designó como
Capital a la Ciudad de Cali.

Ubicación Geográfica: Candelaria se ubica en el Valle geográfico del rio Cauca,

al extremo sur del Departamento del Valle y sobre la banda de derecha el Rio,
frente al Municipio de Cali. Limita al Norte con el Rio Bolo y el Municipio de
Palmira, al Sur con el Rio desbaratado y los Municipios de Puerto Tejada y
Miranda en el Departamento del Cauca, al Occidente con el Rio Cauca y la Ciudad
de Cali, al Oriente con los Municipios de Florida y Pradera.

Aspecto Poblacional: Candelaria con aproximadamente 294 km2 ocupa el

puesto vigésimo primero (21) en extensión territorial en el contexto del Valle del
3
Cauca, Candelaria cuenta hoy con 73.546 habitantes.

Fig.3 – Ubicación Geográfica del municipio de Candelaria en el Valle del Cauca (Imagen
tomada www.candelaria-valle.gov.co)

3Sitio web del municipio (www.candelaria-valle.gov.co) de candelaria información actualizada 29 Agosto

2012.

~ 17 ~
 5.2 MARCO TEORICO

Para iniciar el marco teórico y como guía fundamental para este proyecto, se basó
en lo expuesto en la teoría de las 5 fuerzas de Michael porter.

5.2.1 CINCO (5) FUERZAS DE PORTER Y DIAMANTE DE LA

COMPETITIVIDAD

PLANTEAMIENTOS DE COMPETITIVIDAD

Michael Porter. Plantea un modelo para determinar las consecuencias de la

rentabilidad de un mercado a largo plazo, por medio de la evaluación de sus
objetivos y recursos frente a cinco fuerzas que rigen la competitividad. Desarrolla
el modelo del diamante de competitividad que relaciona las cuatro fuentes de
ventajas competitivas que se derivan de la ubicación de las empresas, sectores y
sus interrelaciones. Las cinco fuerzas.

El poder colectivo de las cinco fuerzas determina la capacidad de beneficio de un

sector. Éste puede ser intenso en algunos sectores donde la rentabilidad que la
empresa reciba sobre la inversión no sea muy grande y suave en otros sectores
donde existen rentabilidades elevadas. El fin de la estrategia de una empresa es
encontrar un posicionamiento contra estas fuerzas o cambiarlas a su favor.

Éstas se describen a continuación:

~ 18 ~
 Amenaza de
entrada de
nuevos
competidores

Poder de El sector Poder de

negociación de Lucha entre los negociación de
los competidores los clientes
competidores actuales actuales

Amenaza de
productos o
servicios
sustitutivos

Fig. 4 - Fuerzas determinantes de la competencia (Tomado de PORTER

Michael, Informe Monitor)

Amenaza de entrada de nuevos competidores: un competidor que accede por

primera vez a un sector trae con sigo nuevas capacidades, un deseo de adquirir
una porción del mercado y en algunas ocasiones ciertos recursos sustanciales.
Las empresas nuevas que quieren entrar a un sector enfrentan ciertos obstáculos
que pueden dificultar el desarrollo de este proceso, entre estos se tienen los
siguientes:

~ 19 ~
  Economías de escala: estas economías obligan a que las empresas
entren al sector con instalaciones a gran escala para poder estar al
nivel de sus competidores en cuanto a costos.

 Diferenciación del producto: la creación de una marca es un

obstáculo, ya que obliga a quien pretenda entrar a un sector a gastar
mucho dinero para poder vencer la lealtad de los clientes hacia una
marca que ya se encuentra en el mercado.

 Necesidades de capital: la necesidad de invertir un volumen elevado

de recursos financieros es un gran obstáculo, ya que hay gastos no
recuperables de publicidad inicial o de investigación y desarrollo.

 Desventajas de coste independientes del tamaño: estas desventajas

se basan en la experiencia adquirida por la empresa a través de los
años sobre los distintos procesos, la tecnología aplicada, el acceso a
mejores proveedores y las diferentes subvenciones oficiales que
favorecen a las empresas ya existentes a un sector.

 Acceso a los canales de distribución: en cuanto más limitados sean

los canales minoristas o mayoristas es mucho más difícil que una
empresa nueva pueda participar en diferentes canales de un sector.

 Política del gobierno: el gobierno puede llegar a limitar o incluso

prohibir la entrada de nuevas empresas a determinados sectores,
usando para ello diversos controles como lo son permisos, acceso a
materias primas, impuestos, entre otros.

 El poder de proveedores y compradores: los proveedores tienen cierto

nivel de negociación sobre un sector ya que pueden usar diferentes

~ 20 ~
 herramientas como el aumento de precios o la reducción de calidad, del
mismo modo los compradores pueden hacer que los precios bajen y exigir
mayor calidad en los productos, lo que genera un choque entre todos los
participantes de un sector que termina por reducir los beneficios del sector
a nivel global.

El punto importante para una empresa es llegar a encontrar proveedores o

clientes que tengan poca capacidad de influir adversamente en las
decisiones de este.

 Productos sustitutos: los productos sustitutos limitan las posibilidades de

un sector, debido a que generan un techo a los precios de venta que el
sector pueda fijar.

Los productos sustitutos que requieren mayor atención desde el punto de

vista estratégico son los que manifiesten una tendencia favorable en la
relación calidad-precio o los que son fabricados por sectores que obtiene
beneficios mayores al sector en cuestión.

 Lucha por una posición en el mercado: los competidores de un sector

manifiestan una rivalidad que generalmente se ve reflejada en un
posicionamiento dentro del sector utilizando diversas tácticas como la
competencia de precios, introducción de nuevos productos o programas de
publicidad.

~ 21 ~
Diamante de competitividad. En el modelo del diamante interactúan cuatro
elementos que deben funcionar adecuadamente para lograr el éxito competitivo de
los sectores (gráfico2.), estos cuatro determinantes básicos son:

Gobierno Estrategi
Factor Demanda

Cluster

Posibilida

Fig. 5 – Diamante De Competitividad (Tomado de PORTER Michael, Informe Monitor)

Las Condiciones de la demanda, reflejan la Naturaleza de la demanda del

producto o servicio del sector en estudio en el mercado nacional. Por otro lado los
factores de producción describen la situación de la nación en cuanto a los factores
de producción, dentro de estos se encuentran la mano de obra especializada o la
infraestructura de la industria, estos factores son necesarios para competir en un
sector determinado.

Los Sectores conexos y de apoyo (clusters), estiman la presencia o ausencia en

la nación de sectores proveedores y afines que sean internacionalmente
competitivos; y por ultimo, la estrategia, estructura y rivalidad de la empresa,

~ 22 ~
manifiesta las condiciones en la nación que rigen el modo con que las empresas
se crean, organizan y gestionan, así como la naturaleza de la competencia interna.
Hace casi una década, la firma Monitor, realizó un estudio sobre varios sectores
productivos colombianos aplicando el modelo de competitividad del diamante, en
el cual detectó la falta de exposición de los empresarios de nuestro país a las
4
tendencias globales. Este informe mostró los siguientes resultados :

 La concepción que se tenía en Colombia sobre la competitividad se limita

básicamente a los sectores fuertes porque es un país que tiene gran
abundancia de recursos naturales, pero ha descuidado factores claves
como lo son los recursos humanos, los mercados de capitales y la inversión
en infraestructura.
 La relación comprador y vendedor en la mayoría de los sectores, se
caracterizaba por el antagonismo y por la reserva de la información que es
uno de los factores importantes para innovar y ser competitivo. Las
empresas que no transmitieron innovación a sus compradores limitaron su
capacidad para competir.
 Las debilidades de los sectores en Colombia obedecen en parte al
resultado de esta relación y en parte a las realidades que impuso la política
de sustitución de importaciones, que limitaron el crecimiento industrial.
 La composición de la demanda y la calidad era pobre en la mayoría de las
industrias colombianas para 1994 y las empresas no tenían claridad en la
toma de decisiones estratégicas. Antes de la apertura económica del
gobierno Gaviria esto no era muy importante, porque los precios se podían
siempre incrementar. Ahora es básico desarrollar la infraestructura
necesaria, los recursos humanos avanzados y sectores fuertes para apoyar
las elecciones estratégicas más convenientes a nivel de la empresa.

4PORTER Michael, Informe Monitor, Pág. 20

~ 23 ~
 5.3 MARCO CONCEPTUAL

 Agroindustria: Es un conjunto de procesos de transformación aplicados a

materias primas de origen agropecuario y forestal, que abarca desde su
beneficio o primera agregación de valor, hasta la instancia que generan
productos finales con mayor grado de elaboración constituye uno de los
subsectores de gran relevancia para el país, pues se encuentra
estrechamente vinculada con los demás sectores de la actividad
económica.

 Aranceles: Un arancel es un impuesto ó gravamen que se debe pagar por

concepto de importación o exportación de bienes. Pueden ser "ad valorem"
(al valor), como un porcentaje del valor de los bienes, o "específicos" como
una cantidad determinada por unidad de peso o volumen.

 Bocadillo: En algunos países americanos como Colombia, Panamá y

Venezuela, el bocadillo es un dulce que se prepara con panela (de caña de
azúcar) y guayaba muy madura, a base de cocer ambas en agua a fuego
lento y removiendo. Termina siendo de contextura gruesa un poco chiclosa,
semejante al dulce de membrillo.

 Café liofilizado: El café Liofilizado es un producto soluble o instantáneo, el

cual deriva su nombre de una de las etapas involucradas en su obtención.

 Candelaria: es un municipio colombiano ubicado en el departamento del

Valle del Cauca.

~ 24 ~
 Clúster: Conjunto de empresas, agentes u organizaciones que inciden en la
elaboración de un producto o en la presentación de un servicio y que están
geográficamente próximas.

 Comercio justo: El comercio justo es una forma alternativa de comercio

promovida por varias organizaciones no gubernamentales, por la
Organización de las Naciones Unidas y por movimientos sociales y políticos
(como el pacifismo y el ecologismo) que promueven una relación comercial
voluntaria y justa entre productores y consumidores.

 Detrimento: La palabra detrimento (DRAE), que poco se usa sino en la

locución "obrar en detrimento o no", existía en latín detrimentum con los
mismos sentidos de perjuicio, pérdida, destrucción, por proceder del verbo
deterere cuya primera significación era gastar por frotamiento.

 D.F.I: distribución física internacional.

 Edulcolorante: Sustancias que endulzan aportando menos calorías que el

azúcar. Los más utilizados son el aspartamo (200 más dulce que el azúcar),
la sacarina (350 veces mayor) y la fructosa, de origen natural pero no del
todo a calórica.

 Embalaje: El embalaje es un recipiente o envoltura que contiene productos

temporalmente y sirve principalmente para agrupar unidades de un
producto pensando en su manipulación, transporte y almacenaje.

 Escaldado de la fruta: Consiste en someter la fruta a un calentamiento

corto y posterior enfriamiento. Se realiza para ablandar un poco la fruta y

~ 25 ~
 con esto aumentar el rendimiento de pulpa; también se reduce un poco la
carga microbiana que aún permanece sobre la fruta y también se realiza
para inactivar enzimas que producen cambios indeseables de apariencia,
color, aroma, y sabor en la pulpa, aunque pueda estar conservada bajo
congelación.

 Exportación: una exportación es cualquier bien o servicio enviado a otra

parte del mundo, con propósitos comerciales. La exportación es el tráfico
legítimo de bienes y servicios nacionales de un país pretendidos para su
uso o consumo en el extranjero

 Guayaba: as guayabas (Psidium spp.) son un género de unas cien

especies de arbustos tropicales y árboles pequeños en la familia
Myrtaceae, nativas del Caribe, América Central, América del Norte y el norte
de Sudamérica.

 Incoterms: Son los términos por los que se regulan las obligaciones de
compradores y vendedores en el comercio internacional.

 Internalización del producto: La internacionalización es el diseño y

desarrollo de un producto, una aplicación o el contenido de un documento
de modo tal que permita una fácil localización con destino a audiencias de
diferentes culturas, regiones o idiomas.

 Investigación de mercados: es el proceso de recopilación, procesamiento

y análisis de información, respecto a temas relacionados con la
mercadotecnia, como: Clientes, Competidores y el Mercado. La
investigación de mercados puede ayudar a crear el plan estratégico de la
empresa, preparar el lanzamiento de un producto o soportar el desarrollo de

~ 26 ~
 los productos lanzados dependiendo del ciclo de vida. Con la investigación
de mercados, las compañías pueden aprender más sobre los clientes en
curso y potenciales.

 Marketing: Conjunto de técnicas y métodos para promover la mejor venta

posible de uno o varios productos; Estudio de las técnicas y métodos que
mejoran la venta o comercialización de diferentes productos.

 Parágrafo: Entendemos por parágrafo la unidad textual superior a la

oración y formante de monólogos - si bien en ocasiones un solo parágrafo
puede configurar un monólogo -, en boca de un solo emisor. Al combinarse
con otros, forma parte de unas estructuras lingüísticas textuales y
discursivas, capaces de transmitir un mensaje autosuficiente e inteligible. El
parágrafo ha de tener homogeneidad semántica, coherencia textual y
adecuada organización sintáctica, en torno a un eje de contenido.

 Posición arancelaria: La posición arancelaria es un código único del

Sistema Armonizado de Codificación y Designación de Mercancías, más
conocido como Sistema Armonizado, que permite clasificar todas las
mercancías y es utilizada para cuantificar las transacciones de comercio
internacional y asignar los impuestos de importación a un país para cada
producto. Dicho código consta de 10 dígitos.

