FORMAS DE SER-

VIR NUESTRA RE-

“PERSEVERANCIA ESTUDIO Y ARROZ VERDE CON
SUPERACIÓN”
CETA
CARNE DE GALLINA
Primero se tiene listos
todos los platos luego FRITA…
se sirve el arroz verde
en todos los platos.
Después se pone la car- TRABAJO : Pla-
ne encima del arroz.
tos típicos
Finalmente se pone a la
PROFESORA : Bima Araceli Morales
mesa y ya esta listo pa-
ra comer. Diaz

ALUMNA : Yohely Mostacero Zocon PLATO TIPICO DE

Este plato típico es
bueno porque contiene AREA : COMUNICACIÓN
NUESTRA ZONA
cosas verdes o sea las
verduras son buenas AMANCHALOC
contra el cáncer,.
2016
 PRESENTACIÓN
Nuestro plato típico lo han
preparado para informar que
es muy bueno para nuestra sa-
lud. Una buena alimentación
saludable consiste en ingerir
una variedad de alimentos que
te brindan los nutrientes que
necesitan para mantenerse sa-
nos, sentirse bien y tienen mu-
cha energía . Estos nutrientes
incluye las proteínas carbohi-
dratos, grasas, vitaminas y mi-
nerales las menestras como la
arveja contienen la vitamina
B1, el hierro y el acido fólico
evitan la anemia.
¡SIN UNA BUENA NUTRI-
CIÓN NO HAY SALUD!
INGREDIENTES
 2 kg de arroz
 1 kg de alverja
 1 de espinaca
 1 1/2 kg de carne
 3 choclos verdes
 1 zanahoria
 1/2 de aceite
 Sal, pimienta
 Comino al gusto
 Todos estos ingredientes se
necesita para 19 personas.
PREPARACIÓN
 Primero hay que licuar el culantro y la
espinaca.
 Después aderezar la olla echar la arve-
ja, choclo, el culantro y la espinaca li-
cuada, echar el agua y dejarlo hervir ,
después echar el arroz y dejarlo secar.
 Para preparar la carne primero hay
que condimentarlo después se la pone
a sancochar se pone en el sartén a ca-
lentar luego se pone la carne a freír en
el sartén hasta que este bien frita.
.
RECETA
CHICHARRÓN CON
MOTE
INGREDIENTES:
- Un litro de agua
- 1/2 cebolla en pluma fina
- 6 cdas. de aceite
- 1 ají amarillo en tiras
- 2 kg de chicharrón
- jugo de limón
- 3 tzs. de mote serrano
- sal
PREPARACIÓN:
En una olla, ponga a hervir agua con
un poco de sal. Espere que rompa el
primer hervor y, luego, añada 6 cu-
charadas de aceite y el chicharrón
cortado en trozos. Deje cocinar a
fuego medi sin tapar, remueva de vez
en cuando. Cuando el agua se haya
fuego y voltee continuamente los trozos de
carne, de manera que se doren en propia gra-
I.E “ABEL ALVA”
sa por todos sus lados. Retire cuando la carne
este a punto de chicharrón y escurra. Sirva
con mote serrano y salsa criolla preparada
con cebolla lavada previamente, el ají amari-
llo. el jugo de limón y la hojas de hierba bue-
na.
TEMA : La gastronomía
¡ Y a comer.....!
AREA : Comunicación
PROFESORA: Zenaida Quiroz Pretel
ALUMNO: Julio León Cachay
GRADO Y SECCIÓN : 3° B
COORDINADOR: Prof. Jaime Jave
Díaz
DIRECTOR: Lucio Alva León
Email: fidelia_28@hotmail.com CONTUMAZA
Pagina: www/I.E. Abel Alva.com.pe
2015
 PRESENTACIÓN GASTRONOMIA IMPORTANCIA

