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DETERIORO DE

ALIMENTOS
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA


AGROINDUSTRIAL

TEMA:

DETRMINACION DEL TIEMPO DE VIDA UTIL Y LIMITES DE CONFIANZA DE


DOS MARCAS DE YOGURT NATURALES

INTEGRANTES:

 LAVADO CRUZ ALICIA


 RODRIGUEZ MORALES FIORELA
 MIRANDA ORDILLO LUCIANA
 RUEDA LOPEZ MARCO

DOCENTE:

DRA. LUZ MARÍA PAUCAR MENACHO

CICLO:

AÑO: 2018
I. INTRODUCCION

Por la necesidad de consumir alimentos en buen estado, sin haber sufrido deterioro
alguno, es fundamental en los seres humanos, ya que de ella depende su buena salud.
Actualmente en nuestro medio se consume yogurt por sus saludables beneficios y por sus
propiedades organolépticas agradables de esta forma se ha convertido en uno de los
alimentos lácteos más apetecidos del mundo gracias a la variedad de sabores y
presentaciones que existen en el mercado. Además por ser ésta una fuente natural de
calcio y alto poder nutritivo; sin embargo existen factores que pueden afectar y
deteriorarlo generando problemas a los consumidores, por eso es importante y necesario
realizar la investigación para determinar la vida útil del yogurt, que hoy en día a tenido un
gran crecimiento.

Según Carrillo (2012) nos dice que en este mundo de consumismo la duración de los
alimentos transformados pueden pasar a un segundo plano, por lo tanto se debe conocer
cual será el tiempo de duración de los alimentos, que han cobrado gran importancia. El
interés de los consumidores por el cuidado de su salud, los lleva a tomar precauciones
para minimizar riesgos de contraer enfermedades por el consumo de alimentos
contaminados, o mal procesados. La elaboración de alimentos con procesamiento mínimo
requiere de un conocimiento de las complejas reacciones que se llevan a cabo en el
alimento, ya que si en los factores de conservación que se aplican en el alimento no es en
la cantidad y la intensidad adecuadas, puede ocurrir una mayor velocidad de deterioro de
los mismos.

Vida útil o durabilidad es el período de tiempo durante el cual el alimento se conserva apto
para el consumo desde el punto de vista sanitario y mantiene características sensoriales,
físico-químicas, nutricionales y funcionales por encima de un grado límite de calidad,
previamente establecido como aceptable (Núñez, 2013).

En muchas ocasiones esto se refiere al cuidado de la identidad sensorial del producto,


percibida por los consumidores; ésta puede ser equivalente al período durante el cual el
producto presenta las características sensoriales óptimas. El objetivo de la presente
investigación fue realizar un estudio físico-químico y sensorial del yogur natural aplicando
el método de supervivencia con la finalidad de estimar el tiempo la vida útil de dicho
producto.
II. MARCO TEÓRICO

La necesidad de consumir alimentos en buen estado, sin haber sufrido deterioro alguno,
es fundamental en los seres humanos, ya que de ella depende su buena salud. Uno de
los alimentos que en la actualidad tiene alta demanda de consumo diario es el yogur
natural, cuyas características son favorables para la salud del ser humano, por ser ésta
una fuente natural de calcio y alto poder nutritivo (Tola, 2006).

El yogurt se obtiene de la fermentación de leche por la acción de microorganismos como


Streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus (aunque también se incluyen cepas
de Lacobacillus casei, Lactobacillus bulgaricus y Lactobacillus bifidus, según el producto)
y cuando se permite, llevan alguna goma para darle cuerpo, leche en polvo y frutas en
conserva o cocidas. Es importante que los lactobacilos estén vivos al final del
procesamiento.

El yogurt se produce a partir de leche pasteurizada, clarificada y homogeneizada y según


los métodos de cultivo utilizados y el procesamiento que se le dé, se genera el producto
final Por la acción de los lactobacilos el yogurt contiene más proteína, tiamina y riboflavina
y obviamente menos lactosa (por su conversión a ácido láctico que le da su sabor ácido
característico al yogurt) que la leche original pero menos vitamina A. Schmidt, (1988)
menciona que el yogurt tiene proteínas, fosforo, vitaminas y grasas muy digeribles. La
acidificación transforma todo estos componentes en el sentido de facilitar su digestión.

El yogur es considerado como un alimento prodigioso, porque se le atribuye una serie de


características que benefician a la salud del consumidor, tales como, la que el yogur cura
ciertos tipos de cáncer, baja el nivel del colesterol y prolonga la vida(Carpio,2001).

De acuerdo con Hough (2007) la vida útil de la mayoría de los productos alimenticios
está limitada por los cambios en sus características sensoriales. En este contexto,
sensorial estimación de la vida útil de los alimentos se ha convertido en un tema
de la investigación continua y extensa tanto en los mecanismos de deterioro que
ocurren en sistemas alimentarios y el desarrollo y aplicación de metodologías para
la estimación de la vida útil (Manzocco y Lagazio, 2009).
Figura 1. Composición Nutricional del Yogurt en 100g

Fuente: Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras y col., 2013. (YOGUR ENTERO


NATURAL).

Tipos de Yogurt:

1. Yogurt duro. Se le añade el inóculo a la leche ya preparada y enfriada a 43-49ºC y


se envasa en el recipiente en el que se va a vender el yogurt, y con la fruta en el
fondo, si le lleva, se conserva la mezcla en cuartos calientes para que se incuben
las bacterias, llevando un control estricto de la acidez fina
2. Yogurt batido o agitado. Se inocula la leche y se le deja a temperatura de
incubación durante 1.5 a 2.5 horas, se rompe el coágulo, se enfría y se bate
agregando la fruta, si la lleva, se controla la acidez añadiendo azúcar si es
necesario y se envasa.
3. Jocoque. Es un producto lácteo similar al yogurt, cuya fabricación conlleva la
inoculación de distintas especies de lactobacilos. Existen diversas formas de
elaboración, pero la artesanal consiste en colar leche cruda, fresca y tibia y dejarla
en una olla de barro a 20 – 30ºC
Figura 2: Clasificación del yogurt en función a sus diferentes tratamientos:

Fuente: Hernández, 2003

Figura 3. Porcentaje de la Composición Química de algunos tipos de Yogurt

Varios autores han informado de que la información presentada en las etiquetas podría
tener una influencia importante en la aceptación de alimentos (Jaeger, 2006), lo que
sugiere que las fechas de vida útil podrían significativamente influir en las expectativas de
los consumidores y la percepción de los productos alimenticios.

