UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

RECURSOS NATURALES
CARRERA: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL.

MATERIA: MATERIA PRIMA ANIMAL

ENSAYO: GANADO BOVINO O VACUNO

INTEGRANTE:

ZAMBRANO IVÁN

CICLO:

TERCERO
“B”

DOCENTE:

ING. MARICELA TRÁVEZ

PERIODO ACADÉMICO:

ABRIL 2017 - AGOSTO 2017

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CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

I. INTRODUCCIÓN.

La ganadería vacuna se diferencia en dos tipos:

El Bos Indicus o comúnmente llamado cebú, agrupa aquellas razas de bovinos que poseen
joroba, giba o morrillo, se pueden adaptar a las zonas templadas y frías. Son procedentes en la
india. El Bos Taurus, son aquellas que se originaron en Europa, no poseen joroba y son de clima
tropical.

“En la actualidad los bovinos se han convertido en eje de la producción pecuaria debido a su
gran producción. Incluso se han desarrollado razas criollas, adaptadas ya a la condiciones del
trópico.” (Luna, 2009)

El ganado aporta un gran porcentaje en el valor de la producción agrícola mundial, con la ayuda
de importantes innovaciones tecnológicas y cambios estructurales en el sector. El desarrollo
sostenible de la producción de leche y carne de vacuno. Y la utilización responsable de los
recursos genéticos animales y la nutrición y alimentación animal sostenibles ha provocado
demanda de alimentos derivados de los animales en las economías.

El sector cárnico y lácteo representa uno de los pilares esenciales de la sociedad por los bienes y
servicios que provee. Además, diariamente entabla contacto directo con la población a través de
las grandes empresas que se encargan de cuidar y preparar el ganado para su producción.

La conformación exterior corresponde al biotipo del animal, indicando por lo general

orientaciones productivas:

Biotipo carnicero
Biotipo lechero
Doble propósito

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II. DESARROLLO.

Los bovinos son una subfamilia de mamíferos placentarios, rumiantes y herbívoros que
pertenecen a la familia Bovidae. Se desarrollaron en la india y luego se propagaron a otras
partes de Asia, al norte de África y Europa después de la gran glaciación.

“El ganado vacuno o bovino es aquel tipo de ganado que está representado por un conjunto de
vacas, bueyes y toros que son domesticados por el ser humano para su aprovechamiento y
producción.” (Eldefinista, 2014)

Existe una gran variedad de razas las cuales han sido dedicadas a la producción de productos
lácteos, carne, pieles, la crianza de estos animales ha implicado que a lo largo del tiempo se
hayan ido desarrollando diferentes estrategias de mejoramiento para así lograr la obtención de
animales altamente productivos, dependiendo así del objetivo de selección que se les dé a estos
animales. Habiendo un gran número de bovinos en el mundo que son productores de carne y
lecheras, dependiendo de la raza.

El ganado también se puede sentir muy vulnerable por diversas afecciones, enfermedades del
sistema digestivo y enfermedades del sistema osteomuscular, Provocada por la falta de higiene
o de antibióticos en el establo.

“Se trata de un sector que ha venido adaptándose en los últimos años a los nuevos retos que
suponen la apertura creciente de los mercados agrarios, en la producción de leche y carne,
incorporando mejoras tecnológicas y estructurales, que van camino de permitir convertirse en
un sector especializado y competitivo.” (Gutiérrez., 2014)

Biotipo carnicero
Biotipo lechero
Doble propósito

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Tabla 1: Ganado Vacuno (Lecheras & carne)

RAZAS LECHERAS

Holstein Origen americano

La producción promedio de leche esta entre 13 y 27 Kg por día con un
porcentaje de grasa de 3.3 y 3.6%
Jersey Originaria de Francia
Cuenta con una producción diaria de leche de 13 Kg
aproximadamente, con un porcentaje de grasa del 5.5%, que la hace
muy apetecida para la elaboración de productos lácteos.
Pardo suizo Origen norte y este de Suiza
La producción de leche es de 16 Kg promedio por día, con un
porcentaje de grasa del 4% Son animales muy rústicos.
Ayrshire Originaria de Escocia
La producción de leche varía entre 14 y 15 Kg por día con un
porcentaje de grasa del 4%.
Guernsey Su origen de Francia
La producción promedio de leche es de 14 Kg/ día, con un porcentaje
de grasa de 5%.
Shorthorn Origen noroeste de Inglaterra
Leche con un porcentaje de 3.4 a 3.6% de grasa

