Marco referencial

Bases teóricas
Aunque no se sabe a ciencia cierta cuando tuvo su origen el consumo de leche de animales
domésticos, existe evidencia de vacas que fueron ordeñadas tan lejos como 9 mil años antes de
Cristo, La estampa más antigua de ordeño está en un panel de piedra de cuatro pies de largo, en
el cual aparecen vacas con sus becerros, hombres que las ordeñan, y unas jarras altas en las
cuales echan la leche ordeñada, En Suiza se encontraron esqueletos de ganado y equipo de hacer
queso usados alrededor de 4 mil años antes de Cristo.

Por otra parte, griegos y romanos, tan atrás como 1,550 años antes de Cristo y 750 años antes de
Cristo respectivamente, muestran que la leche, mantequilla y queso eran todos artículos
esenciales en la dieta diaria de la población. Los romanos utilizaban los productos lácteos como
artículos importantes para el comercio. Desde Roma, el conocimiento de los productos lácteos se
esparció por toda Europa. Las vacas lecheras se encontraban por toda Europa desde el principio
de la Era Cristiana. Las vacas y sus productos eran tan importantes para estos pueblos, que la
prosperidad y riqueza se medían en términos de cantidad de ganado.

Para el año 800 D.C., el uso del queso era común en lo que hoy se conoce como Alemania.
Durante el Oscurantismo el arte de producir quesos era mejor conocido y desarrollado en los
monasterios. Los monjes, por varios siglos, fueron líderes en la producción de quesos, y fueron
responsables de enseñarlo a los demás. Para el año 1 mil el queso se había convertido en un
importante artículo de intercambio en las ciudades de Europa. Para el siglo 15 ya existían en
Suiza algunos mercados importantes en los que se comerciaba queso, Holanda y Suiza fueron los
dos primeros centros de desarrollo de la industria lechera en Europa.

La producción lechera orgánica es un complejo ganadero que aspira a producir leche de alta
calidad nutritiva, practicando métodos de producción que rechazan el empleo de productos
agroquímicos manufacturados, compuestos artificiales, pesticidas, reguladores del crecimiento y
aditivos a los forrajes, y que funcionan mediante rotación de cultivos y reciclado de residuos
orgánicos (Weller, 1996; Pérez et al., 2009).
El interés por la producción de leche en sistemas orgánicos ha aumentado de manera
considerable, ligado a la preocupación por el impacto ambiental y el bienestar animal en los
sistemas convencionales de producción (Sato et al., 2005).

La leche de cabra no produce reacciones adversas, debido posiblemente a que esta lactosa es un
isómero de la leche de vaca, asr como a la alta digestibilidad de la leche de cabra que se digiere
en 20 minutos en el estómago, razón por la cual no llegan cantidades apreciables al intestino
grueso, lugar donde se producirá la reacción para la lactosa. (Castro. 2001).

Marcos conceptual

Marco contextual

En 1962, con un seleccionado grupo de animales importados de la raza Holstein se inició la

hacienda CHIVERIA, rompiendo todos los esquemas de la Costa ecuatoriana para producir
leche, actividad que sólo se había dejado en manos de ganaderos de la Sierra. Viendo el gran
potencial lácteo, 10 años después se creó la Planta de producción CHIVERIA en el cantón Nobol
a 45 minutos de Guayaquil.

Dicha planta se encarga de producir los tradicionales yogures CHIVERIA, diversificando la

producción a otros alimentos como los yogures dietéticos, yogures con cereal y chocolate,
mantequilla y leche, producidos con los más altos estándares de calidad.

Durante estos 50 años se han implementado modernas prácticas de manufactura acompañados

de tecnología de punta en el tratamiento de nuestro ganado, lo que nos ha permitido obtener
varias certificaciones como la de predios libres de brucelosis (269) y la certificación de predios
libres de tuberculosis (281). De esta manera se ha logrado nutrir al Ecuador y liderar el mercado
lácteo con responsabilidad social y ambiental
Luego de fabricar el yogurt, surge GelaToni en 1981, Manjar en 1986, Queso Crema en 1987,
Toni Mix en 1991 y leche chocolatada en 1993. Logrando la mayor participación de mercado en
cada una de estas categorías y que aún se mantiene. En 1995 se incorpora el Lactubacilus GG,
nuestra Fórmula-ingrediente en el yogurt que nos permitió ingresar en la línea de los Alimentos
Funcionales, Recientemente inauguramos una de las plantas más modernas de Latinoamérica
para aumentar la producción de lácteos, incrementando la gama de productos Toni, que se
caracteriza por su alta calidad. (Industrias Lácteas Toni)

Misión.
Proveer productos de calidad con excelencia, eficiencia y responsabilidad social y ambiental
para satisfacer y mejorar las condiciones de vida de nuestras sociedades y al mismo tiempo
preservar nuestros recursos naturales.
Visión.
Ser los pioneros de la revolución ganadera en el Ecuador y convertirse en la primera empresa
ecuatoriana en la producción, procesamiento y comercialización de productos lácteos en todas
sus derivaciones

Marco legal