Farmacognosia PRACTICA N°10 UNMSM | 2018

INDICE DE ACIDEZ Y SAPONIFICACIÓN

Ariza Alva A.1; Curay Carhuamaca V.1; Diaz Barrientos R.1 ;Quispe Mallqui L.1 ;Toche Tuesta A.1
1
Alumnos de la Facultad de Farmacia y Bioquímica, UNMSM

RESUMEN
INTRODUCCIÓN: el análisis de la acidez de las grasas tiene gran importancia ya que en
los productos normales permite establecer adulteraciones e identificar productos
nuevos. Además sirve para confirmar la identidad y comestibilidad de la mayoría de las
grasas y aceites. MÉTODOS: Neutralizar el disolvente con KOH 0,1N. Pesar 2-3g de
aceite en un matraz Erlenmeyer. Agregar 30mL de alcohol- cloroformo. Titular con KOH
0,1N hasta coloración rosada ligera. Anotar gasto de KOH. Por el otro método: Pesar 2g
de aceite en un Erlenmeyer Añadir 25 ml de KOH alcohólico 0,5 N. Adaptar en el
refrigerante de reflujo. Colocar a Baño Mari por 30 minutos. Retirar y añadir 1 ml de
indicado. Valorar con HCl 0,5N el exceso de KOH. RESULTADOS: tomando como base al
aceite de girasol, se obtuvo un grado de acidez de 0.207; y un grado de saponificación
de 56.1 CONCLUSIONES:

Palabras clave: aceites, acidez, saponificación

ABSTRACT

INTRODUCTION: the analysis of the acidity of fats has great importance since in the
normal products it allows to establish adulterations and identify new products. It also
serves to confirm the identity and edibility of most fats and oils. METHODS: Acidity:
Neutralize the solvent with 0.1 N KOH. Weigh 2-3g of oil in an Erlenmeyer flask. Add
30mL of alcohol-chloroform. Holder with 0.1N KOH to light pink coloration. Write down
KOH expense. Saponification: Weigh 2g of oil in an Erlenmeyer Add 25 ml of alcoholic
KOH 0.5 N. Adapt in the reflux condenser. Place Mari Bath for 30 minutes. Remove and
add 1 ml of indicated. Titrate the excess KOH with 0.5N HCl. RESULTS: based on
sunflower oil, a degree of acidity of 0.207 was obtained; and a degree of saponification
of 56.1 CONCLUSIONS:

Key words: oils, acidity, saponification

I. INTRODUCCIÓN

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El análisis de algunas de las características ÍNDICE DE ACIDEZ

físicas y químicas de las grasas y aceites es
necesario ya que de ellas derivan sus
1L de KOH alcohólico 0,1N
propiedades. En los productos normales
1L de HCL 0,5N
permite establecer adulteraciones e 1L de KOH alcohólico 0,5N
200mL de cloroformo:etanol
identificar productos nuevos. En análisis de PREPARAR (2:1)
rutina las determinaciones de los índices
de yodo, saponificación, acidez, peróxido y
TITULANTE: KOH 0,1N
la materia no saponificable, junto con las alcohólico
INDICADOR: fenolftaleína en
pruebas cualitativas para adulteraciones 0,1% en etanol
MEZCLA DISOLVENTE:
son suficientes para confirmar la identidad REACTIVOS cloroformo:etanol (2:1)
y comestibilidad de la mayoría de las grasas
y aceites. El índice de saponificación de una
indicación del peso molecular de dichos
ácidos.1Mientras el índice de acidez se
define como los miligramos de NaOH o  Técnica
KOH necesarios para neutralizar los ácidos
Neutralizar el disolvente
grasos libres presentes en 1 gramo de con KOH 0,1N.
aceite o grasa, y constituye una medida del
grado de hidrólisis de una grasa.2 Pesar 2-3g de aceite en un
matraz Erlenmeyer.
II. MATERIAL Y MÉTODOS

MATERIALES Agregar 30mL de alcohol-

cloroformo.
 Materiales de vidrio
Titular con KOH 0,1N hasta
 Solventes orgánicos coloración rosada ligera.

 Reactivos
Anotar gasto de KOH.
 Muestras de aceites

METODOLOGÍA

 Según la guía de práctica

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ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN III. RESULTADOS

Índice de acidez
HCL 0,5N
TITULANTE
KOH 0,1N

Fenofltaleína 0,1%
INDICADOR

Hidróxido de potasio
MEZCLA PARA alcohólica 0,5N 2g Aceite de cocina
SAPONIFICACIÓN

30mL de alcohol –
cloroformo (1:2)

Técnica I gota de fenolftaleína

Pesar 2g de aceite en Se obtuvo un gasto de 0,1ml

un Erlenmeyer
56,1 x Voh x N
Índice de acidez=
ρ del aceite
Añadir 25 ml de KOH
56.1 x 0,1 x 0,1
alcohólico 0,5 N Índice de acidez =
2,7

Índice de acidez= 0.207

Adaptar e en el
refrigerante de reflujo
Índice de saponificación

Colocar a Baño Mari

por 30 minutos HCl 0,5N

Retirar y añadir 1 ml
de indicadro

2g Aceite de cocina
Valorar con HCl 0,5N 25mL de KOH
el exceso de KOH alcohólico 0,5N

I gota de fenolftaleína

Se obtuvo un gasto de 2ml

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Gasto del blanco 6ml reactivos y tiempo de almacenamiento

del aceite de girasol.5
Índice de saponificación=

56,1 x (Vblanco−Vmuestra) x N
V. CONCLUSIONES
peso del aceite
VI. REFERENCIASBIBLIOGRAFIC
Índice de saponificación =
AS
56.1 x (6−2) x 0,5 1. Bailey A. Aceites y grasas
2 industriales. Barcelona: Reverté;
2001.
Índice de saponificación= 56.1 2. Boatella Riera J, Codony Salcedo
R, LópezAlegret P. Química y
IV. DISCUSIÓN bioquímica de los alimentos II.
El índice de saponificación es una Barcelona: Publicacions i Edicions
de la Universitat de Barcelona;
propiedad característica de los aceites y
2004.
grasas según el índice de saponificación 3. Norma técnica colombiana NTC

del aceite de girasol es esta entre 188-
1943 sin embargo en la presente
practica se obtuvo un valor de 56.1.
Según Bailey el comportamiento del
índice de saponificación con el tiempo
de almacenamiento experimenta una
tendencia decreciente. Ello se explica
335: grasas y aceite animales y
vegetales, determinación del índice
de saponificación.
4. Bailey AE. Aceites y grasas
industriales. 1er ed. Barcelona:
Editorial Reverté;1984. p.130-
131.
5. Franco-Mora O. Salomón-

por la oxidación que pueden sufrir los Castaño Morales AA. Ácidos

ácidos grasos, lo que conduce a su grasos y parámetros de calidad

transformación en otros compuestos de del aceite de semilla de uva

naturaleza no saponificable.4Para silvestre (Vitisspp.)Scientia

Agropecuaria 6 (4): 271 – 278
determinar el índice de acidez Franco-
(2015).
Mora et al. No muestra valores
obtenidos 0.05-0.01 con respecto a
nuestro resultado obtenido de 0.207
esta diferencia que se podría explicar
por el efecto de factores como el
proceso de titulación, naturaleza de los

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