RAZAS DE VACA

Ing. SARELA ALFARO CRUZ

 INTRODUCCION
 La crianza de ganado ha sido una de las
bases en el surgimiento de la industria
alimentaria
• Producción de leche

• Producción de carne
 Producción mundial
 Asia (33.5%) y Europa
(33.6%) son los
continentes que tienen la
mayor producción
mundial de leche
• Aproximadamente el 79%
de la leche se somete a
procesamiento industrial
 Razas

 Pardo suizo (región alpina Suiza)

• Color café claro u oscuro, con una línea amarilla o blanca sobre
el lomo
• Peso de vacas 600 - 700 kg y de toros 800 – 1000 kg
• Muy utilizada en doble propósito cruzándola con brahman
• Resistencia al trópico, pero se infestan con facilidad de
garrapatas, tórsalos y se enferman más que el ganado cebú
• Buen comportamiento productivo bajo condiciones de pastoreo
• Produce 15-16 lts de leche al día, 4% de grasa
• Al parir se vuelven más dóciles y se dejan ordeñar con facilidad
• Transmiten sus características de alta producción de leche y
resistencia al medio y a las enfermedades a sus hijos cuando se
cruzan con otras razas
 Razas
 Jersey

• El color de los animales varía desde el crema hasta amarillo

pálido con manchas blancas
• Son animales pequeños, las vacas pesan entre 360 a 540 Kg y
los toros de 540 a 890 Kg
• Por su tamaño pequeño consumen poco pasto y es la raza
lechera que con más facilidad convierte el alimento en leche
• Son excelentes productoras de leche; se registran
rendimientos de 16 a 18 litros de leche al día, con un
contenido de grasa de 5 a 6%
• Son más resistentes al calor y las enfermedades que la raza
Holstein
• Son animales dóciles, las hembras permiten que se ordeñen
sin dificultad, pero los machos tiene el inconveniente de ser
poco rentables para el engorde
 Razas

 Simmental (Valle de Simme, Suiza)

• Son animales voluminosos de color rojo o anaranjado con

manchas blancas
• Peso promedio alrededor de los 700 kg
• Presentan resistencia al calor y a las enfermedades
• Algunos ganaderos lo ocupan para propósitos lecheros
pero el mayor éxito en el país ha sido en el ganado
comercial al cruzarlos con ganado cebú
 Razas
Brahman
Nelore

 Cebú Indubrasil Gyr Guzerat

• Caracterizadas por su giba.

• Razas destinadas principalmente para producción de carne
• Resistentes al calor, a la falta de comida y de agua, a la
picadura de muchos insectos y a muchas enfermedades
• Su resistencia natural se aprovecha para el cruce con otras
razas de ganado, ya sea lecheras o de carne
• Las hembras tienden a salir con ubres de diferentes tamaños y
forma lo que dificulta el ordeño manual o mecanizado
• Al ser más nerviosas se ordeñan con dificultad y suelen ser
agresivas para proteger a sus crías cuando están paridas
 Razas

 Reyna (criolla)

• Animales de color rojo, pelo fino con cadera alta y amplia

• Tamaño mediano
• Buen convertidor de pasto en carne
• Producción diaria de hasta 7.9 litros de leche con 4.5 % de
grasa
• Adaptado a las condiciones adversas del medio ambiente;
resistente a ectoparásitos y enfermedades
9
Raza Criolla

10
 Características:
 La vaca criolla es de tamaño mediano
(400 - 440 kg.), de conformación
angulosa, su inserción de cola es alta y
adelantada, lo que determine una mayor
amplitud del canal de parto. Tiene una
buena implantación de ubre, de mediano
desarrollo y con buena disposición de sus
cuartos. La producción de leche hasta
para alimentar satisfactoriamente a sus
crías (4-6 litros diarios).
E1 peso del toro varía entre 500 y 600 kg.
a la edad adulta (aproximado a los 5
años). 11
 ...
 El "Criollo" se distingue por su mansedumbre
y docilidad lo que facilita su manejo,
especialmente en las zonas de valle
interandino.
 Sus pelajes son todos los posibles en el Bos
taurus, sobre las capas básicas blancas,
doradillas y negras, con todas sus
combinaciones conocidas.
 Su fertilidad y facilidad de parto la
convierten en la mejor raza para empadre de
vaquillonas con ausencia total de distocias.
 Su variabilidad genética es otra de las
ventajas para ser tenida en cuenta en las
cruzas pues asegura un mayor vigor híbrido,
produciendo terneros media sangre con mayor 12

peso al destete.
 ...

