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PÃO,

PANQUECAS,
PIZAS,
TORTILHAS,
TARTES
Pão de minuto
Ingredientes (para 10 unidades):
½ chávena de farelo de trigo
1 ½ chávenas de farinha de trigo integral
1 chávena de água
2 colheres de sopa de leite de soja
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal
2 colheres de sopa de sementes de sésamo

Preparação:
Mistura todos os ingredientes, sem amassar muito. Modela os pãezinhos e coloca em
forma untada e enfarinhada. Leva ao forno médio durante cerca de 25 minutos.

Panquecas integrais de frutas


Ingredientes:
2 colheres de sopa de óleo
1 ½ chávenas de leite de soja
2 colheres de chá de adoçante
1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas
¼ chávena de gérmen de trigo
1 chávena de frutas (morangos, maçãs em fatias finas, bananas ou pêssegos)
1 chávena de farinha de trigo integral
¼ chávena de outra farinha (por exemplo, aveia, milho)
2 colheres de chá de fermento
2 colheres de chá de canela

Preparação:
Numa tigela grande, mistura o óleo, o leite, o adoçante e as sementes de linhaça moídas.
Numa tigela pequena, mistura bem todos os ingredientes secos. Adiciona os
ingredientes secos à mistura do leite e mexe levemente. Adiciona as frutas picadas.
Aquece uma frigideira anti-aderente em lume médio. Cobre o fundo da frigideira com
um pouco de óleo. Entorna um pouco de massa (até cobrir o fundo da frigideira) e frita
até a borda inferior começar a ficar dourada. Vira do outro lado e frita mais um pouco.
Serve com compota de fruta.
Panqueca de Ricota com Espinafre (ovo-lacto)
Ingredientes

Para a massa
1 copo de farinha de trigo
1 copo de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
2 ovos
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de óleo de soja
1 colher (sopa) de queijo ralado

Para o recheio
250 gr de ricota
1 maço de espinafre
Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino branca moída à gosto

Preparo

Massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje a massa numa vasilha e
deixe na geladeira por pelo menos meia hora. Unte uma panela para panquecas
ou uma frigideira redonda com pouco óleo, depeje um pouco da massa no
centro da panela e espalhe a massa até cobrir todo o fundo, espere fritar e
depois vire do outro lado. Repita a operação com toda a massa e reserve.

Recheio
Tempere a ricota com sal, noz-moscada e pimenta à gosto. Coloque o espinafre
para cozinhar na água e sal, por 5 minutos. Escorra, pique com a faca, e misture
com a ricota temperada. Coloque um pouco da mistura numa das extremidades
da massa e forme os rolinhos da panqueca. Arrume-a em um refratário. Cubra
com o molho de sua preferência e leve ao forno para gratinar.

Rendimento: 4 porções

Tortilhas mexicanas de milho


Ingredientes:
1kg de farinha de milho
água q.b
sal q.b

Preparação:
Põe a farinha e o sal num recipiente e junta água enquanto vais amassando até formar
uma massa compacta, que se descole facilmente com as mãos.
Com uma pequena porção de massa faz uma bola que colocas entre duas películas de
plástico aderente, usando um rolo sobre a película superior estende a massa até ficar
fina e redonda.
Coloca uma frigideira ao lume, põe sobre ela a tortilha e volta-a para que fique dourada
dos dois lados. Repete este processo até terminar a massa.
Deves consumir as tortilhas quentes. Se quiseres barra-as com algum molho ou
compota.

Panquecas veganas
Ingredientes (6 unidades):
1 chávena de aveia (flocos finos)
1 chávena de farinha de trigo
2.5 chávenas de água
uma pitada de sal
canela a gosto

Preparação:
Mistura todos os ingredientes e espera alguns minutos para que a aveia fica mais macia.
Bate tudo no liquidificador.
Numa frigideira anti-aderente untada com pouquíssimo óleo coloca um pouco de massa,
de modo a que a panqueca fique fininha. Repete a operação até terminar a massa.
Come com o teu recheio preferido, salgado ou doce.
Sugestões: recheia com geleias, compotas, chocolate ou legumes salteados.

