PLATAMIENTO DE PROBLEMA

¿Qué es la gelatina?

La gelatina es una sustancia de origen animal

formada por proteínas y usada en alimentación.
Se extrae de pieles, huesos y otros tejidos
animales mediante tratamiento con álcalis o con
ácidos. Es muy fácil de digerir y aunque sea 100
% proteína su valor nutritivo es incompleto al ser
deficiente en ciertos aminoácidos esenciales. En
el comercio se puede encontrar preparada junto
con azúcar, colorantes y potenciadores de sabor.

OBJETIVOS

Desde hace un tiempo en Vitónica se ha despertado un gran interés por las gelatinas y el
consumo de las mismas. Muchas son las preguntas al respecto sobre este alimento que
muchos deportistas consumen a diario. Por este motivo en esta ocasión queremos disipar
algunas dudas sobre la gelatina, en concreto vamos a centrarnos en los diferentes tipos de
gelatinas que podemos encontrar, ya que no todas son iguales ni tendrán los mismos
beneficios para el organismo.

Las cualidades que normalmente se le aplican a este alimento son las de dotarnos de
cantidades importantes de proteínas, además de ser una importante fuente de colágeno
adecuado para las articulaciones. En principio esta es la base de la gelatina, y por ello se ha
convertido en un alimento estrella a la hora de incluirla en las dietas deportivas, pero no
siempre todas las gelatinas que encontramos en el mercado son las más adecuadas para
nuestra alimentación, ya que no contienen estas cualidades ni nada que se les parezca.
La gelatina en su origen es cartílago animal licuado. Dicho así parece algo muy rudo y
bestia, pero nada más lejos de la realidad. Si observamos por ejemplo un asado veremos
que al someter la carne a la acción del calor ésta suelta un líquido que al enfriarse se queda
gelatinoso. Esta gelatina es la que contiene altas cantidades de proteínas y de colágeno de
origen animal, pues se ha extraído directamente de esta fuente. Este tipo de gelatina animal
es la que tiene la fama que actualmente se le atribuye a todo tipo de gelatina.

Pero existe otro tipo de gelatina que es la que encontramos en la mayoría de grandes
superficies y tiendas de alimentación. Se trata de gelatinas industriales elaboradas de
manera artificial. Este tipo de gelatinas simplemente imitan a las de origen animal en la
textura, ya que es gelatinosa, pero no en el aporte de nutrientes, pues la gelatina industrial
en su mayoría contiene altas cantidades de azúcares y agua, que nos aportan altas dosis de
hidratos de carbono y nos ayudan a mantener una buena hidratación, pero no tienen
proteínas, y mucho menos nos aportan colágeno como muchas personas creen.

Por este motivo es importante que sepamos elegir una gelatina adecuada a nuestras
necesidades en cada momento. Es cierto que no se encuentran en todos los
establecimientos gelatinas de origen animal, pero por ello debemos saber buscarlas en
tiendas especializadas de alimentación o en delicatesen, ya que si queremos llevarnos a la
boca una buena gelatina es necesario que sepamos donde buscarla, aunque es importante
que tengamos claro que el precio de la gelatina animal es mucho más alto que el de la
industrial que encontramos en cualquier establecimiento.

Gourmet
De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación, búsqueda

Reunión de personas en torno a una mesa.

Un gourmet o gurmé es una persona con gusto delicado y exquisito paladar, conocedor de
los platos de cocina significativamente refinados, que tiene la capacidad de ser catador de
talentos de gastronomía al probar el nivel de sabor, fineza y calidad de ciertos alimentos y
vinos.
Parámetros: Un catador de comida distingue en sus observaciones, si un plato es
"delicatessen", es decir, si va de acuerdo con las exigencias que requieren las debidas
preparaciones de los productos alimenticios de la más alta gastronomía. Existe una amplia
variedad de comidas y bebidas gourmets: desde embutidos, jamones, quesos, caviares,
pastas, carnes, aves, mariscos, salsas, mermeladas, panes, semillas, granos, chocolates,
postres, vinos, licores, cafés y hasta helados.

A la hora de emplatar se puede considerar delicatessen desde las composiciones más

sencillas hasta las más laboriosas como, por ejemplo, los adornos florales comestibles. Ser
gourmet es, al mismo tiempo, poseer un cúmulo de experimentados conocimientos en la
materia gastronómica, una filosofía (Gastrosofía); así como sostener un estilo de vida, ser
gustoso por los mejores sabores, y por lo tanto selectivo. Suele suceder que quien adopta
esta forma de percibir el mundo, su gusto no solamente se enfoca hacia la comida, sino que
también se extiende por el buen vestir y la buena música.

Hay negocios que se inauguran con la intención de captar clientes que practiquen este
peculiar modo de vida. Los hay desde bares hasta restaurantes, tanto nacionales como
internacionales. Existe inclusive en la televisión por cable un canal exclusivo para temas de
esta materia "El Gourmet"

LOS BENEFICIOS DE LA GELATINA

La gelatina es conocida como un delicioso postre para chicos y

grandes, y para toda clase de ocasiones. Sin embargo esta versatilidad
en éste alimento no termina ahí, le invitamos a conocer algunas de las
bondades de tan singular alimento.

El consumo regular de la gelatina provee, en sus ingredientes, algunos

beneficios relacionados con la salud. Para ser más específicos, ayuda
con los problemas digestivos tales como gastritis, cólicos, colitis,
hiperacidez, entre otros, mejorando la mala digestión, por mencionar una
característica de tan conocido postre. Para casos muy particulares, la
gelatina se incluye en la alimentación como una dieta blanda
recomendada para los infantes, personas de la 3era. edad, enfermos, o
personas que se encuentran bajo un régimen alimenticio en particular
(dietas)1.
Por otra parte, mejora las propiedades del cabello y de las uñas. ¿Pero
a que se debe? La gelatina contiene en sus ingredientes una proteína, la
cual se conoce comercialmente como grenetina, constituida por algunos
derivados del colágeno. Dicho elemento aporta nutrientes
complementarios para la piel, uñas y cabello más sanos2.

Estudios más recientes, muestran algunas mejoras para personas con

problemas de artritis, ya que la grenetina es un buen vehículo para que
los nutrientes que se encargan del fortalecimiento de cartílagos y de la
acción generativa del hueso, tales como el calcio, puedan ser asimilados
por nuestro organismo3.

Ya no menosprecie a la gelatina, su consumo regular le representa

salud. Lo más importante, la gelatina es un complemento alimenticio que
puede encontrarlo en una gran variedad de formas, colores y sabores.
Ahora, si lo complementa con fruta, jugos naturales, leche, etc., imagine
la gran aportación nutricional que le brinda a su cuerpo, recuerde que
con lo que ha leído puede hacerse a la idea de que algo tan bueno para
nuestra dieta no tiene por qué saber mal; al contrario, la gama de
sabores se ajusta a sus preferencias haciendo un exquisito postre.

Gelatina Soluble en Frío

Weishardt les propone las múltiples posibilidades de la gelatina, con la ventaja de

facilitar una solución.

La gelatina soluble en frío se produce gracias a un procedimiento específico que confiere

una mayor dispersión, según los estándares de calidad habituales.

Sus otras características son comparables a las de las gelatinas tradicionales.