La gastronomía es parte de nuestra cultura

Tengo el agrado de pre- La gastronomía es una de las mas varie- en la que vivimos y nos identificamos por

sentar este tríptico des- dades, se caracteriza por usar ingre- ella que nos brinda un sazón de mucha im-
dientes motivos, como el cuy el ají, el portancia de ser peruano. Y es una diversi-
cribido la gastronomía
choclo el paico y los tubérculos andinos dad que llega a contar has 491 de platos tí-
peruana.
y otros que llegaron después de la con- picos.
Con la finalidad de dar quista, como el cerdo, el cordero, el ca-
importancia que tiene la brito y aves de corral todos ellos some-
tidos a una elaboración que se les con-
gastronomía, en noso-
fiere la sazón y los coloridos locales.
tros los estudiantes. FRASES

Usamos tubérculos natural

Tema: desarrollado en 

una sesión de aprendiza-  Usamos verduras alimenticias

je en el área de comuni-  Usemos lo propio de nuestro comuni-

cación. dad.
5. Deje los higos en el agua en el que AGRADECIMIENTO I.E.E ABEL ALVA
se cocinaron durante otro día entero.
6. Al día siguiente cierna el agua y es-
Que pena ….
curra cada higo –con delicadeza – Es la hora de despedirnos solo
hasta sacarle la mayor cantidad de
les agradecemos a todos y les
agua.
deseamos que tengan un buen LA GASTRONOMIA
7. Ponga la panela o piloncillo y las
especias en una olla de buen tamaño, día … AHHH… REGIONAL
agregue 6 tazas de agua y cocínela a
Les pedimos un favor …
fuego lento hasta que la panela este
completamente disuelta y se empiece a Hagan lo posible para que en
convertir en miel. nuestra región no se pierda la
8. Añada los higos y siga cocinando a
gastronomía. AREA: Comunicación
fuego lento hasta que la miel este es-
pesa, aproximadamente unas 2 a 3 PROF: Zenaida Quiroz P.
horas.
“JUNTOS SALDREMOS INTEGRANTES:
ADELANTE” Bringas Diaz Christhll

