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Contenido y cómputo de aminoácidos de la proteína de amaranto (mg de aminoácidos / g de

proteína)

Aminoácidos Patrón de A. A.hypochondriacus(c) A.

aminoácidos(a) caudatus(b) cruentus(c)
isoleucina 28 52 39 36
leucina 66 46 57 51
lisina 58 67 55 51
metionina + cistina 25 35 47 40
fenilalanina + tirosina 63 63 (d) 73 60
treonina 34 51 36 34
triptofano 11 11 --- ---
valina 35 45 45 42
histidina 19 25 25 24
cómputo 70 86 77
aminoacídico

a. FAO/OMS/UNU, 1985
Composición del maní
Principios activos del maní
Las semillas de maní tienen dentro de su composición química una gran cantidad de grasas,
proteínas y carbohidratos, las que le confieren interesantes características nutricionales. El
maní, también conocido como cacahuate y cuyo nombre científico es Arachis hypogaea, posee
una cantidad de ácidos grasos cercana al 50% de su composición.

Dentro de estas sustancias, las que más se destacan son el ácido omega 3 y el omega 6, los
cuales se encuentran en una proporción del 13 y 0.5 gramos por cada 100 gramos de maní. Cerca
del 30% de la composición química del maní corresponde a proteínas. Por otra parte, el maní
tiene cerca de 15 gramos de carbohidratos por cada 100 gramos de semillas.
El maní posee una gran cantidad de fibras dentro de su composición, estas sustancias se
encuentran en una proporción de 3 a 6 gramos por cada 100 gramos de semillas de esta planta.
Las fibras son las responsables de las propiedades digestivas que tiene el maní.
Las semillas del maní tienen vitaminas dentro de sus componentes, principalmente del complejo
vitamínico B y E. Además, el maní es rico en sales minerales, entre las que se destacan el
hierro, manganeso y calcio.

Leer más en: https://www.plantasparacurar.com/composicion-del-mani/

Estirar la pasta hasta el limite

Estirar la pasta hasta el limite

¿Está tu pasta preparado para la prueba del estiramiento?

Las guías de tiempos de cocción de pasta suelen estar probadas de

forma exhaustiva para asegurar que los consumidores puedan producir resultados ideales en
su hogar. En una época en la que día a día la sofisticación culinaria inunda más y más
cocinas y en la que los consumidores son por tanto más y más exigentes, la búsqueda de
una solución precisa para crear la pasta preferida 'al dente' con el grado correcto de
resistencia a la tracción y extensibilidad es de suma importancia. La sonda para la
caracterización de textura de pasta y noodles junto con elanalizador de textura
TA.XTPlus permite a los productores de pasta perfeccionar la formulación de sus productos
con la ayuda de análisis científicos repetibles. Esto, a su vez, conduce a una mayor
satisfacción del cliente.

¿Cómo funciona el ensayo de pasta?

El Analizador de Textura trabaja con una sonda diseñada para

realizar ensayos de tensión en pasta. El instrumento mide la fuerza requerida para estirar la
pasta cocida o muestras de fideos hasta su punto de ruptura lo que proporciona una medida
precisa de su extensibilidad. Antes de la prueba, las muestras se montan en un accesorio de
sujeción con juntas diseñado para evitar que la muestra se rompa en los puntos de apoyo. El
movimiento del brazo del texturómetro hacia arriba se inicia y se mantiene hasta que rompa
la muestra de pasta, mientras el software Texture Exponent captura los datos de la fuerza
necesaria para producir la deformación. Este tipo de ensayos controlados no sólo
proporcionan criterios de evaluación de calidad sin ambigüedades, de forma objetiva,
también pueden indicar la forma a la que un producto puede reaccionar ante un
procesamiento adicional durante su producción.

Los diseños de sujeción de la muestra alternativos producen errores debido a que la presión
desigual en los puntos de apoyo produce la rotura de la muestra en los puntos de sujeción.
Es de vital importancia que el producto rompa dentro de la longitud de referencia con el fin
de garantizar los datos exactos y repetibles de la prueba. Por esta razón, el dispositivo
incluye un exclusivo cortador de muestras diseñado para preparar la muestra de forma
anular, evitándo así la rotura de la muestra por los puntos de sujeción. El adaptador de aros
para pasta se instala en los conocidos equipos de la familia de analizadores de textura
TA.XT permite a los fabricantes de pasta realizar pruebas de resistencia exactas lo que
redunda en la producción de pastas más atractivas para el consumidor de pasta.

El diseño está registrado en la Unión Europea por Stable Micro Systems y supone un
importante avance en la evaluación de la calidad del producto y conseguir así maximizar la
repetición de compra con la fidelización del cliente.
Analice el punto de rotura de sus pastas

Con la introducción del adaptador para aros en ensayos de tensión, Stable Micro Systems ha
demostrado su capacidad para ofrecer una solución innovadora para las complejas
demandas de calidad de la industria alimentaria. Este equipo es sólo uno más de la amplia
gama de accesorios para el análisis de textura que se han diseñado para su uso en este
sector por Stable Micro Systems. Ente otras sondas y accesorios diseñadas para trabajar
con los Analizadores de Textura en pasta están la sonda de determinación de firmeza/rigidez
en pasta cocida así como el accesorio de medida de flexión en pasta seca.

Además Stable Micro Systems es el único fabricante de Analizadores de Textura con

capacidad para desarrollar metodos de medición, software, sondas y accesorios para
ajustarse a cualquier necesidad de medición individual