RAZAS DE CARNE

Limousine Origen Francia

La hembra puede llegar a pesar 600 Kg y el macho 1000 Kg
Brahman Es originario de la India
La hembra puede llegar a pesar 550 Kg y el macho 1000 Kg
Guzerat Originario de la India
La hembra puede llegar a pesar 650 Kg y el macho 950 Kg
Gyr Originario de la India
La hembra puede llegar a pesar 500 Kg y el macho 820 Kg
Nelore Origen la India
La hembra puede llegar a pesar 600 Kg y el macho 1000 Kg
Ndubrasil Origen Brasil
La hembra puede llegar a pesar 650 Kg y el macho 1100 Kg
Aberdeen angus Originario del Norte de Escocia
La hembra puede llegar a pesar 650 Kg y el macho 1100 Kg
Herford Originario del sur de Inglaterra
La hembra puede llegar a pesar 700 Kg y el macho 1100 Kg
Fuente: Iván Z, 2017

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Tabla 2: Ganado Vacuno (Razas de doble utilidad & criollas)
RAZAS DE DOBLE UTILIDAD

Normando Originaria de Francia

Producción promedio de leche de 13.4 a 18 Kgs/día, con un porcentaje de
grasa del 4%
Red polled Origen Inglaterra
La producción diaria de leche es de 8 litros en promedio, con un porcentaje
de grasa del 3.8%
Simmental Origen Suizo
Los machos alcanzan un peso entre los 996 y 1250 Kgs en la edad adulta
mientras que las hembras llegan a los 750 Kgs
RAZAS CRIOLLAS

Romosinuano Costeño con cuernos Costeño con cuernos

Blanco orejinegro Limonero Casanare
Harton del valle Hucerna Velasquez

Fuente: Iván Z, 2017

Aspectos reproductivos:

La hembras es la vaca y el macho, el toro (si ha sido castrado se le llama buey).

Se le considera a una hembra productora cuando tiene 1 parto por año.

El intervalo de celo de la hembra son de 21 días aproximadamente, el periodo de la gestación

son de 9 meses (282 días). Las crías de la vaca son los terneros o becerros y los ejemplares
jóvenes son conocidos como añojos cuando cumplen un año, erales cuando tienen más de un
año y no llegan a los dos, y novillos hasta la edad adulta, los animales de más de dos años y
menos de tres se les llama también utreros, y cuatreños cuando tienen cuatro. La pubertad de la
cría dura aproximadamente 11 meses, según la raza, La edad que puede tener su primer parto
será a los 24 meses, No tienen una época de reproducción, pueden reproducirse a lo largo de
todo el año.

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Enfermedades del ganado bovino:

Tabla 3: Enfermedades ganado bovino

AFECCIONES GENERALIZADAS EN EL GANADO BOVINO

Fiebre Aftosa Enfermedad viral muy contagiosa, de curso agudo y

altas mortalidad y morbilidad. Se caracteriza por
lesiones y erosiones en el epitelio de la boca, las fosas
nasales, morro, patas, tetillas, ubre.
Ántrax Esta enfermedad aguda de carácter zoonotico
caracterizada por la presencia de fiebre y por producir
la muerte rápidamente.
Botulismo Parálisis motriz mortal en el ganado bovino, causada
por la ingestión de toxinas en los alimentos.

ENFERMEDADES DEL SISTEMA DIGESTIVO EN EL GANADO

BOVINO

Enfermedad del sistema digestivo caracterizada por

Salmonelosis bovina la septicemia y enteritis, los animales pueden ser
portadores pasivos y constituye un gran problema en
las unidades productivas donde permanece.

ENFERMEDADES DEL SISTEMA OSTEOMUSCULAR EN EL GANADO

BOVINO

Afección caracterizada por la degeneración del

Dermatitis interdigital cartílago articular, fibrosis con calcificación de la
capsula articular, es más común en las articulaciones
de la cadera y la rodilla.
Dermatitis interdigital Llamada comúnmente dermatitis interdigital o podo
dermatitis necrótica, es una afección muy común en
establos con poca higiene, es causada por la bacteria.
Laminitis Deterioro de la calidad del casco. Por exceso de
hidratos de carbono.