 La aptitud materna de sus vacas asegura

el destete del ternero nacido y con un peso
aceptable. La producción lechera de las
vacas también ofrece una posibilidad para
la explotación en zonas a donde no pueden
llegar las razas lecheras tradicionales.
 Su rusticidad y longevidad son otras de
las ventajas que aporta la raza criolla para
la mayor eficiencia de la cría, dado que
exige una menor reposición de vientres.
 Por otro lado, debe destacarse su
rendimiento carnicero, a pesar de que
nuestras condiciones donde se explota no
permite un buen desarrollo y ganancia de
peso, la carne presenta un buen sabor y
terneza.
13
 Holstein Friesian
 Originaria de Europa, básicamente de dos
provincias de Holanda: North Holland y de
Friesian.
 Los animales originales fueron de color
negro y blanco, que provenían de Batavia
y Friesian.
 Se introduce a América aproximadamente
en el año de 1852, realizándose otras
importaciones en los años 1857, 1859 y
1861 en la cual cesa las importaciones.
 Aproximadamente se importaron unas
8,800 vacas de dicha raza.
14
 Características
 Son animales de color blanco con negro
(condición normal) o blanco con rojo
(condición recesiva).
 Son animales largos, muy estilizados, es
decir presentan una triangularidad
marcada, buen carácter lechero.
 Los terneros al nacimiento pesan
alrededor de 40 a 45 kg. Una vaca adulta
llega a pesar 650 kg de peso vivo. Los
machos a edad adulta pesan alrededor de
1,000 kg.
15
 ...
 Las vaquillas pueden aparearse a los 15
meses de edad en promedio (13 a 18
meses), a un peso equivalente de 350 a
360 kg.
 Se debe tener el primer parto entre los 21
y 27 meses, con una media de 24 meses.
 Alcanza buenos niveles de producción, en
el Perú se han reportado vacas con
producción a 305d, 2X, de 12,000 kg. La
producción promedio de los hatos lecheros
es de 6,500 kg.
16
17
18
19
 Brown Swiss
 Originaria de Suiza, entre las fronteras de
Suiza, Italia y Francia, de un valle con una
altitud de 380 m.s.n.m.
 Es un animal, más de doble propósito, es
decir, producción de carne y leche, el
mejoramiento genético que ha tenido la
raza ha permitido que se tenga ciertos
genotipos productores más de leche que
de carne.
 Animales más rústicos, se adaptan a
condiciones de clima y altitud sin perder
mucho su habilidad reproductiva y
20
productiva.
 ...
 Son animales de mayor fortaleza, los
terneros al nacimiento pesan alrededor de
45 a 50 kg.
 De la misma forma, las vaquillonas se
pueden empadrar a los 13 a 18 meses de
edad, en función al peso y talla del
animal.
 Las vacas llegan a producir niveles de
5,000 kg leche en 305d, 2X.
 Se adaptan a condiciones de nuestra
Sierra (Valles interandinos), sobre los
3,500 m.s.n.m.
21
22
23
 Ayrshires

 Originaria del Condado de Ayr en Escocia

(Inglaterra).
 El color de la piel es rojo con blanco (el
color rojo no es simétrico).
 Las vacas son medianas, llegando a pesar
a edad adulta unos 500 kg de peso vivo.
 Es una raza para producir sólidos
(especialmente grasa).Los niveles de
producción son menores que la Holstein.
24
25
26
27
 Guernsey

 Procede de la Isla de Guernsey, Francia.

 Raza de alta producción de grasa, proteína
con un alto contenido de caroteno.
 Producciones de leche moderado.
 Buena fertilidad y adaptación a medios
difíciles.

28
29
30
 Jersey

 Originaria de la Isla de Jersey, Inglaterra.

 Raza de formato pequeño, es eficiente en
la conversión de alimentos, producciones
de grasa bastantes altos (4.5 a 6.0% de
grasa).
 Muy prolífico, alta tasa de preñez.
 Se adaptan a condiciones de altura.

