INTRODUCCIÓN

El Perú es el primer país productor y consumidor de carne de cuy a nivel

mundial por su bajo costo de producción en crianzas a pequeña escala,

la carne del cuy constituye un producto de alta calidad nutricional que

contribuye a la seguridad alimenticia del poblador peruano, además del

aporte a su economía por la comercialización del producto.

En el presente trabajo trataremos el estudio de viabilidad en la producción

y comercialización de la carne de cuy, así como un análisis del costo-

beneficio que esto conlleva, a partir del estudio de la oferta y la demanda

del producto.

El presente trabajo tiene como nombre “EXPORTACION DE CARNE

CUY”, se trata de un alimento muy valorado por sus propiedades nutritivas

y sabor agradable.

La carne de cuy es rica en proteína y baja en grasas a comparación de

las demás carnes que estamos acostumbrados a consumir.

El cuy es un animal que representa la fuente de trabajo familiar no solo en

Perú, sino también en Colombia, Ecuador y Bolivia. Este roedor se

alimenta de alfalfa, maíz, arroz, malezas así como de deshechos de la

comida diaria y cáscaras de papa, habas, arvejas.

La carne de cuy destaca por su aporte proteíco, ya que llega al 20%,

mientras que tiene muy poca grasa, entre 1 a 2%. Según la nutricionista
Miyaray Benavente, esta carne es de buena calidad y digestibilidad, y su

aporte de hierro es considerable, pues 100 gramos de carne de cuy aporta

casi 2 mg. de hierro hem, el cual se puede aprovechar más que el de otras

fuentes.

Frente a otro tipo de carnes, las proteínas del cuy son de alto valor

biológico, por lo que representa un alimento estratégico para suplir

carencias y compensar desequilibrios en la composición de la dieta

peruana, en especial en las poblaciones con menos recursos.

 OBJETIVOS

Los principales objetivos del trabajo de investigación que planteamos

presentamos a continuación los más resaltantes:

 Comercialización de la carne de cuy.

 Dar a conocer las distintas propiedades nutricionales del consumo
de la carne de cuy.
 Estudiar la oferta de la carne de cuy.
 Estudiar la demanda de la carne de cuy.
 INDICE

CAPITULO I

PRODUCTO: CARNE DE CUY

1.1 El producto: carne de cuy

1.2 Líneas de producción

1.2.1 Perú

1.2.2 Andino

1.2.3 Inti

1.3 Precio del Producto

1.4 Experiencias exitosas

1.4.1 Cadena Productiva de Cuyes – Valle Fortaleza.

1.4.2 Agencia agraria Huaylas – Yungay

1.5 Ventajas

1.6 Desventajas

1.7 Tipos de raza de Cuy

CAPITULO II
LA OFERTA

2.1 Conceptos de la oferta

2.2 Definición de oferta

2.3 Análisis estructural de la definición de oferta

2.4 La curva de oferta

2.5 Factores que determinan los planes de venta

2.7. Determinantes de la oferta.

CAPITULO III
LA DEMANDA

3.1 Conceptos de la Demanda

3.2 Función de La Demanda
3.3 Tipos De Demanda
3.3.1 Demanda Agregada
3.3.2 Demanda Derivada
3.3.3 Demanda Elástica
3.3.4 Demanda Inelástica
3.3.6 Demanda Exterior
3.3.7 Demanda Interna
3.3.8 Demanda Monetaria
3.4 Curva de la Demanda
3.5 Desplazamiento de la curva de Demanda
3.6 Ley de la demanda

REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS
 CAPITULO I

PRODUCTO: CARNE DE CUY

El Perú es el primer país productor y consumidor de carne de cuy a nivel

mundial por su bajo costo de producción en crianzas a pequeña escala.

La producción de animales menores cobra cada vez mayor interés en

nuestro país, como una actividad complementaria dentro del manejo

integrado de sistemas de producción de pequeños productores.

La crianza de cuyes, ofrece una alternativa nutritiva y de ingresos al

criador, aspectos de fácil manejo y alimentación son factores que

contribuyen al desarrollo de esta actividad. La calidad de la carne de cuy

de alto contenido proteico y energético contribuye a mejorar el nivel

nutricional de la población.

Las propiedades nutritivas del cuy como alimento, la carne de cuy es una

valiosa fuente de proteínas, muy superior a otras carnes.

La carne de cuy tiene ventajas incomparables como alimento, por cuanto

recientemente gracias a las investigaciones se ha descubierto en su

composición sustancias vitales para el ser humano, adicionalmente a sus

ventajas proteicas.

Según el autor Asato, J. P. (2007), la carne del cuy es altamente nutritiva,

altamente digestible, cero colesterol y delicioso; tiene alta presencia de

sustancias esenciales para el ser humano el AA y el DHA, cabe resaltar

que dichas sustancias el Ácido graso Araquidónico (AA) y Ácido graso

Docosahexaenoico (DHA) no existe en otras carnes, estas sustancias son

importantes para el desarrollo de NEURONAS (especialmente

cerebrales), membranas celulares (protección contra agentes externos) y

forman el cuerpo de los espermatozoides.