Diaz Diaz Luz

¡VIVA LA GASTRONOMIA! AÑO 2015

PRESENTACIÓN
HOLA…
Somos alumnas del 3°A de la
I.E.E.. ABEL ALVA. Los saluda a
cada uno de ustedes y en esta
oportunidad nos complacemos
en presentar el tema de la gas-
tronomía regional. Lo cual este
tema lo estamos trabajando en el
área de Comunicación con el
apoyo de la profesora.
Les hablaremos ¿Cómo preparar
un rico postre ? También lo nu-
tritivo que es el dulce de higos.
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE
HIGOS
Los higos y las brevas tienen propieda-
des nutricionales muy similares, señala
Julia Álvarez, coordinadora del Área de
Nutrición de la Sociedad Española de
Endocrinología y Nutrición .
La especialista explica que los higos es-
tán compuestos de agua en una propor-
ción que oscila entre el 70 y el 80%
aproximadamente, y tienen entre un 12
y un 19% de hidratos de carbono, con-
cretamente sacarosa, fructosa y glucosa.
“Son ricos en vitaminas y minerales co-
mo la vitamina C, los beta carotenos, el
potasio, el magnesio, el calcio y el fósfo-
ro, algunos de los cuales tienen ciertos
efectos antioxidantes.
Ingredientes:
20 higos, maduros pero firmes, lava-
dos
Una pizca de bicarbonato
1 ¾ lb de panela o piloncillo
Canela, clavo de olor y otras especias
– opcional
Preparación:
1. Haga una incisión o corte en forma
de cruz en la parte superior – la parte
angosta –de cada higo.
2. Ponga los higos en un recipiente y
cúbralos con agua, déjelos remojar
durante un día entero.
3. Cierna los higos y póngalos en una
olla, cúbralos con agua, aproximada-
mente 8 tazas de agua.
4. Añada la pizca de bicarbonato y
haga hervir el agua con los higos, co-
cínelos durante 15 a 20 minutos o
hasta que estén suaves.
 ORIGEN GASTRONOMIA CONTUMACINA
INGREDIENTES:
El peculiar nombre del plato tiene va-
 1 kilo de mondongo (panza de
rias teorías. Se dice que podría provenir
res) cortado en cuadrados
 1 kilo de papa blanca cortada en de alguno de los voca-
cuadrados blos quechua: can o acacau, que signifi-
 ¼ de kilo de arvejas can menudencia y caliente, respectiva-
 2 a 3 ramitas de hierbabuena mente; también se plantea que
 3 cucharadas de aceite
los inmigrantes chinos del siglo
 1 cebolla roja picada
XIX utilizaban el fonema caucau para
 2 a 3 dientes de ajo CAU CAU
 ½ cucharadita de comino indicar que los ingredientes del guiso
 2 cucharadas de ají amarillo mo- debían picarse en porciones muy pe- ÁREA : COMUNICACIÓN
lido. queñas. Otra versión señala que la pa-
ALUMNOS:
 Sal y pimienta al gusto labra cau provendría de la pronuncia-
 ½ cucharadita de palillo ción de la palabra inglesa cow, que sig- OBANDO ANGULO DULVIN
(opcional) LEON LEON LUIS
nifica vaca.
 ¼ de taza de leche (opcional) PROFESOR: CARLOS FLORIAN ESPINOZA
 1 zanahoria cortada en cuadradi-
tos (opcional) perejil picado
(opcional)
2018
 PRESENTACIÓN PROPIEDADES. Las propiedades nu-  Una vez culminada la cocción ex-
tritivas de la papa son muchas, siendo traer el mondongo y reservar. Lue-
Tengo el agrado de presentar mi que la mejor parte de este tubérculo se go en una olla calentar el aceite y
tríptico descrito en la agricultura. encuentra en la cáscara. Este tubérculo agregar la cebolla, el ajo, el comino
hoy forma parte de las “comidas rápidas” y el ají amarillo. Si quieres, puedes
Con la finalidad de dar idea de la
como el cau cau pero actualmente es añadir ½ cucharadita de palillo.
importancia de la Agricultura.
considerado una esperanza para calmar  Echar agua a la mezcla, incorporar
CAU CAU el hambre en el mundo. el mondongo, las papas y arvejas.
Salpimentar, tapar la olla y dejar
Cau cau es un guiso de cocinar a fuego medio por espacio
la gastronomía peruana elaborado de 30 a 40 minutos hasta que estas
PREPARACION:
c o n u n a m e z c l a se encuentren suaves. Si deseas,
 Lavar el mondongo (que debe estar
de mondongo o pollo y papas blan- faltando unos 10 minutos, agrega
cortado en cuadrados medianos), co-
cas (de preferencia canchán o yun- una zanahoria cortada en cuadra-
locarlo en una olla con agua que lo
gay), picadas en forma de cubos pe- ditos.
cubra y una ramita de hierbabuena. Si
queños, que se cocinan en una base Picar las ramitas de hierbabuena res-
deseas puedes añadir ¼ de taza de le-
de ají amarillo, cebolla, ajo y perejil tantes y esparcirlas en la comi-
che para que así quites el mal olor.
da.Servir con arroz blanco y adornar
 Tapar la olla y cocinar a fuego medio con un poco de perejil.
por espacio de una hora aproximada-
mente o el tiempo necesario para que
el mondongo quede completamente
suave.
 LAS HABAS EN LOS I.E. “DAVID LEÓN”
POTAJES CONTUMACINOS

LAS HABAS EN LA LÍRICA

TEXTO INSTRUCTIVO
LA RECETA: LA FLOR DEL HABA
CALDO DE HABAS:
ÁREA : COMUNICACIÓN
Yo soy la flor del haba
Que ha nacido con los últimos suspiros de la GASTRONOMIA DE LAS HABAS
INGREDIENTES:
noche, CONTUMACINAS
Que morirá junto con el crepúsculo.
-HABAS -QUESILLO
-HUEVO -HIERBA BUENA Mi perfume baña los campos
-ADEREZOS -PAPA Porque mis dominios son los juncos de cebada,
Un rebaño de palomas y mil versos sin rima.
PREPARACIÓN Mi timidez es la gracia de toda doncella,

Se ponen a remojo las habas, Mis argumentos, la crueldad del ajedrez.