El sabor final del yogur se asocia con la presencia de varios compuestos, a saber: ácidos
no volátiles (láctico o pirúvico), volátiles ácidos (butírico acético a) compuestos de
carbonilo (acetaldehído a compuestos di acetil) y misceláneos (Tamime y Robinson,
2001).
III. MATERIALES Y MÉTODOS
A. Materiales
o Materia Prima: 8 envases de Yogurt Natural de dos marcas diferentes
o Laptop o computadora
o Excel
o Vasos de precipitado
o PH-metro Digital
o Matraces
o Pipetas
o Fenolftaleína
o Vasos de plástico
o Balanza analítica
o Bureta
o Tiosulfato de sodio
B. Procedimiento
a) Pruebas Fisicoquímicas

Para la realización de las pruebas fisicoquímicas, se realizó primero el análisis de pH de


ambos yogures, se rotularon 2 vasos de precipitación, se colocó unos 20 ml de yogurt en
los vasos de precipitado respectivamente, y con ayuda del Peachimetro se midió el pH.
Luego para el análisis del % de ácido láctico, se midió 10 ml de ambos yogures con
ayuda de una pipeta y se pesó en una balanza analítica, después se aforo en una fiola de
100 ml. Posteriormente se colocó la solución en un matraz y se le añadió unas gotas de
fenolftaleína. Con la ayuda de una bureta se tituló la mezcla con Tiosulfato de sodio hasta
que se forme un color grosella constante. Se apunta el gasto y se reemplaza en la
fórmula:

𝑉 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜 𝑥 𝑁 𝑥 𝑚𝑙𝑒𝑞. 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑜 𝐿𝑎𝑐𝑡𝑖𝑐𝑜


% 𝐴𝐶𝐼𝐷𝑂 𝐿𝐴𝐶𝑇𝐼𝐶𝑂 = 𝑥 100
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑀𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

Factor de dilución 10 ml en 100 ml de agua destilada:

100
𝐹𝐷 = = 10
10
Al resultado se le multiplica por el FD. El rango aceptable (estándar) para el pH es de 4.2
– 4.5 y el rango aceptable (estándar) para la acidez es de 0.8 – 0.95 g. de ácido láctico /
100 ml. Todo el proceso se realizó a los 0, 3, 6, 9, 12, 15,18 y 21 días.

b) Análisis Sensorial
Se realizó la evaluación sensorial de yogurt natural de 2 marcas (A y B), se
trabajó con ocho panelistas semi-entrenados para la evaluación sensorial durante
el almacenamiento. Cada día de análisis, las muestras fueron retiradas de los
armarios de almacenamiento (para ser atemperadas al ambiente), y se evaluaron
sensorialmente mediante pruebas de aceptación con escala de gusto Todo el
proceso se realizara a los 0, 3, 6, 9, 12, 15,18 y 21 días . Los puntajes fueron
asignados para las diferentes características de sabor, olor y textura como se
muestra en la siguiente figura:

Figura 4. EVALUACION SENSORIAL DEL YOGURTH NATURAL

Todo el proceso se realizó a los 0, 3, 6, 9, 12, 15,18 y 21 días


IV. RESULTADOS

EVALUACION DEL PH, ACIDEZ Y DENSIDAD

TABLA 1. EVALUACIÓN DE LOS PARÁMETROS DE PH, PESO Y GASTO DE NAOH


EN LA TITULACIÓN PARA DETERMINAR EL ÍNDICE DE ACIDEZ EN LAS MUESTRAS
DE YOGURT DE LA MARCA A Y B.

GLORIA (A) SBELT (B)


EVALUACIONES PESO GASTO PESO GASTO VOLUMEN (ml)
pH pH
(g) NaOH (ml) (g) NaOH (ml)
día 0 4,444 7,3122 9,5 4,353 7,6187 9 10
día 3 4,4365 7,4384 9,3 4,322 8,6467 7,8 10
día 6 4,432 7,1003 8,8 4,291 7,6196 7,3 10
día 9 4,422 7,755 9,6 4,273 7,7073 7,4 10
día 12 4,418 8,0359 9,8 4,257 7,8721 8 10
día 15 4,412 7,4505 9,6 4,238 8,2564 8,2 10
día 18 4,409 7,2662 9,2 4,208 7,6202 7,8 10
día 21 4,408 7,5915 9,6 4,197 8,1699 8,3 10

 Usamos la siguiente fórmula para determinar el % de ácido láctico formado


𝑉𝑔𝑎𝑠𝑡𝑜 . 𝑁. (𝑚𝑖𝑙𝑖𝑒𝑞 − 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑙𝑎𝑐𝑡𝑖𝑐𝑜)
% á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑙𝑎𝑐𝑡𝑖𝑐𝑜 = 𝑥100
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

Vgasto: ml

N: 0,1

Mili equivalente del ácido láctico: 0,09

Volumen muestra: ml

TABLA 2. DETERMINACIÓN DEL % DE ÁCIDO LÁCTICO PRODUCIDO A LO LARGO


DEL TIEMPO Y LA DENSIDAD EN LOS YOGURES DE LA MARCA A Y B

%ACIDO LACTICO %ACIDO LACTICO DENSIDAD Y. DENSIDAD Y.


EVALUACIONES
GLORIA SBELT GLORIA (g/ml) SBELT (g/ml)
Día 0 0,855 0,81 0,73122 0,76187
Día 3 0,837 0,702 0,74384 0,86467
Día 6 0,792 0,657 0,71003 0,76196
Día 9 0,864 0,666 0,7755 0,77073
Día 12 0,882 0,72 0,80359 0,78721
Día 15 0,864 0,738 0,74505 0,82564
Día 18 0,828 0,702 0,72662 0,76202
Día 21 0,864 0,747 0,75915 0,81699
DETERMINACION DE LA VIDA UTIL DEL YOGURT DE LA MARCA A SEGÚN EL PARAMETRO DE pH ALMACENADA EN
REFRIGERACIÓN A 15ºC.

TABLA 3. DETERMINACIÓN DE LOS CUADRADOS DE LOS DATOS EXPERIMENTALES EN LA VIDA ÚTIL.

Tiempo Puntaje x^2 y^2 XY X- XP Y- YP (X-XP)^2 (Y-YP)^2 (X-XP)(Y-YP)


0 4,444 0 19,749 0 -10,5 0,02131 110,25 0,000454 -0,2238
3 4,4365 9 19,683 13,3095 -7,5 0,01381 56,25 0,000191 -0,1036
6 4,432 36 19,643 26,592 -4,5 0,00931 20,25 0,000087 -0,0419
9 4,422 81 19,554 39,798 -1,5 -0,00069 2,25 0,000000 0,0010
12 4,418 144 19,519 53,016 1,5 -0,00469 2,25 0,000022 -0,0070
15 4,412 225 19,466 66,18 4,5 -0,01069 20,25 0,000114 -0,0481
18 4,409 324 19,439 79,362 7,5 -0,01369 56,25 0,000187 -0,1027
21 4,408 441 19,430 92,568 10,5 -0,01469 110,25 0,000216 -0,1542
suma 84 35,3815 1260 156,482589 370,8255 0 -2,66454E-15 378 0,00127147 -0,68025

promedio 10,5 4,4226875 Σx^2 Σy^2 Σxy sxx

n=8
GRAFICA 1. GRAFICA DE LOS DATOS OBTENIDOS DE LA EVALUACIÓN SENSORIAL
DEL SABOR PARA LA DETERMINACIÓN DE LOS DATOS DE REGRESIÓN b0 y b1.