Panquecas de banana e canela


Ingredientes (para 3 panquecas):
6 bananas grandes e maduras
4 colheres de sementes de sésamo
1 chávena de farinha de trigo
1colher de sopa de fermento em pó
canela em pó
1 colher de chá de sal
mel ou melaço
óleo para a massa
óleo para untar a frigideira
1 chávena de água
Preparação:
Faz uma massa homogénea com a farinha, o fermento, o sal, as sementes de sésamo, o
óleo e a água.
Unta a frigideira (pequena) e aquece-a. Coloca uma concha de massa e por cima rodelas
bem finas de bananas. Mantém o lume baixo cerca de 5 minutos. Depois vira a
panqueca (as bananas ficarão em contacto directo com a frigideira). Deixa o lume baixo
mais 8 minutos. Verifica se os 2 lados estão dourados.
Procede do mesmo modo com o resto da massa.
Serve quentes ou frias, recheadas com mel ou melaço e canela.

Tortilha de grão-de-bico
Ingredientes (para 6 pessoas):
175g de grão-de-bico cozido
1 pimento vermelho, sem sementes e picado
1 cebola picada
2 dentes de alho esmagados
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de salsa fresca e picada
1 colher de chá de açafrão em pó
4 ovos
sal q.b
pimenta q.b
Preparação:
Numa frigideira antiaderente aquece o azeite e refoga ligeiramente a cebola, o alho e o
pimento. Deixa amolecer e de seguida acrescenta o grão de bico, amassando-o
ligeiramente. Adiciona o açafrão e a salsa, mexe e deixa em lume brando durante 3
minutos.
Bate os ovos inteiros com o sal e a pimenta e junta à frigideira. Mistura tudo muito bem.

Cozinha em lume médio durante 5 a 6 minutos, até dourar por baixo e completar o
cozimento.
Solta as bordas com o auxílio de uma espátula e passa a tortilha para um prato. Coloca a
frigideira sobre o
prato e vira a tortilha para cozinhar do outro lado.
Deixa cozinhar durante mais 3 a 4 minutos até ficar dourada.
Passa para um prato grande e se quiseres dobra ao meio.

Sugestão: Acompanha com uma salada de alface e tomate.

Tortilha vegana
Ingredientes (para 4 pessoas):
600g de batatas
1 alho francês
1 pimento
250 g de farinha de grão-de-bico
água q.b.
1 colher de café de açafrão
sal q.b.
óleo para fritar
Preparação:
Descasca as batatas e corta-as às rodelas, não muito grossas. Frita as batatas (mas não
demasiado), o pimento às tiras e, também, o alho francês às rodelas. Reserva.
Faz uma mistura com a farinha de grão-de-bico, o açafrão, o sal e a água (a consistência
deve ser como a massa para os crepes). Envolve as batatas, o pimento e o alho francês
com a mistura de farinha de grão-de-bico. Numa frigideira anti-aderente, coloca um
pouco de óleo e verte 4 colheres de sopa desta massa, deixa alourar, vira a tortilha com
a ajuda de um prato, e deixa alourar do outro lado. Serve quente.

NOTA: A receita original de tortilha leva 3 a 4 ovos em vez da mistura de água e


farinha de grão-de-bico.

Piza provençal
Ingredientes:
400g de massa para pizza
2 cebolas
4 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
30g de azeitonas pretas
½ colheres de sopa de ervas aromáticas
queijo ralado q.b
½ tigela de molho de tomate
1 pimento verde
sal q.b
pimenta q.b
2 tomates
cogumelos q.b

Preparação:
Corta as cebolas, os tomates e as azeitonas às rodelas, corta o pimento em bocados.
Coloca a base de massa numa forma untada que vá ao forno e sobre ela dispõe os
ingredientes da seguinte forma: o molho de tomate, os dentes de alho picados, as ervas
aromáticas, as cebolas, o pimento, os cogumelos e o queijo ralado.

