Arepa

Ir a la navegaciónIr a la búsqueda

Arepa

Nombre Arepa
completo

 Tijitafun, fectegua
Otros
nombres

Tipo Plato principal en el desayuno o cena.1

 Norte de Sudamérica:
Lugar de  Colombia
origen  Venezuela

Origen Periodo arcaico

Creado por Indígenas precolombinos.

Ingredientes Maíz

Distribución Principalmente en sus territorios de origen,

actuales Colombia y Venezuela; debido a la
migración masiva de ambas
naciones: Centroamérica, Florida y el Caribe.
 Nutrientes por cada 100 gramos: 253 kilocalorías, 3,8 g. de
proteína y 0,7 g. de grasa total, entre otras vitaminas
y minerales.2

Similares pan, casabe

[editar datos en Wikidata]

La arepa es un alimento de origen precolombino de Colombia y Venezuela,3 hecho a base de

masa de maíz seco molido o de harina de maíz precocida, de forma circular y aplanada. Es
consumido de manera tradicional en las gastronomías de Colombia y Venezuela.456 Debido a
los intercambios migratorios con Venezuela, también se ha difundido a las Islas Canarias,789
y Miami.10

Índice

 1Etimología
o 1.1Otros usos del término
 2Historia
 3Variedades regionales
o 3.1Colombia
o 3.2España
o 3.3Venezuela
 4Récord Guinness
 5Referencias
 6Bibliografía
 7Véase también
 8Enlaces externos

Etimología
Una etimología popular sugerida por el académico venezolano Mariano Picón Salas mantiene
que la palabra arepa proviene de la voz erepa, que significaba maíz para la etnia extinguida
de los cumanagotos.11 Sin embargo, los registros más antiguos de la palabra indican que
diferentes pueblos indígenas en Colombia y Venezuela ya usaban la palabra arepa para
referirse a un alimento a base de maíz cuando los europeos llegaron al continente, por lo cual
esta etimología es poco probable.1213 La voz arepa es aceptada por la Real Academia
Española en 1884.3
La arepa era denominada tijitafun por los indígenas guanes, en el actual departamento de
Santander, Colombia.14Desde 1986 en ese país se industrializa para el mercado de
exportación la variante de arepa de maíz pelado (no confundir con pilado).15
La referencia más antigua al vocablo arepa la proporciona el italiano, natural
de Florencia, Galeotto Cei en su «Viaje y descripción de las Indias (1539-1553)»:16
Hacen otra suerte de pan con el maíz a modo de tortillas, de un dedo de grueso, redondas y grandes
como un plato a la francesa, o poco más o menos, y las ponen a cocer en una tortera sobre el fuego,
untándola con grasa para que no se peguen, volteándolas hasta que estén cocidas por ambos lados y a
esta clase llaman areppas y algunos fecteguas.
Galeotto Cei17

Además, fray Pedro Simón, en su obra «Noticias Historiales de las conquistas de Tierra Firme
en las Indias Occidentales»,18 y Bernabé Cobo, en «Historia del Nuevo Mundo», escribieron
que “en América los aborígenes hacían unas tortas tan gruesas como un dedo, que se llaman
arepas”.[cita requerida]
Otros usos del término
En Venezuela la palabra arepa también se suele usar para denotar:

 La mancha de sudor que se suele formar en el área de la camisa o camiseta debajo del
brazo (en la axila). En este contexto el término es peyorativo.19
 En el argot del béisbol se le llama arepa cuando un equipo no logra concretar anotación
alguna. Esto dada la analogía del número cero (0) con la forma circular de la arepa. De allí
se desprende el hecho de que cuando un equipo en todo el juego no anota carreras se le
denomine nueve (9) arepas.20

Historia
Este artículo o sección necesita ser wikificado, por favor, edítalo para que las
cumpla con las convenciones de estilo.
Este aviso fue puesto el 17 de mayo de 2016.

Este artículo o sección necesita una revisión de ortografía y gramática.