VIDA ÚTIL
4.45
4.445
4.44 y = -0.0018x + 4.4416
4.435 R² = 0.9628
4.43
PUNTAJE

4.425
4.42
4.415
4.41
4.405
4.4
0 5 10 15 20 25
TIEMPO (días)

Puntaje Linear (Puntaje)

Regresión lineal

Intercepto: 4.4416 (b0)

Pendiente: -0.0018 (b1)

𝑅 2= 0.9628

 Se fijan los datos experimentales de Y en f(x) con la ecuación de la recta

Ecuación De La Recta:

𝑌 = 𝑏0 + 𝑏1 𝑋
TABLA 3. DETERMINACIÓN DE LOS ERRORES EXPERIMENTALES

Tiempo Puntaje Y^ (Y- Y^) (Y- Y^)^2


0 4,444 4,4416 0,0024 5,76E-06
3 4,4365 4,4362 0,0003 9E-08
6 4,432 4,4308 0,0012 1,44E-06
9 4,422 4,4254 -0,0034 1,156E-05
12 4,418 4,42 -0,002 4E-06
15 4,412 4,4146 -0,0026 6,76E-06
18 4,409 4,4092 -0,0002 4E-08
21 4,408 4,4038 0,0042 1,764E-05
Sse 4,729E-05

Determinamos el cuadrado medio de error:

1 1
𝑀𝑆𝑒 = 𝑆 = √ 𝑆𝑆𝑒 = √ 𝑥0. 0004729 = 0.00280743
(𝑛 − 2) (8 − 2)

o Según las discusiones el pH del yogurt natural en refrigeración es de 4,37 por lo


tanto tomamos este valor como límite de confianza.

Límite de aceptabilidad = 6
6−𝑏0 6−4,4416
Vida útil: 𝑋(𝑑í𝑎𝑠) = 𝑏1
= −0.0018
= 39,7777778 = 40 𝑑í𝑎𝑠

dα = 2,92

TABLA 4. DETERMINACIÓN DE LOS LÍMITES DE CONFIANZA PARA LA REGRESIÓN


LINEAL ESTIMADA.

Tiempo Puntaje Y^ LCI LCS


0 4,444 4,4416 4,434 4,450
3 4,4365 4,4362 4,430 4,443
6 4,432 4,4308 4,425 4,436
9 4,422 4,4254 4,421 4,430
12 4,418 4,42 4,417 4,423
15 4,412 4,4146 4,410 4,419
18 4,409 4,4092 4,404 4,415
21 4,408 4,4038 4,397 4,410
GRAFICA 2. DEMOSTRACIÓN GRAFICA DEL TIEMPO DE VIDA ÚTIL DEL YOGURT
DE LA MARCA A ALMACENADO EN REFRIGERACIÓN A 15ºC SEGÚN EL
PARÁMETRO DE PH.

DETERMINACIÓN DEL TIEMPO DE VIDA UTIL


4.46
4.45
4.44
PUNTAJE PROMEDIO

4.43
4.42
4.41
4.4
4.39
4.38
4.37
4.36
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
TIEMPO (días)

Puntaje Y^ LCI LCS Linear (LCS)


DETERMINACION DE LA VIDA UTIL DEL YOGURT DE LA MARCA B SEGÚN EL PARAMETRO DE pH ALMACENADA EN
REFRIGERACIÓN A 15ºC.

TABLA 5. DETERMINACIÓN DE LOS CUADRADOS DE LOS DATOS EXPERIMENTALES EN LA VIDA ÚTIL.

Tiempo Puntaje x^2 y^2 XY X- XP Y- YP (X-XP)^2 (Y-YP)^2 (X-XP)(Y-YP)


0 4,353 0 18,949 0 -10,5 0,08562 110,25 0,007332 -0,8991
3 4,322 9 18,680 12,966 -7,5 0,05462 56,25 0,002984 -0,4097
6 4,291 36 18,413 25,746 -4,5 0,02363 20,25 0,000558 -0,1063
9 4,273 81 18,259 38,457 -1,5 0,00562 2,25 0,000032 -0,0084
12 4,257 144 18,122 51,084 1,5 -0,01038 2,25 0,000108 -0,0156
15 4,238 225 17,961 63,57 4,5 -0,02937 20,25 0,000863 -0,1322
18 4,208 324 17,707 75,744 7,5 -0,05938 56,25 0,003525 -0,4453
21 4,197 441 17,615 88,137 10,5 -0,07038 110,25 0,004953 -0,7389
suma 84 34,139 1260 145,704269 355,704 0 -2,66454E-15 378 0,02035387 -2,7555
promedio 10,5 4,267375 Sxx Syy Sxy
GRAFICA 3. GRAFICA DE LOS DATOS OBTENIDOS DE LA EVALUACIÓN SENSORIAL
DEL SABOR PARA LA DETERMINACIÓN DE LOS DATOS DE REGRESIÓN b0 y b1.

VIDA ÚTIL
4.38
4.36
4.34 y = -0.0073x + 4.3439
4.32
R² = 0.9869
4.3
PUNTAJE

4.28
4.26
4.24
4.22
4.2
4.18
0 5 10 15 20 25
TIEMPO (días)

Puntaje Linear (Puntaje)

Regresión lineal

Intercepto: 4.3439 (b0)

Pendiente: -0.0073 (b1)

𝑅 2= 0.9869

 Se fijan los datos experimentales de Y en f(x) con la ecuación de la recta

Ecuación De La Recta:

𝑌 = 𝑏0 + 𝑏1 𝑋
TABLA 6. DETERMINACIÓN DE LOS ERRORES EXPERIMENTALES

Tiempo Puntaje Y^ (Y- Y^) (Y- Y^)^2


0 4,353 4,3439 0,0091 8,281E-05
3 4,322 4,322 0 0
6 4,291 4,3001 -0,0091 8,281E-05
9 4,273 4,2782 -0,0052 2,704E-05
12 4,257 4,2563 0,0007 4,9E-07
15 4,238 4,2344 0,0036 1,296E-05
18 4,208 4,2125 -0,0045 2,025E-05
21 4,197 4,1906 0,0064 4,096E-05
Sse 0,00026732

Determinamos el cuadrado medio de error:

1 1
𝑀𝑆𝑒 = 𝑆 = √ 𝑆𝑆𝑒 = √ 𝑥0. 00026732 = 0.00667483
(𝑛 − 2) (8 − 2)

o Según Salji e Ismail (1983) reportan datos de evaluación de yogurt con 1% de


grasa en almacenamiento a 5ºC con un pH entre 4,1 a 4,5 por lo tanto tomamos
4,1 como límite de confianza.