 Revisoría fiscal: La revisoría fiscal es un órgano de fiscalización que, en

interés de la comunidad, bajo la dirección y responsabilidad del revisor
fiscal y con sujeción a las normas de auditoría generalmente aceptadas, le
corresponde dictaminar los estados financieros y revisar y evaluar

~ 27 ~
 sistemáticamente sus componentes y elementos que integran el control
interno, en forma oportuna e independiente en los términos que le señala la
ley, los estatutos y los pronunciamientos profesionales.

 Rotular: Rotular es el arte que se tiene al momento de realizar un cartel o

rótulo. Es toda perfección que se consigue cuando se está trazando las
literales del mismo.

 Servicio posventa: Plazo posterior a la compra durante el cual el vendedor

o fabricante garantiza asistencia, mantenimiento o reparación de lo
comprado‖. Dentro de post venta o posventa está incluido todo el soporte
necesario para apoyar al cliente en el uso del producto o servicio. Todo
aquello que ocurre después de la venta: soporte técnico, aplicación de
garantía, cursos y manejo de quejas. los especialistas de mercadeo de las
empresas diseñaron y aplicaron estrategias de servicio al cliente que,
además de buscar la fidelización de los clientes, tenía el propósito de crear
diferencias sostenibles con la competencia que se pudieran mantener en el
tiempo.
 SGP: El SGP es un programa de preferencias comerciales que tiene por
objeto fomentar la diversificación de las economías. Este programa otorga
un tratamiento arancelario preferencial a más de 5.000 productos
provenientes de casi 150 países, que ingresan a los Estados Unidos
exentos de aranceles y otros derechos aduaneros. El programa se creó en
1974 y desde entonces ha sido extendido numerosas veces. Actualmente
se encuentra en efecto hasta diciembre de 2006.

 T.LC.: tratado de libre comercio.

~ 28 ~
 6. PROCESO DE PRODUCCION DEL BOCADILLO

Su producción parte de la selección de guayaba de buena calidad, su adecuación

y lavado para dejarlas lista para el procesamiento, en el cual se incluyen las
actividades de adición a la pulpa del azúcar previamente pesado, cocción en
pailas o marmitas adecuadas para este fin, concentración hasta alcanzar el punto
de bocadillo, pasando a moldeo, enfriamiento, corte y empaque. De acuerdo con
diferentes recomendaciones, se ha realizado un proceso de estandarización,
buscando unificar las características del producto terminado en cuanto a olor,
color, sabor, textura, consistencia y durabilidad, por medio de especificaciones
técnicas de las materias primas, de la formulación y de las operaciones del
proceso. El mejoramiento de esta formulación, ha permitido mantener dichas
propiedades por un mayor tiempo, independientemente del destino de
comercialización.

Fig. 6- Proceso por etapas para elaboración del bocadillo. (Tomado de www.bocatello.com)

~ 29 ~
 6.1 EL PASO A PASO DEL PROCESO PRODUCTIVO

 LA GUAYABA:

Fig. 7- Guayaba S726 óptima para iniciar producción (Tomado de

www.saludnatural.com artículo publicado Noviembre 2012)

Al llegar la fruta a la fábrica se inspecciona, se verifica que efectivamente sea de

la especie S-726 y pesa con el propósito de establecer los precios, llevar el control
de la producción y programar las labores de proceso.

 RECEPCION:

Fig. 8- Proceso de recepción de materias primas para la producción. Tomado de

www.bocatello.com)

~ 30 ~
En las bodegas, se almacenan las materias primas en sitios limpios, secos e
iluminados. Además, se separa la fruta, del azúcar y de los aditivos.
 SELECCIÓN Y ADECUACÓN:

Fig. 9- Adecuación De La guayaba al inicio del proceso de producción.

(Tomado de www.bocatello.com)

Las operaciones de selección, lavado y adecuación de la fruta se realizan al

mismo tiempo.
 ESCALADO:

Fig. 10- Escalado de la guayaba en el proceso de producción. (Tomado de

www.bocatello.com)

Es un tratamiento térmico de corta duración, empleado al utilizar guayaba pintona

o madura. Sirve para disminuir la carga microbiana de la fruta y evitar el

~ 31 ~
 5
pardeamiento enzimático , sabores y olores producidos por reacciones
enzimáticas, además, ablanda los tejidos, con lo cual se consigue mayor eficiencia
en el despulpado.

 DESPULPADO:

Fig. 11- Despulpado de la guayaba al inicio del proceso de producción.

(Tomado de www.bocatello.com)

En esta etapa se separa y retira las semillas de la pulpa para obtener una pasta
acuosa. Se realiza con despulpadoras mecánicas donde se presiona la fruta
contra un tamiz o malla perforada.

5 El pardeamiento enzimático, es producido por unas enzimas presentes en el vegetal denominadas

polifenoloxidasas, que en un ambiente húmedo producen la oxidación de los polifenoles incoloros.
Tomada de www.controldecalidadenfrutasyverduras.blogspot.com

~ 32 ~
  FORMULACION:

Fig. 12- Formulación de la preparación de producción. (Tomado de www.bocatello.com)

Para obtener un producto con las características deseadas, es necesario realizar

una adecuada formulación para lo cual se debe realizar un balance de los
componentes y seguir en forma cuidadosa todas las operaciones del proceso.
 CONCENTRACION DE LA PULPA:

Fig. 13- Concentración de la pulpa en el proceso de producción. (Tomado de

www.bocatello.com)

~ 33 ~
Consiste en la evaporación del agua presente en la pulpa de la guayaba, para lo
cual se utilizan marmitas abiertas, de fondo redondo con agitación mecánica,
mediante un agitador tipo ancla perforada, con dos o tres divisiones centrales.

 MOLDEO:

Fig. 14- Moldeo (Tomado de www.bocatello.com)

Se realiza extendiendo varias capas de jalea caliente sobre un molde. La pasta

caliente se vierte directamente de la marmita al molde y se alisa rápidamente la
superficie del producto, con un rasero limpio y desinfectado. Los moldes llenos se
retiran de la zona de cocción y se llevan al área de enfriamiento.

~ 34 ~
  ENFRIAMIENTO:

Fig. 15-Enfriamiento del bocadillo. (Tomado de www.bocatello.com)

A temperatura ambiente el enfriamiento del bocadillo se realiza entre 24 y 30

horas. El área de enfriamiento es independiente de la de proceso, aislada del paso
del personal y cuenta con buena aireación.

 CORTE:

Fig. 15- Corte del bocadillo. (Tomado de www.bocatello.com)

~ 35 ~
Una vez frío el bocadillo se debe cortar y empacar. El corte se realiza con
cortadoras especialmente diseñadas, de acuerdo al tamaño de cada presentación.

 EMPAQUE:

Fig. 16- Empaque Plegable Bocadillo. (Creación propia e innovadora para el proyecto)

El empaque es un plegable elaborado en cartón cartulina, el cual se diseña a

través de esta plantilla que al realizar sus pliegues y ensamblarlos queda un
innovador empaque que podrá contener 12 unidades de bocadillo, el cual será
elaborado totalmente manual, será amigable con el medio ambiente.

Nota: Para ampliar información del producto se adjunta ficha técnica (Anexo
13.1).

~ 36 ~
 7. MERCADO

7.1 MERCADO NACIONAL

 Según artículo publicado por el portal web de PORTAFOLIO.CO:

Casi todo el sector agro de Colombia creció en el 2012

Antes del cierre del año, al corte del 15 de diciembre, el Fondo para el
Financiamiento del Sector Agropecuario (Finagro) ya había superado su meta de
colocar 6 billones de pesos en el 2012.

Así, el crecimiento de las operaciones de la entidad, demuestra el comportamiento

del sector agropecuario; para el 2013, la entidad espera colocar 6,4 billones de
pesos.

Solo con algunas excepciones, casi todo el sector mostró cifras de crecimiento en
la producción, el consumo interno y en las exportaciones.

En un reciente informe, la Sociedad de Agricultores de Colombia (SAC) reconoció

el dinamismo de la floricultura, pese a que desde hace varios años la acompaña el
problema de la revaluación del peso colombiano frente al dólar estadounidense.

Los otros subsectores exportadores, como banano, camarones, azúcar, aceite

crudo de palma y frutas también padecen el mismo problema, que merma
directamente sus ingresos y utilidades.

Para el acumulado enero-octubre, dijo la SAC, las ventas al exterior de alimentos y

materias primas agropecuarias sumaron 2,9 millones de toneladas, por valor de
5.596 millones de dólares, cifras que comparadas con las reportadas en igual
periodo de 2011, significaron una estabilidad en volumen y una merma del 3,9%,
respectivamente.

~ 37 ~
Otra dinámica está notándose en el sector cerealero, debido al impulso que cobró
el plan País–Maíz, que busca la autosuficiencia de Colombia en el abasto de este
cereal.

La meta trazada para el 2014 es incrementar el área en 250.000 hectáreas,

producir 1,5 millones de toneladas, con rendimientos de 6 toneladas por hectárea.

En el sacrificio de ganado, hay otra dinámica, para el caso del vacuno sumó 3,4
millones de reses, un crecimiento del 9,6 por ciento frente al mismo periodo del
2011, cuando totalizó 3,1 millones de cabezas.

En el sector agroindustrial se destacaron las caídas de los subsectores aceite

crudo de palma y azúcar.

En el primero, la merma fue del 10 por ciento, pues al cierre de noviembre sumó
841,81 millones de toneladas frente a las 945,01 millones del mismo periodo del
2011.

El azucarero cayó 7,1 por ciento durante los primeros diez meses del año, al
reportar una molienda de caña de 18,2 millones de toneladas.

JUAN CARLOS DOMÍNGUEZ

6
REDACCIÓN ECONOMÍA Y NEGOCIOS

Cabe resaltar que es información muy relevante, teniendo como soporte que este
proyecto seria de carácter agroindustrial, y un escenario aparentemente estable
permite que el proyecto inicie con bases sólidas que se unan al crecimiento del
sector y su posicionamiento en el mercado internacional con diversos productos
derivados del mismo.

6Domínguez, Juan Carlos - Redacción Economía y negocios – Portafolio.com, Diciembre 2012.

~ 38 ~
 7
 Según artículo publicado por el portal web de DIARIO ADN :

BOCADILLO VELEÑO TENDRÁ RECONOCIMIENTO DE MARCA

RECIBIRÁ DE COLOMBIA Y SUIZA LA ‗DENOMINACIÓN DE ORIGEN‘, QUE LO

PROTEGERÁ DE COMPETENCIA DESLEAL.

Técnicos de los dos gobiernos visitaron el martes pasado la región de Vélez

(Santander), donde se produce, con guayaba, el famoso bocadillo veleño. Esto,
para poner en marcha el plan que tendrá como resultado la entrega del
reconocimiento, según explicó Henrique Gómez París, asesor de la Gobernación
de Santander.

El funcionario recordó que el bocadillo veleño es producto de exportación, con

cerca de 150 toneladas enviadas a Europa en el año 2012, y agregó que entre los
beneficios de la denominación de origen está el reconocimiento de regalías al
municipio productor por el uso del nombre y de la marca.

La 'denominación de origen' es una calificación internacionalmente empleada para

proteger legalmente algunos alimentos que se producen en una zona geográfica
determinada, con el fin de impedir que otras regiones puedan sacar partido del
buen nombre creado por los productores originales.

Según reveló el funcionario, la producción del dulce se ve amenazada por

empresas azucareras que pretenden utilizar el nombre del producto para
incrementar sus ventas, pero ―con esta denominación de origen, si una empresa
quiere usar el nombre tendrá que reconocer regalías‖.

7Artículo Publicado por ADN.com –Agosto 2013

~ 39 ~
El país tiene 20 productos con ‗denominación de origen‘, entre los que se
encuentran las cerámicas de Ráquira, achiras del Huila y Café de Colombia. De
acuerdo con cifras manejadas por la Secretaría de Agricultura de Santander en
Vélez, municipio situado a 230 kilómetros al suroccidente de Bucaramanga,
existen 127 fábricas que generan 2.000 empleos directos e indirectos.

El reconocimiento se une a otros logros del popular bocadillo. Desde el 2011 una
cooperativa local, que elabora bocadillos con guayaba y panela sin químicos,
exporta a Francia tras obtener la certificación Ecocert SA (F-32600), expedida por
un organismo acreditado por el Ministerio de Agricultura del país europeo.

Certificación del cultivo de guayaba

Los cultivos orgánicos de guayaba en la provincia de Vélez (Santander)

están a un paso de lograr una certificación ambiental que les permitiría
mejorar sus procesos biológicos y cotizar su producto en el mercado.

Funcionarios de la Agencia para el Desarrollo Económico local de Vélez (Adel-

Vélez) adelantan los trámites para certificar, por ahora, los cultivos que abastecen
a la cooperativa que produce el bocadillo orgánico. La agencia también trabaja en
la normalización de las técnicas y protocolos para la elaboración del famoso
bocadillo veleño y trabaja en un proyecto que busca establecer 100 hectáreas
tecnificadas de guayaba para 6 asociaciones en 7 municipios.

Como los cultivos acá son silvestres, la guayaba escasea cuando no hay cosecha
y hay que traerla de otras regiones del país, pero se logró triplicar la producción y
se pasó de 7 a 30 toneladas por hectárea.