Puedes colaborar editándolo. Cuando se haya corregido, puedes borrar este aviso. Si has iniciado
sesión, puedes ayudarte del corrector ortográfico, activándolo en: Mis
preferencias → Accesorios → Navegación → El corrector ortográfico resalta errores ortográficos con un
fondo rojo. Este aviso fue puesto el 2 de febrero de 2017.

La arepa era preparada y consumida por los aborígenes desde tiempos precolombinos en los
actuales territorios pertenecientes a Colombia y Venezuela.21 Las costumbres alimentarias
indígenas son vistas en platos criollos basados en maíz como la arepa.22
La introducción de la arepa a sus pueblos fue un resultado del clima y la producción del maíz.
El maíz era un elemento importante en la dieta de los indígenas. En estas regiones, el cultivo
del maíz era diverso. En el territorio correspondiente a la actual Venezuela,
las tribus cultivaban nueve tipos de maíz “blanco, para asar, blanco y negro, maíz largo, color
ceniza, y el llamado por los españoles maíz cariaco, mientras que los cumanagotos lo
llamaban erepa.”23
Las mitologías indígenas hacen referencias al maíz o a la mazorca y describen estos como
una “ofrenda que los dioses hicieron a los hombres.”24 José de Acosta, un viajero filósofo y
jesuita español en el siglo XVI, contrastó la arepa con el pan y el casabe al decir que este es
“más grueso y más cálido y engendra sangre.”24 También menciona que la arepa tiene en
forma “de un disco solar” y el budare es como “piedra o arcilla de sacrificio para el rito del
primer pan.”24 Pedro Ruiz de Tapia, el contador del rey en Venezuela en 1548, señala que las
arepas eran racionadas al pueblo; cada indio recibía tres arepas de maíz al día para el
almuerzo y la cena.21
Tradicionalmente, la preparación de arepas estaba reservada para las mujeres.25 En primer
lugar, remojaban los granos de maíz, quitaban los cascos de los granos y molían los granos
hasta hacer una harina. Luego, la harina era mezclada con agua para crear una masa. Con la
masa se creaban bolas, las cuales eran después aplanadas y cocinadas hasta que el exterior
de la masa estaba cocido. Las mujeres utilizaban ciertos instrumentos para hacer arepas.
Además del fuego, utilizaban metates para moler y triturar el maíz y budares (parrillas de barro
cocido) para cocinar las arepas.26 Hacían arepas de aproximadamente 1,5 centímetros de
grosor y de 10 de diámetro y un peso de unos 250 gramos.27
Hoy en día, la arepa es considerada un icono gastronómico de Colombia y Venezuela, y una
herencia común compartida por estas naciones. La arepa es un símbolo de la
tradición indígena que todavía está presente en estos países. Sin embargo, el modo de
preparación cambió en 196027 con la introducción de la harina de maíz precocido que
simplifica el proceso al hacer innecesario remojar y moler el maíz.28 La harina de maíz pre
cocida ya viene lista para preparar arepas. Solo es necesario mezclar agua y un poco de sal
para crear la masa. El proceso tarda alrededor de 5 a 10 minutos. Cuando la masa esta suave
y moldeable, se puede crear la forma de las arepas y cocinar.
Pedro Cieza de León, antes de morir en 1554, había dejado escrita su obra «Crónica del
Perú», cuya segunda parte, «El señorío de los Incas», publicada en 1871, registra el consumo
de la arepa en la provincia de Cartagena:
Entre estos indios de que voy tratando, y en sus pueblos se hace el mejor y más sabroso pan de maíz
en la mayor parte de las Indias, tan gustoso y bien amasado que es mejor que alguno de trigo que se
tiene por bueno.
Pedro Cieza de León (2005, p. 144)

Fray Pedro Simón, en sus «Noticias historiales de las conquistas de Tierra Firme en las Indias
Occidentales» de 1626, registra el consumo de arepas en la actual Venezuela:
Veíanse las pobres indias tan afligidas en este tiempo, sin dejarles dormir de noche ni de día,
haciendo arepas para tantos, y sobre todo las amenazas, y aun a vueltas de ellas algunas coces y
mojicones, porque no las daban con más abundancia, hasta decir que las habían de quemar á ellas y al
Padre Leuro ; que considerando ser mejor trato el que les hacían los españoles (al fin como de católicos
cristianos), una noche, entre dos luces, sin sacar nada de su ropilla, con achaque de ir por leña para
las arepas...
Simón (1882, pp. 390)

