Receitas Veg

Puré de batata com soja fina e curgetes
Ingredientes:
1 tomate
1 cebola
1 curgete
8 batatas q.b.
1 chávena de soja granulada fina
1 chávena de água
azeite q.b.
Preparação:
Faz um refogado de tomate, cebola, e curgete cortada às rodelas finas em azeite.
Adiciona água. Deixa-se levantar fervura e depois junta a soja fina (previamente
demolhada), que coze em pouco tempo.
À parte, coze as batatas e reduz a puré.
Para servir, pode-se fazê-lo de várias maneiras:
Pode-se misturar tudo, o puré e a soja com os legumes; pode-se pôr a soja e os legumes
no fundo de uma caçarola e o puré em cima e levar ao forno para tostar; ou fazer o
inverso, que é pôr os legumes e a soja por cima e o puré por baixo e servir mesmo
assim.
1
Pão de minuto
Ingredientes (para 10 unidades):
½ chávena de farelo de trigo
1 ½ chávenas de farinha de trigo integral
1 chávena de água
2 colheres de sopa de leite de soja
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
Preparação:
Mistura todos os ingredientes, sem amassar muito. Modela os pãezinhos e coloca em
forma untada e enfarinhada. Leva ao forno médio durante cerca de 25 minutos.
Panquecas integrais de frutas

Ingredientes:
2 colheres de sopa de óleo
1 ½ chávenas de leite de soja
2 colheres de chá de adoçante
1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas
¼ chávena de gérmen de trigo
1 chávena de frutas (morangos, maçãs em fatias finas, bananas ou pêssegos)
1 chávena de farinha de trigo integral
¼ chávena de outra farinha (por exemplo, aveia, milho)
2 colheres de chá de fermento
2 colheres de chá de canela
Preparação:
Numa tigela grande, mistura o óleo, o leite, o adoçante e as sementes de linhaça moídas.
Numa tigela pequena, mistura bem todos os ingredientes secos. Adiciona os
ingredientes secos à mistura do leite e mexe levemente. Adiciona as frutas picadas.
Aquece uma frigideira anti-aderente em lume médio. Cobre o fundo da frigideira com
um pouco de óleo. Entorna um pouco de massa (até cobrir o fundo da frigideira) e frita
até a borda inferior começar a ficar dourada. Vira do outro lado e frita mais um pouco.
Serve com compota de fruta.
2
Tortilhas mexicanas de milho
Ingredientes:
1kg de farinha de milho
água q.b
sal q.b
Preparação:
Põe a farinha e o sal num recipiente e junta água enquanto vais amassando até formar
uma massa compacta, que se descole facilmente com as mãos.
Com uma pequena porção de massa faz uma bola que colocas entre duas películas de
plástico aderente, usando um rolo sobre a película superior estende a massa até ficar
fina e redonda.
Coloca uma frigideira ao lume, põe sobre ela a tortilha e volta-a para que fique dourada
dos dois lados. Repete este processo até terminar a massa.
Deves consumir as tortilhas quentes. Se quiseres barra-as com algum molho ou
compota.
Panquecas veganas
Ingredientes (6 unidades):
1 chávena de aveia (flocos finos)
1 chávena de farinha de trigo
2.5 chávenas de água
uma pitada de sal
canela a gosto
Preparação:
Mistura todos os ingredientes e espera alguns minutos para que a aveia fica mais macia.
Bate tudo no liquidificador.
Numa frigideira anti-aderente untada com pouquíssimo óleo coloca um pouco de massa,
de modo a que a panqueca fique fininha. Repete a operação até terminar a massa.
Come com o teu recheio preferido, salgado ou doce.
Sugestões: recheia com geleias, compotas, chocolate ou legumes salteados.
3
Bolinhos de tofu
Ingredientes:
250g de tofu esfarelado
1 chávena de água
2 batatas cozidas
½ chávena de farinha integral
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de alho amassado
1 chávena de gérmen de trigo
2 colheres de óleo
Preparação:
Passa no liquidificador o tofu, a batata e a água. Adiciona o molho de soja, o alho, a
farinha integral até formar uma massa dura.
Faz bolinhos e passa-os por gérmen de trigo. Frita-os levemente numa frigideira com
óleo até ficarem dourados.
Batata-doce no forno
Ingredientes:
4 batatas-doces grandes
1 fio de azeite
1 pitada de canela
1 pitada de sal (integral)
2 colheres de sopa de xarope de ácer (opcional)
Preparação:
Descasca as batatas e corta-as em cubos pequenos. Põe as batatas numa taça grande e
junta o azeite, a canela e o sal. Mistura bem com ajuda de uma colher de pau. Aideia é
espalhar bem o azeite, a canela e o sal pelas batatas.
Forra um tabuleiro com papel vegetal e coloca as batatas por cima. Leva ao forno a 230º
C durante cerca de 50 minutos (ou até as batatas estarem menos rijas e alouradas).
Durante os últimos 30/35 minutos, vai virando as batatas com frequência, para impedir
que peguem e para alourarem por igual de todos os lados.
Para finalizar, mistura com o xarope de ácer.
4
Massa com sésamo, sultanas e flocos de
centeio
Ingredientes:
1 cebola
1 tomate
100g esparguete ou outro tipo de massa
sementes de sésamo q.b.
sultanas q.b.
flocos de centeio (ou de outros cereais) q.b.
canela q.b.
azeite q.b.
Preparação:
Faz um refogado de cebola e tomate em azeite (embora sem refogado também fique
bom). Junta um litro de água a ferver e depois coloca a massa.
O tempo de cozedura da massa é, geralmente, de 10 minutos.
As sementes de sésamo podem ser incluídas ou no refogado ou posteriormente, é
indiferente, e o mesmo é válido para as sultanas.
Para juntar os flocos de centeio é melhor esperar que a massa coza uns 6 minutos antes,
para que não fique tudo empastado, já que os flocos de centeio (não integral) cozem
rápido. Já os cereais integrais cozem em cerca de 10 minutos, por isso, nesse caso, é
melhor que sejam adicionados na água fervente ao mesmo tempo que a massa.
Para dar um toque ainda mais exótico, põe uns pozinhos de canela no final.
Bolinhas de trigo com alho

Ingredientes:
azeite q.b.
2 dentes de alho
flocos de trigo q.b.
leite de coco ou natas de soja q.b.
pão ralado q.b
óleo q.b
Preparação:
Faz um refogado de alho com azeite. Deita, depois, os flocos de trigo, as natas ou leite
de coco e água para que cozam o suficiente e fiquem em papa sem sobrar água. Cozem
em cerca de 5 a 10 minutos para absorverem bem a água. Desliga o lume e espera que
arrefeçam um pouco. Quando estiverem mais frios faz pequenas bolinhas com a papa,
com a ajuda de colheres de chá ou mesmo com a mão. Num prato à parte deita o pão
ralado, pelo qual deves passar as bolinhas de trigo. No final, frita as bolinhas em muito
pouco óleo, de forma a alourar sem que se desfaçam.
ambém podem ser congeladas e serem fritas noutra altura.
5
Açorda de flocos de trigo
Ingredientes:
200g de flocos de trigo
1 ou 2 dentes de alho
1 tomate
2 cenouras raladas com a casca
150g de lentilhas vermelhas
1 molho de coentros
1 banana
sultanas q.b
sementes de linhaça q.b
Preparação:
Junta-se o tomate pelado com o alho e as sultanas no tacho e deixa-se refogar um pouco,
mesmo sem azeite nem água. Depois adiciona-se cerca de 1,5 l de água e espera-se que
levante fervura. Em seguida, adicionam-se as lentilhas e os flocos de trigo e cozem
cerca de 5 minutos. No final, desliga-se o lume e juntam-se os coentros cortados em
pedaços pequenos, a cenoura ralada, a banana em rodelas e as sementes de linhaça.
Adiciona-se azeite em cru.
Puré de couve-flor com leite de coco

