PRACTICA N° 01:

PAPEL DE LOS MICROORGANISMOS EN LA NATURALEZA DE LOS

PROCESOS INDUSTRIALES

I. OBJETIVOS:
− Conocer la utilidad de los microorganismos en la obtención de diversos productos
de interés industrial

II. FUNDAMENTO TEORICO

Los microorganismos desempeñan todo tipo de relaciones con los restantes seres vivos, lo
que los hace indispensables para el mantenimiento de los ciclos de la materia y del flujo de
la energía en las cadenas tróficas de cualquier ecosistema.
Vamos a abordar, por un lado, el papel general en los ciclos biogeoquímicos y, por otro, los
tipos de relaciones ínterespecíficas que presentan.

Se denomina ciclo biogeoquímico al movimiento de cantidades masivas de carbono,

nitrógeno, oxígeno, hidrógeno, sodio, azufre, fósforo y otros elementos entre los seres
vivos y el ambiente (atmósfera y sistemas acuáticos) mediante una serie de procesos de
producción y descomposición.

Ciclo de la materia en los ecosistemas

Sin comprender bien qué ocurría, las culturas más antiguas han utilizado los
microorganismos como aliados en la elaboración de diferentes tipos de alimentos. La base
de estos procesos casi siempre es la misma: un soporte rico en nutrientes sobre el que un
determinado microorganismo se desarrolla y transforma el alimento en otro muy diferente,
a través de un proceso conocido como fermentación. Algunos de los más utilizados son las
levaduras, sobre todo las pertenecientes al género Saccharomyces, responsables de la
elaboración del vino, la cerveza y el pan. Con el paso del tiempo, estas fermentaciones
milenarias se estudiaron y controlaron para dirigirlas hacia la producción de determinadas
sustancias apreciadas en el alimento o, por el contrario, para eliminar las indeseables.

Hoy en día es una ciencia que se controla hasta el más mínimo detalle, pero en un principio
se denominó "la enfermedad del vino", un proceso fermentativo mediante levaduras que
provocaba "fiebre en los caldos" a partir de un zumo muy rico en azúcares, convertidos en
alcohol tras el proceso. La inoculación casual a través de la propia materia prima es un
proceso provocado, e incluso, las propias cepas de levaduras se cultivan y diseñan para
generar los linajes más adecuados en cada caso. Lo mismo podría decirse de la cerveza.

En realidad, el proceso fermentativo puede desencadenarse en cualquier caldo rico en

azúcares (zumo de frutas o arroz) que, inoculado con la levadura, se transforma en una
bebida alcohólica. Si después estos caldos se fermentan de nuevo, esta vez por bacterias del
ácido acético, se obtendrá vinagre (de vino o malta en el caso de la cerveza). En el caso del
 pan, otro de los alimentos en los que intervienen las levaduras, no se busca la producción
del alcohol, sino de dióxido de carbono, para conseguir la esponjosidad de la masa.

III. MATERIALES Y REACTIVOS

- Cañón multimedia
- Laptop

IV. PARTE EXPERIMENTAL: PROCEDIMIENTO

- El Dr. Raúl Paredes Medina expuso y explico el rol importante que tienen los
microorganismos en la naturaleza de los procesos industriales.

V. RESULTADO Y ANÁLISIS
- Los procesos industriales que utilizan los microorganismos como base para la
obtención de sus productos constituyen la microbiología industrial o biotecnología
microbiana.
- La biotecnología tradicional emplea los microorganismos tal y como se encuentran en
la naturaleza, seleccionados cuidadosamente para producir uno o varios productos
específicos con un gran rendimiento

VI. CUESTIONARIO
a) Definir:
− Microorganismos (clases)
Los microorganismos son aquellos seres vivos más diminutos que
únicamente pueden ser apreciados a través de un microscopio. En este
extenso grupo podemos incluir a los virus, las bacterias, levaduras y mohos
que pululan por el planeta tierra.
Respecto de su estructura biológica y a diferencia de lo que ocurre con las
plantas o los animales, esta es sumamente elemental ya que son
unicelulares, en lo que sí coinciden con los mencionados es en la
individualidad que presentan y ostentan.

Los microorganismos vivos se clasifican en procariotas y eucariotas en

función de su complejidad de su organización celular.

 Microorganismos Eucariotas
Se denomina eucariotas a todas las células que tienen su material
hereditario (su información genética) encerrado dentro de una
doble membrana, la envoltura nuclear, que delimita un núcleo
celular.
 Hay tres tipos de microorganismos eucariotas, los protozoos
(heterótrofos y sin pared celular), las algas microscópicas
(autótrofos y con pared celular de celulosa) y los hongos
microscópicos (heterótrofos y con pared celular de quitina).

