Atividades práticas: Revista Nova Escola

Iniciação científica: os segredos do pão

Objetivo
- Entender como o fermento age para fazer o pão crescer.

Conteúdos
- Transformação de materiais.
- Procedimentos de pesquisa (observação, busca de informações, elaboração de hipóteses e
experimentação).

Anos
1º e 2º.

Tempo estimado
Oito semanas.

Material necessário
Fermentos (biológico e químico), açúcar, dois pires, colher, três vidros de boca larga e um cartaz.

Desenvolvimento
1ª etapa
Pergunte: "Como o pão cresce?". Encare as respostas como uma sondagem de conhecimento. Se
alguém disser que o fermento é o responsável, lance outra questão: "Como ele faz o pão crescer?".
Para continuar, peça que cada aluno leve para a sala diferentes receitas de pão.

Flexibilização para alunos com deficiência auditiva

Solicite ao AEE que providencie fotografias das etapas de produção do pão e apresente essas
imagens na hora de lançar as perguntas.

2ª etapa
Monte uma tabela classificatória dos tipos de receita que as crianças pesquisaram, pedindo que
indiquem a função de cada ingrediente. Você pode isolar os usados na massa (farinha, ovo, leite
etc.) e solicitar que elas se concentrem nos demais. Guarde esse quadro, pois ele será completado
no fim da sequência

3ª etapa
Para testar a hipótese de que o fermento é o responsável pelo crescimento, faça um pão
adicionando esse ingrediente apenas à metade da massa. Em seguida, peça que os alunos
observem e anotem o que aconteceu. Chame a atenção para o procedimento de preparo, que diz:
"Misture o fermento ao açúcar e à água morna". Por que isso é necessário?

Flexibilização para alunos com deficiência auditiva

Organize um grupo menor e peça que os colegas o auxiliem em sua participação.

4ª etapa
Para investigar o papel da água morna e do açúcar, divida a classe em dois grupos. Cada equipe
vai preparar um dos experimentos descritos abaixo. Oriente-os, porém, a observar e registrar a
aparência dos ingredientes antes e depois de misturá-los (estados inicial e final). O relato deve
mencionar o que ocorre em relação a cor, textura, consistência e cheiro. A turma provavelmente
concluirá que, no experimento 1, o fermento se torna líquido. No experimento 2, entretanto, há
mudanças no cheiro (explique que é um gás liberado na reação) e na textura da mistura (que fica
mais espessa). Organize um grupo menor e peça que os colegas o auxiliem em sua participação,
conversando sempre de frente para ele e respeitando sua autonomia.

Flexibilização para alunos com deficiência auditiva

Se for possível, filme a 4ª etapa e encaminhe para um trabalho junto ao AEE, de modo que o aluno
com deficiência possa rever o processo.

EXPERIMENTO 1
Ingredientes: fermento e açúcar. Modo de preparo: coloque uma colher de sobremesa de fermento
em dois recipientes. Num deles, acrescente uma pequena colher de açúcar. Aguarde
aproximadamente três minutos, observando possíveis alterações. Ao final desse período, misture
com uma colher o fermento e o açúcar. Observe.

EXPERIMENTO 2
Ingredientes: fermento, água fria, água morna e água bem quente. Modo de preparo: coloque uma
colher de sobremesa de fermento em três copos diferentes e enumere-os. No copo 1, adicione 50
ml de água fria. Observe e anote o resultado. Repita a operação nos outros dois copos (com água
morna e água bem quente, respectivamente).

5ª etapa
Converse com a turma sobre o que foi observado. Tanto a mudança de estado (sólido para líquido)
como a formação de espuma e a liberação de gás indicam que houve transformação ou reação
química. Faça uma nova mistura adicionando os três ingredientes investigados (fermento, água
morna e açúcar). O que acontece? Leve os alunos a perceber que a quantidade de espuma e gás é
maior que nos experimentos em que a água e o açúcar estavam separados.

6ª etapa
Apresente um novo problema para a garotada: "De onde vem o gás liberado durante a
fermentação?". Informe que é preciso consultar o rótulo do fermento. Destaque a expressão
"fermento biológico", explicando que a palavra "biológico" indica a presença de seres vivos
(micro-organismos). Proponha aos estudantes uma pesquisa sobre o tema em livros, enciclopédias,
revistas e sites. Faça perguntas que orientem o trabalho: "O que são micro-organismos? De que
eles precisam para viver? Como se reproduzem?". Você pode solicitar um registro coletivo ou
individual.

7ª etapa
Sistematize o conhecimento com uma explicação sobre leveduras, o tipo de micro-organismo que
faz a massa crescer. Informe que, em contato com o açúcar, a levedura começa a se reproduzir, e
que a água morna cria as condições ideais para isso. Explique ainda que, para a reprodução
ocorrer, os micro-organismos liberam dióxido de carbono (CO2), o gás que cria bolhas na massa e
a faz inchar. Retome a tabela construída na 2ª etapa e, com a ajuda dos alunos, complete-a com as
funções de cada ingrediente.

Avaliação
Verifique a evolução de cada aluno tendo como parâmetro principal a participação nas atividades.
Uma possibilidade é montar uma tabela para avaliar os seguintes itens: envolvimento nas
experimentações, iniciativa de buscar fontes nas pesquisas em casa, observação atenta e registro
completo.

Consultoria: Luciana Hubner

Coordenadora de pesquisa e desenvolvimento da Sangari Brasil e selecionadora do Prêmio Victor
Civita - Educador Nota 10.