Ingredientes:
1 couve-flor grande inteira (incluindo folhas e talo)
1 colher de sopa de orégãos
2 dentes de alho
1 chávena de leite de coco
azeite q.b
flocos de aveia q.b (opcional)
Preparação:
Coloca cerca de 1,5 l de água num tacho e deixar levantar fervura. Em seguida, adiciona
a couve-flor e deixa cozer cerca de 10 minutos. No final, junta o alho, os orégãos e
azeite a gosto.
Passa tudo com o passe-vite, para largar as partes mais fibrosas.
Acrescenta o leite de coco e mexe. Se necessário, adiciona um pouco de flocos de aveia
para ganhar mais consistência. Está pronto a servir.
Sugestão: Esta receita é uma boa forma também para aproveitar os talos e folhas das
couves-flor que normalmente não se aproveitam noutras receitas. Também pode ser
feito com brócolos.
6
Bolinhos de feijão
Ingredientes:
250g de feijão cozido (pode ser feijão frade, preto, branco, vermelho)
250g de pão ralado
azeite q.b
noz moscada q.b.
orégãos q.b.
Preparação:
Mistura todos os ingredientes e amassa bem até conseguires uma boa consistência que
permita formar pequenas bolas com as mãos. Se necessário, adiciona mais azeite ou pão
ralado.
Coloca num tabuleiro e leva ao forno a 180ºC durante 15 a 20 minutos. Está pronto a
servir.
Rancho vegano
Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros
200g grão-de-bico cozido
½ couve
1 cenoura
200g de massa tipo macarrão
½ chávena de cubos de soja (opcional)
azeite q.b
sal q.b
Preparação:
Refoga no azeite a cebola picada, os dentes de alho e os tomates picados. Adiciona 1
chávena de água e deixa ferver.
Junta a cenoura em rodelas, os cubos de soja previamente demolhados e as folhas de
couve ripada. A meio da cozedura, adiciona a massa. Quando os ingredientes estiverem
quase cozidos adiciona o grão-de-bico e o sal.
7
Ensopado de soja
Ingredientes:
1 chávena de soja aos cubos
2 folhas de louro
5 dentes de alho
1 cebola grande
2 tomates
½ molho de coentros
½ molho de salsa
3 fatias de pão integral
6 batatas
sal q.b
azeite q.b
Preparação:
Coloca a soja de molho, temperada com sal, o louro e o alho.
Faz um refogado com cebola picada e o tomate. Junta a soja previamente demolhada, a
salsa e os coentros picados e deixa cozinhar alguns minutos.
Descasca as batatas, corta-as em cubos e leva a fritar.
Corta o pão em pequeno pedaços e frita em azeite.
Numa taça, coloca o pão no fundo, junta as batatas e o ensopado de soja e serve
Caldeirada de tofu
Ingredientes:
300g de tofu
5 tomates frescos bem maduros
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 cebolas grandes
1 pimento verde grande
8 batatas
sal q.b
azeite q.b.
tomilho q.b.
1 copo com água
salsa q.b
Preparação:
Corta as cebolas às rodelas e coloca-as no fundo do tacho com um pouco de azeite.
Corta os tomates aos bocados pequenos, as batatas às rodelas e o pimento às tiras e junta
ao preparado anterior. Coloca um pouco de sal, água, a polpa de tomate, o tomilho e a
salsa. Deixa ao lume até estar meio-cozido. Adiciona o tofu cortado aos cubinhos e
deixa apurar em lume brando até tudo ficar cozido e saboroso. Vai mexendo e verifica o
tempero.
8
Feijoada vegetariana à transmontana
Ingredientes:
2 chávenas de feijão vermelho cozido
1 couve
2 cenouras
3 tomates maduros
1 folha de louro
1 cebola picada
2 dentes de alho
sal q.b
azeite q.b
Preparação:
Num tacho, doura no azeite a cebola, o alho, o louro. Acrescenta os tomates picados e
deixa estufar um pouco. Junta um pouco de água. Acrescenta a cenoura às rodelas e
folhas de couve. Quando os legumes estiverem quase cozidos, acrescenta o feijão
cozido. Serve com arroz integral.
Sugestão: Este prato já é nutricionalmente equilibrado, mas caso queiras tornar a
feijoada ainda mais semelhança com a receita tradicional acrescenta pedaços de seitan e
rodelas de chouriço de soja.
Caril de Legumes
2 cebolas
4 colheres (sopa) de óleo
1 chávena de coco ralado
4 cravinhos
1 pau de canela
4 colheres (chá) de caril
200g de tomate maduro já limpo de peles e sementes
1 couve-flor pequena
200g de batatas ou batatas-doce
500g de legumes
3 colheres (sopa) de iogurte natural (ou natas de soja)
1 colher (sopa) de sumo de limão
Preparação:
Pica uma cebola e corta a outra em rodelas.
Numa frigideira anti-aderente, leva ao lume uma colher de sopa de óleo e adiciona o coco
ralado e salteia durante 3 minutos, juntamente com os cravinhos e o pau de canela.
Retira os cravinhos e a canela e reserva-os.
Coloca o coco no copo triturador juntamente com o pó de caril e a cebola em rodelas.
Adiciona 1/2 copo de água e tritura até obteres uma pasta.
Numa caçarola, aquece a restante gordura, junta a cebola picada e deixa alourar. Acrescenta
o tomate picado, a pasta de coco e de especiarias, anteriormente preparada, bem como os
cravinhos e o pau de canela. Deixa cozinhar durante 15 minutos e vai regando com 3
chávenas de água.
Introduz, então, as batatas, a couve-flor e os legumes e deixa cozinhar com o tacho
destapado sobre lume brando.
Junta o iogurte ao molho, sem deixar ferver, e rega com sumo de limão ou lima.
9
Grão-de-bico à moda Indiana
Ingredientes:
2 colheres de azeite
1 chávena de cebola picada
½ chávena de pimento vermelho picado
½ chávena de pimento verde picado
3 dentes de alho amassados
1 colher (de chá) de gengibre ralado
1 colher (de sopa) de caril
500 g de tomates sem pele
500 g de grão-de-bico cozido (deixar de molho na véspera e cozinhar na panela de
pressão)
150 g de folhas de espinafre
2 chávenas de couve-flor cozida no vapor
¼ colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de pimenta
Preparação:
Refoga a cebola, o alho e o gengibre no azeite durante 2 minutos. Junta o caril e refoga
mais 3 minutos, mexendo. Junta os tomates e deixa cozinhar até quase ficarem
desmanchados.
Junta os pimentos e tempera com sal e pimenta.
Acrescenta o grão-de-bico cozido e o espinafre, mexendo. Coloca a couve-flor por
cima. Cobre e deixa cozinhar no vapor durante 10 minutos, ou até que a
couve-flor fique macia.
Serve acompanhado de arroz branco.
10
Massa chinesa com vegetais
Ingredientes:
200g de massa chinesa
8 colheres de sopa de azeite
200g de rebentos de soja
2 cenouras cortadas em tiras fininhas
1 talo de aipo cortado fino
½ pimento verde cortado em tiras fininhas
1 cebola média, cortada em tiras fininhas
1 colher de sopa de molho de mostarda
4 colheres de sopa de molho de soja
sal q.b
vinagre q.b
Preparação:
Coze a massa em água e sal sem a deixar ficar muito mole. Escorre bem a água e
introduz a massa no azeite quente (4 colheres de sopa), mexendo durante alguns
minutos, de modo a que a massa fique um pouco dura.
De seguida, escalda os legumes em água bem quente alguns minutos, e escorre bem a
água. Numa frigideira coloca o restante azeite e introduz os legumes, que acabarão de
cozinhar em lume brando até ficarem tenros.
Mistura a massa chinesa com os legumes e envolve bem.
Depois faz um molho com a mostarda, o molho de soja, o vinagre e o sal. Mistura este
molho na massa com os legumes. Serve de imediato.
11
Chop suey vegetariano
Ingredientes:
1 embalagem de rebentos de soja (com a ponta da raíz aparada)
1 cebola pequena cortada em quartos e com as meias luas separadas
1 cenoura cortada em tiras muito fininhas
molho de soja q.b
6 cogumelos frescos cortados em quartos
óleo vegetal
1 dente de alho descascado e cortado a meio
Preparação:
Põe o óleo a aquecer com o dente de alho, até que este comece a ficar frito. Junta os
restantes ingredientes pela seguinte ordem: do mais duro para a mais mole; de maneira a
que as coisas mais moles fiquem apenas levemente salteadas e as mais rijas ainda levem
uma fritura razoável. A ordem é esta: tirinhas de cenoura até ficarem fritas nos lados -
cerca de 1 minuto; meias-luas de cebola: até ficarem moles, mas não amareladas: cerca
de 2 minutos.
Neste ponto, rega-se o tacho com alguns salpicos do molho de soja e depois juntam-se
os cogumelos até se envolverem bem o óleo e ficarem castanhos: cerca de 1 minuto; e
os rebentos de soja: até ficarem dourados, mas ainda estaladiços.
No fim volta a regar com molho de soja.
Deixa descansar 5 minutos fora do lume, tapado, antes de servir.
Podes servir com arroz.
12
Legumes à moda oriental
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 cebola média cortada em cubos
brócolos (só com as flores)
1 pimento vermelho médio
1 pimento amarelo médio
150 g de cogumelos laminados
5 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de melado
sal a gosto
Preparação:
Numa frigideira grande aquece o óleo de gergelim, junta o alho, o gengibre e a cebola.
Refoga, em lume brando, durante 4 minutos, ou até a cebola começar a ficar
transparente. Acrescenta os brócolos, os pimentos cortados em cubos e os cogumelos e
refoga até que os legumes estejam macios, mas ainda com as cores bem vivas. Desliga o
lume e reserva.
À parte, numa tigela, mistura o molho de soja, o melado e o sal. Coloca novamente a
frigideira em lume brando, despeja o molho por cima e mexe até o molho ficar bem
distribuído. Retira do lume e serve de seguida.
Se preferires, decora com sementes de gergelim torradas.
13
Cachupa vegetariana
Ingredientes:
feijão manteiga q.b
feijão encarnado q.b
feijão-pedra q.b
1 couve lombarda
sal marinho q.b
molho de soja q.b
polpa de tomate q.b
1 farinheira de soja
milho pilado q.b (próprio para cachupa e que está à venda em vários hipermercados)
1 cebola
azeite q.b
200g seitan (opcional)
1 batata-doce (opcional)
½ mandioca (opcional)
especiarias a gosto (gengibre em pó, malaguetas, cardomomo)
Preparação:
O milho pilado e o feijão pedra cozem-se simultaneamente durante 1h/1h30 na panela
de pressão juntando um pouco de sal. Os feijões manteiga e encarnado durante 30
minutos. Para poupar um pouco de trabalho podem adquirir-se estes últimos tipos de
feijões em lata. Note-se que o feijão pedra não necessita ficar demolhado de um dia para
outro.
Entretanto a farinheira de soja e o seitan são cortados e com estes ingredientes faz-se
um refogado com cebola picada, molho de soja, polpa de tomate e azeite. Juntam-se as
especiarias a gosto ao seitan e à farinheira, assim como um pouco da água da cozedura
dos feijões.
A couve, a batata-doce e a mandioca são também cozidas.
Por fim, juntam-se os feijões, o milho, a couve, a batata-doce e mandioca ao seitan e à
farinheira de soja para apurar (durante uns 15 minutos), mexendo tudo com a colher de
pau. A cachupa fica pronta a ser servida.
14
Espargos à Andaluza
Ingredientes:
1 kg de espargos
4 dentes de alho
1 fatia de pão integral
1 molho de salsa
1 colher (de sopa) de pimentão
4 colheres (de sopa) de azeite
1 colher (de sopa) de vinagre
Preparação:
No azeite doura os dentes alho inteiros. Tira-os e no mesmo azeite frita o pão. Tira
novamente o pão e põe no azeite o pimentão e os espargos partidos em bocados
grandes. Tapa e deixa refogar em lume brando cerca de 10 minutos. Esmaga os alhos
com pão e mistura bem até obteres uma pasta. Dilui com um pouco de água e junta os
espargos com o vinagre. Cozinha mais 5 minutos e já fora do lume coloca a salsa
picada. Deixa repousar uns minutos antes de servir.
15
Arroz à Valenciana
Ingredientes (6 pessoas):
1 kg de seitan
1 dl de azeite
1 pimento vermelho
2 pimentos verdes
2 cebolas médias
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
½ kg de feijão verde ou ervilhas
1 colher de sobremesa de açafrão
1 folha de louro
sal q.b
pimenta q.b.
½ kg de tomate
500g de cogumelos
3 chávenas de arroz
50g de margarina vegana
100g de salsichas vegetarianas
60g de chouriço de soja
250g de tofu
água ou caldo de legumes q.b.
Preparação:
Corta aos pedaços o tofu, o seitan, e o chouriço; põe tudo num tacho com o azeite a
fritar, mexendo sempre para corar, juntam-se seguidamente as cebolas e os alhos
picados e, depois de refogar, sem queimar a cebola, leva a manteiga, as ervilhas, ou o
feijão verde cortado miúdo, os pimentos previamente assados, pelados e cortados em
tiras, o açafrão, a salsa, o louro, e os tomates pelados, cortados aos bocados.
Depois de tudo guisado, tendo tido o cuidado de ir deitando água ou caldo aos poucos
para não queimar, juntam-se os cogumelos, as salsichas vegetarianas, e deixa-se cozer o
seitan. Deita-se a água ou caldo que se julgar necessária para as 3 chávenas de arroz;
deita-se no tacho e deixa-se cozer em lume brando ou no forno. Rectificam-se os
temperos.
16
Omeleta à espanhola
Ingredientes:
1 cebola pequena
azeite q.b
1 tomate picado
2 batatas cozidas em cubos
2 pimentos picados
2 colheres de sopa de ervilhas cozidas
4 ovos
sal integral q.b
pimenta preta q.b
Preparação:
Aloura ligeiramente a cebola num pouco de azeite. Junta os outros legumes e mexe em
lume fraco durante alguns minutos.
Bate bem os ovos e acrescentar-os aos legumes. Sempre em lume brando, agita a
frigideira de vez em quando. Quando estiver dourado, volta para alourar do outro lado.
Serve com salada de alface e agriões e acompanha com arroz.
Tortilha vegana
Ingredientes (para 4 pessoas):
600g de batatas
1 alho francês
1 pimento
250 g de farinha de grão-de-bico
água q.b.
1 colher de café de açafrão
sal q.b.
óleo para fritar
Preparação:
Descasca as batatas e corta-as às rodelas, não muito grossas. Frita as batatas (mas não
demasiado), o pimento às tiras e, também, o alho francês às rodelas. Reserva.
Faz uma mistura com a farinha de grão-de-bico, o açafrão, o sal e a água (a consistência
deve ser como a massa para os crepes). Envolve as batatas, o pimento e o alho francês
com a mistura de farinha de grão-de-bico. Numa frigideira anti-aderente, coloca um
pouco de óleo e verte 4 colheres de sopa desta massa, deixa alourar, vira a tortilha com
a ajuda de um prato, e deixa alourar do outro lado. Serve quente.
NOTA: A receita original de tortilha leva 3 a 4 ovos em vez da mistura de água e