Respecto al origen indígena de la arepa, el académico y ensayista histórico Mariano Picón

Salas destaca su similitud con la forma del disco solar, «como si en ellas las nobles razas que
la crearon quisieran venerar a ese primero y más visible Dios que calienta la tierra».29
El científico francés Jean-Baptiste Boussingault recorrió el territorio colombiano entre 1823 y
1832 por orden de Simón Bolívar:
Los chamis llevan una existencia vagabunda: aman la selva y las corrientes de sus ríos, donde pescan.
Durante semanas dejan a sus mujeres el cuidado de cultivar el maíz y la yuca; el primero es la ase de
su alimentación vegetal, como en toda Sur América y México. Cuando la mazorca no está madura
todavía, la ponen a cocinar bajo ceniza y entonces es un alimento harinoso, ligeramente dulce, llamado
“choclo”; cuando los granos están maduros, los mojan en agua y los trituran en una piedra, para hacer
una pasta que modelan como una galleta y que cocinan en un plato de barro: así obtienen la “arepa”,
especie de pan ácimo.»
Boussingault (1985, p. 235)

El viajero sueco Carl August Gosselman, quien recorrió a Colombia por las regiones
de Antioquia y el Viejo Caldas, escribió en su libro «Viaje por Colombia 1825-1826» a su
regreso a Estocolmo:
Lo que más abunda [en el mercado de Medellín] es el maíz, base de la alimentación, que se expende en
forma de arepas, gruesas galletas de muy buen sabor, sanas y algo más nutritivas que el pan,
prescindiendo de la porción de agua que contienen... Hoy día, ricos y pobres comen con gusto las
sabrosas arepas.
Gosselman (sa), incluido en (2003, pp. 93-94)

Se vuelve a servir la comida entre las siete y ocho de la noche, y al comienzo se parece al desayuno. Se
pone sopa de pan, carne picada o frita, huevos fritos y chocolate, reforzado esto con mazamorra y
conservas. A esta hora se acompaña todo con dos clases de pan, pan de trigo y arepas. El primero se
parecería mucho al nuestro si fuese menos ácido y tuviera algo más de sal. Este pan se consigue en
diversas formas, ya sea blando o duro, este último bajo el nombre de bizcocho. El pan de maíz arepa se
hace en las mismas casas, y resulta ser la más complicada de las tareas domésticas. Se deben mojar
los granos de maíz y colocarlos en un mortero donde se les suelta la cáscara. Luego se limpian y
colocan en una olla para sancocharlos.
Gosselman (sa), incluido en (2003, pp. 48)

Variedades regionales
Colombia
Véase también: Anexo:Preparaciones regionales de arepa en Colombia

Venta de arepas asadas a la plancha sobre hojas de bijao en Barranquilla.

La arepa es un reconocido ícono de la gastronomía de Colombia, donde hay unas 75 recetas

regionales y el 73 % de los habitantes la consume en el desayuno.30 Según una investigación
realizada por la Academia Colombiana de Gastronomía, «La arepa hace parte de nuestro
patrimonio cultural y puede ser considerada como un símbolo de unidad gastronómica
nacional».4
En la Región paisa la arepa acompaña todas las comidas del día y se otorga un collar de
arepas para condecorar a personajes ilustres.4
En 2006, la arepa fue nominada a símbolo cultural de Colombia en el concurso organizado por
la revista Semana con el apoyo de Caracol TV, el Ministerio de Cultura y Colombia es pasión.4
En Colombia la arepa se comercializa para su preparación en tiendas de barrio,
supermercados de cadena y plazas de mercado en forma de masa de maíz blanco o amarillo
ya lista para asar o freír, o en forma de harina de maíz obtenida industrialmente, la cual
requiere hidratación. Aparte de los hogares, el plato se consigue en ventas callejeras
estacionarias, cafeterías y tiendas de barrio. También se pueden adquirir refrigeradas en
supermercados, listas para calentar o asar.31 En los restaurantes de comida popular se
consigue como un elemento más del menú, y en la Región paisa se consigue en todo tipo de
restaurantes, inclusive existen restaurantes que la ofrecen con guarniciones al estilo de la
arepa rellena.
Anualmente, se celebra el «Festival de la Arepa Colombiana» en las cinco principales
ciudades: Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla y Bucaramanga. Conforme al calendario
programado se turna en cada ciudad la organización del festival entre los meses de agosto y
diciembre.32
España