Límite de aceptabilidad = 6
6−𝑏0 6−4,3439
Vida útil: 𝑋(𝑑í𝑎𝑠) = = = 33,4109589 = 33 𝑑í𝑎𝑠
𝑏1 −0.0073

dα = 2,92

TABLA 7. DETERMINACIÓN DE LOS LÍMITES DE CONFIANZA PARA LA REGRESIÓN


LINEAL ESTIMADA.

Tiempo Puntaje Y^ LCI LCS


0 4,353 4,3439 4,325 4,363
3 4,322 4,322 4,306 4,338
6 4,291 4,3001 4,287 4,313
9 4,273 4,2782 4,268 4,288
12 4,257 4,2563 4,249 4,263
15 4,238 4,2344 4,225 4,244
18 4,208 4,2125 4,200 4,225
21 4,197 4,1906 4,175 4,207
GRAFICA 4. DEMOSTRACIÓN GRAFICA DEL TIEMPO DE VIDA ÚTIL DE LA MARCA B
ALMACENADO EN REFRIGERACIÓN A 15ºC SEGÚN EL PARÁMETRO DE PH.

DETERMINACIÓN DEL TIEMPO DE VIDA UTIL


4.4

4.35

4.3
PUNTAJE PROMEDIO

4.25

4.2

4.15

4.1

4.05
0 5 10 15 20 25 30 35 40
TIEMPO (días)

Puntaje Y^ LCI LCS Linear (LCS)

 Para el parámetro de acidez no fue posible determinar la vida útil debido a que
obtuvimos los siguientes resultados:

Gloria: -38 días

Sbelt: -177 días


TABLA 8. TABLA DE DATOS DE LA EVALUACION SENSORIAL DEL OLOR DE LA MARCA A

Tiempo Puntaje X^2 y^2 XY X-XP Y-YP (X-XP)^2 (Y-YP)^2 (X-XP)(Y-YP)


0 8.0 0 64.0 0.0 -10.5 1.6 110.25 2.52 -16.66875
3 7.7 9 59.29 23.1 -7.5 1.3 56.25 1.66 -9.65625
6 7.0 36 49.0 42.0 -3.5 0.6 12.25 0.35 -2.05625
9 6.7 81 44.89 60.3 -1.5 0.3 2.25 0.08 -0.43125
12 6.0 144 36.00 72.0 1.5 -0.4 2.25 0.17 -0.61875
15 5.9 225 34.81 88.5 4.5 -0.5 20.25 0.26 -2.30625
18 5.1 324 26.01 91.8 7.5 -1.3 56.25 1.72 -9.84375
21 4.9 441 24.01 102.9 10.5 -1.5 110.25 2.29 -15.88125
Suma 84 51.3 1260 338.01 480.6 370.00 9.04875 -57.4625
Promedio 10.5 6.4 Σx^2 Σy^2 Σxy sxx

n=8
GRAFICA 5. DETERMINACIÓN DE LA E.R DE LA EVALUACION SENSORIAL DEL
OLOR DE LA MARCA A

8.5

8.0
y = -0.153571x + 8.025000
7.5
R² = 0.985199
7.0
PUNTAJE

6.5

6.0

5.5

5.0

4.5

4.0
0 3 6 9 12 15 18 21 24
DIAS

Regresión lineal

Intercepto: 8.025000 (b0)

Pendiente: -0.153771 (b1)

𝑅 2= 0.985199

 Se fijan los datos experimentales de Y en f(x) con la ecuación de la recta

Ecuación De La Recta:

𝑌 = 𝑏0 + 𝑏1 𝑋
TABLA 9. DETERMINACION DE LA VIDA UTIL

Tiempo Puntaje ^Y (Y-Y^) (Y-Y^)^2


0 8.0 8.025 -0.025 0.0006250
3 7.7 7.564287 0.135713 0.0184180
6 7.0 7.103574 -0.103574 0.0107276
9 6.7 6.642861 0.057139 0.0032649
12 6.0 6.182148 -0.182148 0.0331779
15 5.9 5.721435 0.178565 0.0318855
18 5.1 5.260722 -0.160722 0.0258316
21 4.9 4.800009 0.099991 0.0099982
Sse 0.1339286

SSe = sumatoria de los cuadrados de errores experimentales

 Determinación del MSe:


1
𝑀𝑆𝑒 2 = 𝑥 𝑆𝑆𝑒 = 𝑆𝑒 2
(𝑛 − 2)

1
𝑀𝑆𝑒 = √ 𝑥 𝑆𝑆𝑒 = 𝑆𝑒
(𝑛 − 2)
Dato: SSe= 0.1102747

1
𝑀𝑆𝑒 = 𝑆𝑒 = √ 𝑥 (0.1339286)
(8 − 2)

𝑀𝑆𝑒 = 𝑆 = 0.14940358

TIEMPO DE VIDA UTIL

Límite de aceptabilidad = 6
(𝑌 − 𝑏0)
𝑋=
𝑏1
𝑋 = 13.1860833 𝑑𝑖𝑎𝑠
Límites de confianza:

1 ⃒𝑋 − 𝑥⃒
𝑏0 + 𝑏1𝑋 ± 𝑆𝛼 ( + )
√𝑛 √𝑆𝑥𝑥

Si (n-2) =6

α =2.92

Si X=0
1 |𝑋 − 10.5|
8.025000 + (−0.153571)𝑋 ± (0.14940358)(2.92)[ + ]
√8 √370.00

Entonces:

TABLA 10. DETERMINACION DE LIMITES DE CONFIANZA

Tiempo Puntaje ^Y LCI LCS


0 7.1 8.02500 7.63261939 8.41738061
3 6.7 7.564287 7.23994637 7.88862763
6 6.4 7.103574 6.84727336 7.35987464
9 6.1 6.642861 6.45460035 6.83112165
12 5.7 6.182148 5.99388735 6.37040865
15 5.3 5.721435 5.46513436 5.97773564
18 4.7 5.260722 4.93638137 5.58506263
21 4.4 4.800009 4.40762839 5.19238961
GRAFICA 6. DETERMINACION GRAFICA DEL TIEMPO DE VIDA UTIL DEL YOGURT
REFRIGERADO PARA EL ATRIBUTO OLOR PARA LA MARCA A

