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de la carne”
2. INTRODUCCIÓN
Por razones éticas, los animales destinados al sacrificio con fines alimentarios,
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procesos artesanales de conservación, a los que se exponga el musculo,
3. DESARROLLO
recursos importantes: huesos para elaborar armas, piel para la protección del
que provenía de animales de diferente especie y que con el paso del tiempo
que da como resultado gran cantidad de pérdidas, entre ellas, la más grave es
la carne, así como, un incremento del riesgo sanitario para los consumidores”. 1
previos del animal, lo que permite obtener carne de calidad, la mayoría de los
1
MEJÍA, J (2015). AGROCALIDAD. BIENESTAR ANIMAL FAENAMIENTO DE ANIMALES DE
PRODUCCIÓN, pg. 13, QUITO – ECUADOR.
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exigen el aturdimiento anterior al sacrificio, para evitar el sufrimiento en el mismo
con un contacto entre 50-60 segundos, el animal debe ser yugulado entre los 30-
conmoción cerebral, por la fuerza de impacto, para lograr esto el golpe debe ser
etapas, analgesia que reduce el estrés, tiene una duración aproximada de 20s;
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métodos permiten un manejo fácil del animal ya que lo inmoviliza, permitiendo
consumidor.
sacrificio de animales.
“Un correcto proceso de faenado y también conocer la raza, sexo y edad del
carne”
4. CONCLUSIONES
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que se genera en esta etapa, por ende, se garantice seguridad al
consumidor.
correctamente, para ello existen tres métodos que permiten conseguir una
también de su raza, edad y especie, además del trato que reciba en los
del animal y análisis ante y post - mortem, que garanticen que la carne
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5. BIBLIOGRAFÍA
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