farinha de grão-de-bico.
17
Paelha de Legumes
Ingredientes:
150g de abóbora
5 dl de caldo de legumes
0.5 dl de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de chá de açafrão
250g de arroz selvagem (mistura)
sal e pimenta q.b.
1 tomate maduro
1 cenoura média
½ pimento encarnado
½ pimento amarelo
½ pimento verde
100g de cogumelos
Preparação:
Corta a abóbora aos cubos e coze no caldo de legumes durante cerca de 5 minutos.
Coloca o azeite numa frigideira própria para paelhas, juntamente com a cebola picada e
os dentes de alho também picadinhos. Leva ao lume a refogar até ficar dourado.
Acrescenta o açafrão e o arroz e deixa fritar um pouco, mexendo sempre. Adiciona os
pedaços de abóbora e o caldo e tempera com o sal e a pimenta. Cozinha durante mais ou
menos 5 minutos. Incorpora o tomate picado, a cenoura, os pimentos cortados às tiras e
os cogumelos fatiados. Leva ao forno, em recipiente próprio para paelhas, a 190 ºC
durante cerca de 20 minutos.
18
Paelha vegana
Ingredientes:
arroz integral
tofu fumado q.b
salsichas veganas q.b
seitan q.b
2 cenouras
feijão verde ou ervilhas q.b
pimentos (verde, vermelho, amarelo)
milho q.b
1 cebola
2 dentes de alho
molho de soja q.b
açafrão q.b
noz-moscada q.b
sal q.b
azeite q.b
Preparação:
Demolha o arroz meia hora antes de cozinhar. Coze durante 40 minutos com 2,5 partes
de água, e uma pitada de sal. Desliga quando ainda está com um pouco de água visível.
Reserva.
Corta os legumes em pedaços pequenos, bem como as “carnes” vegetais. Refoga a
cebola e o alho em azeite, em lume brando, e depois junta legumes. Temperar com
molho de soja, e um pouco de noz moscada. Junta o açafrão, de forma a que a mistura
fique bem amarela. Junta o arroz, envolve tudo muito bem, e desliga.
Tofu à Provença
Ingredientes:
400g tofu
4 cenouras
4 cebolas
½ kg de brócolos
1 ramo de salsa
1 colher de sopa de tomilho
pimenta q.b
azeite q.b
Preparação:
Corta as cenouras, as cebolas e os brócolos em pedaços pequenos e saltei-os com azeite
e um pouco de água. Junta o tofu cortado em cubos pequenos e mais um pouco de água.
Cozinha em lume brando durante 15 minutos. Desliga e adiciona os restantes
ingredientes. Mexe bem e deixa repousar 5 minutos antes de servir.
19
Ratatouille
Ingredientes:
1 beringela grande
1 curgete grande
3 tomates
1 pimento
1 cebola
2 dentes de alho picados
1 ramo de salsa
1 folha de louro
azeite
sal
pimenta
água q.b
50g de azeitonas pretas
Preparação:
Corta a beringela e a curgete em rodelas e em quartos. Abre ao meio os tomates e 1
pimento e retira-lhes as grainhas e corta em quadrados. Pica
grosseiramente a cebola.
Num tacho com azeite junta os legumes preparados.
Acrescenta o alho picado, a salsa, o louro e tempera com sal e pimenta. Acrescenta um
pouco de água, tapa
e deixa cozer até a água evaporar. Junta as azeitonas e deixa cozinhar mais 2 minutos.
20
Pizza de tofu e cogumelos
Ingredientes:
Massa:
300g de farinha de trigo
150ml de água morna
½ pacote de fermento
sal q.b
Recheio:
300g de tomate
150g de tofu
orégãos q.b
sal q.b
pimenta q.b
350g de cogumelos
1 colher de sopa de azeite
Preparação:
Algumas horas antes coloca o tofu esmagado a marinar com os tomates e os orégãos.
Prepara a massa, misturando todos os ingredientes e amassando até obteres uma massa
lisa e elástica. Deixa repousar 1 hora, tapada com um pano.
Refoga no azeite os cogumelos cortados e reserva.
Estende a massa e coloca-a numa forma para pizza untada. Cobre-a com os tomates
picados e o tofu, depois dispõe os cogumelos e salpica com orégãos. Coze 15 minutos a
220°C em forno pré-aquecido.
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Lasanha vegana
Ingredientes:
2 chávenas de soja fina
polpa de tomate q.b
1-2 cebolas
5 dentes de alhos
500g de placas de lasanha
azeite q.b
manteiga q.b
sal q.b
noz-moscada q.b
5-6 colheres de sopa de farinha de trigo (de preferência integral)
orégãos q.b
molho de soja q.b
2 chávenas de água ou leite de soja
Preparação:
1º Preparação da soja
Numa panela começa por deitar um pouco de azeite, deixa aquecer um pouco e junta a
cebola aos cubinhos ou laminada e os alhos picados, e em lume brando deixa refogar.
Junta então a polpa de tomate e deixa cozinhar um pouco. Junta a soja sem ter estado de
molho em água e tempera com sal, molho de soja e orégãos.
Deixa estar ao lume durante algum tempo para o sabor acentar e tempera a teu gosto.
2º Preparação do molho bechamel

Num pequeno tacho, aquece manteiga ou óleo com um pouco de sal e noz moscada.
Junta a farinha e mistura bem para teres uma mistura uniforme de farinha e
manteiga/óleo. Junta a água ou o leite de soja para que se forma uma mistura cremosa e
mexe bem, de forma a que não fiques com pedaços de farinha. Deixa estar ao lume até
que o molho engrosse. Tens de ir mexendo o molho durante todo o processo.
3º Preparação da lasanha
Unta um pirex com manteiga ou óleo e coloca uma camada de molho bechamel.
Sobre o molho coloca o primeiro nível da lasanha, primeiro com as placas e depois com
a soja e de novo as placas. A partir daqui vais repetir estes passos para fazer os níveis
seguintes da lasanha. A última camada é de molho bechamel.
Leva ao forno durante 30 a 40 minutos a cerca de 200°C.
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Bolonhesa de Soja
2 chávenas de soja fina
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 cenouras
600ml de concentrado de tomate
sal q.b
noz-moscada q.b
1 ramo de salsa
esparguete integral q.b
Preparação:
Coloca o granulado de soja dentro de água, durante cerca de 20 minutos, para que
hidrate, inche e aumente de volume.
Pica a cebola e o alho bem fininhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente. Junta
logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de água para aumentar a
quantidade de molho.
Escorre a água da soja através de um passador. Rega a soja com o molho de soja, e
aguarda 2-3 minutos.
Introduz a soja no molho de tomate e mistura bem. Junta a cenoura em cubos pequenos.
Adiciona o sal e a noz moscada.
Tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 20 minutos.
Quando estiver pronto adiciona a salsa muito picadinha, e tapa novamente.
Entretanto coze esparguete integral para acompanhar a soja.
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Piza provençal
Ingredientes:
400g de massa para pizza
2 cebolas
4 dentes de alho
30g de azeitonas pretas
½ colheres de sopa de ervas aromáticas
queijo ralado q.b
½ tigela de molho de tomate
1 pimento verde
sal q.b
pimenta q.b
2 tomates
cogumelos q.b
Preparação:
Corta as cebolas, os tomates e as azeitonas às rodelas, corta o pimento em bocados.
Coloca a base de massa numa forma untada que vá ao forno e sobre ela dispõe os
ingredientes da seguinte forma: o molho de tomate, os dentes de alho picados, as ervas
aromáticas, as cebolas, o pimento, os cogumelos e o queijo ralado.
Sugestão: Podes também colocar banana, ananás ou milho.
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Cuscuz com vegetais
1 chávena de cuscuz
2 cenouras médias
1 curgete
1 beringela pequena
200g de raminhos de brócolos
150g de cogumelos frescos
½ pimento vermelho
½ pimento verde
1 cebola grande
1 raminho de coentros
sal q.b
Preparação:
Lava as cenouras, a curgete e a beringela, arranja-as e corta-as em cubos. Lava e corta
os cogumelos e o pimento em tiras finas. Lava cuidadosamente os raminhos de
brócolos. Pica bem a cebola e os alhos.
Coloca o azeite num tacho e junta todos os legumes e tempera com sal. Deixa estufar,
mas sem cozer demasiado. Certifica-te de que fica com bastante molho, e caso não
fique, adiciona 1 chávena de água.
Logo que o estufado esteja pronto, retira do lume e tapa. Lava e pica os coentros e
mistura aos legumes.
Num prato coberto de ir ao forno, levemente untado com manteiga, deita o cuscuz e
alisa a superfície. Deita a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz
e tapa. Aguarda 5 minutos.
Destapa e leva ao forno, previamente aquecido, durante 5 minutos, em forno médio.
Podes servir quente ou frio.
Manteiga de amendoim
Ingredientes:
500g amendoins com casca
azeite (prensado a frio) q.b
Preparação:
Descasca os amendoins. É importante só retirar a casca grossa, pois a película castanha
tem muitos nutrientes.
Esmaga os amendoins com um almofariz ou tritura com a varinha mágica ou na
picadora. Ao mesmo tempo põe um fio de azeite. Mói bem até ficar uma pasta.
É uma óptima manteiga para barrar o pão e uma base para molhos, bolos, etc.
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Creme de avelãs
Ingredientes:
250g de avelãs
3 colheres de sopa de azeite (prensado a frio)
Preparação:
Pica as avelãs e tritura-as na picadora. Junta o azeite e bate até que fique um creme fino
e homogéneo. Conserva num frasco de vidro.
É óptimo para barrar no pão.
Sugestão: podes substituir as avelãs por amendoins ou amêndoas.
Molho de Tahina
½ chávena de tahina (pasta de sementes de sésamo)
¾ chávenas de água gelada
¼ de chávena de sumo de limão
1 colher de chá de sal
Preparação:
Coloca a tahina e o alho numa tigela e bate bem, usando uma varinha mágica. Enquanto
bates, adiciona o sumo de limão e ½ chávena de água. Continua a bater e junta mais
uma colher de sopa de água de cada vez, até a mistura ficar com uma consistência
espessa tipo maionese. Pode não ser necessário adicionar a água toda, ou pode ser
necessário um pouco mais para conseguires a consistência desejada.
Guarda num frasco no frigorífico.
Sugestão: Utiliza para servir com falafel ou almôndegas. Usa como maionese.
Chutney Verde
Ingredientes:
2 malaguetas verdes (opcional)
1 colher (chá) sal
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 pedaço de gengibre fresco
1 cebola
1 colher (sopa) de açúcar mascavado
25g coco ralado
100g coentros
Preparação:
Coloca no liquidificador os coentros, o coco ralado, a cebola descascada em pedaços, o
gengibre e as malaguetas sem as sementes. Bate tudo cerca de um minuto.
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Coloca a mistura picada numa tigela e adiciona o sal, o açúcar e o sumo de limão.
Mistura tudo muito bem. Conserva no frigorífico.
Este molho verde indiano é usado como entrada em torradas ou durante a refeição, em
pequenas quantidades.
Tofu Colorido
Ingredientes:
1/2 bloco de tofu
1 cenoura ralada
1/2 cebola picada
5 azeitonas picadas
1 colher de sobremesa de azeite
sal
salsa
pimenta a gosto
Preparação:
Num prato fundo amassa bem o tofu com a ajuda de um garfo, reserva.
Enquanto isso doura a cebola picada no azeite quente.
Coloca o tofu amassado por cima, tempera a gosto e mexe bem. Mantem o fogo alto até
o tofu ferver. Deixa cozinhar em lume brando e mantem o tofu assim até grande parte
da sua água evaporar e ele ficar douradinho (+/- 8 minutos). Não te esqueças de mexer
sempre para não grudar.
Por fim adiciona as azeitonas picadas, a cenoura ralada e mistura bem. Espera mais 2
minutos para amolecer um pouco a cenoura.
Serve quente com arroz integral ou no meio do pão.
Esta receita é também óptima para substituir patês e margarinas no pão.
Ovos com ervilhas