24 horas antes de cocerlas.
Cambiando el agua unas cuan-
tas veces. Luego en una olla se
adereza se agrega el agua, papa
Yo soy la flor del haba
Porque soy blanca y soy negra.
Soy elegante dama española,
Soy del inca, el aclla favorita.
PARTICIPANTES:
 BRICEÑO LEÓN ENGHEL
 PRETEL JIMÉNEZ JHERLLY
 QUIROZ DIAZ RUBY
 CONCEPCION CRUZ AYAR

y el haba a la olla, ya cocidas De sayal verde ceñido a la cintura  ALCANTARA NANCY

las habas y las papas se agrega Y de faldas claras bajo oscuras.

el huevo, el quesillo y se pica en . DOCENTE: CARLOS FLORIAN ESPINOZA

pedacitos la hierba buena.
2018
 ¡VOY A EXPRESARME!
Dentro de la progra-
mación del área de comunica-
ción se ha programado la reali-
zación de un medio informativo
sobre la gastronomía contuma-
cina, por lo que los alumnos de
3° “B”, ponen a su disposición
basado en la preparación de las
habas y sus propiedades.
ORIGEN Y HISTORIA DE LAS
HABAS
Se cree que está localizado en el
antiguo mundo, su origen podría
centrarse hace miles de años
donde esta ya era recolectada en
Afganistán, Asia Occidental, y
las cercanías de Himalaya, en
España llegó a ser la leguminosa
de mayor producción en 1981.
NOMBRES COMUNES DE LAS
HABAS
-ALUBIA, ALBERA, CARTUCHILLO,
FABERA, FABOLINES, HABA (7), HA-
BA BLANCA HABA CABALLAR, HA-
BA CABALLUNA, HABA CASTELLA-
NA, HABA COCHINERA, HABA
COMÙN (2), HABA DE CASTILLA,
HABA DE CULLAR, HABA DE COL-
MILLO, HABA DE PUERCOS, HABA
ENCARNADA, HABA GORDA, HABA
GRUESA, HABA MEDIANA, HABA
NEGRA, HABA PORQUINA, HABA
REDONDA, HABONES, HABUCA,
ETC.
ESTRUCTURA DE LA HABA
.VARIEDADES DE LAS HABAS
Las habas pueden clasificarse en tres
grupos dependiendo del tamaño de la
vaina, las de vaina intermedian las
variedades de la vaina enana. BAINA
LARGA, WINDSOR, Y VAINA ENA-
NA, mide alrededor de unos 40 cm. Y
tiene en el interior entre 8 - 10 semi-
llas, las variedades Windsor poseen
vainas más cortas y anchas, las cuales
producen 4-7 semillas. Finalmente en-
contramos las variedades de vaina
enana, cuyo fruto es el de menor ta-
maño. Las semillas suelen ser verdes,
pardos o de color blanquecino.
USO DE LAS HABAS
Esta leguminosa es de gran ayuda pa-
ra el ser humano ya que nos propor-
ciona vitaminas y proteínas, también
se utiliza en el método culinario, rea-
lizando harina de habas para una
pasta para spaggetis o para personas
intolerantes al gluten.
 CHOCLO CON QUESO
TEXTO LIRICO SOBRE “AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACION NACIONAL”

