Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CARBOHIDRATOS
COMPONENTES QUIMICOS DE TODO
ALIMENTO
• AGUA
• MATERIA SECA:
– MATERIA ORGANICA (C,H,O):
• GLUCIDOS O CARBOHIDRATOS
• PROTEINAS
• LIPIDOS
• VITAMINAS
– MATERIA INORGANICA:
• MINERALES
Glucidos
¿Qué son los glúcidos?
Los carbohidratos o glucidos, son elementos
principales en la alimentación, que se
encuentran principalmente en los azúcares,
almidones y fibra.
Función principal: el aporte energético.
Son una de las sustancias principales que
necesita el organismo animal, junto a las
grasas y las proteínas
Maiz
Alimentos ricos en glúcidos
Clorofila
6CO2 + 6 H2O + 3870 kj C6H12O6 + 6O2
Luz solar
COMPUESTO DÓNDE SE HALLA
Monosacáridos (azúcares simples)
Pentosas (azúcares de 5C-libres)
(C5H10H5)
• Hemicelulosa
• Pectinas
Hemicelulosas
Presentes en las paredes celulares de las
plantas forrajeras y están asociadas a la
lignina.
Formadas por hexosas, pentosas y en la
mayoría de los casos, de ácidos urónicos.
En los rumiantes, la mayor parte de
celulosa se digiere en el rumen, en tanto
que parte de la hemicelulosa escapa al
rumen y es fermentado en el intestino
grueso.
Pectina
• Es una mezcla compleja de polisacáridos que
constituye aproximadamente un tercio de las
paredes celulares de las plantas superiores, se
encuentra en los espacios intercelulares y en
capas intracelulares.
• Puede funcionar como cemento intracelular.
• Solo son digeridas por la actividad microbiana.
• Son abundantes en las leguminosas como la
alfalfa y el trébol.
• Alta capacidad para retener agua (por formación
de geles).
Ligninas
(no son carbohidratos)
• Da resistencia química y biológica a la pared
celular, y resistencia mecánica a las plantas.
• Son polímeros formados a partir de tres
derivados del fenilpropano: alcohol cumarílico,
alcohol coniferílico alcohol sinapílico.
• Representa:
– 5 - 10 % de la materia seca de las plantas anuales.
– 15 % en la madera
– 8 % en las gramíneas
– 5 % en las leguminosas.
Ligninas
• Pueden ligarse a los ácidos biliares y otros
compuestos orgánicos (por ejemplo, colesterol),
retrasando o disminuyendo su absorción en el
intestino delgado.
• Existen fuertes enlaces químicos entre la lignina y
la mayoría de los polisacáridos vegetales, así
como también con las proteínas de la pared
celular, que impiden la digestión de estos
productos.
• Los productos leñosos, henos muy maduros y
pajas, son ricos en lignina y, por tanto, su
digestibilidad es baja.
Pared celular
DIGESTIÓN DE LOS GLUCIDOS EN
MONOGASTRICOS
DIGESTIÓN DEL ALMIDÓN EN
MONOGASTRICOS
EN LA BOCA:
α-AMILASA SALIVAL hidroliza uniones α 1,4
pero su pH óptimo es 6,7 y se inhibe al pH
ácido estomacal.
Como el alimento permanece un tiempo
reducido en la boca, la digestión salival no
parecería ser esencial.
DIGESTIÓN DEL ALMIDÓN
EN EL INTESTINO DELGADO:
α-AMILASA PANCREÁTICA hidroliza las uniones α 1,4
pero no puede actuar sobre los enlaces α 1,6.
Los productos finales de la digestión son:
El disacárido maltosa
El trisacárido maltotriosa
Dextrinas límites
GLUCOSIDASAS situadas en la superficie de las
células de la mucosa, principalmente en el íleon:
α-DEXTRINASA hidroliza dextrinas límites.
MALTASA desdobla la maltosa en 2 unidades de
glucosa, como también la maltotriosa y otros
restos de polímeros.
Absorción
• Por difusión facilitada.
• Utilizan una proteína conocida como SGLT1
(proteínas de transporte sodio-glucosa), que
está acoplada al transporte de sodio.
• La glucosa junto a la galactosa y la fructosa
salen de la célula atravesando la membrana
basoloteral para pasar a la circulación
sanguínea mediante una proteína de
transporte facilitado el GLUT2 para ser
conducido al hígado por la vena porta.
DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS
ESTRUCTURALES EN MONOGÁSTRICOS
• Los carbohidratos estructurales,
celulosa y hemicelulosa, componentes
de la fracción fibrosa atraviesan el
tracto intestinal sin absorberse.
• En el ciego son sometidos a una acción
microbiana muy limitada por las
celulasas bacterianas desprendiendose
algunos ácidos grasos volátiles que son
absorbidos por la sangre portal.
…Carbohidratos estructurales
• Por lo tanto su papel como fuente de
energía es mínimo, sin embargo
absorben agua y estimulan el
peristaltismo con lo que favorecen la
digestión mecánica.
• Paralelamente reducen la velocidad de
tránsito del resto de los materiales
acompañantes en proceso de digestión.
Destino de la glucosa retirada
de la sangre
1. Glucosa como combustible
2. Síntesis y reserva de
glucógeno
3. Conversión de glucosa en
grasa
4. Conversión en aminoácidos
ENERGÍA
• Definición: El término energía (deriva del griego
“enérgeia”: “actividad”, “operación”) se define
como la capacidad para realizar un trabajo.
• En términos de nutrición animal “trabajo
biológico”, que es todo proceso llevado a cabo
por el organismo animal para crear y mantener su
organización esencial, como:
– generación de gradientes eléctricos para el transporte
activo.
– síntesis de macromoléculas.
– contracción de músculos para realizar movimientos al
interior o exterior del cuerpo …
Formas de energía
• Energía química: Energía retenida o liberada cuando los
átomos se reordenan en una nueva configuración
molecular. Es la energía acumulada en los alimentos.
• Energía eléctrica: Energía obtenida por la separación entre
cargas positivas y negativas.
• Energía mecánica: Energía del movimiento organizado.
• Energía cinética: Energía de la materia debido al
movimiento continuo al azar de sus átomos y moléculas.
• Energía térmica: representa la energía interna total de un
objeto
• Energía radiante: es la energía que poseen las ondas
electromagnéticas como la luz visible, las ondas de radio,
los rayos ultravioletas (UV), los rayos infrarrojos (IR), etc.
Energía en monogástricos
• Su valoración está determinada por la
digestibilidad del alimento
• Proviene principalmente de: azucares y
almidones, (lípidos y proteínas) del
alimento.
• El almidón es el principal polisacárido
altamente utilizable por los animales
monogástricos (aves, cerdos)
Medición de la energía
ENERGÍA FECAL
• Residuos no digeridos del
alimento ENERGÍA DIGESTIBLE
• Productos metabólicos (ED)
ENERGÍA URINARIA
• Pérdidas en la orina ENERGÍA
• Pérdidas en gases METABOLIZABLE (EM)
INCREMENTO DE CALOR
• Calor de actividad ENERGÍA NETA (EN)
• Mantenimiento de calor
corporal
EN de producción (ENp)
EN de mantenimiento (ENm)
Crecimiento
• Actividad
Producción de huevos
• Metabolismo basal
Plumaje
Niveles de extracción de energía del
almidón
El contenido energético del almidón es
extraído por el animal a tres niveles:
Canal digestivo
Celular
Subcelular.
1° Glucosa como combustible
• La oxidación de la glucosa es la fuente principal
de energía en la mayoría de las células.
• Para lo cual la glucosa es oxidada completamente
hasta dióxido de carbono y agua, produciendo
ATP como fuente de energía.
• La reacción global es:
Alimentación abundante
Glucosa Glucógeno
Ayuno
EN RESUMEN
Cerebro
Células Sanguíneas
GLUCOSA
Hígado
GLUCÓGENO
GLUCÓGENO
Piruvato Fibras
Lactato musculares
Oxidación de la glucosa
Reacción neta:
C6H12O6 + 6 O2
Glucógeno sintetasa
UDP-glucosa + (glucosa) n (Glucosa)n+1 + UDP
COMPARACIÓN DE LAS FUNCIONES
GLUCÓGENO HEPÁTICO GLUCÓGENO MUSCULAR
Función Mantenimiento de la Combustible para la contracción
principal concentración de glucosa en muscular
sangre
Utilizado como combustible para Ninguna, el músculo carece de
Otras
cualquier tejido: El hígado glucosa- 6- fosfatasa y
Funciones
contiene Glucosa-6-fosfatasa, que la glucosa-6-P no puede
desfosforila la glucosa y permite abandonarlo.
que salga a la sangre.