Sugestão: Podes também colocar banana, ananás ou milho.

Pizza de tofu e cogumelos


Ingredientes:
Massa:
300g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite
150ml de água morna
½ pacote de fermento
sal q.b
Recheio:
300g de tomate
150g de tofu
orégãos q.b
sal q.b
pimenta q.b
350g de cogumelos
1 colher de sopa de azeite

Preparação:
Algumas horas antes coloca o tofu esmagado a marinar com os tomates e os orégãos.
Prepara a massa, misturando todos os ingredientes e amassando até obteres uma massa
lisa e elástica. Deixa repousar 1 hora, tapada com um pano.
Refoga no azeite os cogumelos cortados e reserva.
Estende a massa e coloca-a numa forma para pizza untada. Cobre-a com os tomates
picados e o tofu, depois dispõe os cogumelos e salpica com orégãos. Coze 15 minutos a
220°C em forno pré-aquecido.

Piza Vegetariana
Uma piza vegetariana muito saborosa e de fácil preparação.

Tempo de preparação: 10 minutos


(mais 90 minutos para a massa da piza)

Tempo de cozedura: 15-20 minutos


Serve: 1 piza média

Ingredientes
Massa da Piza

• 200 g de farinha de trigo


• 1 T de farinha de milho (opcional)
• 1 t de açúcar (opcional)
• 1/4 t de alho em pó
• 1/4 t de sal
• 1/2 t de fermento de pão
• 1 T de azeite
• 150 ml água morna

Recheio

• 2 T polpa de tomate
• 2 T de azeite
• orégãos q.b.
• 50 g de queijo de soja (opcional)
• 1-2 salsichas vegetais cortadas às rodelas
• 3-4 rodelas de ananás cortadas aos pedaços
• azeitonas sem caroço q.b.
• 1/3 de pimento vermelho cortado aos pedaços

1 t = 1 colher de chá
1 T = 1 colher de sopa

Instruções

1. Se for utilizada uma máquina de fazer pão, seguir as instruções do


fabricante para fazer massa de piza ou massa de pão, mas utilizando os
ingredientes desta receita, e saltar para o passo 5.
2. Juntar todos os ingredientes secos da massa da piza num recipiente e
misturá-los bem.
3. Adicionar o azeite e a água morna e amassar ligeiramente com uma colher.
4. Amassar com uma mão durante uns minutos até a massa ficar com uma
consistência elástica.
5. Deixar a massa levedar durante uma a duas horas.
6. Pré-aquecer o forno a 180 ºC.
7. Estender a massa da piza numa forma ou tabuleiro (uma forma de tarte
untada com azeite serve perfeitamente).
8. Numa tigela, misturar a polpa de tomate, os orégãos e o azeite, e espalhar
depois esta mistura na superfície da piza.
9. Com um ralador, ralar o queijo de soja e distribui-lo pela superfície da piza.
10. Por fim, colocar a salsicha, as azeitonas, o ananás e o pimento vermelho.
11. Colocar a piza no forno pré-aquecido a 180 ºC durante 15 a 20 minutos.

Tarte de Vegetais
Ingredientes:
2 chávenas de flocos de aveia
leite de soja
vegetais a gosto
óleo ou azeite
1 ou 2 colheres de sopa de farinha
leite e 2 ovos (opcional)

Preparação:
Colocam-se de molho em leite de soja cerca de duas chávenas de flocos de aveia
(depende do tamanho da tarte que se quer fazer).
Entretanto descascam-se e cortam-se duas ou três espécies de vegetais diferentes. Por
exemplo: cenoura, cebola ou alho francês, espinafres ou curgetes.
Uma vez cortados, salteiam-se em óleo vegetal ou azeite. Colocam-se numa forma de
tarte os
flocos de aveia já demolhados e levam-se ao forno para secarem um pouco (10
minutos). Distribuem-se por cima os vegetais salteados e cobre-se com molho bechamel
(ou, para ovolactovegetarianos, dois ovos batidos com leite).
Leva-se a gratinar no forno 15 minutos.