UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

Sede Regional del Norte

Recinto Universitario Augusto C. Sandino, Estelí – Nicaragua

INFORME PLAN DE CAPACITACIÓN

DE LAS MIPYMES AGROINDUSTRIALES DE LA REGIÓN NORTE.
MODULO CEREALES

DIRIGIADA AL

MINISTERIO DE ECONOMIA FAMILIAR, COMUNITARIA, COOPERATIVA Y ASOCIATIVA

PROYECTO DE ASISTENCIA TECNICA PARA LA IMPLEMENTACION DEL PENAIR TCP
FAO 3401

RESPONSABLES

Universidad Nacional de Ingeniería

Recinto Universitario Augusto C. Sandino

Estelí, Diciembre 2013

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CONTENIDO DE PROPUESTA

INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................................................3
METODOLOGÍA Y DURACIÓN ..........................................................................................................................4
INFORME GENERAL ...........................................................................................................................................5
CONCLUSIONES ..................................................................................................................................................8
RECOMENDACIONES .........................................................................................................................................8
ANEXOS .................................................................................................................................................................9

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INTRODUCCIÓN

La Universidad Nacional de Ingeniería con el afán de apoyar el desarrollo de la región Norte

Central de Nicaragua en año 2005 apertura en Estelí, la Sede regional del Norte, UNI Norte,
con cuatro carreras de ingeniería: Agroindustria, Industrial, Sistemas y Civil. Hay que resalta
que en la sede se apertura la primera Ingeniería Agroindustrial país y al momento esta
carrera está en proceso de acreditarse a nivel centroamericano.

Con toda la voluntad de cumplir con nuestra misión universitaria y tomando como referencia
las Líneas Estratégicas del Proyecto: Asistencia Técnica para la Implementación del PNAIR
(TCP FAO 3401), del Ministerio de Economía Familiar, Comunitaria, Cooperativa y Asociativa
(MEFCCA) y resultados de Diagnóstico, se describen a continuación aquellos ítems donde
tenemos fortalezas para hacer propuestas de estudios técnicos y de capacitaciones. En esta
propuesta general también se describe brevemente la Metodológica de las capacitaciones,
las Capacidades de la Sede, una propuesta de Seguimiento de las actividades de
capacitación y de Fortalecimiento de la MIPYMES agroindustriales de la región norte.

Estas capacitaciones están dirigido a todas las organizaciones y cooperativas, seleccionada

por el Ministerio de economía familiar, comunitaria, cooperativa y asociativa, MEFCCA,
proyecto de asistencia técnica para la implementación del PNAIR TCP FAO 3401.

Este módulo tiene como propósito desarrollar habilidades y competencias generales y

especificas en cada uno de los participantes, en la transformación y agregación de valor a
cereales producidos en Nicaragua, así como también la apropiación de los contenidos
abordados con el fin de que los participantes puedan transmitirlos posteriormente en sus
cooperativas.

El mismo está conformado por 1 taller con un segmento teórico y una práctica, en la que
desarrollarán sub productos de derivados de cereales tales como: policereales, muesli,
pinolillo enriquecido, entre otros.

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La capacitación es impartida por docentes calificados, investigadores con experiencia en las

temáticas a desarrollar y especialistas en cada área propuesta.

METODOLOGÍA Y DURACIÓN

Con un enfoque didáctico de “aprender haciendo”, las capacitaciones se organizaron de

forma modular, donde cada unidad es un “taller aplicado” de duración de un día. Los
contenidos impartidos son eminentemente prácticos, con una base de conocimientos
teóricos.

El módulo tiene un solo taller y en él se adquiere capacidades específicas, medibles y

aplicadas. En las mismas hay un fuerte componente práctico en el que han podido
desarrollar derivados de cerales.

Este taller tiene una duración de 8 horas clase (50 minutos equivale a 1 hora clase), con un
periodo de receso en cada bloque (antes y después de almuerzo), comenzando el mismo a
la 8:00 a.m y finalizando a las 4:30 p.m el día jueves 07 de noviembre del corriente, bajo la
coordinación de la Ing. Xochilth Aráuz; distribuidos de la siguiente manera:

(TIEMPO DOCENTE
TALLERES
CONTENIDOS DÍAS/HORAS)

Control de calidad e
inocuidad. De materia prima y 1 Día Ing. Claudio
productos terminados. Pichardo e Ing.
Procesamiento de Cereales 8 horas Karla Dávila
Jueves 07 de
BPM. noviembre de
2013

Diversificación de cereales

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INFORME GENERAL

Fecha de Inicio y Finalización: 07 de Noviembre del 2013

Modalidad: Presencial por Módulos y Talleres.
Lugar: Instalaciones de la Universidad Nacional de Ingeniería, Recinto Universitario Augusto
Cesar Sandino, Estelí. Sala de Medios.