½ cebola picada
1 dente de alho picado
2 cenouras
½ chávena de tomate picado
½ chávena de ervilhas
4 ovos
sal q.b
1 pouco de água
Preparação:
Põe a cebola e o alho no azeite quente e refoga um pouco. Logo a seguir, junta o tomate
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e o sal, cozinha por um minuto. Junta as cenouras às rodelas, as ervilhas e a água,
cozinha até que as ervilhas fiquem tenras.
Depois faz covinhas e coloca os ovos, um de cada vez, sem romper as gemas. Tapa de
novo a panela e deixa cozinhar em lume brando até que os ovos estejam firmes.
Serve com arroz.
Soja com cogumelos e verduras

2 chávenas de soja em cubos
4 chávenas de água
azeite q.b
1 cebola grande
2 dentes de alho
sal q.b
1 folha de louro
1 chávena de molho tomate ou tomate bem picado
100g cogumelos
2 chávenas de legumes (ervilhas, feijão-verde, milho, etc)
Preparação:
Colocas a soja de molho durante cerca de meia-hora, sendo a água o dobro da soja.
Num tacho faz um refogado com um pouco de azeite, a cebola picada, alho picado e sal.
Depois, junta o molho de tomate ou o tomate picado e uma folha de louro. Acrescenta
os cubos de soja demolhados e os cogumelos. De seguida adiciona os legumes (escolhe
os legumes a teu gosto, tanto podem ser frescos como congelados), por exemplo
ervilhas, feijão-verde, milho, cenoura, rebentos de soja, etc.
Acrescenta água até cobrir os legumes e, quando estiver a ferver, põe em lume brando
cerca de 15 minutos.
Sugestão: Como acompanhamento, podes juntar ao molho de soja e verduras batatas aos
cubos. Mas também podes acompanhar com massa ou arroz cozidos à parte.
Beringelas recheadas
Ingredientes:
3 beringelas médias ou 6 pequenas (cortadas ao meio no sentido de comprimento)
1 cebola média picada
150g cogumelos
tomate q.b
1 colher (de sopa) de salsa fresca picada
30g de pinhões
sal e pimenta q.b.
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Preparação:
Aquece o forno a 180º C. Coloca as beringelas numa panela grande e cobre com água
bem quente e deixa cozinhar até amolecer, o que leva cerca de 3-4 minutos. Escorre e
deixa arrefecer.
Retira a polpa e guarda. Coloca as cascas (a parte exterior das beringelas, em forma de
barco) numa assadeira untada com manteiga (de preferência, manteiga de soja). Numa
panela, aquece o azeite em lume
brando, acrescenta a cebola, tapa e deixa cozinhar durante 5 minutos.
Adiciona a polpa de beringela picada, o alho e os cogumelos, mexe e deixa cozinhar
durante mais 5 minutos.
Retira do lume, acrescentando o tomate picado, a salsa e os pinhões (guarda alguns para
decorar) e tempera bem.
Coloca o recheio às colheradas nas beringelas, salpica com pinhões e assa no forno
durante cerca de 15 minutos.
Molho de tofu com cogumelos

Ingredientes:
1/2 Kg de tofu cortado em cubos
250 g de cogumelos frescos
2 dentes de alho
1 colher de chá de basil
1 colher de sopa de óleo
450 g de molho de tomate
sal q.b.
Preparação:
Refoga no óleo o tofu e os cogumelos junto com os temperos durante 5 minutos.
Adiciona o molho de tomate
e deixa cozinhar durante cerca de 10 minutos. Serve com esparguete ou outra massa que
prefiras.
Embrulhos de tofu e seitan

Ingredientes:
4 folhas grandes de couve (lombarda, por exemplo)
200g de seitan cortado em pequenos cubos
300g de tofu cortado em pequenos cubos
1 cebola grande, finamente picada
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
30 g de pistácios picados
3 colheres de sopa de tamari (molho de soja)
1 colher de sobremesa de tomilho em pó
1 pitada de noz-moscada
sal q.b
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pimenta preta q.b
Preparação:
Depois de bem lavadas, escalda as folhas de couve em água a ferver durante 1-2
minutos. Escorre a água e reserva as folhas separadas.
Num recipiente grande mistura muito bem todos os ingredientes, até que a mistura
esteja homogénea.
Reserva o molho que fica no fundo do recipiente.
Numa superfície bem lavada estende as folhas de couve abertas. Dispõe o recheio em
cima da folhas, dividindo-o pelas 4. Enrola a couve e embrulha, de forma a não deixar
sair o recheio. Dispõe os
"embrulhos" de couve num tabuleiro de ir ao forno.
Pré-aquece o forno e quando estiver bem quente introduz o tabuleiro. Deixa assar
durante 45 a 60 minutos, regando de vez em quando com o molho reservado e virando
os embrulhos de couve.
Acompanha com arroz integral.
Bacalhoada sem Bacalhau

Ingredientes:
2 chávenas de soja em cubos
1 chávena de batatas (cortadas em rodelas)
3 cebolas grandes cortadas em lâminas
2 pimentos vermelhos cortados em tiras
2 tomates picados, sem pele e sem sementes
3 ovos cozidos e picados
1 chávena de (chá) azeitonas pretas (sem caroço)
1 chávena de salsa e cebolinha picadas
5 dentes de alho
1/2 chávena de (chá) azeite
molho de soja
sal e pimenta a gosto
Preparação:
Deixa a soja de molho numa chávena de água com um pouco de molho de soja,
aproximadamente 20 minutos. Após a soja estar hidratada, corta-a em tiras e refoga em
lume brando com o líquido que ficou de molho. Tempera com salsa, cebolinha, alho, sal
e pimenta.
Coloca num pirex, uma camada de batatas, uma de soja e outra com os restantes
ingredientes (pimentos,
tomates, ovos cozidos, azeitonas) , repete as camadas até os ingredientes terminarem.
Rega com azeite e leva ao forno cerca de 30 minutos, coberto com papel alumínio, até
que as batatas fiquem
macias.
Seitan assado com batatas

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Ingredientes:
500g de seitan
1 laranja média
6 dentes de alho
100ml de azeite
1 colher de sopa de colorau
1 colher de chá de louro em pó
1 pitada de piripiri
1kg de batatas
1 cebola pequena
250ml de vinho tinto de mesa
1 pitada de noz-moscada
2 folhas de louro
salsa fresca q.b
Preparação:
Descasca 4 dentes de alho e, ainda inteiros, coloca-os num almofariz juntamente com o
sal, o colorau, o louro em pó, o alho em pó, o piripiri, o azeite e o sumo de uma laranja.
Esmaga os alhos e mistura as especiarias.
Coloca o seitan, ao qual se aplicam alguns golpes em cima e em baixo, numa travessa
pequena. Rega-o com a mistura feita, de modo a que os temperos penetrem nos golpes
previamente feitos. Deixa apurar durante algumas horas.
Descasca as batatas e corta-as em pedaços. Coloca o seitan no centro de uma travessa e
dispõe as batatas à volta. Adiciona o tempero do seitan, a cebola e os restantes dentes de
alho laminados, a noz-moscada, as folhas de louro, a salsa picada grosseiramente e, por
fim, rega tudo com o vinho.
Leva ao forno. Tem cuidado para não deixares a parte de cima do seitan secar. Para isso
deves ir molhando o topo com a ajuda de uma colher.
Seitan com natas

Ingredientes (2 pessoas):
1 cebola
azeite q.b
1 alho francês
250g seitan
200g de cogumelos
4 batatas grandes
1 colher de margarina
1 colher de sopa de farinha maisena
2 chávenas de leite de soja
sal q.b
pimenta q.b
sumo de meio limão
250ml de natas de soja
Preparação:
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Refoga a cebola no azeite e quando estiver alourada junta o alho francês às rodelas.
Depois põe o seitan e os cogumelos.
À parte frita batatas aos palitos.
Faz molho bechamel: junta margarina, maisena, leite de soja, sumo do limão, sal e
pimenta. Leva ao lume até engrossar. Mistura as natas.
Mistura o refogado com seitan com as batatas numa travessa e distribui o molho
bechamel por cima. Podes pôr pinhões por cima. Leva ao forno a 180 ºC até gratinar.
Empadão de soja e legumes

Ingredientes:
Massa:
1 ½ chávena de farinha de trigo integral
sal q.b
2 chávenas de farinha de trigo
1 chávena de manteiga de soja
Recheio:
2 chávenas de soja granulada (já hidratada)
1 lata de milho verde ou ervilha
250g de tomate sem pele
pimenta q.b
1 cebola pequena
cheiro verde picado
Preparação:
Recheio:
Refoga em óleo quente a soja granulada, os temperos e o milho verde ou ervilha. Deixa
arrefecer.
Massa:
Mistura a manteiga de soja com as farinhas até formar uma massa homogénea. Estende
a massa, de modo a forrar o fundo e os lados de uma forma de tarte. Reserva um pouco
da massa para a cobertura.
Recheia o empadão, cobre com a restante massa, e assa durante 20 minutos, em
temperatura média, em forno pré aquecido. Serve quente.
Strogonoff de tofu e seitan

Ingredientes:
400g de seitan picado
400g de tofu triturado
150g de cogumelos
1 colher de chá de gengibre ralado
100g de cenouras picadas
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150g de tomates frescos
1 cebola
alho francês q.b
azeite q.b
sal q.b
1 pacote de natas de soja
Preparação:
Faz um refogado com o azeite, a cebola, o alho francês, a cenoura, o gengibre, o tomate,
os cogumelos e o sal.
Adiciona então o tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito à parte. Junta
um pouco de água e deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos em lume
médio. No final mistura as natas e deixa apurar mais 3-4 minutos.
Tarte de Vegetais
Ingredientes:
2 chávenas de flocos de aveia
leite de soja
vegetais a gosto
óleo ou azeite
1 ou 2 colheres de sopa de farinha
leite e 2 ovos (opcional)
Preparação:
Colocam-se de molho em leite de soja cerca de duas chávenas de flocos de aveia
(depende do tamanho da tarte que se quer fazer).
Entretanto descascam-se e cortam-se duas ou três espécies de vegetais diferentes. Por
exemplo: cenoura, cebola ou alho francês, espinafres ou curgetes.
Uma vez cortados, salteiam-se em óleo vegetal ou azeite. Colocam-se numa forma de
tarte os
flocos de aveia já demolhados e levam-se ao forno para secarem um pouco (10
minutos). Distribuem-se por cima os vegetais salteados e cobre-se com molho bechamel
(ou, para ovolactovegetarianos, dois ovos batidos com leite).
Leva-se a gratinar no forno 15 minutos.
Esparguete com algas