~ 40 ~
Este tipo de certificaciones le dan a la zona geográfica de Vélez y a sus
productores un plus en el mercado, que hace poco competitivo dentro del propio
país una marca saliente pero que aumenta el reto pues también le da un estatus al
producto como tal y hace que su recordación genere o insiste al comprador
adquirir el producto.

~ 41 ~
 7.2 LA COMPETENCIA

Enfocando más el análisis al mercado del bocadillo como tal se dio a la busque da
de las empresas más competentes del mercado nacional de la producción y
comercialización del bocadillo entre las cuales están:

 Comercializadora ALOGRAN: Esta empresa fabrica bocadillo, combinado con

otros productos como lo es el queso o la panela, bocadillo candelareño lo
presenta en su presentación tradicional.

 Doña Guayaba – Productos elaborados por el ingenio azucarero INCAUCA

S.A. Los bocadillos de doña guayaba son elaborados con demasiados
edulcolorantes lo que hace que se pierdan las cualidades nutricionales propias
de la guayaba, a diferencia del bocadillo candelareño, que en todos sus
procesos, se vela por conservar al máximo todas las cualidades naturales de la
guayaba.

 Bocadillos Bocatello: Empresa de la asociación ASOVELEÑOS, los

Bocadillos bocatello, presenta una desigualdad en sus productos ya que como
es una asociación de varios productores, cada fabricante manejas procesos
diferentes de producción, el bocadillo candelareño, maneja una unanimidad en
sus estándares de calidad y procesos.

 Bocadillos San Antonio: Los bocadillos de san Antonio son empacados con la
tradicional hoja de bijao, la cual a nivel internacional no es aceptada, porque
estudios revelan que contiene más 52 agentes contaminantes, el bocadillo
candelareño una un empaque novedoso y que preserva el medio ambiente.

~ 42 ~
Todos estos competidores comercializan y fabrican productos derivados de la
guayaba y están actualmente bien posicionados en el mercado, pero el punto
diferencial y de alta competitividad del BOCADILLO CANDELAREÑO es que los
productos son procesados y elaborados con ingredientes naturales y típicos de la
región que buscan los sellos de certificación orgánica nacional e internacional que
dan status y generan confiabilidad.

~ 43 ~
 7.3 MERCADO INTERNACIONAL

La posición arancelaria para el bocadillo en Colombia según el arancel

Colombiano es la: 2007.99.91.00 – (Las demás confituras, jaleas y mermeladas,
obtenidas por la cocción, incluso con adición de azúcar u otros edulcolorantes).
A continuación se presenta una tabla donde se relaciona el flujo de exportaciones
de Colombia para el resto del mundo de este producto en el año 2012 completo
que se considera información consolidada total, dado que el 2013 aun esta en
operación y solo hasta el primer trimestre del 2014 se podrá conocer información
consolidada.

Period Trade Reporter Partner Code Trade NetWeight Quantity Trade Flag
Flow Value (kg) Unit Quantity
2012 Export Colombia World 200799 $2,964,575 2,212,103 8 2,212,103 0
2012 Export Colombia Venezuela 200799 $1,078,085 1,293,781 8 1,293,781 0

2012 Export Colombia Ecuador 200799 $736,829 434,091 8 434,091 0

2012 Export Colombia USA 200799 $546,851 217,522 8 217,522 0

2012 Export Colombia Spain 200799 $207,306 89,358 8 89,358 0

2012 Export Colombia Peru 200799 $85,429 48,427 8 48,427 0
2012 Export Colombia Curaçao 200799 $65,625 25,556 8 25,556 0

2012 Export Colombia United 200799 $42,554 12,355 8 12,355 0

Kingdom
2012 Export Colombia Aruba 200799 $41,145 14,490 8 14,490 0
2012 Export Colombia Mexico 200799 $40,922 31,970 8 31,970 0
2012 Export Colombia Brazil 200799 $26,777 21,594 8 21,594 0

2012 Export Colombia Canada 200799 $24,218 8,495 8 8,495 0

2012 Export Colombia Dominican 200799 $13,784 4,006 8 4,006 0

Rep.
2012 Export Colombia Costa Rica 200799 $13,575 1,779 8 1,779 0

2012 Export Colombia Sweden 200799 $8,842 1,010 8 1,010 0

2012 Export Colombia Russian 200799 $6,421 1,058 8 1,058 0

Federation
2012 Export Colombia France 200799 $6,027 1,070 8 1,070 0
2012 Export Colombia Australia 200799 $5,452 1,950 8 1,950 0

2012 Export Colombia Italy 200799 $3,864 500 8 500 0

2012 Export Colombia Switzerland 200799 $3,670 825 8 825 0

Fig. 17- Exportaciones De Bocadillo desde Colombia año 2012 (Consulta tomada de
www.contrade.un.org)

~ 44 ~
La información que se mostró en el cuadro anterior revela el potencial que tiene
Colombia con la exportación de este tipo de productos y que a pesar que sus
principales clientes siguen siendo los países vecinos, hay mucho potencial en
otros países que se están explorando y que se convierten en mercados objetivos.

 Según publicación de PROEXPORT COLOMBIA:

Oportunidad Confitería y Snacks

El alto número de colombianos residentes en Estados Unidos representan la

oportunidad para los confites, snacks y galletas nacionales en dicho mercado.
Estos productos son distribuidos en los lugares de concentración de la colonia
latina, donde son reconocidos por sus marcas y calidad. En general, en este
mercado, los confites, snacks y galletas forman parte de la dieta diaria, y existe
una nueva tendencia al consumo de alimentos orgánicos, naturales y bajos en
azúcar, como frutas deshidratadas. Canal de Distribución: Compuestos por
almacenes de cadena que realizan 85% de las ventas de estos productos y el
restante 15% se realizan en el área institucional. Para los exportadores
colombianos la gran mayoría de los productos se venden a
importadores/distribuidores especializados en colonias hispanas en estados como
8
Florida, Nueva York y Texas.

Proexport a través de sus oficinas comerciales a nivel mundial, proporciona a los

emprendedores y empresarios Colombianos un camino a seguir para la
internacionalización de productos y servicios y que mejor para BOCADILLO
CANDELAREÑO que su país objetivo la oportunidad de este producto sea
favorable.

8Oportunidades de Negocio – Colombiatrade.com

~ 45 ~
 8. PLAN EXPORTADOR

Para dar inicio a la elaboración del plan exportador, la empresa BOCADILLO

CANDELAREÑO S.A.S, se basara en el modelo establecido por PROEXPORT –
COLOMBIA.

8.1 ¿POR QUE EXPORTAR?

La exportación de bienes es una actividad a mediano y largo plazo con la que la

empresa obtendrá múltiples beneficios que le permitirán generar empleo y
participar en el crecimiento socioeconómico del país. Exportar permite:

 Disminuir el riesgo de estar en un solo mercado.

 Diversificar productos y mercados para afrontar la competencia
internacional de la economía nacional.
 Involucrarse en el mercado mundial por la globalización de la economía.
 Vender mayores volúmenes para utilizar la capacidad productiva de la
empresa y hacer economías de escala.
 Ganar competitividad mediante las adquisiciones de tecnología, nuevos
conocimientos y capacidad gerencial obtenidas en el mercado.
 Hacer alianzas estratégicas lo que significa que aumentará su poder de
negociación y la imagen de su empresa con bancos, proveedores y
clientes; además esto le permite reducir costos y diversificar su producto o
servicio.
 Aprovechar los Tratados de Libre Comercio (TLC) y los acuerdos
preferenciales, facilitándose el proceso de participar en la globalización de
la economía y obtener beneficios económicos; recuerde que la empresa no
necesita de grandes capitales para empezar a exportar.
 Buscar mayor rentabilidad en los mercados internacionales y asegurar la
existencia de la empresa a largo plazo.

~ 46 ~
 8.2 PRESELECCION DE MERCADOS

Para poder definir un mercado objetivo para realizar la exportación es necesario

realizar una matriz de preselección de mercados en la cual tomamos un grupo de
4 países los cuales según las estadísticas de PROEXPORT - COLOMBIA están
dentro de los principales importadores a nivel mundial.

Estos países son:

 Estados Unidos
 Reino unido
 México
 Perú.

NOTA. La matriz de preselección esta adjunto a este trabajo (Anexo 13.2).

La producción y explotación comercial de la guayaba está muy extendida a

numerosos países de América, principalmente Brasil, México, Colombia; de África,
donde destacan Egipto, y de Asia donde deben mencionarse Pakistán,
Bangladesh, Malasia, India y Tailandia.
Sin embargo, haciendo acopio de la información cualitativa y cuantitativa existente
acerca de la producción y el comercio mundial del producto, puede señalarse que
los principales países productores de guayaba en el mundo son: Pakistán, Egipto,
Bangladesh, Brasil, Venezuela, Colombia, Malasia, Tailandia, Sudáfrica, Indonesia
y República Dominicana.
Partiendo de los resultados arrojados de por la matriz de preselección, se toma la
decisión de que ESTADOS UNIDOS sea el país objetivo para realizar la
exportación.
A continuación se amplia y profundiza en la información del país seleccionado.

~ 47 ~
 8.3 PAIS OBJETIVO

8.3.1 ESTADOS UNIDOS

Estados Unidos de América (en inglés: United States of America; abreviado

USA, U.S.A., US o U.S.), de manera abreviada Estados
Unidos, EUA o EE. UU.,es una república federal constitucional compuesta por 50
estados y un distrito federal. La mayor parte del país se ubica en el centro de
América del Norte —donde se encuentran sus 48 estados
contiguos y Washington D. C., el distrito de la capital, entre los océanos Pacífico y
el Atlántico, limita con Canadá al norte y con México al sur. El estado de Alaska
está en el noroeste del continente, limitando con Canadá al este y separado de
Rusia al oeste por el estrecho de Bering. El estado de Hawái es un archipiélago
polinesio en medio del océano Pacífico, y es el único estado estadounidense que
no se encuentra en América. El país también posee varios territorios en el mar
Caribe y en el Pacífico.

Con 9,83 millones de km² y con más de 316 millones de habitantes, el país es el
cuarto mayor en área total, el quinto mayor en área contigua y el tercero en
población. Es una de las naciones del mundo étnicamente más diversas y
multiculturales, producto de la inmigración a gran escala. Es, por otro lado, la
economía nacional más grande del mundo, con un PIB estimado en 15,7 billones
de dólares (una cuarta parte del PIB global nominal) y una quinta parte del PIB
global en paridad de poder adquisitivo.

Los pueblos indígenas de origen asiático han habitado lo que hoy es el territorio
continental de los Estados Unidos por miles de años. Esta población amerindia fue
reducida por las enfermedades y la guerra después del primer contacto con los
europeos. Estados Unidos fue fundado por trece colonias británicas, situadas a lo
largo de la costa atlántica. El 4 de julio de 1776, emitieron la Declaración de

~ 48 ~
Independencia, que proclamó su derecho a la libre autodeterminación y el
establecimiento de una unión cooperativa. Los estados rebeldes derrotaron al
Imperio británico en la guerra de independencia, la primera guerra colonial de
independencia exitosa. La actual Constitución de los Estados Unidos fue adoptada
el 17 de septiembre de 1787; su ratificación al año siguiente hizo a los estados
parte de una sola república con un gobierno central fuerte. La Carta de Derechos,
que comprende diez enmiendas constitucionales que garantizan muchos derechos
civiles fundamentales y las libertades, fue ratificada en 1791.

En el siglo XIX, los Estados Unidos adquirieron territorios

de Francia, España, Reino Unido, México y Rusia, además de anexarse
la República de Texas y la República de Hawái. En la década de 1860, las

disputas entre el sur agrario y el norte industrial sobre los derechos de los estados
y la abolición de la esclavitud provocaron la Guerra de Secesión. La victoria del
norte evitó una división permanente del país y condujo al final de la esclavitud
legal. Para la década de 1870, la economía nacional era la más grande del mundo
y la guerra hispano-estadounidense y la Primera Guerra Mundial confirmaron el
estatus del país como una potencia militar. Después de la Segunda Guerra
Mundial, surgió como el primer país con armas nucleares y un miembro
permanente del Consejo de Seguridad de las Naciones Unidas. El final de la
Guerra Fría y la disolución de la Unión Soviética dejaron a los Estados Unidos
como la única superpotencia. El país representa dos quintas partes del gasto
militar mundial y es una fuerza económica, política y cultural, líder en el mundo.

~ 49 ~
 Fig. 18- Mapa Estados Unidos. (Tomado de Wikipedia – Enciclopedia libre)

8.3.2 ORGANIZACIÒN TERRITORIAL

Estados Unidos es una unión federal de cincuenta estados. Los trece estados
originales fueron los sucesores de las Trece colonias que se rebelaron contra el
Imperio británico. Poco después de la independencia, se crearon tres nuevos
estados a partir de otros ya existentes:

Kentucky de Virginia;Tennessee de Carolina del Norte y Maine de Massachusetts.

La mayoría de los otros estados fueron creados a partir de territorios obtenidos a
través de la guerra o la compra por parte del gobierno. Vermont, Texas y Hawái
son la excepción: cada uno de ellos fue una república independiente antes de
integrarse a la Unión. Durante la guerra de Secesión, Virginia Occidental se separó
de Virginia. El estado más reciente es Hawái, que logró el reconocimiento como
estado el 21 de agosto de 1959. Los estados no tienen el derecho de separarse de
la Unión.