9.00

8.50

8.00

7.50
PUNTAJE PROMEDIO

7.00

6.50

6.00

5.50

5.00

4.50

4.00
0 3 6 9 12 15 18 21 24
DIAS

^Y LCI LCS
TABLA 11. TABLA DE DATOS DE LA EVALUACION SENSORIAL DEL OLOR DE LA MARCA B

Tiempo Puntaje X^2 y^2 XY X-XP Y-YP (X-XP)^2 (Y-YP)^2 (X-XP)(Y-


YP)
0 7.9 0 62.41 0 -10.5 1.8 110.25 3.24 -18.9
3 7.3 9 53.29 21.9 -7.5 1.2 56.25 1.44 -9
6 6.7 36 44.89 40.2 -4.5 0.6 20.25 0.36 -2.7
9 6.3 81 39.69 56.7 -1.5 0.2 2.25 0.04 -0.3
12 5.9 144 34.81 70.8 1.5 -0.2 2.25 0.04 -0.3
15 5.3 225 28.09 79.5 4.5 -0.8 20.25 0.64 -3.6
18 5.0 324 25.00 90.0 7.5 -1.100 56.25 1.21 -8.25
21 4.4 441 19.36 92.4 10.5 -1.7 110.25 2.89 -17.85
suma 84 48.8 1260 307.54 451.5 0 378 9.86 -60.9
promedio 10.5 6.1 Σx^2 Σy^2 Σxy sxx

n=8
GRAFICA 7. DETERMINACIÓN DE LA E.R DE LA EVALUACION SENSORIAL DEL
OLOR DE LA MARCA B

9.0

8.0
y = -0.161111x + 7.791667
R² = 0.995098
7.0
PUNTAJE

6.0

5.0

4.0

3.0
0 3 6 9 12 15 18 21 24
DIAS

Regresión lineal

Intercepto: 7.791667 (b0)

Pendiente: -0.161111 (b1)

𝑅 2= 0.995098

 Se fijan los datos experimentales de Y en f(x) con la ecuación de la recta

Ecuación De La Recta:

𝑌 = 𝑏0 + 𝑏1 𝑋
TABLA 12. DETERMINACION DE LA VIDA UTIL

Tiempo Puntaje ^Y (Y-Y^) (Y-Y^)^2


0 7.9 7.791667 0.108333 0.0117360
3 7.3 7.308334 -0.008334 0.0000695
6 6.7 6.825001 -0.125001 0.0156253
9 6.3 6.341668 -0.041668 0.0017362
12 5.9 5.858335 0.041665 0.0017360
15 5.3 5.375002 -0.075002 0.0056253
18 5.0 4.891669 0.108331 0.0117356
21 4.4 4.408336 -0.008336 0.0000695
Sse 0.0483333

SSe = sumatoria de los cuadrados de errores experimentales

 Determinación del MSe:


1
𝑀𝑆𝑒 2 = 𝑥 𝑆𝑆𝑒 = 𝑆𝑒 2
(𝑛 − 2)

1
𝑀𝑆𝑒 = √ 𝑥 𝑆𝑆𝑒 = 𝑆𝑒
(𝑛 − 2)
Dato: SSe= 0.1102747

1
𝑀𝑆𝑒 = 𝑆𝑒 = √ 𝑥 (0.0483333)
(8 − 2)

𝑀𝑆𝑒 = 𝑆 = 0.08975275

TIEMPO DE VIDA UTIL

Límite de aceptabilidad = 6
(𝑌 − 𝑏0)
𝑋=
𝑏1
𝑋 = 11.1206994 𝑑𝑖𝑎𝑠
Límites de confianza:

1 ⃒𝑋 − 𝑥⃒
𝑏0 + 𝑏1𝑋 ± 𝑆𝛼 ( + )
√𝑛 √𝑆𝑥𝑥

Si (n-2) =6

α =2.92

Si X=0
1 |𝑋 − 10.5|
7.791667 + (−0.161111)𝑋 ± (0.08975275)(2.92)[ + ]
√8 √378.00

Entonces:

TABLA 13. DETERMINACION DE LIMITES DE CONFIANZA

Tiempo Puntaje ^Y LCI LCS


0 6.3 7.791667 8.23907015 8.42438730
3 5.7 7.308334 7.60143380 7.78675095
6 5.6 6.825001 6.96379745 7.14911460
9 5.3 6.341668 6.32616110 6.51147825
12 4.9 5.858335 5.84282810 6.02814525
15 4.3 5.375002 5.51379845 5.69911560
18 4.0 4.891669 5.18476880 5.37008595
21 3.3 4.408336 4.85573915 5.04105630
GRAFICA 8. DETERMINACION GRAFICA DEL TIEMPO DE VIDA UTIL DEL YOGURT
REFRIGERADO PARA EL ATRIBUTO OLOR DE LA MARCA B

10

9.5

8.5
PUNTAJE PROMEDIO

7.5

6.5

5.5

5
0 3 6 9 12 15 18 21 24
DIAS

^Y LCI LCS
TABLA 14. TABLA DE DATOS DE LA EVALUACION SENSORIAL DEL COLOR DE LA MARCA A

Tiempo Puntaje X^2 y^2 XY X-XP Y-YP (X-XP)^2 (Y-YP)^2 (X-XP)(Y-


YP)
0 7.4 0 54.76 0.0 -10.5 1.1 110.25 1.27 -11.8125
3 7.1 9 50.41 21.3 -7.5 0.8 56.25 0.68 -6.1875
6 6.7 36 44.9 40.2 -3.8 0.4 14.44 0.18 -1.615
9 6.6 81 43.56 59.4 -1.5 0.3 2.25 0.11 -0.4875
12 6.3 144 39.69 75.6 1.5 0.0 2.25 0.00 0.0375
15 5.9 225 34.81 88.5 4.5 -0.4 20.25 0.14 -1.6875
18 5.3 324 28.09 95.4 7.5 -1.0 56.25 0.95 -7.3125
21 4.9 441 24.01 102.9 10.5 -1.4 110.25 1.89 -14.4375
Suma 84 50.2 1260 320.22 483.3 372.19 5.215 -43.5025
Promedio 10.5 6.3 Σx^2 Σy^2 Σxy sxx

n=8
GRAFICA 9. DETERMINACIÓN DE LA E.R DE LA EVALUACION SENSORIAL DEL
COLOR DE LA MARCA A

8.0

7.5
y = -0.115873x + 7.491667
7.0
R² = 0.973200
6.5
PUNTAJE

6.0

5.5

5.0

4.5

4.0
0 3 6 9 12 15 18 21 24
DIAS

Regresión lineal

Intercepto: 7.491667 (b0)

Pendiente: -0.115873 (b1)