Ingredientes:
1/4 kg de esparguete inteiro
4 cenouras
1 cabeça de alhos
1/2 couve repolho
1 chávena de algas hiziki demolhadas
4 folhas de louro
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1 colher de sopa de orégãos
gengibre
azeitonas
azeite
Preparação:
Põe água com louro ao lume. Quando ferver coloca o esparguete e as algas e cozinha
em lume forte até a massa estar al dente (cerca de 10 minutos). Escorre bem, passa por
um pouco de água fria para que não se pegue e reserva.
À parte, num tacho põe um pouco de azeite, água, gengibre ralado e os dentes de alho
esmagados. Adiciona a cenoura, a couve em tiras e mais um pouco de água. Deixa
cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Tira do lume e junta os
orégãos.
Noutro tacho aquece uma colher de sopa de azeite, 4 dentes de alho picados e refoga 2
minutos. Adiciona o esparguete e, sempre mexendo, deixa cozinhar um pouco. Apaga o
lume e junta as verduras. Coloca as azeitonas e serve.
Tofu com espinafres e cogumelos

2 colheres de azeite
1 cebola picada
200g de cogumelos
200g de abóbora picada
1 cenoura picada
300g de espinafre picado
1 colher de chá de alho
700 gramas de tofu esfarelado
1/2 chávena de molho de soja
Preparação:
Doura a cebola, os cogumelos, a abóbora e a cenoura no azeite em lume médio durante
5 minutos. Adiciona os espinafres e os temperos, e cozinha cerca de 10 minutos,
mexendo ocasionalmente. Mistura o tofu esfarelado e o molho de soja e deixa cozinhar
mais 5 minutos.
Batatas com cogumelos

7 batatas médias (de preferência novas)
1 cebola média
5 dentes de alho
250g de cogumelos enlatados
algas kombu
½ molho de hortelã ou coentros
sal q.b
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azeite q.b
vinagre q.b
Preparação:
Lava muito bem as batatas. Corta-as em pedaços grandes e coze-as com pele. A meio da
cozedura, adiciona a cebola às rodelas, os dentes de alho, as algas e o sal.
Quando as batatas estiverem cozidas, escorre bem a água e adiciona os cogumelos.
Envolve bem e adiciona a hortelã ou os coentros picados. Tempera com azeite e vinagre
a gosto e envolve bem, mas com cuidado para não esmagar muito as batatas. Serve
depois de deixar apurar durante alguns minutos.
Gratinado de tofu
Ingredientes:
100g de feijão vermelho (seco) colocado de molho na véspera
1 cebola picada
1 lata de tomate pelado
150g de tofu picado
pão ralado q.b
levedura de cerveja q.b
paprica e pimenta q.b
molho de soja q.b
especiarias q.b
azeite q.b
Preparação:
Coze os feijões em água a ferver durante cerca de uma hora. Entretanto, faz marinar o
tofu no molho de soja, com a paprica e a pimenta. Aloura a cebola e o alho no azeite, e
depois acrescenta os tomates pelados e as especiarias. Deixa cozinhar em lume brando
30 minutos, depois junta ao molho o tofu e o feijão e deixa cozer alguns minutos.
Coloca a preparação num prato de forno, polvilha com pão ralado e com a levedura de
cerveja. Rega com um fio de azeite e doura no forno.
Lasanha de brócolos e tofu

Ingredientes:
500g de placas de lasanha
500g de tofu amassado
500g de brócolos (folhas e talos)
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 dentes de alho
4 chávenas de molho de tomate
sal q.b
pimenta-do-reino q.b
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manjericão q.b
Preparação:
Coze a massa para lasanha. No liquidificador, bate os brócolos lavados até ficarem bem
moídos e reserva. Em seguida, bate o tofu com o limão, o alho, o sal, a pimenta e o
manjericão, até formares um creme grosso e homogéneo. Numa forma refractária,
alterna camadas de massa já cozida com o molho de tomate, a pasta de tofu e os
brócolos. Faz isto até completar a forma. Então, leva ao forno em temperatura média
por 30 minutos aproximadamente. Serve quente.
Beringela recheada
Ingredientes:
3 beringelas grandes
1 chávena de chá de soja fina
1 cebola média picada
1 tomate sem pele picado
12 azeitonas pretas
60g de margarina vegana
6 colheres de sobremesa de pão ralado
Preparação:
Abre as beringelas ao meio no comprimento e escava cada metade com cuidado, com o
auxílio de uma colher e uma faca, deixando uma espessura de cerca de um dedo de cada
lado. Coloca na água para não ficarem pretas.
Pica a polpa retirada da beringela. Coloca a soja de molho em água fria até dobrar de
tamanho. Espreme para tirar o excesso de água e reserva. Refoga a cebola e o alho no
azeite até dourar, depois acrescenta o tomate e a polpa da beringela e refoga até soltar
água. Junta a soja e, se necessário, um pouco mais de água. Cozinha até que a beringela
murche e sobre pouca água. Escorre as metades de beringela e recheia com o refogado,
acrescentando duas azeitonas para cada metade e polvilhando com pão ralado. Coloca
numa assadeira grande untada com um pouco de margarina. Assa até que as metades
estejam macias.
Masala Dhal
Ingredientes:
250 g de lentilhas limpas e demolhada durante 3 horas
100 g de cebola em cubos bem pequenos
6 dentes de alho picadinhos
1 colher de chá de gengibre fresco picado
1 colher de chá de cominhos em grãos, levemente esmagados com a faca
1/2 colher de chá de cominhos em grãos, sem ser esmagado
1/2 colher de chá de páprica (picante ou doce)
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1 maço de coentro picado com os talos
6 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de chá de açafrão em pó
1 cebola pequena frita cortada em oito pedaços, em forma de meia-lua
4 chávenas de chá de água
sal a gosto
Preparação:
Num tacho aquece o óleo. Junta ½ colher de chá do cominhos que não foi esmagado e
deixa durante 30 segundos. Acrescenta o alho e o gengibre, deixa-os dourar e só então
põe a cebola em cubinhos. Quando ela estiver transparente, junta a lentilha escorrida, o
restante dos cominhos, o açafrão e a água. Tapa e deixa cozinhar até a lentilha ficar
macia. Abre a panela, salga e espera que a água seque. Acrescenta a cebola cortada em
meia-lua, a páprica e os coentros.
Serve com pão árabe.
Bolo de lentilhas com caril

Ingredientes:
2 colheres de óleo
1 cenoura grande ralada
1 cebola média ralada
1 batata grande descascada e ralada
1 pimenta vermelha sem sementes e moída
1 dente de alho amassado
2 tomates maduros, sem sementes e picados
1 colher de polpa de tomate
1 colher (de sobremesa) rasa de caril
1 pitada de pimenta Caiena
sal
2 chávena de lentilhas cozidas, sem o caldo e amassadas (a lentilha duplica de volume
depois de cozida)
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
1/4 de chávena de migalhas de pão
Preparação:
Pré-aquece o forno a 180 graus e unta uma forma de pão.
Aquece o óleo numa frigideira grande, em temperatura média. Adiciona as cenouras, a
cebola, a batata, a pimenta vermelha e o alho. Deixa cozinhar tapado e mexe algumas
vezes, até que os vegetais fiquem macios, cerca de 5 minutos.
Adiciona os tomates, a polpa de tomate, o caril, a pimenta Caiena e o sal. Cozinha mais
um minuto, sempre mexendo bem. Tapa e deixa cozinhar no vapor até ficar tudo bem
cozido. Adiciona metade das lentilhas e mistura bem. No liquidificador coloca a
manteiga de amendoim e o resto das lentilhas. Bate bem. Adiciona as migalhas de pão.
Junta o conteúdo do liquidificador e o da frigideira e rectifica os temperos. Transfere-os
para a forma untada.
Assa até que fique firme, durante 30 ou 40 minutos. Deixa descansar cerca de 15
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minutos fora do forno antes de cortar em fatias.
Serve com arroz e salada.
Caril de favas com coco

Ingredientes:
1kg de favas
4 cebolas grandes
½ kg de batatas
1 couve lombarda pequena
200g de coco ralado
150g de farinha integral
4 colheres (de sopa) de caril
1 ramo de salsa
pimenta
Preparação:
Num tacho de fundo largo aquece 3 colheres de azeite com um pouco de água. Junta 3
cebolas às rodelas finas e deixa estufar tapado uns minutos. Adiciona a farinha e mistura
bem. Deixa cozer mexendo sempre. Junta as favas, a couve cortada em tiras e um pouco
de água (suficiente para cobrir tudo). Quando as favas estiverem quase cozidas apaga o
lume. Adiciona 3 colheres de caril e deixa repousar tapado.
À parte, refoga numa frigideira uma cebola no restante azeite com um pouco de pimenta
e o resto do caril. Junta as batatas cortadas em cubinhos. Tapa e deixa em lume brando
cerca de 20 minutos. Agita de vez em quando a frigideira sem destapar, para que as
batatas não se agarrem.
Junta as batatas ao estufado das favas. À parte ferve o coco ralado num litro de água
durante 15 minutos. Mistura com os vegetais e leva ao lume 3 minutos. Mexe bem antes
de servir, rega com um fio de azeite e junta a salsa picada.
Pastel de cogumelos com legumes

MASSA:
2 chávenas de farinha
1 ovo
100 g de manteiga de soja
1/2 chávena de leite de soja
RECHEIO:
2 tomates
1 pimento
1 cebola
3 ovos cozidos (opcional)
6 cogumelos frescos
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milho q.b.
azeitonas pretas às rodelas
sal q.b.
piripiri q.b
Preparação:
Mistura todos os ingredientes da massa até obteres uma massa consistente e macia.
Divide em duas partes iguais, estende uma das partes e coloca num tabuleiro de ir ao
forno previamente untado com um bocadinho de óleo. Reserve a outra metade.
Para o recheio, corta aos cubinhos os tomates, o pimento e a cebola; mistura numa
frigideira com o óleo, tempera a gosto e deixa cozinhar em lume brando durante cerca
de 10 minutos. Adiciona os cogumelos cortados em lâminas e o milho, deixa cozinhar
mais um bocadinho e mistura os ovos cortados às rodelas fininhas e as azeitonas.
Aguarda uns 5 minutos e está pronto. Distribui o recheio por cima da massa que está no
tabuleiro, espalhando bem; coloca por cima a outra parte da massa que reservaste e leve
ao forno durante 20 minutos a 220ºC. Quando a massa estiver a ficar dourada podes
tirar do forno. Serve quente ou frio.
Estufado de Hiziki
Ingredientes:
1 chávena de algas hiziki
5 ou 6 batatas
2 cebolas
4 pimentos verdes
2 pimentos vermelhos
5 ou 6 alcachofras
1 colher (de sopa) de sementes de cardamomo ou mostarda
½ copo de vinho branco
1 ramo de salsa
Preparação:
Põe de molho as algas hiziki no mínimo meia hora. Põe num tacho, previamente
preparado com um pouco de azeite, água e vinho, as cebolas, os pimentos verdes e
vermelhos picados, as alcachofras e as sementes abertas. Deixa estufar tapado
aproximadamente 5 minutos e depois acrescenta as batatas às rodelas e as algas. Deixa
mais um pouco ao lume e mistura muito bem. Junta água (pode ser a água em que as
algas estiveram de molho) até cobrir tudo. Quando ferver, baixa o lume até as batatas
ficaram cozidas. Tira do lume e coloca bastante salsa picada.
Ceia de tofu
Ingredientes:
1Kg de batatas pequenas
2 cebolas médias
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2 couves de tamanho médio
500 g de tofu
5 dentes de alho
3 colheres de molho de soja (shoyo)
um raminho de salsa
azeite
vinagre
Preparação:
Põe a marinar o tofu cortado em tiras com dois dentes de alho picados, o molho de soja
e um pouco de azeite, durante 2 ou 3 horas.
Lava bem as batatas e as cebolas e assa-as no forno com a casca. Entretanto coze as
couves e grelha o tofu. Quando as couves estiverem quase cozidas, salteia-as num
pouco de azeite e com os restantes alhos picados.
Quando as batatas estiverem prontas dá-lhes um murro, de forma a fazer as típicas
batatas a murro, e coloca-as numa taça. De seguida descasca e corta em lascas a cebola
e junta às batatas. Adiciona também a salsa picada, azeite e vinagre. Tapa e deixa
repousar.
Por cima do tofu coloca um fio de azeite e salsa picada.
No prato, serve um pouco de cada iguaria (couves salteadas, batatas a murro e tofu
grelhado).
Este prato é uma boa alternativa ao bacalhau cozido com couves e batatas, que
tradicionalmente se come na véspera de Natal.
Assado de seitan natalício