~ 50 ~
Los estados componen gran parte del territorio estadounidense; las otras dos
áreas que se consideran parte integrante del país es el distrito de Columbia, el
distrito federal donde se encuentra la capital Washington D. C., y el Atolón
Palmyra, un territorio deshabitado pero incorporado, ubicado en el océano
Pacífico. Estados Unidos también posee cinco grandes territorios de ultramar:
Puerto Rico y las Islas Vírgenes de los Estados Unidos en el Caribe y Samoa
Americana, Guam y las Islas Marianas del Norte en el Pacífico. Aquellos que
nacieron en esos territorios (excepto para Samoa Americana) poseen la
ciudadanía estadounidense. Los ciudadanos estadounidenses que residen en los
territorios tienen muchos de los derechos y responsabilidades de los ciudadanos
que residen en los estados; sin embargo, generalmente están exentos del pago de
impuestos federales, no pueden votar en las elecciones presidenciales y solo
tienen representación en calidad de observadores en el Congreso.

8.3.3 GEOGRAFIA

La superficie de los Estados Unidos continentales es de aproximadamente 7 700

000 km².Alaska, que está separada de los Estados Unidos continentales por
Canadá, es el estado más grande del país, con 1 500 000 km². Hawái, ocupa un
archipiélago ubicado en el Pacífico central, al suroeste de América del Norte, que
abarca poco más de 16 000 km². Después de Rusia y Canadá, es el tercer o
cuarto país más grande del mundo por área total (tierra y agua), clasificado justo
por encima o por debajo de China. La lista varía dependiendo de si se consideran
los territorios en disputa entre China y la India y de cómo se calcula el tamaño total
de los Estados Unidos: The World Factbook de la CIA considera 9 826 675 km², la
División de Estadísticas de las Naciones Unidas calcula 9 629 091 km², y la
Enciclopedia Británica estipula 9 522 055 km². Incluyendo solo la superficie de la
tierra, Estados Unidos es tercero en tamaño detrás de Rusia y China, justo por
delante de Canadá.

~ 51 ~
El territorio nacional cuenta con múltiples formas de relieve y accidentes
geográficos. A medida que se avanza tierra adentro, la llanura costera del litoral
Atlántico da lugar al bosque caducifolio y a la meseta del Piedmont. Los Apalaches
separan la costa oriental de los Grandes Lagos de las praderas del Medio Oeste.
El río Misisipi–Misuri, el cuarto sistema fluvial más largo del mundo, corre de norte
a sur a través del centro del país. La pradera llana y fértil de las Grandes Llanuras
se extiende hacia el oeste, hasta que es interrumpida por una región de tierras
altas en el sureste. Las montañas Rocosas, en el borde occidental de las Grandes
Llanuras, atraviesan de norte a sur todo el país, llegando a altitudes superiores a
los 4300 msnm en Colorado. Más hacia el oeste se encuentra la Gran Cuenca y
los desiertos, tales como el desierto de Mojave, de Sonora y de Chihuahua. Las
montañas de la Sierra Nevada y la cordillera de las Cascadas se encuentran cerca
de la costa del Pacífico. Con sus 6194 msnm, el monte McKinley en Alaska es el
punto más alto del país y de todo el continente. Los volcanes activos son comunes
a lo largo de Alaska y las Islas Aleutianas, además de que Hawái consta de solo
islas volcánicas. El supervolcán ubicado debajo del Parque Nacional Yellowstone
en las montañas Rocosas, es la forma volcánica más grande del continente.

8.3.4 ECONOMIA

La economía de los Estados Unidos es una economía mixta capitalista, que se

caracteriza por los abundantes recursos naturales, una infraestructura
desarrollada y una alta productividad. De acuerdo al Fondo Monetario
Internacional, su PIB de US$15,7 billones constituye el 24% del Producto Mundial
Bruto y cerca del 21% del mismo en términos de paridad de poder adquisitivo
(PPA). Este es el PIB más grande en el mundo, aunque en 2008 era un 5% menor
que el PIB (PPA) de la Unión Europea. El país tiene el decimoséptimo PIB per
cápita nominal y el sexto PIB (PPA) per cápita más altos del mundo. Además, el
país está en segundo lugar del Índice de Competitividad Global de 2010.

~ 52 ~
Estados Unidos es el importador de bienes más grande a nivel internacional y el
tercero en términos de exportaciones, aunque las exportaciones per cápita son
relativamente bajas para un país desarrollado. En 2008, el total de la balanza
comercial estadounidense era de 696 mil millones de dólares. En 2009, los
automóviles constituyeron los principales productos exportados e importados.
Canadá, China, México, Alemania y Japón son sus principales socios comerciales.
Ese último es el que tiene la mayor deuda pública con Estados Unidos, ya que a
principios de 2010 superó la deuda de China con 34.200 millones de dólares.

Fig. 19- Exportaciones e Importaciones de Estados unidos. (Tomado de Wikipedia –

Enciclopedia libre)

En 2010, el sector Exportaciones a Importaciones de

privado constituía un
estimado del 55,3% de País Porcentaje País Porcentaje

la economía, las Canadá 37.7% China 18.4%

actividades del gobierno
federal sumaban el México 13.3% Canadá 14.2%
24,1% y la actividad de
China 7% México 11.7%
los gobiernos estatales y

locales ocupaban el Japón 4.5% Japón 5.8%

restante 20,6%. Pese a
que la economía Alemania 4.4%

estadounidense
es posindustrial, ya que el sector servicios contribuye con el 67,8% del PIB, la
nación continúa siendo una potencia industrial. En el campo de negocios, la
actividad líder por sus ingresos es el comercio al por mayor y al por menor; por
ingresos netos es la industria, siendo la industria química la más

~ 53 ~
importante. Estados Unidos es el tercer productor de petróleo más importante en
el mundo, así como el mayor importador de este producto. También es el
productor número uno de energía eléctrica y de energía nuclear, así como gas
natural licuado, azufre, fosfatos y sal. Mientras que la agricultura representa
menos del 1% del PIB, el país es el mayor productor de maíz y soya. Toda esta
producción contribuye a que la bolsa de Nueva York sea la más grande del
mundo. A su vez, las empresas estadounidenses de Coca-Cola, McDonalds y
Microsoft son las marcas más reconocidas en el mundo.

En el tercer trimestre de 2009, la fuerza de trabajo estadounidense era de 154,4

millones de personas. De estos empleados, 81% poseen un empleo en el sector
servicios. Con 22,4 millones de personas, el gobierno es el principal campo de
empleo. Aproximadamente el 12% de los trabajadores están sindicalizados, en
comparación con el 30% de Europa occidental. El Banco Mundial clasifica a los
Estados Unidos en primer lugar en la facilidad de contratación y liquidación de los
trabajadores. Entre 1973 y 2003, el año laboral para un estadounidense promedio
creció 199 horas. En parte como consecuencia, el país sostiene la máxima
productividad de mano de obra en el mundo. En 2008, también llegó al primer
puesto en productividad por hora, superando a Noruega, Francia, Bélgica y
Luxemburgo, que habían superado a los Estados Unidos la mayor parte de la
década anterior. Comparado con Europa, los impuestos corporativos y de
propiedad son más altos, mientras que los impuestos al consumidor son más
bajos.

8.3.5 INFRAESTRUCTURA DE TRANSPORTES

Al ser un país desarrollado, Estados Unidos cuenta con una infraestructura de

transportes avanzada: 6.465.799 km de autopistas, 226.427 km de vías férreas,
15.095 aeropuertos y 41.009 km de vías fluviales. La mayor parte de sus
habitantes utilizan el automóvil como su principal medio de transporte. En 2003
había 759 automóviles por cada 1.000 personas, en comparación con los 472 por

~ 54 ~
cada 1.000 habitantes de la Unión Europea. Más del 40% de los vehículos
personales son camionetas, todoterrenos o camiones ligeros. El promedio de
adulto estadounidense (incluyendo a conductores y no conductores) pasa 55
minutos en un automóvil, viajando una distancia de 47 km diariamente.

Toda la industria aérea civil es propiedad privada, mientras que la mayoría de los
aeropuertos principales son de propiedad pública. Las tres aerolíneas más
grandes en el mundo son de capital estadounidense: Southwest Airlines, American
Airlines y Delta Air Lines. De los treinta aeropuertos con mayor tránsito de
pasajeros en el mundo, dieciséis están en el país, siendo el más concurrido de
todos el Aeropuerto Internacional Hartsfield-Jackson en Atlanta. Mientras que el
transporte de mercancías por ferrocarril es muy importante, relativamente pocas
personas utilizan este medio de transporte para viajar, dentro o entre las zonas
urbanas. Solo el 9% de las personas utilizan el transporte público para acudir al
trabajo, un nivel muy bajo comparado con el 38,8% de Europa. También el uso de
la bicicleta es mínimo, muy por debajo de los niveles europeos.

~ 55 ~
 9. COMERCIALIZACIÒN EN MIAMI – ESTADOS UNIDOS

Después de realizar una búsqueda en internet, se identificaron las principales

cadenas de supermercados que operan en Miami las cuales serían un canal de
distribución objetivo para poder posicionar el BOCADILLO CANDELAREÑO en
ese país.

9.1. SUPERMERCADOS PRESIDENTE:

Fig. 20- Logo Supermercados Presidente. (Tomado de www.presidentesupermarkets.com)

Supermercados Presidente fue fundada en Miami, Florida en 1990. Las empresas

familiares se pusieron en marcha en el área Tri-Estatal de la Familia Marín
Rodríguez y de nuevo en la década de 1980. Pedro O. Rodríguez, un inmigrante
cubano con un historial familiar de tiendas de comestibles en Cuba, comenzó sus
pequeños proyectos empresariales de comestibles en la década de 1980 con la
economía # 1 y # 2 de comestibles Economía y Supermercados La Roca. Poco
después de que Pedro Rodríguez y Manuel Marin se unieron y crearon empresas
Supermercados adicionales que siguen siendo nuestros hermanos supermercados
en el estado de New Jersey. Después de una carrera exitosa en la costa este, los
socios decidieron expandir sus negocios en expansión en el estado de Florida, la
apertura de los primeros supermercados Presidente en 1990. Hoy,

~ 56 ~
Supermercados Presidente han llegado a operar cerca de 30 tiendas en todo
Miami-Dade al condado de Palm Beach. Varias tiendas se abrirán en los próximos
2 años. El gran éxito de la cadena de Supermercados Presidente, se basa en un
seguimiento constante de las operaciones por parte de sus dueños, una fuerte
política de control de precios y una excelente calidad de productos y excelente
servicio al cliente. Después de 30 años en el negocio, Supermercados Presidente
9
es uno de los más grandes supermercados hispanos en los Estados Unidos.

Fig. 21 - Fachada Supermercados Presidente en MIAMI. (Tomado de

www.presidentesupermarkets.com)

9Consulta pagina web www.presidentesupermarket.com

~ 57 ~
9.2 SEDANO’S SUPERMARKET:

Fig. 22- Logo Sedano´s Supermarket. (Tomado de www.sedanos.com)

Los Sedano‘s Supermarkets, son la cadena hispana de supermercados

número uno en los Estados Unidos. Fue fundada en Hialeah, Florida en el año
1962 por el Sr. Armando Guerra, un exitoso hombre de negocios en Cuba. El
Señor Guerra llegó a este país como un exiliado Cubano en busca de la
libertad que había perdido en su país de origen, Cuba. Viendo la necesidad
que existía en aquellos años para que los hispanos pudiesen encontrar sus
productos de origen, el Señor Guerra decidió abrir su primer supermercado.
En los años 70, el Señor Manuel Herrán, se asoció con el Señor Guerra. La
visión y la vasta experiencia de estos dos grandes negociantes, dieron el
impulso para la grandeza de lo que es hoy Sedano‘s. En 1974, Sedano‘s abrió
su segunda tienda y desde entonces la cadena ha seguido creciendo
continuamente. El año pasado, Sedano‘s celebra más de cuatro décadas de
operación. Hoy la cadena está compuesta de 34 supermercados en las áreas
del sur y centro de la Florida, y Sedano‘s es el miembro más grande de
Associated Grocers of Florida. El futuro de la compañía sigue siendo tan
impresionante como en su pasado, y Sedano‘s ya está organizando la
celebración de su cincuentenario en el 2012.

~ 58 ~
 Fig. 23 - Fachada Sedano´s Supermarket en MIAMI. (Tomado de www.sedanos.com)

Estas cadenas de supermercado trabajan un factor muy importante que es el

mercado nostalgia el cual, es llevar comida típica al mercado latino residente en
Miami, es ahí donde Bocadillo Candelareño pretende llegar con el reconocimiento
10
de un producto tradicional pero con un producto renovado y con valor agregado.

10 Consulta pagina web www.sedanos.com - Historia de la empresa

~ 59 ~
 9.3 CONDICIONES DE ACCESO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS A
ESTADOS UNIDOS.

Los productos importados en el mercado de los Estados Unidos deben cumplir

los mismos requisitos que los productos fabricados en este país;
adicionalmente deben pasar por la aduana en donde deben realizar trámites de
entrada, inspección, evaluación, clasificación y liquidación de impuestos en el
caso que el producto no esté exento de realizar.

