A cukrász szakma higiéniai és környezetvédelmi követelményei

A cukrászati készítmények minőségbiztonsági rendszerének alapelvei higiéniai és

környezetvédelmikövetelményeket tartalmazzák.
A szabályokat a szakképzésben, és üzemi továbbképzéseken sajátítják el a cukrászok.
A cukrásztermékeket a HACCP minőségbiztosítási-rendszer figyelembevételével állítjuk elő.

Olyan megelőzésen alapuló, nemzetközileg elfogadott rendszer, amelyen figyeljük a

biztonságos élelmiszer előírás érdekében a teljes termék előállítás és forgalmazás
folyamatát. Minden olyan kritikus ponttal foglalkozik, amely kiterjed az emberi
egészségre.

Cél:
 hogy állandó ellenőrzés és megfigyelés alatt tartjuk, kizárjuk az esetleges kockázatot.
 ahhoz, hogy a megelőzést tudatosan végezzük, ismernünk kell az estleges veszélyeket:

1. Fizikai veszélyek (köröm darab)

2. Kémiai veszélyek (ártalmas vegyi anyagok)
3. Biológiai veszélyek (az élelmiszerben megtalálható apró, szabad szemmel
nem látható élőlények)