Fuente: Iván Z, 2017

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Pero las enfermedades infecciosas del ganado bovino más importantes, son sin
duda las que causan trastornos de tipo reproductivo como el aborto, nacimiento de crías
muertas, crías que se mueren a las pocas horas de nacidas; infertilidad, retenciones placentarias,
reabsorciones fetales o muerte embrionaria.

Comportamiento del ganado.

Los bovinos son animales muy versátiles en sus características conductuales y como cualquier
otro animal, tiene su temperamento específico. El temperamento se puede definir como las
características conductuales, resultado de la organización física, hormonal y nerviosa de un
individuo que lo distingue de los demás individuos y de otras especies. Suelen ser animales
pacíficos, dependiendo de la raza.

Es importante que el animal este tranquilo, sin ningún tipo de estrés. Esto puede afectar a la
producción del animal.

Alimentación:

Los tipos de alimentos útiles para alimentar al ganado son:

Forrajes: Secos (heno, paja, entre otros.)

Pastos: Plantas de praderas y forrajes verdes
Ensilaje: (es el almacenamiento de forraje)
Alimentos con alto contenido de energía: Cereales, concentrados, etc.
Suplementos de proteína: Pueden ser de origen vegetal o animal.
Suplementos de animales.
Suplementos de vitaminas.
Agua.

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Los vacunos consumen alrededor del 3% de su peso vivo en materia seca,

variando entre individuos y estados fisiológicos.

Cuando los animales consumen alimentos bajos en energía, estas deberán consumir mayor
cantidad de alimento para suplir sus requerimientos.

Factores alimenticios: La concentración energética de los alimentos, densidad física o

volumen, contenido de agua, velocidad de paso, deficiencias o desbalances de macro y
micro nutrientes, gustocidad, toxicidad, sabores y olores de loa alimentos.

Factores fisiológicos: Especie, raza, sexo, potencial genético, peso corporal, condición
corporal, edad, estado de salud, tamaño, entre otros.

Factores Ambientales: Temperatura ambiental, humedad relativa, gasto energético,

frecuencia de alimentación, productos para engorde o promotores de crecimiento, estrés
y enfermedades.

III. ANÁLISIS.
Diagrama 1: Ganado de leche
Jersey
Buena
Buena conformación
conformación de
de ubre
ubre
Holstein
Estructura
Estructura corporal
corporal angulosa
angulosa yy triangular
triangular
Ganado de Leche
Pardo suizo

Alta
Alta producción
producción diaria
diaria de
de leche
leche (40L
(40L oo más)
más)

Ayrshire
Leche
Leche con
con mayor
mayor contenido
contenido proteico
proteico yy graso
graso
Guernsey
Fuente: Iván Z, 2017

Shorthorn

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Diagrama 2: Ganado de carne

Brahman
Lomo
Lomo Recto
Recto
Brahman

De
De estructura
estructura rectangular
rectangular Gyr

Ganado de carne Piernas

Piernas de
de alto
alto contenido
contenido de
de carne
carne Nelore

Cuello
Cuello cortó
cortó yy ancho
ancho Ndubrasil

Herford
Pecho
Pecho ancho
ancho

Shorthorn
Fuente: Iván Z, 2017

Limousine

Diagrama 3: Ganado de doble propósito

Buena
Buena musculatura
musculatura

Torax
Torax profundo
profundo yy bien
bien arqueado
arqueado lomo
lomo Normando
ancho
ancho

Ganado de doble
propósito Cuartos
Cuartos traseros
traseros largos
largos yy musculosos
musculosos Red polled
pr

Buena
Buena generación
generación de
de leche
leche Simmental

Buena
Buena generación
generación de
de carne
carne

Fuente: Iván Z, 2017

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Diagrama 4: Obtención de carne de vacuno Diagrama 5: Obtención de leche de vacuno

Fuente: Iván Z, 2017 Fuente: Iván Z, 2017

Enfermedades del ganado bovino:

Fiebre Aftosa: Produce apatía, falta de apetito, fiebre, temblores en las patas, vesículas en las
fosas nasales. Tratamiento: Aplicar la vacuna anti aftosa siguiendo un plan de vacunaciones o el
animal deberá de ser sacrificado.