Los servicios de Aduanas de los Estados Unidos (U.S. Customs Service)

administra y hace cumplir las leyes y reglamentos de importación, estipulados
en la Ley Arancelaria de 1930. El Servicio de la Aduana fija y cobra impuestos,
derechos, y gravámenes sobre las importaciones. También se encarga en
calidad de organismo federal de hacer cumplir los reglamentos de otras
entidades en los puertos de entrada a lo largo de las fronteras marítimas y
terrestres de los EE.UU.

 Procesos que deben cumplir los productos:

Cuando llega la mercancía a los EE.UU. el importador debe depositar los

documentos de entrada de la mercancía ante el Director del Distrito en el
puerto de entrada.
Los productos pueden ser ingresados para el consumo, para ser almacenada
en el puerto de entrada o transportada a otro puerto de ingreso e introducida
allí bajo las mismas condiciones que en el puerto de llegada. A menos que la
mercancía llegue directamente al puerto designado para su entrada, el
importador puede verse obligado a cargos adicionales. Los trámites deben
realizarse antes de la llegada al puerto de aduanas en donde el importador
pretende entregar la documentación y pagar los impuestos.

~ 60 ~
  La entrada de la mercancía es un proceso que consta de dos partes:

Entregar los documentos que contiene la información necesaria para determinar si

la mercancía puede ser liberada. Entregar los documentos que contiene los datos
necesarios para el cálculo de los impuestos y la elaboración de las estadísticas.
Dentro de los quince días laborales subsiguientes a la fecha de la llegada de un
cargamento al puerto de entrada se deben depositar los documentos de entrada
en lugar que determina el Director del Distrito o del área, a menos que se conceda
una prórroga. Estos son:

• Manifiesto de entrada o Solicitud y permiso especial para la entrega inmediata u

otro Formulario requerida por el Director del Distrito
• Prueba del derecho de entrada
• Factura comercial o factura proforma cuando ésta no puede ser presentada
• Lista de empaque, si aplica
• Otros documentos necesarios para determinar la admisibilidad de la mercancía.

El proceso de nacionalización debe ser realizado por el dueño, el comprador, o un

empleado regular autorizado por cualquiera de los dos. Los empleados y
funcionarios de la aduana de dicho país no están autorizados para actuar como
agentes importadores o transportadores, aunque pueden proporcionar cualquier
orientación y ayuda al importador.
Las únicas personas autorizadas por las leyes de los Estados Unidos para actuar
en representación del importador son los agentes de aduanas, ―Customs
Brokers‖, quienes son individuos privados o sociedades autorizadas por el Servicio
de Aduanas. Los agentes de aduanas prepararán y depositarán los documentos
aduanales necesarios y harán los arreglos correspondientes para el pago de los
impuestos, tomarán las medidas para la entrega de las mercancías bajo custodia
de la aduana y demás trámites.

~ 61 ~
Finalmente se realiza la inspección de la mercancía bajo las condiciones que
salvaguarden apropiadamente la mercancía. La inspección es necesaria para
determinar:
• El valor de las mercancías y su derecho impositivo
• Si la mercancía está debidamente marcada con el país de origen y las etiquetas
requeridas
• Si el embarque contiene artículos prohibidos
• Si la mercancía ha sido debidamente facturada y si la mercancía excede lo
facturado o existe un faltante.
• Si el embarque contiene drogas ilícitas
• Algunas importaciones deben ser examinadas si cumplen con cierto requisitos de
ley.

Los alimentos y bebidas no aptos para consumo humano son aquellos que no
cumplen con la FDA (Food and Drug Administration), y como tales pueden estar
sujetos a inspecciones más cuidadosas. En las facturas deben consignarse los
pesos y medidas del sistema métrico vigente en los Estados Unidos y no el
sistema de pesos y medidas del país de origen de la mercancía.

9.3.1 ABASTECIMIENTO DE MERCADO EN ESTADOS UNIDOS

Desde el establecimiento de esta reglamentación en Diciembre 12 del 2002, el

proceso de registro se realiza a nivel de producto y a nivel de empresas
productoras, importadoras y distribuidoras. Anteriormente solo requería registro del
producto. Esta reglamentación aplica para empresas proveedoras, nacionales o
extranjeras, de alimentos para consumo humano o animal en EE.UU.

~ 62 ~
El proceso se inicia con la creación de una cuenta on line en www.fda.gov ante la
FDA por parte del productor o el importador, por medio de la cual va a remitir toda
la información.
 Registro de instalaciones de fabricación, empaque y distribución.

Lo establecido en la sección 305 de la ley de bioterrorismo establece esta clase de

registro. La FDA requiere tener información de contacto con las instalaciones en
donde los productos son manipulados en sus etapas de fabricación, empaque y
distribución. En el caso de productos frescos no hace falta registrar ante FDA las
fincas. Sin embargo, si se deben registrar las instalaciones donde las frutas y
verduras son empacas para la venta al mayor o detal. Igualmente se deben
registrar la instalación en el país de origen o EE.UU. donde los productos son
almacenados para hacer despachos de exportación y distribución al mercado a
clientes.

En el registro de las instalaciones se debe suministrar:

• Nombre de empresa
• Dirección
• Nombres ficticios y marcas registradas
• Categoría de productos fabricados, procesados, almacenados, etc.
• Si es una empresa extranjera, dar el nombre de ―Agent In charge‖

Formas de registrar instalaciones ante FDA.

• www.fda.gov
• Correo
• Fax

~ 63 ~
  Registro de producto

La novedad de la nueva legislación, es que en el registro de producto se vinculan

todos los productos registrados con su productor o su importador, lo cual facilita
que la FDA realice seguimiento al proveedor de un producto que este en el
mercado. Los requisitos de registro de producto se diferencias en dos categorías.

• Los productos que requieren registro ante FDA son aquellos productos
empacados herméticamente que no requieren almacenamiento refrigerado que
tengan los siguientes niveles de PH y medio en agua.
• Nivel final de equilibrio de PH superior a 4.6 y actividad de agua superior a .85.
• Nivel final de equilibrio de PH igual o menos de 4.6 pero con actividad de agua
superior a .85
• No requieren registro los productos que tienen un:
• Nivel final de equilibrio de PH superior a 4.6 y actividad de agua inferior a .85
• Los productos alimenticios primarios como carnes, lácteos, vegetales y frutas
frescas deben cumplir con los requisitos de admisibilidad USDA el cual obtiene
cada país por medio del trámite de un protocolo. En cada importación los
productos frescos deben incluir una certificación del departamento de agricultura
del país de origen que certifique que compuesto de fumigación fueron utilizados en
el producto. Todos los productos frescos serán sometidos a inspección sanitaria en
el puerto de entrada a EE.UU.

 Preparación de empaques

La reglamentación de FDA y la FTC (Federal Trade Comisión) establecen normas

para los empaques que se utilicen en productos de venta el mercado de los
EE.UU. En términos generales la información fundamental que confirma el
empaque de los productos de esta investigación son los siguientes.

~ 64 ~
En la cara principal del empaque debe ir:

• Nombre genérico de la fruta en Ingles (o nombre utilizado en el mercado de

EE.UU.) y nombre en español (opcional) Este enunciado no puede llevar adjetivos
• Peso y dimensiones indicados en Lbs (Americanas) u Onzas
• Requerimiento de almacenamiento.
• Marca
• Fecha de vencimiento.

En la cara de retiro o laterales se debe colocar:

• Datos de contenido indicando número de unidades, variedad En el empaque

para venta mayor de ir el nombre y datos de contacto del importador.
• Si es un empaque para consumo final, se debe incluir el cuadro con información

Nutricional “Nutrition Facts” para cada porción que incluye:

• Calorías
• Grasas
• Colesterol
• Sodio
• Carbohidratos
• Proteínas
• Vitaminas.
• Código de barras
• En empaque de consumo final debe ir el UPC

~ 65 ~
Información adicional de certificación de calidad (orgánico, etc.) o cualquier otra
indicación de beneficio para el cliente como números de servicio al cliente o sitio
de Internet.
Para los empaques de mayor tamaño se recomienda no utilizar embalajes en
madera, ya que esto implicaría tener que proveer certificaciones de fumigación
adicionales. Por su parte los distribuidores no gustan de manejar productos en
empaque en madera.

 Agente encargado “ Agent in charge”

La sección 306 de la ley implementó la creación de la figura del ―agent incharge‖

el cual tiene la función de ser el contacto de la FDA con el productor extranjero de
un alimento. La FDA al requerir o dar información sobre un producto se
comunicara con el ‗Agent in charge‖ el cual a su vez transmitirá esta información
al productor en el país de origen. El agente encargado de un productor puede ser
cualquier corporación o empresa registrada en cualquier estado de los EE.UU.
Este agente debe tener una dirección física y residir permanentemente en los
EE.UU. No requiere ser el agente comercial o el importador. Las funciones
principales del agente son:
• Hacer registro de instalaciones ante la FDA
• Establecer y mantener registros de todas las importaciones de alimentos
• Estar disponible para el contacto con la FDA en caso de ser requerido por este
11
Organismo federal.

11 Informe “Condiciones de Acceso a Estados Unidos” Publicado por la Cámara de Comercio

Internacional - www.cci.org.co

~ 66 ~
 10.ESTRUCTURA DE PRECIO DEL BOCADILLO AL INGRESAR A
ESTADOS UNIDOS

Para poder tener una idea clara de que tan competitivo seria el producto en
estados unidos y con qué precio llegaría al consumidor final, se realizó una matriz
de costeo de distribución física internacional usando la vía marítima para el
transporte hacia el destino final.

Se decide realizar una cotización con un agente de aduanas en la ciudad de Cali,

12
donde se les pidió que cotizaran al término de negociación DDP (Delivered Duty
Paid – incomters 2010), con los gastos discriminados ALL IN, para poder realizar
un costeo completo y tener una idea del valor del producto puesto en ese país.
Para ello se tomó una carga hipotética de 16 toneladas de bocadillo para llenar un
contenedor de 20` con destino a Miami en Estados Unidos.

Nota: adjunto a este trabajo se relaciona la matriz de costeo (Anexo 13.3) para
poder obtener los detalles costos y precios del producto por unidad en el país
destino.

El precio al consumidor final se dará según el canal de distribución que en este

caso es a través de las principales cadenas de supermercados de Miami en
Estados Unidos. El porcentaje de ganancia que le desee dar cada canal.

Por otro lado la matriz anteriormente mencionada permitirá tener una lista de
precios a diferentes términos de negociación, para realizar las correspondientes
negociaciones con los clientes, dejando claro que la durabilidad de la oferta será a
un tiempo limitado, debido a que algunos de estos precios pueden variar,
influenciados por factores externos ajenos a la empresa productora del bocadillo.

12 Términos Internacionales de Comercio – Publicado por www.procomer.com - Febrero 2010

~ 67 ~
 11. VIABILIDAD FINANCIERA

11.1 SUPUESTOS GENERALES:

Para la realización de las proyecciones financieras fueron utilizados los siguientes
supuestos en indicadores económicos con el fin de proyectar los diversos estados
y flujos financieros que permitan recrear el escenario de la empresa a nivel
financiero:

Se maneja una inflación de precios incremental del 4% un punto por arriba de la

actual según información del DANE (Departamento Administrativo Nacional de
Estadística) que proyecta en el 3% para el año l, ll, lll, lV y V, la tasa de impuestos
sobre utilidades generadas era del 25% según la Reforma Tributaria, Sancionada
en la ley 1607 de 2012 año l, ll, lll, lV y V.
La distribución de utilidades entre socios se realizará a partir del segundo año
sobre el 50% de la utilidad neta del proyecto año 1 hasta el año V. El incremento
salarial se tomó como base para los periodos ll, lll, lV y V como base de acuerdo al
IPC registrado en el año 2012.

La Carga prestacional será pagada de acuerdo con los valores establecidos por el
código laboral vigente.

El préstamo solicitado se pagara a 3 años, en cuotas mensuales fijas a una tasa

de 1.10% MV. El valor del crédito es para soportar la operación de la empresa por
dos meses mientras comienza el ingreso de dinero por las ventas.

La depreciación de la maquinaria y equipo utilizada para el ejercicio del

establecimiento será de cinco años y se realizara por el método de línea recta.

Nota: Para ampliar la información de los supuestos financieros se adjuntan los

respectivos soportes (Anexo 13.4 – 13.5 - 13.6 – 13.7).

~ 68 ~
 11.2 BALANCE GENERAL

 Caja y Bancos:
El manejo de Bancos se realiza a través de la cuenta corriente constituida en una
entidad del sector financiero Colombiano. Los ingresos y egresos de este rubro se
efectuaran atendiendo las instrucciones y siguiendo normas de seguridad
adecuadas.

 Cuentas Por Cobrar:

Las condiciones de recaudo de cartera serán efectuadas para clientes con cupo
de crédito asignado a 45 Días, previo estudio de factibilidad y estudio financiero de
capacidad de endeudamiento.

 Activos Fijos:
Los activos fijos corresponden a equipos maquinarias, muebles y enseres
necesarios para la puesta en marcha y el funcionamiento de la empresa.

 Pasivo a Largo Plazo:

Pasivos laborales corresponden a cesantías, intereses cesantías, y vacaciones de
los empleados de la empresa. Provisión de impuesto de renta se refleja el
impuesto de renta de a cuerdo a la utilidad generada en el periodo de cierre.