31
32
33
 Calidad de la Leche de Vacunos

Grasa Proteína Lactosa

Raza Sólidos totales (%)
(%) (%) (%)

Ayrshire 3.9 3.4 4.6 12.5

Brown Swiss 4.0 3.5 4.8 13.0

Holstein 3.3 3.2 4.6 12.1

Guernsey 4.6 3.6 4.8 13.8

Jersey 4.8 3.8 4.8 14.2

Cebú 4.8 3.2 4.8 13.5

Fuente: MINAG - OIA

34
 Sistemas de Explotación

 Sistema Intensiva
 Sistema Extensiva
 Sistema Mixto:
• Semi Intensiva
• Semi Extensiva

35
 Sistema Extensivo
 Se presenta una alimentación al pastoreo
con pastos naturales y cultivados como el
cultivo de alfalfa (Cuenca de Arequipa,
Moquegua y Tacna, Cuenca del Centro),
phalaris y la asociación de gramíneas
como el Rye grass (Inglés o italiano) con
leguminosas como trébol blanco y trébol
rojo (Valles interandinos).
 Baja producción de leche se puede
presentar alrededor de 1,000
l/vaca/campaña (305 días, 2 ordeños).
 Bajos Costos de producción. 36
 ...

 Este tipo de explotación representan el 15.4%

del total nacional de sistemas de producción
lechera. En promedio las explotaciones poseen
59.20 hectáreas.
 Es un sistema en que la mano de obra es
familiar.
 Predomina el sistema de reproducción por
monta natural, poco grado de mejoramiento
genético.

37
 Sistema Intensivo
 El sistema de producción se basa en el uso
de concentrados en la alimentación,
presentando altos costos de producción,
debido a la aplicación de tecnologías
modernas.
 Mayor uso de mano de obra calificada,
como Médicos Veterinarios, Ingenieros
Zootecnistas, Administradores, etc.
 Implementación de costosas instalaciones
y equipos como sala de ordeño, tanques
de enfriamiento y de almacenamiento,
corrales, sombras, maestranza, etc.
38
 ...

 Este tipo de explotación representa el 46.2%

del total nacional de establos lecheros y la
superficie promedio de la explotación es de 9
hectáreas.
 Los establos lecheros se concentran
principalmente en la costa (principales
mercados de insumos), representando en Lima
el 17,7%, La Libertad, 24.3% y Piura con un
8.5% del total de nacional de sistemas de
producción.
 La productividad puede alcanzar más de 6,000
l/vaca/campaña.
 Predomina el sistema de reproducción
mediante la Inseminación Artificial, algunos
establos realizan transplante de embriones.
39
 Semi - Intensivas

 El sistema de alimentación está basado en

el pastoreo y complementado con
alimentos concentrados elaborados
principalmente con insumos
agroindustriales.
 Los animales en el día pastorean y en la
noche son llevados a confinamiento donde
se realiza las prácticas de ordeño
normalmente.
40
 ...
 Este sistema de producción representan al
38.4% del total nacional de establos
lecheros, con una superficie promedio de
68.3 hectáreas.
 Los niveles de producción de leche están
alrededor de 3,500 l/vaca/campaña.
 La gran mayoría son pequeñas
explotaciones con venta de leche directa
(poronguero) y/o a la manufacturación de
quesos, mantequilla de manera artesanal.
 Utilizan sistemas de reproducción
mediante la Inseminación Artificial y
Monta natural.
41
 Sistemas de producción
 Factores de influencia

 Factores físicos: Clima, topografía,

instalaciones, maquinaria y equipo
 Componente tierra: Suelo, tamaño, valor
 Componente vegetal: Tipo, área, manejo,
productividad
 Componente animal: Hato, estructura, origen
racial, manejo, eficiencia productiva y
reproductiva
 Factores antropológicos: Mano de obra,
experiencia, capacidad y división del trabajo
 Sistemas de
producción
 Pastoreo

• Animales se mantienen la mayor parte del tiempo en el

campo
• Área forrajera de pastoreo y área forrajera de corte
• Área forrajera de corte
• Pasto de corte fresco, pasto de corte para ensilaje, pasto
de corte para heno
• Uso de riego en forraje de corte (alimentación en período
seco)
• Alto requerimiento de área
(Menos de una UA/manzana)
 Sistemas de producción
 Factores de influencia