𝑅 2= 0.973200

 Se fijan los datos experimentales de Y en f(x) con la ecuación de la recta

Ecuación De La Recta:

𝑌 = 𝑏0 + 𝑏1 𝑋
TABLA 15. DETERMINACION DE LA VIDA UTIL

Tiempo Puntaje ^Y (Y-Y^) (Y-Y^)^2


0 7.4 7.491667 -0.091667 0.0084028
3 7.1 7.144048 -0.044048 0.0019402
6 6.7 6.796429 -0.096429 0.0092986
9 6.6 6.44881 0.15119 0.0228584
12 6.3 6.101191 0.198809 0.0395250
15 5.9 5.753572 0.146428 0.0214412
18 5.3 5.405953 -0.105953 0.0112260
21 4.9 5.058334 -0.158334 0.0250697
Sse 0.1397619

SSe = sumatoria de los cuadrados de errores experimentales

 Determinación del MSe:


1
𝑀𝑆𝑒 2 = 𝑥 𝑆𝑆𝑒 = 𝑆𝑒 2
(𝑛 − 2)

1
𝑀𝑆𝑒 = √ 𝑥 𝑆𝑆𝑒 = 𝑆𝑒
(𝑛 − 2)
Dato: SSe= 0.1102747

1
𝑀𝑆𝑒 = 𝑆𝑒 = √ 𝑥 (0.1397619)
(8 − 2)

𝑀𝑆𝑒 = 𝑆 = 0.15262258

TIEMPO DE VIDA UTIL

Límite de aceptabilidad = 6
(𝑌 − 𝑏0)
𝑋=
𝑏1

𝑋 = 12.8732923 𝑑𝑖𝑎𝑠
Límites de confianza:

1 ⃒𝑋 − 𝑥⃒
𝑏0 + 𝑏1𝑋 ± 𝑆𝛼 ( + )
√𝑛 √𝑆𝑥𝑥

Si (n-2) =6

α =2.92

Si X=0
1 |𝑋 − 10.5|
7.491667 + (−0.115873)𝑋 ± (0.15262258)(2.92)[ + ]
√8 √372. .19

Entonces:

TABLA 16. DETERMINACION DE LIMITES DE CONFIANZA

Tiempo Puntaje ^Y LCI LCS


0 7.4 7.49167 7.09154905 7.89178495
3 7.1 7.14405 6.81323122 7.47486478
6 6.7 6.79643 6.53491338 7.05794462
9 6.6 6.44881 6.25659555 6.64102445
12 6.3 6.10119 5.90897655 6.29340545
15 5.9 5.75357 5.49205638 6.01508762
18 5.3 5.40595 5.07513622 5.73676978
21 4.9 5.05833 4.65821605 5.45845195
GRAFICA 10. DETERMINACION GRAFICA DEL TIEMPO DE VIDA UTIL DEL YOGURT
REFRIGERADO PARA EL ATRIBUTO COLOR DE LA MARCA A

8.50

8.00

7.50
PUNTAJE PROMEDIO

7.00

6.50

6.00

5.50

5.00
0 3 6 9 12 15 18 21 24
DIAS

^Y LCI LCS
TABLA 17. TABLA DE DATOS DE LA EVALUACION SENSORIAL DEL COLOR DE LA MARCA B

Tiempo Puntaje X^2 y^2 XY X-XP Y-YP (X-XP)^2 (Y-YP)^2 (X-XP)(Y-


YP)
0 7.3 0 53.29 0.0 -10.5 1.3 110.25 1.59 -13.25625
3 6.7 9 44.89 20.1 -7.5 0.7 56.25 0.44 -4.96875
6 6.4 36 41.0 38.4 -4.1 0.4 16.81 0.13 -1.48625
9 6.3 81 39.69 56.7 -1.5 0.3 2.25 0.07 -0.39375
12 6.0 144 36.00 72.0 1.5 0.0 2.25 0.00 -0.05625
15 5.9 225 34.81 88.5 4.5 -0.1 20.25 0.02 -0.61875
18 5.0 324 25 90.0 7.5 -1.0 56.25 1.08 -7.78125
21 4.7 441 22.09 98.7 10.5 -1.3 110.25 1.79 -14.04375
Suma 84 48.3 1260 296.73 464.4 374.56 5.11875 -42.605
Promedio 10.5 6.0 Σx^2 Σy^2 Σxy sxx
GRAFICA 11. DETERMINACIÓN DE LA E.R DE LA EVALUACION SENSORIAL DEL
COLOR DE LA MARCA B

7.5

7.0
y = -0.113095x + 7.225000
R² = 0.944532
6.5

6.0
PUNTAJE

5.5

5.0

4.5

4.0
0 3 6 9 12 15 18 21 24
DIAS

Regresión lineal

Intercepto: 7.225000 (b0)

Pendiente: -0.113095 (b1)

𝑅 2= 0.944532

 Se fijan los datos experimentales de Y en f(x) con la ecuación de la recta

Ecuación De La Recta:

𝑌 = 𝑏0 + 𝑏1 𝑋
TABLA 18. DETERMINACION DE LA VIDA UTIL

Tiempo Puntaje ^Y (Y-Y^) (Y-Y^)^2


0 7.3 7.225 0.075 0.0056250
3 6.7 6.885715 -0.185715 0.0344901
6 6.4 6.54643 -0.14643 0.0214417
9 6.3 6.207145 0.092855 0.0086221
12 6.1 5.86786 0.23214 0.0538890
15 5.9 5.528575 0.371425 0.1379565
18 5.0 5.18929 -0.18929 0.0358307
21 4.7 4.850005 -0.150005 0.0225015
Sse 0.3203566

SSe = sumatoria de los cuadrados de errores experimentales

 Determinación del MSe:


1
𝑀𝑆𝑒 2 = 𝑥 𝑆𝑆𝑒 = 𝑆𝑒 2
(𝑛 − 2)

1
𝑀𝑆𝑒 = √ 𝑥 𝑆𝑆𝑒 = 𝑆𝑒
(𝑛 − 2)
Dato: SSe= 0.1102747

1
𝑀𝑆𝑒 = 𝑆𝑒 = √ 𝑥 (0.3203566)
(8 − 2)

𝑀𝑆𝑒 = 𝑆 = 0.23106874

TIEMPO DE VIDA UTIL

Límite de aceptabilidad = 6
(𝑌 − 𝑏0)
𝑋=
𝑏1

𝑋 = 10.8316018 𝑑𝑖𝑎𝑠
Límites de confianza:

1 ⃒𝑋 − 𝑥⃒
𝑏0 + 𝑏1𝑋 ± 𝑆𝛼 ( + )
√𝑛 √𝑆𝑥𝑥

Si (n-2) =6

α =2.92

Si X=0
1 |𝑋 − 10.5|
7.225000 + (−0.113095 )𝑋 ± (0.23106874)(2.92)[ + ]
√8 √374.56