 Patrimonio:
Capital, se refleja el saldo del capital con el que inicio de la empresa. En la utilidad
del ejercicio se refleja la utilidad neta de cada periodo. Y en la utilidad acumulada
se refleja el rubro después de realizada el pago de dividendos de acuerdo a los
supuestos financieros.
Nota: Para ampliar la información del Balance General consultar (Anexo 13.9).

~ 69 ~
 11.3 ESTADO DE RESULTADOS

Ventas: Corresponde las ventas totales de cada periodo.

Costo De Ventas: Se reflejan a cada periodo los costos de producción, los
insumos, el transporte y los costos de mantenimiento que van directamente
relacionados con las ventas.

Gastos de Operación: Son los gastos necesarios para la operación del negocio
entre los que se destacan los costos laborales, arriendos, honorarios, y servicios
públicos.

Gastos Financieros o Egresos Operacionales: Corresponde a los egresos por

concepto de intereses financieros por concepto de préstamo.

Utilidad Bruta: Se refleja la utilidad antes de impuesto en cada periodo.

Utilidad Neta: Este rubro refleja la utilidad neta descontando el impuesto de renta
correspondiente a cada periodo.

Nota: Para ampliar la información de los supuestos financieros se adjuntan los

respectivos soportes (Anexo 13.8).

~ 70 ~
 11.4 INDICADORES FINANCIEROS

Evaluación Financiera:

Beta 0,60
Rf 4,88%
Rm 12%
Prima 7,12%
Ke 9,15%
Kd 14,00%
Proporción de deuda 51,92%
Proporción de Capital 48,08%
Impuestos 25%
WACC 9,85%

Fig. 24 – Indicadores Financieros. (Tomado de Anexo 13,9)

Para determinar el costo promedio ponderado de capital (WACC) tomamos como

13
base, El Beta del sector agroindustrial que corresponde al 0.60, con un riesgo
financiero (Rf) de 4.88%, rentabilidad de mercado (Rm) de 12%, se obtiene la
prima de riesgo de 7.12%, el costo de usar fondos propios (Ke) de 9.15%, costo
de deuda (Kd) 14,00%, la proporción de deuda calculado del total pasivo sobre el
total activo en el año 0 es de 51.92%, proporción de capital 48.08% y los
impuestos del 25%. Con estos indicadores se logra el rendimiento mínimo
esperado del proyecto dando como resultado 9.85%.

13 Guillermo Buenaventura Mera – Betas Colombia – Noviembre 2013

~ 71 ~
 WACC 9,85%
VPN $ 208.748.377
TIR 106,89%

Fig. 25 – Índices Financieros para inversionistas. (Tomado Anexo 13,8)

Partiendo del flujo de caja libre proyectado y el WACC se determina el valor

presente neto de la idea del proyecto dando como resultado $208.748.377 y se
calcula la tasa interna de retorno (TIR) con un resultado del 106.89% siendo
atractivo respecto a la tasa del costo promedio ponderado de capital.

~ 72 ~
 12.CONCLUSIONES

 En Colombia el sector agroindustrial siempre ha sido el fuerte si se habla de

comportamiento económico, por ello da la confiabilidad de que seguirá
creciendo y que hacer parte de él de forma activa generara un importante
crecimiento económico para la región, teniendo una participación igual o
superior al de la competencia directa del bocadillo.

 La tecnología y la mano de obra adecuada y capacitada optimiza en un alto

porcentaje el proceso de producción, haciendo que se saque el mayor
provecho de todas estas herramientas.

 Tal y como lo reflejan las cifras presentadas, el proyecto cuenta con una
viabilidad económica demasiado interesante para cualquier inversionista,
debido a que desde su inicio y con el correcto direccionamiento, la empresa
reflejaría importantes utilidades, sin olvidar el impacto social y económico
que esto aportaría a la región.

 De acuerdo a los estudios realizados, desde ya el país objetivo

seleccionado, el cual es Estados Unidos es un mercado potencial, con gran
demanda de productos innovadores a partir de frutas exóticas, haciendo
este un mercado con todas las posibilidades de posicionar un producto,
fidelizando a los consumidores.

~ 73 ~
 13.BIBLIOGRAFIA Y WEBGRAFIA

 Colección Gerencia PYME – Inversiones: Estrategia de competitividad.

 PORTER Michael - Informe Monitor.

 ESTUDIO DEL SISTEMA AGROALIMENTARIO LOCALIZADO, SIAL, DE LA

CONCENTRACIÓN DE FÁBRICAS DE BOCADILLO EN LAS PROVINCIAS
DE VÉLEZ Y RICAURTE EN COLOMBIA, en línea,
http://www.corpoica.org.co/sitioweb/Archivos/Publicaciones/Estudiodelsiste
maagroalimentariolocalizadoSIALdelaconcentracindefbricasdebocadillodegu
ayabaenlasprovinciasdeVlezyRicaurteencolombia.pdf , citado el 20 de Abril
de 2011.

 Informacion sobre Materias Primas, en línea http://www.pulpafruit.com.co,

citado el 20 de Mayo 2011.

 ESTUDIO DEL SISTEMA AGROALIMENTARIO LOCALIZADO, SIAL, DE LA

CONCENTRACIÓN DE FÁBRICAS DE BOCADILLO EN LAS PROVINCIAS
DE VÉLEZ Y RICAURTE EN COLOMBIA, en línea,
http://www.corpoica.org.co/sitioweb/Archivos/Publicaciones/Estudiodelsiste
maagroalimentariolocalizadoSIALdelaconcentracindefbricasdebocadillodegu
ayabaenlasprovinciasdeVlezyRicaurteencolombia.pdf , citado el 20 de Abril
de 2011.

 Informacion sobre Materias Primas, en línea

http://www.pulpafruit.com.co, citado el 20 de Mayo 2011.

~ 74 ~
 ANEXOS

14.1 FICHA TECNICA

~ 75 ~
14.2 MATRIZ DE PRESELECCION DE MERCADOS

Posicion Arancelaria : 2007,99,91,00 - LAS DEMAS CONFITURAS, JALEAS Y MERMELADAS, OBTENIDAS POR COCCION, INCLUSO CON ADICION DE AZUCAR U
OTROS EDULCORANTES

ANEXO 14,2 BOCADILLO CANDELAREÑO

Ponderacion ESTADOS UNIDOS REINO UNIDO MEXICO PERU

Variable Calif. Pond. Calif. Calif. Pond. Calif. Calif. Pond. Calif. Calif. Pond. Calif.
Pais
NA NA NA NA NA NA 2012 NA NA
Años 2012 2012 2012
CUIDAD DE
NA NA NA NA NA NA NA NA
Capital WASHIGTON LONDRES MEXICO LIMA
113,800,000.

3,85% 5 0,19 3 0,12 4 0,15 30,400,000.00 3 0,12

Poblacion 313,847,465 62,700,000.00 00
Idioma 3,85%
INGLES 4 0,15
INGLES 4 0,15 ESPAÑOL 5 0,19
ESPAÑOL 5 0,19

REPUBLICA MONARQUIA REPUBLICA REPUBLICA

3,85% 5 0,19 CONSTITUCIONAL 5 0,19 FEDERAL 5 0,19 CONSTITUCIONAL 5 0,19
Tipo de Gobierno FEDERAL
católicos romanos
23.9%, mormón 1.7%,

otros cristianos 1.6%,

Católica
judíos 1.7%, budistas Cristianos 71.6%, 76,5%, otras Católica 81,3%,
otras 5.3%, ninguna otras 15,8%, sin
0.7%, 20.4%,
3,85% musulmanos.6% 5 0,19 5 0,19 ninguna 3,1% 5 0,19 especficar 2.9% 5 0,19
Religión 23.1%
SOL DE PERU
Moneda PESO
3,85% DÓLAR AMERICANO 5 0,19 LIBRA ESTERLINA 5 0,19 MEXICANO 5 0,19 NUEVO (PERU) 5 0,19

PIB 3,85%
15,290,000.00 5 0,19
2,296,000.00 3 0,12 1,939,000.00 3 0,12
299,100.00 2 0,08

Crecimiento del PIB 3,85%

1.70% 2 0,08
2,56% 3 0,12
5,74% 3 0,12
8.17 5 0,19

PIB Percápita 3,85% 49,000.00 5 0,19

36,610.00 5 0,19 17,040.00 4 0,15
9,850.00 3 0,12

Riesgo de no pago 3,85%

A2 5 0,19
AAA 5 0,19
BBB 4 0,15
BBB 3 0,12

Tasa de Devaluacion 3,85%

0% 4 0,15
-9,13% 4 0,15
-5,38% 2 0,08
-7.91 5 0,19

Cambio Moneda X USD 3,85%

0 5 0,19
0,6 5 0,19
13,70 5 0,19
2.70 5 0,19

Tipo de Cambio Bilateral X Moned 3,85% 5 0,19 5 0,19 5 0,19 5 0,19

1,786.06 3,363.16 159,52 706.15
Desempleo 3,85%
9% 4 0,15
8,10% 3 0,12
5,50% 5 0,19
7,10% 2 0,08

Inflacion 3,85%
3,00% 3 0,12
2,20% 5 0,19
3,57% 2 0,08
0,70% 3 0,12

NOTA: SE CALIFICO CADA VARIABLE DE1 A 5 SEGÚN SU IMPORTANCIA PARA EL INGRESO DE UN PRODUCTO.

~ 76 ~
 Posicion Arancelaria : 2007.99.91.00 - LAS DEMAS CONFITURAS, JALEAS Y MERMELADAS, OBTENIDAS POR COCCION, INCLUSO CON ADICION DE AZUCAR U
OTROS EDULCORANTES

ANEXO 14,2 BOCADILLO CANDELAREÑO

Ponderacion REINO UNIDO MEXICO
ESTAODOS UNIDOS PERU
Pais Variable Calif. Pond. Calif. Calif. Pond. Calif. Calif. Pond. Calif. Calif. Pond. Calif.

2012 NA NA NA NA 2012 NA NA 2012 NA NA

Años 2012
Colombia Exporta (FOB USD) 3,85% 414.520 5 0,19 3 0,12 2 0,08 4 0,15
31.910 11.725 86.151
Importaciones Totales del Pdto
3,85% 126.366.596 5 0,19 82.630.386,00 4 0,15 3 0,12 2 0,08
(CIF) 18.047.000,00 1.368.000
Importaciones desde Colombia
3,85% 5.101.760 5 0,19 4 0,15 3 0,12 4 0,15
(CIF) 52.746 8.000 69.000
canada

Paises Competidores (porcentaje 21,4% - francia 31,9% - chile56,6% -

de productos importados de otros francia 10,6% alemania 13% - argentina 16,1% -

paises) - suiza 6,4% - paises bajos 12,8% - chile 58,7% - usa 22,5% - australia 10,1% -

chile 5,2% - begin 11% - francia 4,3% - ecuador colombia 5% -

3,85% mexico 5,2% 4 0,15 dinamarca 9,7% 3 0,12 4,2% egipto 1,9% 3 0,12 brasil 2,9% 4 0,15

Porcentaje de Productos

Importados desde Colombia 3,85% 4% 4 0,15 0,06% 2 0,08 0,04% 2 0,08 5% 5 0,19

Posicion Arancelaria Pais 3,85% 20079975 5 0,19 2007999790 5 0,19 5 0,19 5 0,19
20079999 2007999200
Gravamen Arancelario General 3,85% 3,2% 5 0,19 24,0% 2 0,08 20%+US$0.36c/Kg 1 0,04 9,0% 3 0,12

3,85% 8,0% 4 0,15 5 0,19 15,0% 3 0,12 19,0% 3 0,12

Iva 0,0%
3,85% NA 5 0,19 NA 5 0,19 DTA 0,008% 4 0,15 SEGURO 2,25% 3 0,12
Otros Impuestos
3,85% ATPDEA 5 0,19 SGP 5 0,19 G3 5 0,19 CAN 5 0,19
Acuerdos Preferenciales
Arancel que paga Colombia 3,85% 0,0% 5 0,19 5 0,19 14.4% + US$0.36c/Kg 1 0,04 0% 5 0,19
0,0%
Conocimiento del mercado 3,85% NO 1 0,04 NO 1 0,04 NO 1 0,04 NO 1 0,04

100% 4,42 4,00 3,46 3,85

Resultado Potencial

Colombia Exporta (FOB USD) Año

3,408,233.71 17,159.30 73,966.44
2011 31,894.06
Colombia Exporta (FOB USD) Año

627,392.16 13,523.92
2012 0 0
Exportaciones del mercado (UN

COMTRADE) Año 2011 925,975 31,91 11,725 86,151

Exportaciones del mercado (UN

COMTRADE) Año 2012 664,77 17,159 31,894 73,966

RESULTADO MERCADOS OBJETIVOS

NOTA: SE CALIFICO CADA VARIABLE DE1 A 5 SEGÚN SU IMPORTANCIA PARA EL INGRESO DE UN PRODUCTO. PAIS CALIFICACION PUESTO

ESTADOS UNIDOS 4,42 1

REINO UNIDO 4,00 2
PERU 3,46 3
MEXICO 3,88 4

~ 77 ~
 14.3 MATRIZ COSTEO DE EXPORTACIÓN

MATRIZ DE COSTOS DE D.F.I. POR MODALIDAD DE TRANSPORTE

I PRODUCTO: Nombre Técnico o Comercial BOCADILLO DULCE DE

GUAYABA
II POSICIÓN ARANCELARIA (PAÍS EXPORTADOR) 2007.99.91.00 Campos Modificables