 Factores físicos: Clima, topografía,

instalaciones, maquinaria y equipo
 Componente tierra: Suelo, tamaño, valor
 Componente vegetal: Tipo, área, manejo,
productividad
 Componente animal: Hato, estructura, origen
racial, manejo, eficiencia productiva y
reproductiva
 Factores antropológicos: Mano de obra,
experiencia, capacidad y división del trabajo
 Sistemas de
producción
 Pastoreo

• Animales se mantienen la mayor parte del tiempo en el

campo
• Área forrajera de pastoreo y área forrajera de corte
• Área forrajera de corte
• Pasto de corte fresco, pasto de corte para ensilaje, pasto
de corte para heno
• Uso de riego en forraje de corte (alimentación en período
seco)
• Alto requerimiento de área
(Menos de una UA/manzana)
 Sistemas de
producción

 Estabulado

• Animales mantenidos en
confinamiento total (conveniente
en vacas de alta producción)
• Uso de forraje de corte y
concentrados en alimentación
• Menor requerimiento de área
 Aspectos de sanidad
 Enfermedades

• Brucelosis
• Enfermedad crónica e infecciosa que
produce aborto, esterilidad y predispone a
la mastitis

• Paratuberculosis
• Enfermedad bacteriana que provoca
diarrea crónica, debilita al animal
dejándolo expuesto a otras enfermedades
y disminuye la producción de leche
 Aspectos de sanidad

• Pierna negra o carbón sintomático

• Enfermedad febril aguda, esporádica del
ganado vacuno y ovino joven. Produce un
edema crepitante bajo la piel

• Septicemia Hemorrágica o Pasteurelosis

• Enfermedad infecciosa aguda caracterizada por
septicemia hemorrágica y neumonía
 Aspectos de sanidad

• Ántrax
• Enfermedad caracterizada por un curso febril,
con episodios de tipo septicémico

• Trichomoniasis, Vibrosis
• Enfermedades de transmisión sexual
provocadas por un parásito y una bacteria,
respectivamente, que atacan inicialmente a los
toros. Su principal repercusión es la
provocación de abortos
 Aspectos de sanidad

• Mastitis
• Enfermedad infecciosa que afecta la ubre de la
vaca. Puede presentarse como mastitis clínica
o mastitis subclínica

• Fiebre de leche
• Enfermedad no contagiosa que se debe a la
falta de calcio (hipocalcemia). Afecta a las
buenas vacas lecheras, del segundo parto en
adelante
 Aspectos de sanidad

• Parásitos internos

• Los parásitos gastrointestinales afectan a los

bovinos en pastoreo
• Los animales muestran signos alarmantes
(parasitosis clínica): diarrea, enflaquecimiento,
muerte, entre otras, si no son desparasitados y
son expuestos a pasturas contaminadas por
larvas infectantes
• Los animales entre 5 y 18 meses de edad, son
los más expuestos a ser afectados
 Aspectos de sanidad
• Estrongiloidosis
• Causada por especies del género Strongyloides
y el más frecuente es Strongyloides papillosus,
que se localiza en el intestino delgado
• Trichuriosis
• Causada por especies del género Trichuris,
siendo el más frecuente Trichuris vulpis
• Cestodosis
• Los céstodos producen teniasis y las más
conocidas son las del género Moniezia
• Parasitosis del aparato respiratorio
• Causadas por parásitos del género Dictyocaulus,
frecuentemente Dictyocaulus viviparus, se
conoce también como bronconeumonía
parasitaria
 Aspectos de sanidad
• Medidas de control

• Limpieza de instalaciones
• Disponibilidad de estercoleros y/o biodigestores
• Rotación de potreros
• Evitar sobrecargas de animales en los potreros
• Separación de animales por grupos de edades
(potreros altos para jóvenes y los bajos o
planos para los adultos)
• Implementación de un plan de desparasitación
 Aspectos de sanidad

• Parásitos externos (ectoparásitos)

• Los principales ectoparásitos que afectan al
ganado nacional son la garrapata y el tórsalo
• Control
• La desparasitación externa se efectúa con
baños utilizando bombas de aspersión o con
soluciones inyectables
MUCHAS GRACIAS