 Microorganismos Procariotas
Se llama procariotas a las células sin núcleo celular diferenciado,
es decir, cuyo material genético se encuentra disperso en el
citoplasma, reunido en una zona denominada Nucleoide.
Los procariotas carecen de un núcleo rodeado por una membrana.
El ADN se presenta en forma de una hebra circular cerrada libre
en el citoplasma. Este cromosoma bacteriano lleva toda la
información necesaria para la reproducción de la célula. Junto a él
pueden presentarse pequeñas moléculas circulares, cerradas de
ADN, los plásmidos; no obstante, éstos no son imprescindibles.
Los procariota no presentan orgánulos.

− Fermentación (tipos)
La fermentación es un proceso natural que ocurre en determinados
compuestos o elementos a partir de la acción de diferentes actores y que se
podría simplificar como un proceso de oxidación incompleta. La
fermentación es el proceso que se da en algunos alimentos tales como el
pan, las bebidas alcohólicas, el yogurt, etc., y que tiene como agente
principal a la levadura o a diferentes compuestos químicos que suplen su
acción.
La fermentación es un proceso metabólico regenerador de ATP en el que
los productos en que se divide el sustrato orgánico sirven a la vez de
dadores de hidrógenos y de aceptores de hidrógenos.
Existen cuatro tipos de fermentación y estos son:

 Fermentación Láctica:
El ácido láctico es producido por bacterias como Lactobacillus o
Streptococcus que degradan la lactosa mediante fermentación:

Lactosa 2 glucosa (C6H12O6) → ác. Láctico (CH3-CHOH-COOH)

 El medio de cultivo utilizado es el suero de la leche.

 Los productos que se obtienen: mantequilla, queso, yogurt,
kéfir, se elabora también el choucroute (coles ácidas)
salchichas, salsas de soja.
 Las sales del ácido láctico, lactatos, tienen variedad de
usos: en tratamientos de anemia (lactato de hierro), en
deficiencias de calcio (lactato de calcio), en la obtención
de sustancias plastificantes (lactatos de sodio).

 Fermentación Acética:
Su característica principal es la de transformar el agua en ácido
acético, que como bien es conocido se lo puede observar dentro de
la composición del vinagre. La formación de dicho ácido surge de
la oxidación que produce una bacteria sobre el elemento
alcohólico cuando existe oxígeno en el ambiente.
Considerablemente distintas de otras, las bacterias que la causan
necesitan de la presencia de mucha cantidad de oxígeno para poder
llevarla a cabo.
  Fermentación alcohólica:
Se trata de la realizada por microorganismos que trabajan sobre los
hidratos de carbono, observables en gran cantidad de frutas y
cereales. Su producto resultante es un etanol (una forma específica
de alcohol) o un gas (forma de dióxido de carbono). El etanol es
utilizado industrialmente para la producción de la mayoría de las
bebidas alcohólicas como cerveza o vino. Por otra parte, también
dan lugar a algunas moléculas de ATP pero son consumidas en
simultáneo mediante el metabolismo celular energético de los
microorganismos. En este caso el proceso en su totalidad se dará
sin presencia alguna de oxígeno en el ambiente.

 Fermentación Butírica:
Se produce únicamente en ausencia de oxígeno. En particular se
trata del proceso por el cual se transforman los glúcidos,
específicamente la lactosa, en el llamado acido butírico. A su vez,
puede encontrarse también como resultado de este proceso la
formación de gas. Los organismos encargados de esta
transformación son bacterias pertenecientes al grupo Clostridium,
y dentro de este la variedad Clostridium butyricum. El desarrollo
de este proceso es fácilmente detectable dada la aparición
inmediata de olores característicos fuertes y repulsivos.
(Reservado)

b) ¿Qué microorganismos se emplean en la industria en general y que requisitos

deben reunir?
Los procesos industriales que utilizan los microorganismos como base para la
obtención de sus productos constituyen la microbiología industrial o biotecnología
microbiana. La biotecnología tradicional emplea los microorganismos tal y como
se encuentran en la naturaleza, seleccionados cuidadosamente para producir uno o
varios productos específicos con un gran rendimiento. Los microorganismos que se
utilizan en la industria, deben cumplir una serie de requisitos:
− Crecer rápidamente a gran escala en medios de cultivo líquidos
− Ser genéticamente estables - Producir sustancias de interés en cortos
periodos de tiempo encontrarse en cultivos que se puedan mantener
durante largo tiempo.
− Ser aptos para la manipulación genética.