Arepa “Gomera”, La Laguna, Tenerife, Islas Canarias.

Las arepas están presentes en las Canarias debido a los flujos poblacionales entre las islas y
Venezuela en el pasado; se pueden encontrar sobre todo en la provincia de Santa Cruz de
Tenerife, siendo raras en las islas orientales del archipiélago. Muchas de las arepas que se
consumen en los bares y restaurantes de las islas son fritas en lugar de asadas a la plancha.
Algunas incorporan ingredientes de la gastronomía local como el queso tierno o el plátano
canario.
Venezuela
Véanse también: Anexo:Preparaciones regionales de arepa en Venezuela y Rellenos de arepa
en Venezuela.

Arepas de maíz pelado en Venezuela.

La arepa es el plato típico venezolano por excelencia junto a la hallaca. Es consumida en toda
la geografía del país, se suele comer casi todos los días en el desayuno o en la cena, ya sea
como plato principal o como acompañante.
En Venezuela, hay diferentes marcas de harina de maíz precocida. Algunas de estas marcas
son Juana, Demasa, CASA, Venezuela y Harina Producto Alimenticio Nacional (Harina
PAN).28 Esta última se ha convertido en un nombre genérico para todas las harinas de maíz
en el país dado el fenómeno de marca vulgarizada.
Artículo principal: Harina P.A.N.
Arepas venezolanas.

En 1960, Empresas Polar, bajo el eslogan “¡Se acabó la piladera!” lanza al mercado la harina
de maíz precocida Harina P.A.N., obtenida gracias al procedimiento desarrollado por el
ingeniero mecánico venezolano Luis Alberto Caballero Mejías,3334 que representaba una
alternativa importante para evitar el largo proceso de hacer arepas con un pilón. Las arepas
pueden cocinarse en cuatros diferentes formas: asadas, horneadas, hervidas y fritas. Otra
manera de hacer arepas es utilizando un Tosty Arepa, electrodoméstico que, al igual que la
harina de maíz precocida, revolucionó la manera en como se preparaban las arepas y
disminuyó el tiempo de preparación.2827 El Tosty Arepa es una creación de la
compañía Oster de Venezuela que data de 1989, desde entonces ha sido transformado a
modelos más modernos y eficientes.27

Tosty Arepa.

Las arepas son comercializadas primordialmente en areperas, restaurantes especializados en

arepas, muy populares en todo el país, donde se consiguen las arepas rellenas con infinidad
de guisos que se han hecho populares en la población. Algunos de ellos son queso rallado,
jamón, carne mechada, huevos (perico) y pollo (ingrediente principal de la famosa Reina
Pepiada). Esta comida popular hasta ha formado parte del menú de McDonald's.35 En toda la
geografía nacional existen las areperas que trabajan 24 horas, y es una práctica común en la
madrugada, degustar unas arepas después de salir de las discotecas o fiestas.
Desde la década de 1990 el maíz amarillo fue desviado para la alimentación del ganado y solo
quedó harina de maíz blanca refinada,36 la cual genera múltiples problemas de salud al
carecer de fibra y betacarotenos.37 La marca comercial "Juana" comercializa harina de maíz
mezclada con trigo y también mezclada con arroz, entre otras variantes.38 También se ha
promovido la mezcla y consumo con harinas de tubérculos como yuca, ocumo y papa.3940