Asistencia y Participación

El presente módulo tuvo una poca asistencia, sin embargo, los participantes asistieron
puntualmente y se integraron en todas las actividades. Aunque el taller estaba preparado
para 25 participantes a este solo asistieron 15 productores. Revisar anexo 1.

Asistencia Módulo de Cereales

24
Cantidad de Participantes

22
20
18
16
14
12 15

10
11/07/2013
Fecha del Taller

Este taller tuvo poca afluencia de productores en las instalaciones del recinto, pero a pesar
de ello se logró completar la capacitación prevista, con todo su contenido y desarrollo de
habilidades, desarrollo de subproductos e involucramientos de todos los participantes.

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Cabe mencionar que los participantes se encuentran inmersos en la producción y/o

transformación de granos básicos y de cereales específicamente.

En lo que respecta a la participación esta fue altamente significativa y enriquecedora, ya que

los productores (la mayoría mujeres) cuentan con una vasta experiencia empírica en cada
estos rubros. Ellos aportaron y dieron a conocer sus diferentes opiniones de acuerdo a los
recursos didácticos que se fueron presentando (videos, documentales, presentación de
power point) y sobre todo fueron ellos los que elaboraron los subproductos, bajo la
orientación de los facilitadores.

Se considera que se creó un ambiente de aprendizaje propicio para el desarrollo de los

contenidos de una manera adecuada, confianza para dar opiniones y aclarar dudas sobre los
diversos procesos productivos y sobre los equipos, materiales e insumos utilizados en la
transformación.

Materiales

Durante el desarrollo del curso se contó con todos los materiales requeridos, tanto los
didácticos, medios audiovisuales y material para cada participante.

Se les proporcionó diversas materias primas e insumos para que pudieran transformarlas y
crear variedad de productos agroindustriales a partir de estos.

Al final del curso se le entregó a cada participante material adicional utilizado en el curso en
formato electrónico, entre estos materiales están videos, PPT, formatos y guía de laboratorio
en el taller.

Evaluación
La evaluación realizada en el presente taller estuvo basada en el desarrollo de competencias
habilidades generales y especificas en los participantes, a la vez se evaluó cualitativamente y

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se valoró ampliamente la participación e integración en cada una de las actividades y el

involucramiento en el desarrollo de subproductos elaborados a escala de laboratorio.

Este proceso de aplicación del taller ha sido de forma integradora, en el que cada productor
seleccionó una o varias materias primas y desarrollaron productos diversos, posteriormente
daban a conocer sus experiencias y aceptación de las metodologías utilizadas y para finalizar
presentaban los productos obtenidos.

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CONCLUSIONES

Se considera que ha sido una experiencia gratificante donde se han compartido

conocimientos entre participantes y capacitadores, aporte de ideas y vivencias cotidianas y
empresariales. Se evidenció el trabajo colaborativo y en equipo.

Es importante recalcar que en este proceso cada miembro desempeñó roles diferentes y
tuvieron tareas específicas, las cuales estaban vinculadas para alcanzar un objetivo en
común, y en este caso, un producto final.

Los participantes aprendieron a elaborar productos, manipular ciertos equipos, respetar las
Buenas Prácticas de Manufactura y Normativa Interna del Laboratorio de Agroindustria.

RECOMENDACIONES

Garantizar que las cooperativas envíen sus participantes a la capacitación, para que pueda
ser aprovechado al máximo por la cantidad de productores para los que estaba previsto el
mismo, de tal forma que al haber más personas capacitadas, directamente habrá más
propagación de la información.

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ANEXOS

Anexo 1. Listado de participantes del Módulo de Cereales

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Anexo 2. Fotos de las Capacitaciones

Productores recibiendo instrucciones para comenzar el proceso de producción

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Anexo 3. Consolidado de asistencia.

7/11/2013
Lugar de
Nombres y Apellidos Procedencia Cooperativa
Adilia Esmeralda Moncada Jinotega El Progreso X
Darling Janeth Rivera Moncada Jinotega El Progreso X
Julia Marina Ramos Espinoza Pueblo Nuevo COOPICAL R.L X
Ana Julia Méndez Rivera Jinotega Santa Gema X
Ana María Rizo Méndez Jinotega Santa Gema X
Luis Ramón Espinoza Ramos Pueblo Nuevo COOPICAL R.L X
Martha Isabel Guillén Espinoza Pueblo Nuevo COOPICAL R.L X
Dayana Cruz Zeledón Ocotal COOSEMUDE X
Yury Elieth Sequeira Chavarría Jinotega Empresa Lucita X
Ministerio de
Anielka Bolaños González Estelí Economía Familiar X
Blanca Xiomara Estrada Ocotal COOSEMUDE X
Glady Madai Quintero Ocotal COOSEMUDE X
Ministerio de
Orlando Montenegro Sujo Estelí Economía Familiar X
Mayra del Carmen Gámez Hernández Matagalpa UCA San Ramón X
María Auxiliadora Chavarría Rizo Matagalpa UCA San Ramón X

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