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Ántrax: Se produce en tres formas peraguda con comienzo brusco (disnea, temblor, colapsa).
Forma aguda (fiebre, depresión, estupor…). Forma Crónica (tumefacción subcutánea en la parte
ventral del cuello, tórax y hombros). Tratamiento: Antibióticos (oxitetraciclina, eritromicina,
sulfonamidas, penicilina) y seguir un plan anual de vacunaciones.

Botulismo: Parálisis muscular, parálisis motora, trastorno visuales, incapacidad para orinar,
babeo exagerado, muerte por paro respiratorio o cardiaco. Tratamiento: Implementar el
saneamiento eliminado la mayor cantidad de heces y de pasto en descomposición, Aplicar la
antitoxina boltulínica o aplicar in tratamiento con clorhidrato de guanidina.

Salmonelosis bovina: Produce fiebre, diarrea acuosa severa, tenesmo. Tratamiento: Utilizar una
mezcla de trimetoprim y salfadiacina. Utilizar ampicilina o suministrar agua para rehidratar al
animal

Dermatitis interdigital: Produce una afección causada por bacteroides modosus, presenta cojera
y comportamiento de manera extraña. Tratamiento: Consiste en baños podales con formalina al
3% y mejorar las condiciones sanitarias del establo.

Dermatitis verrugosa: Afecta a la piel con irritaciones. Tratamiento: Extirpación quirúrgica de la

verruga y cauterización con tricloruro de antimonio o sulfato de cobre.

Laminitis: Produce diarrea, el animal se niega a moverse, el casco se ablanda y sangra, las
pezuñas se encorvan hacia arriba. Tratamiento: Modificando la dieta, recorte de casco y
tratamiento de casco.

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IV. CONCLUSIONES.

La crianza de ganado bovino compone una de las principales actividades pecuarias, ya que por
medio del cual obtendremos beneficios económicos a cambio de la entrega de productos de
calidad destinados generalmente al consumo de las personas y algunos animales; así de esta
manera contribuimos al desarrollo de nuestro país ya que posee gran rentabilidad, ya sea en
carnes o de la leche, por ello es importante distinguir los tipos de razas de bovinos que hay, y
saber que existen razas especialmente destinadas a la producción de productos. Es muy
importante saber cómo es su respectivo manejo dentro de la granja y en todos los procesos de
transformación, ya que si realizamos las Buenas Prácticas de Manufactura y también tenemos
que tener en cuenta los lineamientos de los organismos encargados de la seguridad alimentaria
dentro de la elaboración de productos, así tendremos un excelente aceptación dentro de los
mercados brindando a la sociedad productos de calidad.

V. BIBLIOGRAFÍA:

CONCEPTODEFINICION.DE. (2014). Definición de Ganado Vacuno o Bovino. 13/05/2017, de Definista Sitio web:
http://conceptodefinicion.de/ganado-vacuno-o-bovino/

Daniel Domínguez Gutiérrez.. (2014). EL GANADO VACUNO. 13/05/2017, de Diarium Sitio web:
https://diarium.usal.es/id00682409/2014/10/06/ganado-vacuno-2/

WikiHow. (2014). Cómo entender el comportamiento del ganado bovino. 14/05/2017, de wikiHow Sitio web:
http://es.wikihow.com/entender-el-comportamiento-del-ganado-bovino

FAO. (2010). Manejo sanitario eficiente del ganado bovino. 14/05/2017, de AECID Sitio web:
http://www.fao.org/docrep/019/as497s/as497s.pdf

Sena. (2012). Razas de ganado bovino o vacuno. 14/05/2017, de Carlense Sitio web:
https://es.slideshare.net/CARLOSEU/razas-ganado-bovino

Clara Luna. (2009). HISTORIA DEL BOVINO. 14/05/2017, de blogspot Sitio web:

http://cianzadebovinos.blogspot.com/2009/04/historia-del-bovino.html.

David. Prácticas. (2014/07/14). CRIANZA DE GANADO VACUNO O BOVINO. Recuperado de:

https://www.youtube.com/watch?v=YmE3OpY3U7I&t=16s

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