Ya que nos encontramos en la sociedad del conocimiento, el consumo de

la carne de cuy nos ayuda a desarrollar las NEURONAS, que es muy

importante en nuestra vida. Porque sabemos que la alimentación juega un

papel importante en el desarrollo de las Neuronas, es por ello que es muy

bueno consumir la carne de cuy.

En los últimos años, este producto se ha transformado en una actividad

económica alternativa a los cultivos de la agricultura (por el elevado riesgo

del cultivo y las constantes sequías) para los pequeños campesinos y

familias de las zonas urbanas marginales de subsistencia.

Pero por la demanda de migrantes (residentes peruanos, ecuatorianos,

bolivianos y colombianos) en los EE.UU. y Europa se han convertido en

un producto comercial, los cuales tienen una tendencia del consumo de

esta carne por ser nutritiva y baja en colesterol.

Esta misma característica se presenta en el Estado de Nueva Yersey en

los EE.UU., donde el plato de cuy cuesta entre US $ 10 a US $ 11.

Según Aliaga, L., Moncayo, R., Rico, E., & Caycedo, A. (2009

), el cuy (Cavia aperea porcellus) es un mamífero originario de la zona

andina, su crianza es generalizada en el ámbito rural para usarlo como un

animal productor de carne para autoconsumo. Es llamado también curi,

cobayo o conejillo de indias.

Su carne es usada en la alimentación humana de algunos países

latinoamericanos, como Colombia, Bolivia, Ecuador y Perú.

Por la importancia que tienen las carnes en la alimentación del hombre, el

cuy ofrece su rápida reproducción y crianza económica, las mejores

perspectivas para contribuir a mejorar el nivel nutricional de la población.

Para el autor Asato, J. P. (2007), la crianza de cuyes a nivel familiar no

solo contribuye al abastecimiento de carne de autoconsumo, sino que en

la mayoría de los casos ayuda a la economía del hogar.

El cuy o cobayo por su ciclo de reproducción corto, de fácil manejo, sin

mucha inversión y sin una alimentación exigente; puede ser la especie

más económica para la producción de carne de gran valor nutritivo.

En el siguiente cuadro apreciaremos algunas comparaciones nutricionales

entre el cuy y otros animales.

Especie Proteína Grasa Minerales

Cuy 20.3 7.8 0.8

Pollo 18.3 9.3 1.0

Vacuno 17.5 21.8 1.0

Oveja 16.4 31.1 1.0

Cerdo 14.5 37.3 0.7

1.2 El producto: carne de cuy

Actualmente la carne de cuy es muy consumida por poseer nutrientes que

benefician la alimentación y la salud familiar.

Según el autor Asato, J. P. (2007), señala que esta carne está

reemplazando con gran hegemonía a las demás carnes que se consumen

desde tiempos atrás por ser fuente proteínico con 21 %, con bajo nivel de

grasa (7.8%) y casi nulo contenido de colesterol; consumiéndose a nivel

local, nacional y hasta Mundial.

Los galpones están instalados en la comunidad de VIRU VIRU, distrito de

Iguaín Provincia de Huanta, zona que cuenta con un clima adecuado, para
la producción y se encuentran cerca a las instalaciones de los forrajes ,

además se cuenta con carreteras, con buena luz y ventilación, con

temperatura optima de 18 a 24º, los materiales utilizados son de la zona

como pared de adobe, tapial, las pozas de carrizo y listones de madera,

el techo es de calamina con ventilación adecuada para la buena

producción de cuyes.

Para el autor Asato, J. P. (2007), la alimentación es a base de pastos

cultivados entre leguminosas y gramineas como: alfalfa, trébol, vicias,

cebada, alcaces, Rye Grass, pasto elefante, avena, chala forrajera, a esto

le suministramos los granos de cebada y maíz amarillo un 20 a 30 % o

preparamos las raciones de concentrado, también damos agua constante

y sal de piedra a cada poza, el alfalfa lo cortamos en pre- floración

evitando dar calientes y con rocío.

También evitamos las malas hierbas como: falso culantrillo, falso alfalfilla,

rata rata, chichicara, leche leche, son plantas venenosas.

El transporte será en jabas presentables, si es pelado empacado de

acuerdo a la capacitación que recibimos acerca de “Pos Producción” en

el taller de IDESI y así dar una mejor presentación y la higiene será

nuestro mejor aliado para la mejor comercialización del producto.

1.2 Líneas de producción

Según Aliaga, L., Moncayo, R., Rico, E., & Caycedo, A. (2009), señalan

que las líneas de producción del Cuy son las siguientes:

1.2.1 Perú

Son seleccionadas por su precocidad y prolificidad, pueden alcanzar su

peso de comercialización a las nueve semanas, con un índice de

conversión alimenticia de 3.81 en óptimas condiciones. Tienen en

promedio 2.8 crías por parto. Son de pelaje corto y lacio (tipo 1), de color

alazán (tonalidad roja) puro o combinado con blanco.