Carne de llama

Productos de Carne

Charque

Carne deshidratada de llama comúnmente denominada charque, tradicionalmente producida

por siglos en el Altiplano, que en la actualidad es industrializada para su comercialización en
el mercado local y nacional, con la facilidad de conservación debido a la deshidratación, sin
embargo se recomienda mantener el producto refrigerado y en lugares secos hasta su
comercialización. La elaboración de charque de llama sigue una secuencia de transformación,
teniendo como principio el salado de la carne y la deshidratación, actividad que es realizado
cuidando las condiciones de higiene y sanidad utilizando infraestructura y utensilios
adecuados.

Mortadela

La mortadela de llama es un embutido tierno de sabor suave y característico de color rosado,

hecho con carne picada de llama con trozos de tocino, al que en ocasiones se le coloca
aceitunas y pimentones (mortadela primavera), el mismo que es trozado y reposado en
salmuera luego cocido, condimentado, embutido y refrigerado.

Enrrollado

Embutido que se elabora con trozos de carne de llama y tripa sintética , condimentado, la
misma que es enrollado cocido, de buen sabor y muy requerido por la gente.
Chorizo Parrillero

Embutido curado (bien al aire), elaborado principalmente a base de carne de llama picada y
adobada con especias, siendo la más característica el pimentón, que es el elemento más
distintivo del chorizo frente a otras salchichas y también el que le da su color característico
rojo y sabor

Pasta de Higado

Embutido

Proceso del embutido en la producción de mortadela de llama

Valor nutricional

Beneficios
• La alta calidad nutricional y biológica de la carne de llama.
• en Bolivia poseen la mayor población de alpacas y llamas a nivel nacional y mundial.
• La disponibilidad de recursos, ya que las alpacas y llamas consumen pastos naturales
cortos y fibrosos y tienen mayor capacidad de digestión que los ovinos y vacunos.
• La disponibilidad de recurso humano adaptado a las zonas alto andinas ligado a sus
hábitos, costumbres y su cultura andina.
“La carne de llama aporta varios beneficios principalmente por su alto contenido
de proteínas y hierro y bajo aporte de grasas y colesterol. Es apta para todos y se
puede incluir en una dieta equilibrada. Por sus propiedades y beneficios es una gran
alternativa para las personas que presentan dislipidemias como colesterol
elevado en sangre, anemia, obesidad y sobrepeso”, manifestó la nutricionista de
Solidaridad Salud de Lince, Milagros Solá Vásquez.