Entonces:

TABLA 19. DETERMINACION DE LIMITES DE CONFIANZA

Tiempo Puntaje ^Y LCI LCS


0 7.3 7.22500 6.60643721 7.82961011
3 6.7 6.88572 6.37572735 7.38573645
6 6.4 6.54643 6.14501749 6.94186279
9 6.3 6.20715 5.91430763 6.49798913
12 6.1 5.86786 5.57502263 6.15870413
15 5.9 5.52858 5.12716249 5.92400779
18 5.0 5.18929 4.67930235 5.68931145
21 4.7 4.85001 4.23144221 5.45461511
GRAFICA 12. DETERMINACION GRAFICA DEL TIEMPO DE VIDA UTIL DEL YOGURT
REFRIGERADO PARA EL ATRIBUTO COLOR DE LA MARCA B

8.50

8.00

7.50
PUNTAJE PROMEDIO

7.00

6.50

6.00

5.50

5.00

4.50

4.00
0 3 6 9 12 15 18 21 24
DIAS

^Y LCI LCS
TABLA 20. TABLA DE DATOS DE LA EVALUACION SENSORIAL DEL SABOR DE LA MARCA A

Tiempo Puntaje X^2 y^2 XY X-XP Y-YP (X-XP)^2 (Y-YP)^2 (X-XP)(Y-


YP)
0 7.7 0 59.29 0.0 -10.5 1.4 110.25 1.89 -14.4375
3 7.1 9 50.41 21.3 -7.5 0.8 56.25 0.60 -5.8125
6 6.7 36 44.9 40.2 -3.8 0.4 14.44 0.14 -1.425
9 6.6 81 43.56 59.4 -1.5 0.3 2.25 0.08 -0.4125
12 6.0 144 36.00 72.0 1.5 -0.3 2.25 0.11 -0.4875
15 5.9 225 34.81 88.5 4.5 -0.4 20.25 0.18 -1.9125
18 5.6 324 31.36 100.8 7.5 -0.7 56.25 0.53 -5.4375
21 5.0 441 25 105.0 10.5 -1.3 110.25 1.76 -13.9125
Suma 84 50.6 1260 325.32 487.2 372.19 5.275 -43.8375
Promedio 10.5 6.3 Σx^2 Σy^2 Σxy sxx

n=8
GRAFICA 13. DETERMINACIÓN DE LA E.R DE LA EVALUACION SENSORIAL DEL
SABOR DE LA MARCA A

8.0

7.5
y = -0.116667x + 7.550000
7.0 R² = 0.975355

6.5
PUNTAJE

6.0

5.5

5.0

4.5

4.0
0 3 6 9 12 15 18 21 24
DIAS

Regresión lineal

Intercepto: 7.550000 (b0)

Pendiente: -0.116667 (b1)

𝑅 2= 0.975355

 Se fijan los datos experimentales de Y en f(x) con la ecuación de la recta

Ecuación De La Recta:

𝑌 = 𝑏0 + 𝑏1 𝑋
TABLA 21. DETERMINACION DE LA VIDA UTIL

Tiempo Puntaje ^Y (Y-Y^) (Y-Y^)^2


0 7.7 7.550000 0.150000 0.0225000
3 7.1 7.199999 -0.099999 0.0099998
6 6.7 6.849998 -0.149998 0.0224994
9 6.6 6.499997 0.100003 0.0100006
12 6.0 6.149996 -0.149996 0.0224988
15 5.9 5.799995 0.100005 0.0100010
18 5.6 5.449994 0.150006 0.0225018
21 5.0 5.099993 -0.099993 0.0099986
Sse 0.1300000

SSe = sumatoria de los cuadrados de errores experimentales

 Determinación del MSe:


1
𝑀𝑆𝑒 2 = 𝑥 𝑆𝑆𝑒 = 𝑆𝑒 2
(𝑛 − 2)

1
𝑀𝑆𝑒 = √ 𝑥 𝑆𝑆𝑒 = 𝑆𝑒
(𝑛 − 2)
Dato: SSe= 0.1102747

1
𝑀𝑆𝑒 = 𝑆𝑒 = √ 𝑥 (0.1300000)
(8 − 2)

𝑀𝑆𝑒 = 𝑆 = 0.14719601

TIEMPO DE VIDA UTIL

Límite de aceptabilidad = 6
(𝑌 − 𝑏0)
𝑋=
𝑏1

𝑋 = 13.2856763 𝑑𝑖𝑎𝑠
Límites de confianza:

1 ⃒𝑋 − 𝑥⃒
𝑏0 + 𝑏1𝑋 ± 𝑆𝛼 ( + )
√𝑛 √𝑆𝑥𝑥

Si (n-2) =6

α =2.92

Si X=0
1 |𝑋 − 10.5|
7.550000 + (−0.116667)𝑋 ± (0.14719601)(2.92)[ + ]
√8 √372.56

Entonces:

TABLA 22. DETERMINACION DE LIMITES DE CONFIANZA

Tiempo Puntaje ^Y LCI LCS


0 7.4 7.55000 7.16410842 7.93589158
3 7.1 7.20000 6.88094455 7.51905345
6 6.7 6.85000 6.59778068 7.10221532
9 6.6 6.50000 6.31461682 6.68537718
12 6.3 6.15000 5.96461582 6.33537618
15 5.9 5.80000 5.54777768 6.05221232
18 5.3 5.44999 5.13093955 5.76904845
21 4.9 5.09999 4.71410142 5.48588458
GRAFICA 14. DETERMINACION GRAFICA DEL TIEMPO DE VIDA UTIL DEL YOGURT
REFRIGERADO PARA EL ATRIBUTO SABOR DE LA MARCA A