Ingredientes:
400g de seitan
500g de batatas
250g de cenouras
3 colheres de sopa de pasta de pimentão
½ chávena de azeite
1 cabeça de alhos
2 folhas de louro
1 colher de chá de pimenta
Preparação:
Aquece o forno a 180ºC. Coloca numa travessa de ir ao forno o bocado de seitan inteiro.
Em volta põe as batatinhas cortadas aos cubos e as cenouras às rodelas. Faz uns golpes
na parte de cima do seitan e barra com a pasta de pimentão. Mistura o azeite com os
alhos picados, a pimenta, a folha de louro e o resto da pasta de pimentão. Deita este
molho por cima do seitan, das batatas e das cenouras. Junta uma chávena de água e
levar ao forno durante aproximadamente uma hora. Vai controlando o forno para ver se
não está demasiado seco. Se assim for, pode-se adicionar um pouco de água.
Este prato é uma excelente alternativa ao peru assado que cada vez se torna mais
famoso no dia de Natal.
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Assado de soja e carne vegetal
Ingredientes:
1 chávena de soja em cubos demolhada
2 chávenas de feijão de soja cozido
2 dentes de alho esmagados
1 cebola grande bem picada
2 tomates picados
1 chávena de molho de tomate
1 pimentão picado
2 chávenas de flocos de aveia
2 colheres de óleo
12 azeitonas picadas
sal
cebolinho
orégãos
Preparação:
Mistura tudo e leva a assar em forma untada, em forno quente.
Empadão de Tofu
Ingredientes:
tofu temperado com molho de soja e sumo de limão
1 tomate médio
um fio de azeite
3cm de alho francês picado
½ chávena de cogumelos
1,5 dl de molho bechamel temperado com pimenta e sal
Preparação:
Junta o tofu, o tomate, o alho francês e o fio de azeite e reduz a puré com uma varinha
mágica. Seguidamente junta os cogumelos e, por fim, o molho bechamel.
Unta um pirex bem pequeno com azeite e polvilha com farinha integral para que o
preparado não pegue ao assar. Deita então o anterior conteúdo no interior do pirex e
leva ao forno (210º) durante cerca de 30 a 45 minutos.
Tofu italiano
Ingredientes:
1 cebola picada
2 dentes de alho
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500g de tofu cortado em cubos
100g de milho
300g de ervilhas (pré-cozidas)
½ colheres de chá de orégãos
½ colher de chá de alho
500g de molho de tomate
1 chávena de azeitonas pretas
Preparação:
Refoga a cebola, o alho e o tofu no azeite durante 5 minutos. Adiciona os restantes
ingredientes.
Cozinha durante 10 minutos e vai mexendo ocasionalmente.
Serve com esparguete ou outra massa à tua escolha.
Bolonhesa de tofu
Ingredientes:
esparguete integral
2 tomate-chucha ou tomate-cereja
1 cebola roxa
250g tofu
cogumelos q.b
azeite q.b
cominhos q.b
orégãos q.b
pimentão doce q.b
sal q.b
Preparação:
Põe o esparguete a cozer em água e sal enquanto confeccionas o resto do prato.
Descasca e pica finamente o tomate e a cebola e põe-os a refogar em azeite numa
frigideira. Quando estiver semi-cozinhado retirar, colocar num copo fundo
acrescentando mais azeite se necessário e mói tudo com a varinha mágica.
Aproveita a frigideira: junta um pouco mais de azeite e coloca o tofu em cubinhos e os
cogumelos em lâminas. Tempera com os orégãos, cominhos, pimentão doce e sal e
deixa tostar um pouco em lume brando e vai mexendo. Quando o tofu tiver ganho a cor
dos temperos e estiver semi-cozinhado, despeja o molho de tomate e cebola por cima e
deixa cozinhar mais um pouco enquanto o tofu absorve o molho.
Serve por cima do esparguete e acompanha com uma salada.
Caril de beringela e tofu

Ingredientes:
500g de beringela
300g de tofu
1 cebola
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2 tomates sem pele cortados
1 chávena de passas de usa sem graínhas
4 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de caril
sal q.b
orégãos q.b
Preparação:
Lava as beringelas, seca-as, corta-as em cubos de tamanho médio e coloca-as num
recipiente de escorrer durante 30 minutos, após terem sido salpicadas com sal.
Lava as beringelas e seca-as bem com papel. Coloca o azeite num tacho e põe as
beringelas e a cebola picada. Refoga até dourar.
Junta os tomates e as passas de uva e refoga por mais 4 ou 5 minutos. Junta o tofu.
Numa tigela mistura o mel, o vinagre de maçã e o caril. Despeja sobre o refogado e
mexe. Verifica o sal. Deixa cozinhar durante mais 5 minutos. Adiciona orégãos.
Se quiseres, acompanha com pão integral.
Seitan à Brás
Ingredientes:
250g de seitan
1 cebola
500g de batatas
125ml de natas de soja
1 curgete
azeite q.b
sal q.b
alho q.b
salsa q.b.
Preparação:
Pica a cebola e aloura-a no azeite. Junta a curgete às rodelas e o seitan em cubos. Deixa
refogar um pouco. À parte frita as batatas em palitos finos. Junta então as batatas à
mistura anterior e as natas, deixando estufar mais um pouco (não muito).
Tofu à Brás
Ingredientes:
500g de batatas
500g de tofu
1 chávena de cenoura ralada
salsa picada
azeite q.b
azeitonas
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1 cebola
Preparação:
Corta as batatas em cubos pequenos. Frita-as brevemente.
Põe azeite numa frigideira, junta a cebola picada, deixa fritar sem dourar. Adiciona o
tofu cortado em cubos pequenos. Deixa cozinhar uns minutos, junta as batatas, e
envolve. Junta os outros ingredientes.
Almôndegas de soja com couve

Ingredientes:
500g de almôndegas (já feitas, ou prepara uma massa com granulado de soja e vegetais,
dá a forma de bolas, e tempera com gomásio, sal marinho e salsa )
1 couve coração-de-boi
batatas para fritar (100 g por pessoa)
azeite q.b
óleo vegetal q.b
4 dentes de alho
1 cebola
½ copo de água
Preparação:
Faz um refogado colocando o azeite no tacho juntamente com a cebola e o alho picados.
Coloca as almôndegas, mexendo com cuidado para não pegar ao tacho (lume brando).
Quando a soja das almôndegas já estiver tostada, junta a couve cortada às tiras finas.
Deixa saltear um pouco, mexendo, e junta a água. Põe a tampa, e deixa cozer 15
minutos em lume brando.
Entretanto frita as batatas (cortadas aos cubos), e junta-as às almôndegas quando tudo
estiver pronto, ou serve separadamente.
Tofu à minhota
Ingredientes:
250g de tofu
colorau q.b
pimenta q.b
alho q.b
sal q.b
sumo de 1 limão
óleo q.b
500g de batatas
1 cebola grande
1 dl de azeite
Preparação:
Tempera tofu às fatias com colorau, pimenta, sal, alho e sumo de limão e deixar
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repousar pelo menos 2 horas.
Aloura o tofu em pouco óleo e depois aloura as batatas às rodelas no mesmo óleo.
Refoga a cebola no azeite. Junta o tofu com as batatas às rodelas e põe a cebola com o
azeite por cima, num pirex.
Leva ao forno (15 minutos a 220ºC).
Acompanha com legumes cozidos.
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Bolo de Chocolate Vegetariano
Um bolo de chocolate vegetariano húmido e delicioso que é facílimo de preparar.
Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de cozedura: 15-20 minutos
Serve: 8 fatias médias
Ingredientes
• 200 g de farinha de trigo

• 25 g ou 3 T de cacau em pó (só cacau, sem açúcar)
• 1 t de bicarbonato de sódio
• 150 g de açúcar (poderá utilizar-se mais ou menos, conforme o gosto)
• 1/4 t de sal
• 60 g de azeite de boa qualidade ou um óleo vegetal
• 16 g ou 1 T de vinagre
• 200 ml de água fresca
1 t = 1 colher de chá
1 T = 1 colher de sopa
Instruções
1. Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

2. Preparar uma forma para o bolo, untando-a com margarina ou azeite e
cobrindo a superfície com um pouco de farinha.
3. Num recipiente, juntar todos os ingredientes secos e misturá-los bem,
desfazendo os eventuais aglomerados de cacau.
4. Adicionar o azeite ou óleo vegetal, o vinagre e a água.
5. Misturar bem, mas rapidamente (caso se demore muito tempo, o
bicarbonato de sódio vai perdendo o efeito levedante).
6. Verter a massa na forma e levar ao forno pré-aquecido durante 15-20
minutos.
7. Retirar o bolo passado o tempo indicado ou quando um palito espetado no
bolo sair limpo.
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Feijoada Vegetariana
Uma feijoada vegetal, tão ou mais saborosa do que a feijoada tradicional.

Tempo de cozedura: 15 minutos
Serve: 6 doses
Ingredientes
• 600 g (1 lata grande) de feijão preto cozido com sal

• 1-2 salsichas vegetais ou 1 chouriço de soja cortado aos pedaços
• 200 g (1 lata média) de cogumelos laminados
• 1 cebola média/grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 T pimentão-doce
• 2 T polpa de tomate
• 1 pitada de pimenta-caiena (opcional)
• azeite q.b.
Instruções
1. Numa panela, cobrir o fundo com azeite e colocar a cebola picada a refogar
durante uns minutos.
2. Juntar o alho picado, o pimentão-doce e a pimenta, e deixar a refogar
durante um minuto.
3. Juntar os cogumelos laminados e deixar a refogar durante uns 5 minutos,
mexendo de vez em quando.
4. Juntar as salsichas ou o chouriço de soja e deixar refogar uns dois minutos.
5. Juntar a polpa de tomate e deixar refogar uns dois minutos.
6. Juntar o feijão e a água de cozer o feijão e deixar cozer durante mais uns
dois minutos.
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Piza Vegetariana
Uma piza vegetariana muito saborosa e de fácil preparação.

