Determinación de los niveles de sólidos totales en la

leche de vacas según la raza

I.- RESUMEN:

El experimento se llevó a cabo en el valle de Cajamarca en los fundos Tartar y Huayrapongo de la Universidad
Nacional de Cajamarca y el CEFOP (Centro de Formación Profesional), del distrito de Cajamarca. El cual se
encuentra a una altura de 2750 m.s.n.m., cuenta con una temperatura promedio de 12º C y precipitación
pluvial de 750 mm . al año. Con la finalidad de determinar el porcentaje de sólidos totales y otros
componentes de la leche, de tres razas de vacas productoras de leche Hostein, Brown Swiss y Jersey. Se
realizó un muestreo semanal durante un año, de leche a nivel de porongo de tres establos productores de
leche del valle de Cajamarca, obteniendo un volumen de 2 litros del porongo de cada establo; las muestras
fueron remitidas al Laboratorio Regional del Norte (LABRENOR) y al Laboratorio de Aguas y Suelos de La
Estación Experimental Baños del Inca del Instituto Nacional de investigación y Extensión Agraria (INIEA)
Cajamarca; se aplico el siguiente modelo aditivo lineal Yij = m + a i + e ij en donde m = promedio general; a i =
efecto raza; y e ij = error experimental. Se realizó un análisis de varianza; la significancia de las diferencias
entre valores medios se estableció por la prueba de Duncan. Se analizaron tres tratamientos con 40
repeticiones.

Se encontró diferencia altamente significativa para el contenido de sólidos totales de la leche P< 0.01 entre
tratamientos (razas); presentando el mayor porcentaje la raza Jersey con 13.58 %; (11.05-15.51 ±1.34)
correspondiente al tratamiento T1, que resulta estadísticamente superior a las razas Brown Swiss T2 con
12.23 % (10.30-14.10 ± 0.99) y Holstein T3 con 12.20 %.(10.30-15.34 ± 0.93) A la prueba de comparación de
promedios de Duncan los tratamientos T2 y T3 son estadísticamente iguales. No existen diferencias
significativas entre repeticiones; lo que indica que el resultado del contenido de sólidos de la leche entre las
diferentes muestras tomadas de una sola raza son estadísticamente iguales.

El coeficiente de variación CV para los sólidos totales (ST) entre raza, presentó un valor relativamente alto de
9.02, y un promedio de 11,94 %.

El contenido de materia grasa (G) 3.05 % se determino para la raza Brown swiss (T2), seguido de la raza
Holstein 3.07 % (T3) y el mas alto para la raza Jersey (T1) con 3.88 % y un C.V. 26.95 %.

El mayor valor promedio de la proteína total encontrado es de 3.19 % para la raza Jersey (T1) seguido de la
raza Brown swiss (T2) con 2.86 % y 2.80 % para la raza Holstein (T3).

Los sólidos no grasos (SNG) presentaron igualmente una baja variabilidad en relación a los demás
componentes estudiados con un CV de 5.18, y un valor promedio para las tres razas de 9.04 %.

El contenido de cenizas de la leche presenta diferencia estadística significativa P< 0.01 entre razas. Siendo
superior de acuerdo al análisis de promedios de Duncan el (T1) raza Jersey frente a Brown swiss (T2) y
Holstein T(3) que son iguales con valores de 0.81 %, 0.77% y 0.72% respectivamente;

II.- LOCALIZACIÓN

Provincia : Cajamarca

Distrito : Cajamarca

Propietario : Tartar, Huayrapongo, CEFOP (Centro de formación profesional)

III.- MATERIALES Y MÉTODOS

Ubicación: El experimento se llevó a cabo en el valle de Cajamarca en los fundos Tartar y Huayrapongo de a
Universidad Nacional de Cajamarca y el CEFOP (Centro de Formación Profesional), del distrito de Cajamarca.
El cual se encuentra ubicado a una altura de 2750 m.s.n.m., una temperatura promedio de 12º C y
precipitación pluvial de 750 mm . al año.

3.1 MATERIALES:

3.1.1 Material Experimental.

Leche: Se realizaron 240 tomas de muestra de leche de 18 vacas en producción de las razas Hostein, Brown
Swiss y Jersey cada 07 días. Las cuales pastorearon una pradera establecida de Rye grass-trébol y recibieron
suplemento con concentrado comercial 2 veces por día.

3.2 METODOLOGÍA

Muestreo. Se realizó un muestreo semanal durante un año, de leche a nivel de porongo de tres establos
productores de leche del valle de Cajamarca. El día de la toma de muestra se completó un volumen de 2 litros
por porongo de cada establo; los cuales fueron remitidos al Laboratorio Regional del Norte (LABRENOR) y al
laboratorio de Aguas y Suelos de La Estación Experimental Baños del Inca del Instituto Nacional de
investigación y Extensión Agraria (INIEA) Cajamarca; dentro de un tiempo menor a 45 minutos.

El muestreo de leche cruda, desde los porongos, la leche se somete a una agitación mecánica durante 5
minutos, si la muestra es tomada dentro de los primeros 30 minutos después de llenado del porongo. Si la
toma de muestra se realiza en un tiempo posterior, la agitación mecánica debe ser a lo menos de 15 minutos.

El volumen de 2 litros de leche conformó una muestra compuesta, extraídas de los porongos de cada establo,
cuyos volúmenes de recepción diaria fluctuaron entre 100 y 150 litros diarios. En el laboratorio, la muestra fue
homogenizada a 45° C y luego enfriada a 20° C, antes del inicio de los análisis.

IV RESULTADOS Y DISCUSIÓN

El contenido de los diferentes componentes de la leche esta influenciado por una gran variedad de factores,
que pueden afectar la homogeneidad dentro de un rebaño. Como, la raza, sistemas de alimentación, período
de lactancia, mastitis y diferentes formas de manejo de los rebaños (Kwai-Hang et al., 1983)

Conocer estas variaciones en la composición de la leche, es de gran utilidad para los procesadores,
especialmente conocer el efecto de raza. Ubicación geográfica y variaciones por estacionalidad. (Meses del
año).

El porcentaje de valores promedios del contenido de sólidos totales, grasa, proteína total, sólidos no grasos y
cenizas de la leche cruda por raza, se presentan en el cuadro 02 y grafico 01; el los que se puede observar
que el mayor contenido de componentes estudiados lo tiene la leche de vaca de la raza Jersey, en relación las
razas Brown swiss y Holstein que presentan valores muy similares.

Cuadro 02. Rangos en porcentaje del contenido de los principales componentes de la leche por raza
(Estación Experimental Baños del Inca 2005
Fuente: Laboratorio de suelos de la Estación Experimental Baños del Inca y LABRENOR (Laboratorio
Regional del Norte).
Leyenda
Max : Valor máximo
Min : Valor mínimo
Prom : Promedio
DS : Desviación estándar

Gráfico 01. Contenido de los principales componentes de la leche por raza (Estación Experimental Baños del
Inca 2005)