Estudios de estabilidad y sensorial del Lactato de miristilo en una

formulación cosmética y su influencia en el consumidor final

C. Bravo , N. Tamayo, M. Puerto
Laboratorio de Estabilidad Belcorp, Parque Industrial Vereda Canavita Km.22 Tocancipá, Colombia
carlosbravo@belcorp.biz

Sumario Resultados y Discusiones

La estabilidad de la materia prima, Lactato de miristilo, de actividad

emoliente en un labial de barra y la correlación que tiene entre la
evaluación sensorial del tipo discriminativo (Prueba Triangular), análisis
descriptivo cuantitativo (QDA), pruebas con consumidores (Prueba de
aceptabilidad) y su propiedad fisicoquímica (Punto de fusión) y
organolépticas (aspecto, color, olor y dispersión de pigmentos) evaluados
en estudio de estabilidad por 1 mes en condiciones aceleradas (40°C y
Humedad Relativa 75 %). Fig. 3 Resultados fisicoquímicos punto de fusión
PERFIL SENSORIAL DE LABIALES
Objetivos y Antecedentes MUESTRAS EVALUADAS

El objetivo es evaluar el comportamiento de un nuevo proveedor de LABIAL PROVEEDOR ANTIGUO LABIAL PROVEEDOR NUEVO

lactato de miristilo, en una formulación cosmética desde 2 frentes, Calificación Desviación Calificación Desviación
Sig.
estudio de estabilidad acelerada y percepción del consumidor mediante Panel
(b)
promedio Estandar promedio Estandar Variación
promedio (p<0.05)
(a)

pruebas sensoriales. La estabilidad de productos cosméticos es un área SUAVIDAD 16 6.90 0.24 6.59 0.42 0.31 .005
nueva y en desarrollo esta proporciona informaciones que indican el
grado de estabilidad relativa de un producto en las variadas condiciones BRILLO 16 1.08 0.40 0.90 0.37 0.18 .002

a las que pueda estar sujeto desde su fabricación hasta su COBERTURA 16 4.35 0.82 4.26 0.88 0.09 .296
expiración.[1] De la misma forma el análisis sensorial con sus
diferentes pruebas (Discriminativas y cuantitativas) nos liga a los INTENSIDAD DE COLOR 16 3.16 0.93 2.95 1.08 0.21 .007

controladores del gusto del consumidor [2] a. Prueba paramétrica t-student - muestras relacionadas. Nivel de confianza 95%
b. Todos los jueces hicieron repetición

Metodología Fig. 4 Resultados Prueba de perfil sensorial de labiales

PRUEBA DE PREFERENCIA DE LABIALES
Se ingresaron 3 labiales del antiguo proveedor y 3 del nuevo, TOTAL DE RESPUESTAS DE PREFERENCIA FINAL
conteniendo el lactato de miristilo en su formulación, a cámaras de COLOMBIA
estabilidad sometidas a 40°C de temperatura y humedad relativa MUESTRAS PROPORCION
INTERVALO DE
CONFIANZA
VALOR P*

controlada de 75% +/- 5 %, por cada tiempo de evaluación (análisis LABIAL PROVEEDOR ANTIGUO 0.531 0.391 0.670
0.544
Inicial, 1 semana, 2 semanas, 3 semanas y 1 mes), se evaluó en cada LABIAL PROVEEDOR NUEVO 0.469 0.330 0.609
tiempo, atributos organolépticos (aspecto, color, olor y dispersión de *P rueba de Hipo tesis

pigmentos) y fisicoquímico (punto de fusión) (Fig.1). Los estudios
sensoriales se realizaron mediante: pruebas discriminativos (Prueba
Triangular de similaridad)[3] con 30 evaluaciones; análisis descriptivo
cuantitativo de labiales (Prueba de Perfil o QDA) (Fig. 2) con un panel
entrenado de 8 jueces sensoriales con 5 años de experiencia, que
evaluaron las muestras en 2 sesiones diferentes y los datos fueron
analizados en el programa R Statistics package mediante prueba
paramétrica t-student para muestras relacionadas y con un nivel de
confianza de 95%; y pruebas con consumidores (Prueba de
aceptabilidad) con 62 participantes mujeres, usuarias frecuentes (heavy
users) del producto y los datos fueron analizados mediante prueba de
hipótesis (hipótesis nula H0: P1-P2= P0).
Fig.1 Evaluación Fisicoquímica de
Fig. 2 Perfil Sensorial de Labiales
Punto de Fusión
Referencias
[1] Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria. Guía de Estabilidad de Productos
Cosméticos / Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria. 1. ed. Brasilia: ANVISA,
2004.
[2] Bi, J. A review of statistical methods for determination of relative importance of
correlated predictors and identification of drivers of consumer liking. Sensory
Studies. 2012. 27,87–101.
[3] International Organization of Standardization 4120:2004. Sensory analysis –
Methodology – Triangle test .Second edition 2004.
[4] Worch, T., Le, S.,and Punter, P.. 2010. How reliable are the consumers?
Comparison of sensory profiles from consumers and experts. Food Qual. Prefer. 21,
309–318.
Fig. 5 Resultados Prueba de preferencia por consumidores
Los resultados de estabilidad cumplieron las
especificaciones organolépticas (aspecto, color , olor y
dispersión de pigmentos ) y de punto de fusión con una
variación sobre la media de RSDPantiguo= 1.459 y
RSDPnuevo= 1.187 (Fig. 3). En los resultados sensoriales
de la prueba discriminativa (Triangular de similaridad) no
presentaron similaridad estadística (n=30, β=0.05,
Pd=0.4); en la prueba de perfil sensorial se identifico
diferencias estadísticamente significativas para los
atributos de suavidad, brillo e intensidad de color; y en la
prueba de preferencia de consumidores no presentaron
preferencia estadísticamente significativa con un valor P=
0.544), sin embargo, el consumidor dentro de la encuesta
prefirió un labial sobre otro teniendo en cuenta los
siguientes atributos: 31% intensidad de color, 7%
suavidad y cobertura 35% entre otros. En las tres
evaluaciones estadísticas se trabajo con un nivel de
confianza del 95%.
Conclusiones
Podemos concluir que la materia prima lactato de miristilo
nueva tiene un mejor rendimiento que la antigua, a nivel de
pruebas en condiciones de estabilidad, pero ambas
cumplieron las especificaciones establecidas durante el
estudio. En cuanto a los resultados obtenidos por las jueces
sensoriales no hay relación por lo percibido por los
consumidores, sin embargo, la percepción de los
consumidores se asemeja con los resultados de estabilidad
ya que ambas pruebas tienen como resultado la aprobación
del cambio del lactato de miristilo.
De acuerdo a lo mencionado por Worch et al.[4], se
demuestra que los consumidores también pueden participar
en el desarrollo de pruebas de perfil sensorial, dado que
refleja mucho mejor su apreciación y son el referente final
de la compra de todo producto.