c) ¿En qué equipo se lleva a cabo la fermentación industrial? ¿Cuáles son sus partes
más importantes?
− Se realizan en grandes tanques, de acero inoxidable, llamados
fermentadores o biorreactores, de hasta 500 000 litros de capacidad (a
escala industrial), en los que existe un líquido que es el medio de cultivo
del microorganismo.
− Las partes de un fermentador son:
 Los fermentadores industriales a gran escala se construyen con acero inoxidable.
Un fermentador de este tipo es un cilindro cerrado por arriba y por abajo, en el que
se han adaptado varios tubos y válvulas.

d) ¿Qué bebidas y alimentos se obtienen por fermentación, gracias a la participación

de los microorganismos?
Producción de alimentos o sustancias empleadas en alimentación:
− Las bebidas alcohólicas obtenidas por fermentación:
 Vino a partir de la uva (S. ellipsoideus)
 Cerveza a partir de granos de cebada (S. cerevisiae )
 Sidra a partir de la manzana
 Bebidas destiladas (whisky, ron, brandy) por fermentación en
caliente y posterior concentración del etanol
− Vinagre (ácido acético con Acetobacter)
− Pan
− Quesos, yogures, mantequilla y leches fermentadas
− Obtención de ácido cítrico (conservante en bebidas alcohólicas, (se usa el
hongo aspergillus)
− Suplementos y aditivos alimentarios: como vitaminas (B12, riboflavina,
acido glutámico (potenciador del sabor) ácido aspártico, edulcorante.

e) ¿Qué sustancias se obtienen en la industria farmacéutica empleando

microorganismos?
Las sustancias que se obtienen son:
− Antibióticos
− Vacunas: a partir de virus muertos o atenuados para inducir la inmunidad.
Se obtienen actualmente por Ingeniería Genética (I.G.)
− Hormonas esteroideas: cortisona (contra inflamaciones, alergias y rinitis),
estrógenos y andrógenos. Se obtienen por bioconversión, método que
consiste en hacer crecer el microorganismo en el fermentador, añadiendo
posteriormente el producto que va a transformar obteniendo el producto
final.
− Proteínas enzimáticas u hormonales por Ingeniería Genética: obtenidas por
Ingeniería Genética.
− Productos químicos

f) ¿Qué productos químicos en general se obtienen por fermentación?

− Acetona y butano (disolventes orgánicos)
− Ácido glucónico (agente de lavado y suavizante)
− Dextrano (reactivo químico y plasma sanguíneo artificial)
 − Alcohol etílico (como disolvente y para combustible libre de plomo)
− Dihidroxiacetona (agente bronceador)
− Giberelina (hormona vegetal estimulante en el crecimiento de las plantas)

g) ¿Para qué sirven los microorganismos en la agricultura y ganadería?

− Reciclado de nutrientes: estiércol y abonos agrícolas no contaminantes
− Fijación del nitrógeno atmosférico: Rhizobium vive en simbiosis con
leguminosas (garbanzos, lentejas, alfalfa, soja ,….o el género Anabaema
con el arroz)
− Mejora de plantas y animales mediante la obtención de transgénicos en los
que se utiliza a los microorganismos como vectores.
− Producción de piensos (proteína unicelular empleada como suplemento
proteico en piensos para el ganado).
− Obtención de insecticidas biológicos: la bacteria Bacillus thuringiensis
produce una proteína no tóxica para humanos, que actúa como insecticida
natural.

h) ¿Para qué sirven los microorganismos en el medio ambiente?

La acción descomponedora y la capacidad de transformación de la materia por los
microorganismos es utilizada en la lucha contra la contaminación del medio
ambiente. Esta aplicación recibe el nombre de biorremediación. Entoces los
microorganismos en el medio ambiente sirven como Biorremedación.

La biorremediación:
Consiste en utilizar la actividad biológica de los microorganismos para
descontaminar una zona determinada.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

− Diapositiva “PAPEL DE LOS MICROORGANISMOS EN LA NATURALEZA Y
EN LOS PROCESOS INDUSTRIALES”, DR. Raúl Paredes Medina.
− BADGER,W.; BANCHERO,J. “Introducción a la Ingeniería Química.” Traducido.
McGraw – Hill. 1ra ed. 1970. Estados Unidos.
− BOYD, R.F. 1988. General Microbiology (2ª edición). Times Mirror Mosby
College Publishig, St Louis.