(mais 90 minutos para a massa da piza)
Tempo de cozedura: 15-20 minutos

Serve: 1 piza média
Ingredientes
Massa da Piza
• 200 g de farinha de trigo

• 1 T de farinha de milho (opcional)
• 1 t de açúcar (opcional)
• 1/4 t de alho em pó
• 1/4 t de sal
• 1/2 t de fermento de pão
• 1 T de azeite
• 150 ml água morna
Recheio
• 2 T polpa de tomate
• 2 T de azeite
• orégãos q.b.
• 50 g de queijo de soja (opcional)
• 1-2 salsichas vegetais cortadas às rodelas
• 3-4 rodelas de ananás cortadas aos pedaços
• azeitonas sem caroço q.b.
• 1/3 de pimento vermelho cortado aos pedaços
1 t = 1 colher de chá
Instruções
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1. Se for utilizada uma máquina de fazer pão, seguir as instruções do
fabricante para fazer massa de piza ou massa de pão, mas utilizando os
ingredientes desta receita, e saltar para o passo 5.
2. Juntar todos os ingredientes secos da massa da piza num recipiente e
misturá-los bem.
3. Adicionar o azeite e a água morna e amassar ligeiramente com uma colher.
4. Amassar com uma mão durante uns minutos até a massa ficar com uma
consistência elástica.
5. Deixar a massa levedar durante uma a duas horas.
6. Pré-aquecer o forno a 180 ºC.
7. Estender a massa da piza numa forma ou tabuleiro (uma forma de tarte
untada com azeite serve perfeitamente).
8. Numa tigela, misturar a polpa de tomate, os orégãos e o azeite, e espalhar
depois esta mistura na superfície da piza.
9. Com um ralador, ralar o queijo de soja e distribui-lo pela superfície da piza.
10. Por fim, colocar a salsicha, as azeitonas, o ananás e o pimento vermelho.
11. Colocar a piza no forno pré-aquecido a 180 ºC durante 15 a 20 minutos.
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Brócolos al ajillo
Ingredientes:
1 brócolos médio
1 tomate
3 dentes de alho
1 cebola pequena
azeite q.b
sal marinho q.b
Preparação:
Num tacho, coloca o azeite, o tomate cortado ao meio, a cebola e o alho cortados às
rodelas e vai mexendo um pouco para que se vão misturando os sabores e desfazendo o
tomate.
Em seguida, deita os brócolos já cortados e adiciona o sal, e mais azeite, se necessário.
Baixa o lume para médio e tapa.
Deixa cozer cerca de 5 a 10 minutos, mexendo de vez em quando. Pode-se desligar o
lume um pouco antes e deixar a tampa para que fique a cozer no próprio vapor.
Salteado de cogumelos e beringelas

200g de cogumelos inteiros
1 beringela
sal integral marinho q.b.
óleo de amendoim q.b.
Preparação:
Corta a beringela e os cogumelos às rodelas ou em cubos, a gosto. Num tacho, deita
cerca de 1 chávena de óleo de amendoim e deixa aquecer um pouco. Em seguida,
adiciona a beringela e os cogumelos e tempera com sal marinho a gosto. Coloca a tampa
e deixar levantar fervura. mexe de vez em quando.
Entretanto, deve ir-se verificando a quantidade de óleo, já que a beringela absorve muito
a gordura. Deve cozer cerca de 10 a 15 minutos.
Acompanha com arroz.
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Lentilhas à Italiana
1 ½ chávenas de lentilhas germinadas
1 colher de sopa de óleo de cânhamo
sal marinho grosso q.b
1 colher sopa mostarda
1 molho de coentros biológicos
5 tomates cereja
¼ pimento amarelo
5 azeitonas
Preparação:
Numa taça, mistura o azeite, o óleo de cânhamo, o sal, a mostarda, os coentros cortados
fininhos, os tomates cereja cortados em quartos, o pimento cortado aos cubinhos, as
azeitonas e as lentilhas germinadas.
Envolve bem o molho com as lentilhas; deixa descansar cerca de 15 minutos para os
sabores se misturarem bem. Está pronto a servir!
Sugestão: O óleo de cânhamo pode ser substituído por outro óleo, mas o óleo de
cânhamo vale bem a pena pelas suas excelentes qualidade nutritiva, riquíssimo em
ómegas 3 e 6.
Maionese de soja
Ingredientes:
100ml de leite de soja
200ml de óleo de girassol ou azeite
1 dente de alho esmagado
sumo de limão q.b
sal q.b
Preparação:
Põe os ingredientes no recipiente da batedora pela ordem apresentada. Convém que
todos estejam à temperatura ambiente no momento do seu uso.
Bate bem até obteres um creme homogéneo.
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Salada marroquina
Ingredientes:
6 laranjas
½ chávena de nozes moídas
½ chávena de amêndoas torradas, descascadas e moídas
1 alface picada
6 rabanetes cortados em tiras bem finas
2 colheres de chá de canela
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de vinagre
½ chávena de chá preto
Preparação:
Descasca as laranjas, retirando inclusive a parte branca. Corta-as em gomos. Espalha a
alface picada sobre uma travessa, cobrindo-a com as laranjas.
Polvilha com as nozes a as amêndoas misturadas. Numa chávena mistura o vinagre, a
canela, o chá, o sal e a pimenta-do-reino. Salpica a salada com metade desse molho.
Então, espalha as fatias de rabanete, colocando o restante do molho por cima.
Lentilhas no forno
Ingredientes:
4 chávenas de lentilhas cozidas
1 chávena de tomate cortado em pedaços
1 chávena de água
1 cebola picada
alho e sal q. b.
Preparação:
Mistura bem todos os ingredientes e coloca num recipiente de ir ao forno. Coze em
forno moderado ou mesmo brando durante 1 hora ou mais.
Tem o cuidado de colocar água suficiente para que as lentilhas fiquem húmidas durante
a cozedura.
Sugestão: Feijão de soja ou feijão encarnado preparado desta maneira são igualmente
bons.
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Alternativa ao queijo para gratinados
Ingredientes:
100g de pão ralado.
100g de tofu triturado
2 colheres de sopa de levedura de cerveja
1 colher de sopa de amêndoas moídas
1 colher de sopa de azeite
sal
Preparação:
Mistura tudo muito bem. Polvilha os pratos que queiras introduzir no forno.
Alternativa ao queijo parmesão ralado

Ingredientes:
50g de levedura de cerveja
75g de amêndoas cruas e picadas
sal
Preparação:
Pica tudo até ficar reduzido a pó fino. Conserva no frigorífico e utiliza do mesmo modo
que o queijo parmesão (em pratos de ir ao forno, gratinados, etc.)
Feijoada de alho francês

Ingredientes:
1 lata de feijão encarnado
1 cebola
3 alhos franceses
azeite q.b
sal q.b
louro q.b
noz-moscada q.b
Preparação:
Refogam-se ligeiramente os alhos franceses e a cebola em azeite e tempera-se com o
louro, o sal e a noz-moscada.
Cobre-se de água e deixa-se cozer lentamente. Junta-se o feijão já escorrido e deixa-se
apurar ao lume.
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Hambúrgueres de tofu e aveia
Ingredientes:
300g de tofu
1 chávena de flocos de aveia
½ chávena de germén de trigo
1 cebola
sal q.b
pimenta preta q.b
óleo q.b
Preparação:
Mistura todos os ingredientes numa picadora. Quando a massa estiver uniforme, divide-
a em várias porções. Unta um tabuleiro e dispõe as porções em forma de hambúrgueres.
Leva a forno quente durante 20 minutos.
Batatas panadas
Ingredientes (para 2 pessoas)
2 batatas médias com casca
1 prato de sopa raso de pão ralado com alho e salsa
1 ovo
sal q.b.
pimenta q.b.
alho em pó q.b.
azeite q.b.
Preparação:
Corta as batatas às rodelas espessas, tempera-as com a pimenta, alho e sal e deixa por 15
minutos.
Passa-as no ovo e depois no pão ralado e frita-as em azeite em lume médio.
Esparguete integral com maçã

Ingredientes (para duas pessoas):
esparguete integral q.b
azeite q.b
sal q.b.
pimenta q.b.
2 maçãs (de preferência algo ácida)
2 tomates seco aos pedaços
Preparação:
Coze o esparguete integral em muita água com um fio de azeite e sal, até ficar "al
dente". Escorre. Numa frigideira pequena, coloca um pouquinho de azeite, até cobrir o
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fundo, e leva as maçãs cortadas aos pedaços e com a casca a dourar. Por fim, envolve a
maçã no esparguete, junta os tomates secos aos pedaços e rectifica os temperos.
Sugestão: Para o prato ficar mais proteico podes juntar pedaços de tofu salteados.
Tofu al Pomodoro
Ingredientes:
350g de tofu
4 dentes de alho
coentros q.b
azeite q.b
polpa de tomate q.b
Preparação:
No tacho, coloca o azeite com o alho e os coentros. Deixa aquecer bem o azeite. Depois
coloca a polpa de tomate e o tofu cortado aos cubinhos. Deixa cozer cerca de 15
minutos. Antes de desligar coloca mais coentros cortados.
Serve com esparguete (ou outra massa).
Almôndegas Vegetais
Ingredientes:
1 cebola pequena picada
3 ovos batidos
1/2 colher de café de manjerona ou tomilho
1/2 colher de café de sal
1/2 chávena de pão ralado
1/2 chávena de nozes picadas finamente
1/2 chávena de natas de soja
Preparação:
Mistura a cebola, o pão ralado e as nozes.
Junta as ervas aromáticas, o sal e as natas.
Adiciona os ovos, mistura bem e forma almôndegas que se fritam ou se assam no forno.
Junta molho de tomate antes de servir.
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Tortilha de grão-de-bico
175g de grão-de-bico cozido
1 pimento vermelho, sem sementes e picado
1 cebola picada
2 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de salsa fresca e picada
1 colher de chá de açafrão em pó
4 ovos
sal q.b
pimenta q.b
Preparação:
Numa frigideira antiaderente aquece o azeite e refoga ligeiramente a cebola, o alho e o
pimento. Deixa amolecer e de seguida acrescenta o grão de bico, amassando-o
ligeiramente. Adiciona o açafrão e a salsa, mexe e deixa em lume brando durante 3
minutos.
Bate os ovos inteiros com o sal e a pimenta e junta à frigideira. Mistura tudo muito bem.
Cozinha em lume médio durante 5 a 6 minutos, até dourar por baixo e completar o
cozimento.
Solta as bordas com o auxílio de uma espátula e passa a tortilha para um prato. Coloca a
frigideira sobre o
prato e vira a tortilha para cozinhar do outro lado.
Deixa cozinhar durante mais 3 a 4 minutos até ficar dourada.
Passa para um prato grande e se quiseres dobra ao meio.
Sugestão: Acompanha com uma salada de alface e tomate.
Bife com banana

Ingredientes:
1 chávena de soja granulada (demolhada)
sal a gosto
½ chávena (chá) de farinha de milho
3 cascas de bananas
½ cebola picada
1 colher de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de óleo de canola
Preparação:
Lava e pica as cascas de bananas e reserva. Pica a cebola e refoga-a no óleo, junta as
cascas picadas e o sal, espera dourar e tira do lume.
Numa tigela, junta as cascas refogadas aos outros ingredientes. Faz bifes modelados na
mãos e frita-os com óleo de canola quente, assa ou grelha.
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Salada de massa com pimentos
250g de massa (por exemplo tagliatelle)
3 cebolas
6 rabanetes
2 talos de aipo
100g de pimentos
sumo de 1/2 limão
2 colheres de natas
1 colher de chá de manjericão seco
sal e pimenta preta
Preparação:
Enquanto a massa coze, pica as cebolas finamente, o aipo e os pimentos e corta os
rabanetes em rodelinhas.
Quando a massa estiver al dente escorre, passa por água fria corrente e deixa escorrer
novamente.
Numa taça grande, coloca a massa, junta a cebola, os rabanetes, o aipo e os pimentos.
Mistura bem. Tempera com sumo de limão, azeite, natas, manjericão, sal e pimenta.
Envolve bem e serve à temperatura ambiente.
Panquecas de banana e canela

