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ARQUITECTURA
“ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
INDUSTRIAL”
GESTION DE LA CALIDAD TOTAL
CICLO: X
SECCION: 02-1
GESTION DE LA CALIDAD TOTAL
2018
TEMA: ENFOQUES DE LA
“YOGURT CHARACATITO”
DEDICADA A LA FABRICACION
DE YOGURT NATURAL
GESTION DE LA CALIDAD TOTAL
NOMBRE PORCENTAJE
GLIFOR 0%
GESTION DE LA CALIDAD TOTAL
INDICE
INTRODUCCION ............................................................................................................................. 5
OBJETIVOS ..................................................................................................................................... 6
OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................... 6
OBJETIVOS ESPECIFICOS ............................................................................................................ 6
HISTORIA DE LA EMPRESA............................................................................................................. 7
MISION ...................................................................................................................................... 7
VISION ....................................................................................................................................... 7
DISEÑO .......................................................................................................................................... 8
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO SEGÚN NORMA TECNICA .................................................. 8
FISICAS ................................................................................................................................... 8
FISIOQUIMICAS...................................................................................................................... 9
MICROBIOLOGICAS ............................................................................................................... 9
DIBUJO TECNICO DEL PRODUCTO Y DISEÑO DEL PRODUCTO TERMINADO ........................... 11
PROCESO PRODUCTIVO PARA LA FABRICACION DE YOGURT ..................................................... 12
REQUERIMIENTOS ................................................................................................................... 12
REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA .............................................................................. 12
REQUERIMIENTOS DE MATERIALES .................................................................................... 12
REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIAS................................................................................. 13
PROCEDIMIENTOS ................................................................................................................... 15
ELABORACION DE DIAGRAMA DE FLUJO ................................................................................ 15
DIAGRAMA DE DOP ............................................................................................................. 15
DIAGRAMA DE DAP ............................................................................................................. 17
DIAGRAMA DE TOMA DE DESICIONES ................................................................................ 18
ENFOQUES DE LA CALIDAD ......................................................................................................... 19
ENFOQUE TRASCENDENTE ...................................................................................................... 19
ENFOQUE BASADO EN EL PRODUCTO .................................................................................... 19
ENFOQUE BASADO EN EL CLIENTE .......................................................................................... 19
ENFOQUE BASADO EN LA PRODUCCION ................................................................................ 20
ENFOQUE BASADO EN EL VALOR SEGÚN LAS 4P Y LA COMPETENCIA ................................... 20
CONCLUCIONES ........................................................................................................................... 21
RECOMENDACIONES ................................................................................................................... 22
BIBLIOGRAFIA .............................................................................................................................. 23
GESTION DE LA CALIDAD TOTAL
INTRODUCCION
En el presente informe mostraremos el proceso de produccion del yogurt, sus
materias primas, materiales y equipos necesarios para la producción.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Obtener un yogurt con nuevos sabores que ayuden con la nutricion de tanto
niños, adolescentes y adultos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Preparar la leche y el equipo para elaborar yogurt
2. Elaborar yogurt siguiendo las normas dadas para asegurar la calidad del
producto.
HISTORIA DE LA EMPRESA
MISION
Elaborar y comercializar productos lácteos de la más alta calidad que
contribuyan al crecimiento y nutrición de una población saludable.
VISION
Ser la empresa de industrias lácteas líder en el mercado centroamericano al
satisfacer las necesidades alimenticias de la población ofreciéndoles siempre
productos de primera calidad, manteniendo un enfoque en el apoyo a la
sociedad.
GESTION DE LA CALIDAD TOTAL
DISEÑO
FISICAS
YOGURT, YOGURT EN
BASE A CULTIVOS
COMPOSICION LECHE
ALTERNATIVOS Y
FERMENTADA
LECHE ACIDÓFILA
Proteína láctea(a) (% w/w) mín. 2,7% mín. 2,7%
Grasa láctea (% w/w) menos del 10% menos del 15%
Acidez valorable, expresada mín. 0,3% mín. 0,6%
como % de ácido láctico
(%w/w)
Etanol (% vol./w)
Suma de microorganismos mín. 107 mín. 107
que comprenden el cultivo
defi nido en la sección 2.1
(ufc/g, en total)
Microorganismos mín. 106 mín. 106
etiquetados(b) (ufc/g, en
total)
Levaduras (ufc/g)
GESTION DE LA CALIDAD TOTAL
FISIOQUIMICAS
MICROBIOLOGICAS
n M M c Método
de ensayo
RECUENTO DE 5 500 000 1.000.000 1 ISO 4833
MICRO-
ORGANISMOS
AEROBICOS
MESOFILOS
VIABLES
NUMERACION DE 5 1.00 1.000 ISO 4831
COLIFORMES
GESTION DE LA CALIDAD TOTAL
Donde:
REQUERIMIENTOS
Costo Costo
Rubro Cantidad Unitario total
Lehe fresca 50 L 2 100
Fermento
lactico 0.1 L 3 0.3
Leche en
polvo 1 kg 10 10
Azucar 4.5 kg 3 13.5
Fruta
procesada 3 kg 4.5 13.5
Envases 125 unid 0.2 25
162.3
Empleados pago/dia
Tecnico 30
Ayudante 15
45
REQUERIMIENTOS DE MATERIALES
Ollas de 50 litros
Cocinas industriales
Jarras con medidas pequeñas
Utensilios
Bateas
Baldes de 25 litros
GESTION DE LA CALIDAD TOTAL
REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIAS
PRECIO
CANTIDAD EQUIPOS Y MATERIALES TOTAL
1 Cocina a Gas de dos hornillas 78
1 olla de 50 litrod 53
1 camara de incubacion capacidad 50 L 134
1 Refrigeradora 450
1 termometro 15
1 pipeta de 10 ml. 2.7
1 probeta de 10 ml. 5.1
1 jarra de plastico de 1 L 4
1 pomos de plastico de 450 ml. 3
1 pH metro portatil 100
1 botella de vifrio (pyrex) 11
1 Balanza 49
1 batea grande 14.2
2 baldes de 25 L 12
Total 931
olla de 50 L 375
refrigeradora 450
2025
GESTION DE LA CALIDAD TOTAL
PROCEDIMIENTOS
DIAGRAMA DE DOP
GESTION DE LA CALIDAD TOTAL
GESTION DE LA CALIDAD TOTAL
DIAGRAMA DE DAP
GESTION DE LA CALIDAD TOTAL
ENFOQUES DE LA CALIDAD
ENFOQUE TRASCENDENTE
Nuestro producto ayudará con la nutrición, no tan solo de los niños, sino
también de adolescentes y adultos.
Priorizamos en el control de la viscosidad y la consistencia que necesita
el producto, para que sea del gusto del consumidor final.
Con una facilidad de adquisición
Siendo el embace y la etiqueta reciclable, por menos contaminación.
Control de satisfacción y desarrollo de inspección post venta.
CONCLUCIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
https://infolactea.com/wp-content/uploads/2015/03/538.pdf
https://www.inti.gob.ar/lacteos/pdf/Cuadernillo_Yogur.pdf
file:///D:/Usuario/Downloads/FichaTecnica17-Elaboracion+de+yogurt%20(2).pdf
https://www.textoscientificos.com/alimentos/yogur/introduccion
https://es.slideshare.net/paolocesarurbiettabrast/enfoques-de-la-calidad-total