8.50

8.00

7.50

7.00
PUNTAJE PROMEDIO

6.50

6.00

5.50

5.00

4.50

4.00
0 3 6 9 12 15 18 21 24
DIAS

^Y LCI LCS
TABLA 23. TABLA DE DATOS DE LA EVALUACION SENSORIAL DEL SABOR DE LA MARCA B

Tiempo Puntaje X^2 y^2 XY X-XP Y-YP (X-XP)^2 (Y-YP)^2 (X-XP)(Y-


YP)
0 7.9 0 62.41 0.0 -10.5 1.4 110.25 1.89 -14.4375
3 7.4 9 54.76 22.2 -7.5 0.9 56.25 0.77 -6.5625
6 7.0 36 49.0 42.0 -3.5 0.5 12.25 0.23 -1.6625
9 6.7 81 44.89 60.3 -1.5 0.2 2.25 0.03 -0.2625
12 6.4 144 40.96 76.8 1.5 -0.1 2.25 0.02 -0.1875
15 6.0 225 36 90.0 4.5 -0.5 20.25 0.28 -2.3625
18 5.7 324 32.49 102.6 7.5 -0.8 56.25 0.68 -6.1875
21 5.1 441 26.01 107.1 10.5 -1.4 110.25 2.03 -14.9625
Suma 84 52.2 1260 346.52 501.0 370.00 5.915 -46.625
Promedio 10.5 6.5 Σx^2 Σy^2 Σxy sxx

n=8
GRAFICA 15. DETERMINACIÓN DE LA E.R DE LA EVALUACION SENSORIAL DEL
SABOR DE LA MARCA B

8.5

8.0

y = -0.124603x + 7.833333
7.5
R² = 0.992191
7.0
PUNTAJE

6.5

6.0

5.5

5.0

4.5

4.0
0 3 6 9 12 15 18 21 24
DIAS

Regresión lineal

Intercepto: 7.833333 (b0)

Pendiente: -0.124603 (b1)

𝑅 2= 0.992191

 Se fijan los datos experimentales de Y en f(x) con la ecuación de la recta

Ecuación De La Recta:

𝑌 = 𝑏0 + 𝑏1 𝑋
TABLA 24. DETERMINACION DE LA VIDA UTIL

Tiempo Puntaje ^Y (Y-Y^) (Y-Y^)^2


0 7.9 7.833333 0.066667 0.0044445
3 7.4 7.459524 -0.059524 0.0035431
6 7.0 7.085715 -0.085715 0.0073471
9 6.7 6.711906 -0.011906 0.0001418
12 6.4 6.338097 0.061903 0.0038320
15 6.0 5.964288 0.035712 0.0012753
18 5.7 5.590479 0.109521 0.0119948
21 5.1 5.21667 -0.11667 0.0136119
Sse 0.0461905

SSe = sumatoria de los cuadrados de errores experimentales

 Determinación del MSe:


1
𝑀𝑆𝑒 2 = 𝑥 𝑆𝑆𝑒 = 𝑆𝑒 2
(𝑛 − 2)

1
𝑀𝑆𝑒 = √ 𝑥 𝑆𝑆𝑒 = 𝑆𝑒
(𝑛 − 2)
Dato: SSe= 0.1102747

1
𝑀𝑆𝑒 = 𝑆𝑒 = √ 𝑥 (0.0461905)
(8 − 2)

𝑀𝑆𝑒 = 𝑆 = 0.0877406

TIEMPO DE VIDA UTIL

Límite de aceptabilidad = 6
(𝑌 − 𝑏0)
𝑋=
𝑏1

𝑋 = 14.7133937 𝑑𝑖𝑎𝑠
Límites de confianza:

1 ⃒𝑋 − 𝑥⃒
𝑏0 + 𝑏1𝑋 ± 𝑆𝛼 ( + )
√𝑛 √𝑆𝑥𝑥

Si (n-2) =6

α =2.92

Si X=0
1 |𝑋 − 10.5|
7.833333 + (−0.124603 )𝑋 ± (0.0877406)(2.92)[ + ]
√8 √370.00

Entonces:

TABLA 25. DETERMINACION DE LIMITES DE CONFIANZA

Tiempo Puntaje ^Y LCI LCS


0 7.9 7.83333 7.60289869 8.06376731
3 7.4 7.45952 7.26904770 7.6500003
6 7.0 7.08572 6.93519671 7.23623329
9 6.7 6.71191 6.60134572 6.82246628
12 6.4 6.33810 6.22753672 6.44865728
15 6.0 5.96429 5.81376971 6.11480629
18 5.7 5.59048 5.40000270 5.7809553
21 5.1 5.21667 4.98623569 5.44710431
GRAFICA 16. DETERMINACION GRAFICA DEL TIEMPO DE VIDA UTIL DEL YOGURT
REFRIGERADO PARA EL ATRIBUTO SABOR DE LA MARCA B

8.50

8.00

7.50
PUNTAJE PROMEDIO

7.00

6.50

6.00

5.50

5.00

4.50
0 3 6 9 12 15 18 21 24
DIAS

^Y LCI LCS
V. DISCUSIONES

o Tamine y Robinson (2007) menciona que el método de supervivencia, (este


método se utiliza con la finalidad de determinar la vida útil de los alimentos; es
decir, conocer el tiempo en el cual el consumidor rechaza el producto), no es muy
preciso para determinar la vida útil ya que se realiza en función a un grupo de
personas no entrenadas, las que solo evalúan un atributo del producto, por lo tanto
solo se tomaría en cuenta como un valor probable pero no exacto. Los panelistas
que realizaron la evaluación sensorial en la práctica calificaron de forma
inadecuada a ambas marcas de los yogures debido a la falta de preparación de
estos, probablemente es una de las razones por la cual se obtuvo un pocos días
de vida útil en ambas marcas.
o Según De la Vega (1989), la medición del valor de pH del yogurt es importante
para la fabricación eficiente y el control de calidad del producto. El desafío
principal con esta aplicación es la contaminación del cruce de referencia y el bulbo
de detección que puede causar una escasa precisión y lentitud en la respuesta. El
pH que muestra el yogurt natural a temperatura refrigerada es 4.37.

VI. CONCLUSIONES

o Las marcas de los yogures refrigerados estudiados (marca A y B) presentan


cambios a lo largo de los días evaluados en cuanto al olor y al sabor para los
panelistas, siendo más notorio el cambio para m yogurt de la marca B.
o Se puede concluir que para el atributo que demarca el fin de la vida útil del yogurt
natural es el sabor, conforme pasaron los días de la evaluación, la aceptabilidad
del yogurt en función al sabor disminuye, por lo tanto el producto pierde sus
parámetros de calidad.

VII. BIBLIOGRAFÍA

o Borch, E., Kant-Muermans, y Blixt Y. (1996). Bacterial spoilage of meat and cured
meat products. Int. J. Food Microbiol. 33: 103-120.
o Dave, D., y Ghaly A. (2011). Meat spoilage mechanisms and preservation
techniques: a critical review. Am. J. Agric. Biol. Sci. 6: 486-510.
o Food and Agriculture Organization (FAO). (2011). Global food losses and food
waste – extent, causes and prevention. FAO, Rome, Italy.
http://www.fao.org/docrep/014/mb060e/ mb060e.pdf. (Accessed 8 October 2015).
o Gray J., Gomaa A. y Buckley D. (1996). Oxidative quality and shelf life of meats.
Meat Sci. 43 (Suppl.1): 111-123.
o Paucar Menacho, Luz Maria (2018). Manual de guías de prácticas de Deterioro de
Productos Agroindustriales. Chimbote, Peru.