Ingredientes (para 3 panquecas):
6 bananas grandes e maduras
4 colheres de sementes de sésamo
1 chávena de farinha de trigo
1colher de sopa de fermento em pó
canela em pó
mel ou melaço
óleo para a massa
óleo para untar a frigideira
1 chávena de água
Preparação:
Faz uma massa homogénea com a farinha, o fermento, o sal, as sementes de sésamo, o
óleo e a água.
Unta a frigideira (pequena) e aquece-a. Coloca uma concha de massa e por cima rodelas
bem finas de bananas. Mantém o lume baixo cerca de 5 minutos. Depois vira a
panqueca (as bananas ficarão em contacto directo com a frigideira). Deixa o lume baixo
mais 8 minutos. Verifica se os 2 lados estão dourados.
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Procede do mesmo modo com o resto da massa.
Serve quentes ou frias, recheadas com mel ou melaço e canela.
Tofu panado
Ingredientes:
200g de tofu em fatias de 1 cm
1 colher de sopa de mostarda
farinha
paprica e pimenta
óleo de amendoim
Preparação:
Marina o tofu no molho de soja e mostarda durante 2 horas. Pana o tofu na farinha
misturada com paprica e
pimenta, e numa frigideira com óleo doura dos dois lados.
O tofu panado é delicioso com uma salada verde com molho de vinagre e batatas
cozidas.
Salada árabe
Ingredientes:
300g de pão de centeio
500g de tomates frescos
500g de pepino
200g de cebola
200g de alface
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de hortelã fresca picada
2 dentes de alho
2 limões em sumo
Preparação:
Corta o pão em fatias finas e torra-as ligeiramente. Corta em rodelas finas o tomate, o
pepino e as cebolas, previamente descascadas. Separa e lava bem as folhas de alface.
Polvilha-as com o sal e a hortelã picada.
Pica os dentes de alho e esmaga-os com o sumo de limão. Junta o azeite e mistura bem.
Dispõe sobre cada fatia de pão as rodelas de tomate, pepino, cebola e as folhas de
alface. Rega com o azeite, limão e alho e serve frio.
58
Almôndegas de seitan
Ingredientes:
500g de seitan
2 cm de chouriço de soja
2 dentes de alho
farinha de trigo integral q.b
pão ralado q.b
sal q.b
pimenta q.b
Preparação:
Pica o seitan, o chouriço e o alho na picadora. Mistura com a farinha e o pão ralado até
permitir que a mistura seja facilmente moldada.
Tempera a gosto. Amassa bem e dá forma de almôndegas. Passa por pão ralado e frita.
Acompanha com puré ou esparguete e molho de tomate.
Tostas de tofu
Ingredientes:
4 fatias de pão integral ou broa
1 copo de leite de soja
200g de tofu
canela q.b
ervas aromáticas (salsa, coentros, orégãos)
azeite q.b
Preparação:
Junta todos os ingredientes excepto o pão e leva ao liquidificador até obteres uma
consistência cremosa. Põe azeite numa frigideira, apenas o suficiente para cobrir o
fundo, e leva a lume brando. Coloca na frigideira o pão cortado em pequenos quadrados
e frita ligeiramente.
Serve o pão tostado com o creme de tofu.
59
Tofu salteado com alho-francês
Ingredientes:
300g de tofu
½ alho-francês
azeite q.b
ervas aromáticas a gosto (orégãos, coentros, louro, alecrim)
Preparação:
Numa sertã, salteia o alho-francês no azeite. Acrescenta o tofu em cubos e os temperos.
Deixa cozinhar 5-10 minutos. No final, acrescenta o molho de soja.
Acompanha com arroz ou cuscuz.
Almôndegas de okara e avelãs

Ingredientes:
1 cebola pequena
½ chávena de okara
½ colher de café de sal
½ chávena de pão ralado
½ chávena de avelãs picadas finamente
3 colheres de sopa de maisena
salsa picada q.b
Preparação:
Mistura a cebola picada, o pão ralado e as avelãs. Junta a okara, o sal e a maisena.
Mistura muito bem e junta a salsa picada.
Se a mistura estiver muito líquida, acrescenta pão ralado, se estiver muito compacta
podes adicionar leite de soja ou água.
Forma almôndegas e leva-as a fritar ou a assar no forno. Serve com molho de tomate e
acompanhadas de esparguete e salada.
Sugestão: Podes substituir as avelãs por outros frutos secos (amêndoas, nozes) ou
sementes (girassol, abóbora).
Faz uma dose maior e congela. Assim, quando tiveres menos tempo para cozinhar é só
fritar ou levar ao forno.
60
Bifanas veganas
Ingredientes:
300g de tofu firme às tiras
3 dentes de alho
sal integral q.b.
pimenta preta q.b.
colorau q.b.
2 folhas de louro
1 dl de vinho branco
0,5 dl de vinagre de maçã
60g de margarina vegana de cozinha
Preparação:
Tempera o tofu com sal, pimenta, alho picado e o louro cortado aos pedaços.
Rega com o vinho branco e com o vinagre e mistura. Deixa marinar algumas horas.
Numa sertã antiaderente aquece a margarina. Escorre o tofu e coloca-o sobre a
margarina, vira com cuidado em lume moderado até cozinhar.
Quando estiver bem passado, junta a marinada e deixa fervilhar um pouco, até quase
evaporar.
As bifanas estão prontas a ser servidas no pão com mostarda ou no prato com batatas
fritas e azeitonas.
Bifes de Seitan com Shoyo

250g de seitan
3 cebolas médias
6 dentes de alho
molho de soja (shoyo) q.b
azeite q.b
Preparação:
Numa frigideira faz-se um refogado com azeite, alho e cebola. Corta-se o seitan às
fatias. Depois de o alho e a cebola estarem alourados, coloca-se o seitan fritando bem
dos dois lados. Para terminar cobre-se os bifes com molho de soja (shoyo) e passado 2
minutos desliga-se o lume.
Pode-se acompanhar com arroz de cenoura e tomate e/ou batata frita.
Por ser fácil, rápido e muito saboroso acaba por ter o estatuto de “bitoque vegano”.
61
Tofu grelhado
Ingredientes:
tofu
orégãos
cominhos em pó
azeite
molho de soja (soyo)
Preparação:
Corta o tofu em fatias e tempera-o com azeite, molho de soja, orégãos e cominhos em
pó. Deixa repousar cerca de 2 horas. Aquece muito bem uma frigideira anti-aderente ou
uma placa de grelha. Grelha o tofu até ficar dourado.
Sugestão: Serve com batatas, cenoura e feijão verde cozidos a vapor (ou outros
legumes).
Soja salteada
Ingredientes:
1 chávena de soja fina biológica
1 dente de alho grande
azeite virgem extra q.b
pimenta preta moída q.b
sal fino ou molho de soja q.b
salsa picada q.b
gengibre em pó q.b
Preparação:
Demolha a soja durante algumas horas. Escorre e tempera com pimenta, sal, salsa e
gengibre. Mexe bem e aperta a soja entre as mãos para que os sabores se entranhem.
Aloura o alho no azeite em lume brando e coloca a soja. Mexe bem, baixa o lume e
deixa cozinhar 10 ou 15 minutos.
Serve com arroz.
62
Tofu com cerveja
Ingredientes:
500g de tofu
½ embalagem de sopa de cebola em pó
½ cerveja
sal q.b
Preparação:
Corta o tofu aos pedaços e coloca num pirex de ir ao forno.
Numa tigela mistura a sopa de cebola (escolhe uma marca que não tenha ingredientes de
origem animal) com a cerveja e o sal. Verte por cima do tofu e leva ao forno até ficar
dourado.
Serve acompanhado com arroz de legumes.
Sugestão: Também podes cozinhar num tacho.
Bifes de soja panados

2 bifes de soja texturizada
água q.b.
pão ralado q.b.
2 colheres de sopa de farinha de araruta ou amido de milho diluída num pouco de água
molho de soja q.b
pimeta preta q.b
alho em pó q.b
óleo q.b
Preparação:
Demolha os bifes durante 2 ou 3 horas colocando um objecto por cima para não
flutuarem. Escorre e tempera com alho, pimenta e molho de soja. Se quiseres deixa
marinar algum tempo para adquirirem mais sabor. Passa os bifes no polme de farinha
dos dois lados e depois no pão ralado. Frita em óleo moderadamente quente.
Serve com arroz de tomate e salada.
63
Rojões veganos
Ingredientes:
6 batatas médias
2 fatias de seitan em cubos
½ chouriço de soja às rodelas
pimenta q.b
cominhos em pó q.b.
sal integral q.b.
vinagre q.b
1 folha de louro
1 dente de alho
azeite q.b.
Preparação:
Tempera o seitan durante duas horas com a pimenta, o sal, o vinagre, o louro e o alho.
Descasca as batatas e corta-as em cubos. Frita-as em azeite.
Frita também o seitan e polvilha com cominhos em pó. Acrescenta o chouriço e serve
com salada.
64

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Puré de batata com soja fina e curgetes

Panquecas integrais de frutas

Bolinhas de trigo com alho

Puré de couve-flor com leite de coco

NOTA: A receita original de tortilha leva 3 a 4 ovos em vez da mistura de água e

2º Preparação do molho bechamel

Sugestão: Podes também colocar banana, ananás ou milho.

Sugestão: podes substituir as avelãs por amendoins ou amêndoas.

Esta receita é também óptima para substituir patês e margarinas no pão.

Ovos com ervilhas

Soja com cogumelos e verduras

Molho de tofu com cogumelos

Embrulhos de tofu e seitan

Bacalhoada sem Bacalhau

Seitan assado com batatas

Seitan com natas

Empadão de soja e legumes

Strogonoff de tofu e seitan

Esparguete com algas

Tofu com espinafres e cogumelos

Batatas com cogumelos

Lasanha de brócolos e tofu

Bolo de lentilhas com caril

Caril de favas com coco

Pastel de cogumelos com legumes

Assado de seitan natalício

Caril de beringela e tofu

Almôndegas de soja com couve

Um bolo de chocolate vegetariano húmido e delicioso que é facílimo de preparar.

Tempo de preparação: 5 minutos

• 200 g de farinha de trigo

1. Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Uma feijoada vegetal, tão ou mais saborosa do que a feijoada tradicional.

Tempo de preparação: 5 minutos

• 600 g (1 lata grande) de feijão preto cozido com sal

Uma piza vegetariana muito saborosa e de fácil preparação.

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 15-20 minutos

• 200 g de farinha de trigo

Salteado de cogumelos e beringelas

Alternativa ao queijo parmesão ralado

Feijoada de alho francês

Esparguete integral com maçã

Junta molho de tomate antes de servir.

Sugestão: Acompanha com uma salada de alface e tomate.

Bife com banana

Panquecas de banana e canela

Almôndegas de okara e avelãs

Bifes de Seitan com Shoyo

Sugestão: Também podes cozinhar num tacho.

Bifes de soja panados

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