INFORMACIÓN BÁSICA POSICIÓN ARANCELARIA (PAÍS IMPORTADOR) 2007.99.91.90 Campos con Formulas
DEL PRODUCTO III UNIDAD COMERCIAL DE VENTA EMPAQUE PLEGABLE
*12 UNDS
IV VALOR EX-WORKS POR UNIDAD COMERCIAL 3,10

V EMPAQUE CAJA MASTER

DIMENSIONES 39 - 29 - 24

VI ORIGEN: / PAÍS - PUNTO DE CARGUE - PUERTO DE

LISTA DE CHEQUEO
EMBARQUE BUENAVENTURA

VII DESTINO / PAÍS - PUERTO DE DESEMBARQUE - ENTREGA MIAMI

Puertos en Países de Destino
INFORMACIÓN BÁSICA VIII PESO TOTAL KG/TON 16 TON IMPUESTOS EN DESTINO
DEL EMBARQUE IX UNIDAD DE CARGA CONTENEDOR DE 20" GRAVAMEN 0%

X UNIDADES COMERCIALES POR UNIDAD DE CARGA 15.000 IVA 0%

XI VOLUMEN TOTAL EMBARQUE CM3 - M3 27144 CM3 OTROS IMPUESTOS 0%

XII TERMINO DE VENTA (INCOTERM) FOB OTROS 0

OTRA INFORMACIÓN DE XIII FORMA DE PAGO Y TIEMPO

IMPORTANCIA GIRO ANTICIPADO SUMATORIA IMPUESTOS 0%

XIV TIPO DE CAMBIO UTILIZADO 1.850,00

CONCEPTO COSTOS EXPORTACIÓN MARÍTIMO

Costo Unitario Costo Total

A VALOR EXW 3,10 46.500

Costos Directos
1 EMPAQUE 0,00 0,11
2 EMBALAJE 0,00 0,16
3 UNITARIZACIÓN 0,00
EXPORTADOR

4 MANIPULEO LOCAL EXPORTADOR 0,00 56,67

5 DOCUMENTACIÓN 0,01 212,22
6 TRANSPORTE (HASTA PUNTO DE EMBARQUE) 0,05 684,21
7 ALMACENAMIENTO INTERMEDIO 0,00
8 MANIPUELO PREEMBARQUE 0,00 40,00
9 MANIPULEO EMBARQUE 0,00 35,00
10 SEGURO 0,02 237,64
PAIS

11 BANCARIO 0,01 95,53

12 AGENTES 0,01 125,00
Costos Indirectos
13 ADMINISTRATIVOS - Costo Indirecto 0,00 -
14 CAPITAL-INVENTARIO 0,00 -
COSTO DE LA DFI PAÍS EXPORTADOR 0,10 1.486,54
B VALOR : FCA.No Incluye Embarque 3,20 47.951,54
C VALOR : FAS No Incluye Embarque 3,20 47.951,54
D VALOR : FOB 3,20 47.986,54
1 TRANSPORTE INTERNACIONAL 0,10 1.469,00
INTERNACIONAL

E VALOR CFR 3,30 49.455,54

F VALOR CPT 3,30 49.455,54
1 SEGURO INTERNACIONAL 0,01 222,55
G VALOR CIF 3,31 49.678,09
H VALOR CIP 3,31 49.678,09
1 MANIPUELO DE DESEMBARQUE 0,01 90,20
TRÁNSITO

J
Costos indirectos
VALOR DEQ 49.768,29

2 CAPITAL-INVENTARIO 0,00 -
COSTO DE LA DFI EN TRANSITO INTERNACIONAL 0,21 3.178,09
I VALOR DAT No Incluye Desembarque 3,31 49.678,09

1 TRANSPORTE LUGAR CONVENIDO COMPRADOR 0,03 380,00

2 ALMACENAMIENTO 0,01 90,00
4 BANCARIO 0,00 -
IM PO RTA DOR

3 SEGURO 0,03 397,42

K VALOR DAP. 3,38 50.635,72
1 DOCUMENTACION 0,00 60,00
2 ADUANEROS (IMPUESTOS) 0,00 -
3 AGENTES 0,03 500,00
PAIS

Costos indirectos
5 CAPITAL-INVENTARIO 0,00 -
COSTO DE LA DFI PAÍS IMPORTADOR 0,31 4.695,72
L VALOR DDP TOTAL 3,41 51.195,72

~ 78 ~
 14.4 NOMINA

EMPLEADO EMPRESA
INTERESES

MENSUAL MENOS MENSUAL MAS AUXILIO DE SOBRE PRIMA DE SEGURO

NOMINA ADMINISTRATIVA MENSUAL PENSION Y SALUD PRESTACIONES AÑO PENSION SALUD TRANSPORTE CESANTIAS CESANTIAS SERVICIOS VACACIONES PENSIÓN SALUD ARP COLECTIVO CAJA
4% 4% $ 70.500 8,33% 1% 8,33% 4,17% 12% 8,5% 0,522% 1% 4%
GERENTE GENERAL $ 2.000.000 $ 1.840.000 $ 957.040 $ 11.484.480 $ 80.000 $ 80.000 $ 166.600 $ 20.000 $ 166.600 $ 83.400 $ 240.000 $ 170.000 $ 10.440 $ 20.000 $ 80.000
COORDINADOR DE CALIDAD $ 1.500.000 $ 1.380.000 $ 2.217.780 $ 26.613.360 $ 60.000 $ 60.000 $ 124.950 $ 15.000 $ 124.950 $ 62.550 $ 180.000 $ 127.500 $ 7.830 $ 15.000 $ 60.000
CONTADOR (Servicios) $ 600.000 $ 600.000 $ 600.000 $ 7.200.000 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
ASESOR COMERCIAL $ 900.000 $ 828.000 $ 1.401.168 $ 16.814.016 $ 36.000 $ 36.000 $ 70.500 $ 74.970 $ 9.000 $ 74.970 $ 37.530 $ 108.000 $ 76.500 $ 4.698 $ 9.000 $ 36.000
ASISTENTE ADMINISTRATIVA $ 700.000 $ 644.000 $ 1.105.464 $ 13.265.568 $ 28.000 $ 28.000 $ 70.500 $ 58.310 $ 7.000 $ 58.310 $ 29.190 $ 84.000 $ 59.500 $ 3.654 $ 7.000 $ 28.000
TOTAL $ 5.700.000 $ 5.292.000 $ 6.281.452 $ 75.377.424 $ 204.000 $ 204.000 $ 141.000 $ 424.830 $ 51.000 $ 424.830 $ 212.670 $ 612.000 $ 433.500 $ 26.622 $ 51.000 $ 204.000

APORTES SERVICIO DE

MENSUAL MENOS MENSUAL MAS AUXILIO DE PARAFISCALE SEGURO ADMINISTRACI SEGURO

NOMINA PRODUCCION MENSUAL PENSION Y SALUD PRESTACIONES AÑO PENSION SALUD TRANSPORTE ARP S CAJA COLECTIVO PENSIÓN ÓN ARP COLECTIVO CAJA
OPERARIO PRODUCCIÓN $ 589.500 $ 542.340 $ 942.088 $ 11.305.050 $ 23.580 $ 23.580 $ 70.500 $ 49.105 $ 5.895 $ 49.105 $ 24.582 $ 70.740 $ 50.108 $ 3.077 $ 5.895 $ 23.580
OPERARIO PRODUCCIÓN $ 589.500 $ 542.340 $ 942.088 $ 11.305.050 $ 23.580 $ 23.580 $ 70.500 $ 49.105 $ 5.895 $ 49.105 $ 24.582 $ 70.740 $ 50.108 $ 3.077 $ 5.895 $ 23.580
OPERARIO PRODUCCIÓN $ 589.500 $ 542.340 $ 942.088 $ 11.305.050 $ 23.580 $ 23.580 $ 70.500 $ 49.105 $ 5.895 $ 49.105 $ 24.582 $ 70.740 $ 50.108 $ 3.077 $ 5.895 $ 23.580
OPERARIO PRODUCCIÓN $ 589.500 $ 542.340 $ 942.088 $ 11.305.050 $ 23.580 $ 23.580 $ 70.500 $ 49.105 $ 5.895 $ 49.105 $ 24.582 $ 70.740 $ 50.108 $ 3.077 $ 5.895 $ 23.580
OPERARIO PRODUCCIÓN $ 589.500 $ 542.340 $ 942.088 $ 11.305.050 $ 23.580 $ 23.580 $ 70.500 $ 49.105 $ 5.895 $ 49.105 $ 24.582 $ 70.740 $ 50.108 $ 3.077 $ 5.895 $ 23.580
OPERARIO PRODUCCIÓN $ 589.500 $ 542.340 $ 942.088 $ 11.305.050 $ 23.580 $ 23.580 $ 70.500 $ 49.105 $ 5.895 $ 49.105 $ 24.582 $ 70.740 $ 50.108 $ 3.077 $ 5.895 $ 23.580
OPERARIO PRODUCCIÓN $ 589.500 $ 542.340 $ 942.088 $ 11.305.050 $ 23.580 $ 23.580 $ 70.500 $ 49.105 $ 5.895 $ 49.105 $ 24.582 $ 70.740 $ 50.108 $ 3.077 $ 5.895 $ 23.580
OPERARIO PRODUCCIÓN $ 589.500 $ 542.340 $ 942.088 $ 11.305.050 $ 23.580 $ 23.580 $ 70.500 $ 49.105 $ 5.895 $ 49.105 $ 24.582 $ 70.740 $ 50.108 $ 3.077 $ 5.895 $ 23.580
TOTAL $ 4.716.000 $ 4.338.720 $ 7.536.700 $ 90.440.404 $ 188.640 $ 188.640 $ 564.000 $ 392.843 $ 47.160 $ 392.843 $ 196.657 $ 565.920 $ 400.860 $ 24.618 $ 47.160 $ 188.640

NOMINA PRODUCCION AÑO 1

TOTAL PRESTACIONES $ 33.848.404
TOTAL NOMINA $ 56.592.000
TOTAL NOMINA MAS PRESTACIONES $ 90.440.404

NOMINA ADMINISTRATIVA AÑO 1

TOTAL PRESTACIONES $ 30.977.424
TOTAL NOMINA $ 68.400.000
TOTAL NOMINA MAS PRESTACIONES $ 99.377.424

~ 79 ~
 14.5 COSTOS Y GASTOS

PRESUPUESTO COSTOS DE PRODUCCION

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INFLACION 4% 4% 4% 4%
COMPRA DE MATERIAS PRIMAS $ 60.480.000 $ 62.899.200 $ 65.415.168 $ 68.031.775 $ 70.753.046
MOD $ 90.440.404 $ 94.058.020 $ 97.820.341 $ 101.733.154 $ 105.802.481
CIF $ 43.200.000 $ 44.928.000 $ 46.725.120 $ 48.594.125 $ 50.537.890
TOTAL $ 194.120.404 $ 201.885.220 $ 209.960.629 $ 218.359.054 $ 227.093.416

GASTOS DE PUESTA EN MARCHA

CONCEPTO valor
CAPITAL APORTADO POR LOS SOCIOS $ 50.000.000
GASTOS DE CONSTITUCION 1% $ 500.000
MAQUINARIA PLANTA PRODUCCIÓN $ 32.835.000
EQUIPO DE OFICINA $ 14.165.000
SOFTWARE $ 3.000.000
TOTAL $ 100.500.000

GASTOS ANUALES DE ADMINISTRACION

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
IPC 4% 4% 4% 4%
COSTOS LABORALES $ 99.377.424 $ 103.352.521 $ 107.486.622 $ 111.786.087 $ 116.257.530
ARRIENDO $ 3.600.000 $ 3.744.000 $ 3.893.760 $ 4.049.510 $ 4.211.491
SERVICIOS PUBLICOS $ 4.800.000 $ 4.992.000 $ 5.191.680 $ 5.399.347 $ 5.615.321
COMUNICACIONES $ 6.000.000 $ 6.240.000 $ 6.489.600 $ 6.749.184 $ 7.019.151
SUMINISTROS DE OFICINA $ 3.600.000 $ 3.744.000 $ 3.893.760 $ 4.049.510 $ 4.211.491
IMPREVISTOS $ 12.000.000 $ 12.480.000 $ 12.979.200 $ 13.498.368 $ 14.038.303
TOTAL $ 129.377.424 $ 134.552.521 $ 139.934.622 $ 145.532.007 $ 151.353.287

~ 80 ~
 EQUIPO DE OFICINA
ITEM CANTIDAD PRECIO UNI TOTAL
Escritorio Ejecutivo 1 $ 385.000 $ 385.000

Escritorios 4 $ 250.000 $ 1.000.000

MAQUINARIA PLANTA PRODUCCIÓN Mesa de Reuniones 1 $ 660.000 $ 660.000
MAQUINA DESPULPADORA $ 15.000.000 Silla Ejecutiva 1 $ 280.000 $ 280.000
CALDERAS $ 15.019.600 Silla Oficina 6 $ 150.000 $ 900.000
COCINA ELECTRICA $ 1.400.000
REFRACTROMETRO $ 290.000 Sillas Reuniones 4 $ 175.000 $ 700.000
MEDIDOR DE ACIDEZ $ 220.400 Equipos de Computación 5 $ 1.800.000 $ 9.000.000
BALANZA $ 180.000 Archivadores 3 $ 220.000 $ 660.000
UTINSILIOS $ 725.000 Líneas Telefónicas 2 $ 190.000 $ 380.000
TOTAL $ 32.835.000 Máquinas de Escribir 1 $ 200.000 $ 200.000
TOTAL $ 14.165.000

ACTIVOS FIJOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

MAQUINARIA PLANTA PRODUCCIÓN $ 32.835.000 $ 32.835.000 $ 32.835.000 $ 32.835.000 $ 32.835.000
EQUIPO DE OFICINA $ 14.165.000 $ 14.165.000 $ 14.165.000 $ 14.165.000 $ 14.165.000
SOFTWARE $ 3.000.000 $ 3.000.000 $ 3.000.000 $ 3.000.000 $ 3.000.000
TOTAL ACTIVOS FIJOS $ 50.000.000,00 $ 50.000.000,00 $ 50.000.000,00 $ 50.000.000,00 $ 50.000.000,00
DEPRECIACION $ 9.400.000 $ 9.400.000 $ 9.400.000 $ 9.400.000 $ 9.400.000

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

ARRENDAMIENTO $ 1.200.000
MANTENIMIENTO $ 500.000
SERVICIOS PUBLICOS $ 1.600.000
REPUESTOS $ 200.000
OTROS $ 100.000
TOTAL MES $ 3.600.000
TOTAL AÑO $ 43.200.000

MP AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

BRUTA COMPRA DE MATERIAS PRIMAS $ 72.000.000 $ 74.880.000 $ 77.875.200 $ 80.990.208 $ 84.229.816
IVA 16% $ 11.520.000 $ 11.980.800 $ 12.460.032 $ 12.958.433 $ 13.476.771
COMPRA DE MATERIAS PRIMAS NETA $ 60.480.000 $ 62.899.200 $ 65.415.168 $ 68.031.775 $ 70.753.046
RETENCION $ 8.316.000 $ 8.648.640 $ 8.994.586 $ 9.354.369 $ 9.728.544

~ 81 ~
 14.6 PRESUPUESTO DE VENTAS Y CUENTAS POR COBRAR.

