I.

MATERIALES Y MÉTODOS
1.1. Materiales
1.1.1. Materia prima e insumos
- Cáscara de naranjas gruesas, delgadas
- Azúcar blanca
- Agua
- Papel Kraft
1.1.2. Equipos e instrumentos
- Balanza analítica
- Termómetro
- Cocina
- Una olla mediana
- Bandeja
- Secador de bandejas
1.2. Metodología

Figura N° 1. Antes del secado

Figura N° 2. Flujo del acondicionamiento de la cáscara de naranja para el confitado

Figura N° 3. Flujo de elaboración para el confitado de cáscara de naranja

 Figura N° 4. Confitado de cáscara de naranja

Discusiones de 60 Brix

La elaboración no es complicada solo necesita su tiempo y estar pendiente en todo

momento de la cocción según Ficha técnica de Elaboración de fruta confitada
nos indica que la fruta confitada; es el producto obtenido a partir de la pulpa de
fruta, cascara de fruta o ambos que ha sido sometido a un proceso gobernado por
las leyes de osmosis y capilaridad; el cual ha producido un intercambio del agua
de la fruta por la de un jarabe de azúcar concentrado, y que puede o no estar
adicionado de colorantes, saborizantes u otros aditivos e ingredientes permitidos.
Se utilizó como materia prima el sub producto de la naranja, la cascara, y no se
utilizaron preservantes químicos ya que se tuvo control en todos los parámetros
de la elaboración, por lo tanto nuestro producto es considerado un fruto confitado.
El producto confitado debe verse por sí mismo siendo traslucido, hinchado.
Pastoso (cuerpo) con la consistencia uniforme y apropiada con una superficie seca
y sin cuarteadura. Con una coloración agradable y regular , en este caso el jarabe
para el confitado que se utilizo fue el de 60°Brix , por lo que la cascara se
 deshidrato fácilmente haciendo que tuviese una textura muy cristalizada según
Córdova (2009), La cristalización se realiza a partir de una solución (jarabe) en la
que reaccionan un soluto, que será un compuesto orgánico sólido (Azúcar) y un
solvente líquido (agua); La cristalización ocurre al realizar una sobresaturación
de la solución, la sobresaturación es el punto de una solución en el que el soluto
ya no se puede disolver más.

Bibliografía:

 Córdova, 2009. Deshidratación osmótica de frutas, Ingeniería de

procesos, Universidad Nacional del centro del Perú, 30 pág. (consultado el
27/10/18)
 Ficha técnica, Elaboración de fruta confitada. Soluciones Prácticas, Perú.
Consultado el 27/10/18. disponible en línea:
https://solucionespracticas.org.pe/ficha-tecnica-n-6-elaboracion-de-fruta-confitada