Aprox. 10% del peso del hígado. Aprox. 1-2% del peso del músculo
Depósitos Sólo duran 12-24 h durante el (pero tenemos mucha más masa
ayuno muscular, por lo que
hay el doble de
glucógeno que en el hígado)
Celulasa Celobiasa
Celulosa Celobiosa GLUCOSA
Fermentación intramicrobial:
Glicólisis Rutas
Glucosa Piruvato AGV+ CO2 + CH4
Ácidos grasos volátiles
• Muchos AGV son intermediarios del
metabolismo de los microorganismos.
• Resulta imposible separar las distintas vías
metabólicas utilizadas por las distintas
especies ya que el producto final de una
especie puede ser el sustrato para otra.
• Esto crea una interdependencia entre distintos
microorganismos que forman consorcios para
poder sobrevivir en el rumen.
Ácidos grasos volátiles (AGV)
Características de los ácidos grasos
volátiles:
Acético
65%
Tabla 5. Proporción de AGV producidos, según la
proporción de forraje/concentrado en la dieta
(adaptado de Church, 1988).
acetoacetato
acetil-CoA acetil-CoA
(C2) (C2)
ciclo de los
ácidos
tricarboxílicos
Del total de 3HOB producido en el epitelio ruminal, el 74–94% se hace
a partir del butirato, con una menor contribución a partir del acetato y
ácidos grasos de cadena larga.
Rendimiento 21 ATP
El ácido acético como precursor lipogénico
• Cetosis (Acetonemia)
– Produce cetonemia, cetonuria, cetolactia, hipoglucemia y baja de glucógeno hepático.
– Es común en vacas lecheras altas productoras y en vacas en tercera semana de lactación.
– La vaca lechera tiene normalmente de 50 a 100 mg de glucosa por ml de sangre. Cada litro de
leche contiene aproximadamente 48g de lactosa.
– A falta de glucosa, no hay formación de oxalacetato por lo tanto no hay oxidación del acetil-CoA en
el ciclo de Krebs. El exceso de acetil-CoA forma cuerpos cetónicos: β-hidroxibutirato, acetoacetato
y acetona, ocasionando cetosis.
• Toxemia de la preñez
– La causa determinante es una alteración del metabolismo energético con desequilibrio entre una
escasa oferta y una alta demanda de glucosa .
– La demanda se encuentra incrementada por la gestación, ya que el feto precisa elevadas
cantidades de glucosa para su crecimiento.
– La enfermedad reside en que el ciclo de los ácidos tricarboxílicos no puede funcionar
correctamente sin un adecuado aporte de oxalacetato que deriva de la glucosa o de algunas
sustancias gluconeogénicas (propionato, glicerol, varios aminoácidos). Así, el acetil coenzima A,
que deriva de las grasas o del acetato, no entra en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos y sigue una
vía metabólica alternativa que culmina con la formación de acetoacetato y demás cuerpos
cetónicos, aumentando la concentración de éstos en sangre.
TRASTORNOS METABÓLICOS DE LOS GLÚCIDOS
• Acidosis ruminal
– La acidosis ruminal provoca lisis bacteriana y liberación de toxinas que al pasar a la sangre estimulan
la producción de altas concentraciones de histamina, lo cual causa severos daños en el corion de las
pezuñas (laminitis).
– Provoca también la formación de lesiones ulcerosas en la mucosa del rumen.
– Otras alteraciones que tienen su origen en la acidosis ruminal son la acidosis metabólica, la
producción de leche ácida y el timpanismo crónico.
• Marazmo enzoótico
– Un trastorno por deficiencia de energía, como consecuencia del poco abastecimiento de
piruvato a la ruta central.
– Ocurre por deficiencia de cobalto, cuando el animal no puede formar vitamina B12 y por tanto
no puede elaborar glucosa a partir del ácido propiónico.
• Timpanismo (Meteorismo)
– Es un exceso de gases en el intestino que causa espasmos intestinales y distensión
abdominal.
– Se puede presentar por ingerir leguminosas principalmente: Alfalfa, trébol blanco y rojo
y pobre consumo de gramíneas y leguminosas.
– También por el consumo de grandes cantidades de granos, mayor al 50% de la dieta.
Metano y medio ambiente
Cuadro N° Estimativos de las principales fuentes naturales y
antropogénicas de metano a nivel global (millones de Ton/año).
Natural Energía/desechos Agricultura