PRESUPUESTO DE VENTAS A 5 AÑOS

AÑO 1 2 3 4 5
INFLACION 4% 4% 4% 4%
CANTIDAD 120.000 124.800 129.792 134.984 140.383
PRECIO $ 3.400,00 $ 3.536,00 $ 3.677,44 $ 3.824,54 $ 3.977,52
TOTAL $ 408.000.000,00 $ 441.292.800,00 $ 477.302.292,48 $ 516.250.159,55 $ 558.376.172,57

CUENTAS POR COBRAR $ 51.000.000,00 $ 55.161.600,00 $ 59.662.786,56 $ 64.531.269,94 $ 69.797.021,57

~ 82 ~
 14.7 AMORITZACIÒN CREDITO FINANCIERO.

14,00% CREDITO BANCARIO PARA SOPORTAR LA

TASA EA OPERACIÓN DE LA EMPRESA POR DOS MESES
TASA MENSUAL 1,10% MIENTRAS INICIA EL INGRESO PROGRESIVO DE LAS
PLAZO 36 VENTAS
CUOTA 1.824.019

AMORTIZACIÒN CREDITO BANCARIO BOCADILLO CANDELAREÑO S.A.S

PERIODO VP CUOTA INTERESES AMORTIZACION SALDO

0 $ 54.000.000 $ 1.824.019 $ - $ - $ 54.000.000

1 $ 54.000.000 $ 1.824.019 $ 592.858 $ 1.231.161 52.768.839
2 $ 52.768.839 $ 1.824.019 $ 579.341 $ 51.524.162
3 $ 51.524.162 $ 1.824.019 $ 565.676 $ 50.265.820
$
4 $ 50.265.820 $ 1.824.019 $ 551.861 $ 48.993.662
1.244.677 $
5 $ 48.993.662 $ 1.824.019 $ 537.894 $ 47.707.537
1.258.342 $
6 $ 47.707.537 $ 1.824.019 $ 523.774 $ 46.407.293
1.272.158 $
7 $ 46.407.293 $ 1.824.019 $ 509.499 $ 45.092.773
1.286.124 $
8 $ 45.092.773 $ 1.824.019 $ 495.067 $ 43.763.821
1.300.245 $
9 $ 43.763.821 $ 1.824.019 $ 480.477 $ 42.420.279
1.314.520 $
10 $ 42.420.279 $ 1.824.019 $ 465.726 $ 41.061.987
1.328.952 $
11 $ 41.061.987 $ 1.824.019 $ 450.813 $ 39.688.781
1.343.542 $
12 $ 39.688.781 $ 1.824.019 $ 435.737 $ 38.300.500
1.358.293 $
13 $ 38.300.500 $ 1.824.019 $ 420.496 $ 36.896.977
1.373.205 $
14 $ 36.896.977 $ 1.824.019 $ 405.086 $ 35.478.045
1.388.281 $
15 $ 35.478.045 $ 1.824.019 $ 389.508 $ 34.043.534
1.403.523 $
16 $ 34.043.534 $ 1.824.019 $ 373.759 $ 32.593.275
1.418.932 $
17 $ 32.593.275 $ 1.824.019 $ 357.837 $ 31.127.093
1.434.510 $
18 $ 31.127.093 $ 1.824.019 $ 341.740 $ 29.644.814
1.450.260 $
19 $ 29.644.814 $ 1.824.019 $ 325.466 $ 28.146.261
1.466.182 $
20 $ 28.146.261 $ 1.824.019 $ 309.014 $ 26.631.256
1.482.279 $
21 $ 26.631.256 $ 1.824.019 $ 292.381 $ 25.099.618
1.498.553 $
22 $ 25.099.618 $ 1.824.019 $ 275.565 $ 23.551.165
1.515.005 $
23 $ 23.551.165 $ 1.824.019 $ 258.565 $ 21.985.711
1.531.638 $
24 $ 21.985.711 $ 1.824.019 $ 241.378 $ 20.403.070
1.548.454 $
25 $ 20.403.070 $ 1.824.019 $ 224.002 $ 18.803.054
1.565.454 $
26 $ 18.803.054 $ 1.824.019 $ 206.436 $ 17.185.471
1.582.641 $
27 $ 17.185.471 $ 1.824.019 $ 188.677 $ 15.550.129
1.600.016 $
28 $ 15.550.129 $ 1.824.019 $ 170.723 $ 13.896.833
1.617.583 $
29 $ 13.896.833 $ 1.824.019 $ 152.571 $ 12.225.386
1.635.342 $
30 $ 12.225.386 $ 1.824.019 $ 134.221 $ 10.535.588
1.653.296 $
31 $ 10.535.588 $ 1.824.019 $ 115.669 $ 8.827.238
1.671.447 $
32 $ 8.827.238 $ 1.824.019 $ 96.913 $ 7.100.132
1.689.798 $
33 $ 7.100.132 $ 1.824.019 $ 77.951 $ 5.354.065
1.708.350 $
34 $ 5.354.065 $ 1.824.019 $ 58.781 $ 3.588.828
1.727.106 $
35 $ 3.588.828 $ 1.824.019 $ 39.401 $ 1.804.210
1.746.067 $
36 $ 1.804.210 $ 1.824.019 $ 19.808 $ (0)
1.765.237 $
1.784.617 $
1.804.210 $

~ 83 ~
 14.8 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO BOCADILLO CANDELAREÑO S.A.S

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Ventas Netas $ 408.000.000 $ 441.292.800 $ 477.302.292 $ 516.250.160 $ 558.376.173
Costo de Producción y Ventas $ 194.120.404 $ 201.885.220 $ 209.960.629 $ 218.359.054 $ 227.093.416
Utilidad Bruta $ 213.879.596 $ 239.407.580 $ 267.341.664 $ 297.891.106 $ 331.282.756

Gastos de administración y Ventas 129.377.424 134.552.521 139.934.622 145.532.007 151.353.287

Gastos de constitución $ 500.000,00
Depreciación 9.400.000 9.400.000 9.400.000 9.400.000 9.400.000

Utilidad Operativa $ 75.102.172 $ 95.455.059 $ 118.007.042 $ 142.959.099 $ 170.529.470

Gastos Financieros $ 6.188.723 $ 3.990.793 $ 114.870.935 $ - $ -

Utilidad Antes de Impuesto $ 68.913.449 $ 91.464.266 $ 3.136.107 $ 142.959.099 $ 170.529.470

Provisión Impuestos 25% $ 17.228.362 $ 22.866.066 $ 784.027 $ 35.739.775 $ 42.632.367
Utilidad Neta $ 51.685.087 $ 68.598.199 $ 2.352.080 $ 107.219.324 $ 127.897.102

FLUJO DE CAJA LIBRE

UODI $ 56.326.629 $ 71.591.294 $ 88.505.281 $ 107.219.324 $ 127.897.102

+Depreciación $ 9.400.000 $ 9.400.000 $ 9.400.000 $ 9.400.000 $ 9.400.000
- Variación en Activo Fijo Neto + Intangibles $ 50.000.000
- Constitución $ 500.000
- inversion $ 54.000.000
+ Préstamos $ 54.000.000
- Variación en KTNO $ 51.000.000 $ 4.161.600 $ 4.501.187 $ 4.868.483 $ 5.265.752
Flujo de Caja Libre $ (50.500.000) $ 51.685.087 $ 68.598.199 $ 2.352.080 $ 107.219.324 $ 127.897.102
WACC 9,85%
VPN $ 208.748.377 > 0
TIR 106,89% > 12,01%

~ 84 ~
 14.9 BALANCE GENERAL
BALANCE GENERAL BOCADILLO CANDELAREÑO S.A.S

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

ACTIVOS

CAJA/ BANCOS $ 54.000.000 $ 46.285.207 $ 70.227.403 $ 95.039.079 $ 143.004.730 $ 170.200.926

CUENTAS POR COBRAR CLIENTES $ 51.000.000 $ 55.161.600 $ 59.662.787 $ 64.531.270 $ 69.797.022
TOTAL ACTIVO CORRIENTE $ 54.000.000 $ 97.285.207 $ 125.389.003 $ 154.701.866 $ 207.536.000 $ 239.997.947

MAQUINARIA PLANTA PRODUCCIÓN $ 32.835.000 $ 32.835.000 $ 32.835.000 $ 32.835.000 $ 32.835.000 $ 32.835.000

EQUIPO DE OFICINA $ 14.165.000 $ 14.165.000 $ 14.165.000 $ 14.165.000 $ 14.165.000 $ 14.165.000
TOTAL ACTIVO FIJO BRUTO $ 47.000.000 $ 47.000.000 $ 47.000.000 $ 47.000.000 $ 47.000.000 $ 47.000.000
DEPRECIACION ACUMULADA $ - $ 9.400.000 $ 9.400.000 $ 9.400.000 $ 9.400.000 $ 9.400.000
ACTIVO FIJO NETO $ 47.000.000 $ 37.600.000 $ 37.600.000 $ 37.600.000 $ 37.600.000 $ 37.600.000

INTANGIBLES $ 3.000.000 $ 3.000.000 $ 3.000.000 $ 3.000.000 $ 3.000.000 $ 3.000.000

TOTAL ACTIVOS $ 104.000.000 $ 137.885.207 $ 165.989.003 $ 195.301.866 $ 248.136.000 $ 280.597.947

PASIVOS CORTO PLAZO

PROVEEDORES $ 6.915.951 $ 38.432.904 $ 140.873.114 $ 88.756.937 $ 100.454.717

IMPUESTOS GRAVAMENES Y TASAS $ 1.920.000 $ 1.996.800 $ 2.076.672 $ 2.159.739 $ 2.246.128
RETENCIONES $ 176.400 $ 183.456 $ 190.794 $ 198.426 $ 206.363
TOTAL PASIVO CORTO PLAZO $ - $ 8.835.951 $ 40.429.704 $ 142.949.786 $ 90.916.676 $ 102.700.845

PASIVOS LARGO PLAZO

DEUDA LARGO PLAZO $ 54.000.000 $ 27.364.170 $ 6.961.100 $ - $ - $ -

TOTAL PASIVO LARGO PLAZO $ 54.000.000 $ 27.364.170 $ 6.961.100 $ - $ - $ -
TOTAL PASIVOS $ 54.000.000 $ 36.200.121 $ 47.390.804 $ 142.949.786 $ 90.916.676 $ 102.700.845

PATRIMONIO

CAPITAL SOCIAL $ 50.000.000 $ 50.000.000 $ 50.000.000 $ 50.000.000 $ 50.000.000 $ 50.000.000

UTILIDAD EN EL EJERCICIO $ - $ 51.685.087 $ 68.598.199 $ 2.352.080 $ 107.219.324 $ 127.897.102
TOTAL PATRIMONIO $ 50.000.000 $ 101.685.087 $ 118.598.199 $ 52.352.080 $ 157.219.324 $ 177.897.102
TOTAL PASIVO MAS PATRIMONIO $ 104.000.000 $ 137.885.207 $ 165.989.003 $ 195.301.866 $ 248.136.000 $ 280.597.947
DIFERENCIA + $ 0,00 $ (0,00) $ (0,00) $ 0,00 $ (0,00)

Beta 0,60
Rf 4,88%
Rm 12%
Prima 7,12%
Ke 9,15%Costo de usar fondos propios
Kd 14,00%Costo de endeudarse
Proporción de deuda 51,92%
Proporción de Capital 48,08%
Impuestos 25%
WACC 9,85%

~ 85 ~