ARLEN YICENIA PEREA

4 Un trozo de carne de masa 300 kg y de composición:

Proteínas: 20%, grasas: 10%, carbohidratos: 1%, humedad: 68%,
ceniza: 1%, es secado hasta alcanzar un contenido de humedad
del 10%. A partir de un balance de materia, indicar la masa de
agua eliminada del trozo de la carne, así como su composición final.
Realice el diagrama del proceso