I.E. “DAVID LEÒN “

EL MAIZ CONTUMAZÀ
Este plato de gran importancia en la gastronomía peruana y
de valor histórico tiene como ingrediente principal PADRE NUESTRO MAÍZ
al maíz que se ha plantado desde el año 1200 aC, el cual los
agricultores conocen los secretos en su proceso de elabora- Yo tengo manos de maíz.
En ellas reside un hálito terrestre,
ción, hasta se ha logrado, hoy en día, la creación de nuevas
y palpitan misterios arcillosos
variedades adaptados al clima y a diversos terrenos.
con humedad de vegetales peces.
Yo tengo frente de maíz. Yo sueño
En cuanto al queso, mantiene el tradicional sabor de nues-
tras regiones que es muy diferente de los comerciales que
hacen uso de preservantes y saborizantes artificiales.
la paz del surco iluminado y verde,
GASTRONOMIA DEL MAIZ
coronado de cañas verticales

INGREDIENTES:
como lineales templos de azúcar y de fiebre. CONTUMACINO
 4choclos sancochados Yo tengo frente de maíz.
 4 cdta.mantequilla Yo pienso
con las venas acústicas y fuertes
 400 gqueso mantecoso rallado
como un resucitado intemporal
 sal y pimienta que escondiera su voz en los claveles.

Yo tengo labios de maíz.

PREPARACIÓN Yo canto
- 10 Minutos sin la fría corola de la muerte DOCENTE :CARLOS FLORIAN ESPINOSA
y predico las alas de la harina
 Precaliente el horno a 200 ºC. con una gran serenidad silvestre.
INTEGRANTES :ALVA FERNANDES MILTON JHUNIOR
 Coloque los choclos sobre cuatro láminas de Yo tengo sueños de maíz. Yo vivo;
hombre de ayer, de hoy, hombre de siempre….. AGUIRRE NUREÑA JOHAN JOSE
papel aluminio. Cúbralos con la mantequilla y
……Nuestro atavismo vegetal es único:
el queso rallado. Sazone con sal y pimienta, y Maíz de amor, substancia de las sienes.
envuélvalos herméticamente. de las sienes. 2018
 Lleve los choclos al horno durante ocho minu-
tos. Retírelos y sirva.

VOY A EXPRESARME:
EN ESTA OPORTUNIDAD EN EL PLAN DE
TRABAJO DEL AREA DE COMUNICACIÓN
NOS A TOCADO PRESENTAR EL TRIPTICO
CON EL TEMA “ GASTRONOMIA DEL MAIZ
CONTUMACINO”
ORIGEN Y HISTORIA DEL MAIZ
ORIGEN:
El maíz (Zea Mays) es una planta gramínea anual, originaria
de México, introducida en Europa durante el siglo XVI, des-
pués de la invasión española. Actualmente es el cereal de
mayor producción en el mundo, por encima del trigo y el
arroz.
El lugar de origen del maíz se ubica en el Municipio de Cox-
catlán, en el Valle de Tehuacán, Estado de Puebla, en el
centro de México. Este valle se caracteriza por la sequedad
de su clima, con un promedio anual de lluvia muy reducido;
alberga principalmente especies vegetales y animales pro-
pias de tierra caliente y seca. La región cuenta con numero-
sos endemismos, lo que la convierte un territorio “único”.
HISTORIA:
El maíz es llamado de diferentes maneras, dependiendo del
país y de la cultura. En América es conocido como elote,
choclo, jojoto, sara o zara. En las diferentes regiones de
España es llamado danza, millo, mijo, panizo, borona u oro-
ña
Hasta antes de la invasión española, el maíz se distribuyó,
desde su lugar de origen a lo largo de casi todo el conti-
nente americano, llegando en el norte hasta los territorios
de lo que hoy en día es Quebec, Canadá, y hasta el sur de
lo que hoy es conocido como Chile, pasando por América
Central. Este llegó al Caribe por la costa del Atlántico y se
expandió hasta Brasil y Argentina, por medio de los “maíces
Flint” y mazorcas amarillas, anaranjadas y coloradas, en el
siglo XVII. Estas migraciones del cereal permitieron desarro-
llar nuevas formas que dieron origen una gran variedad de
maíces; en la actualidad existen más de 300 tipos.
ESTRUCTURA DEL MAIZ
EL MAIZ EN LOS POTAGES CONTUMA-
CINOS;
CALDO DE MOTE:
ALGUNAS VARIEDADES DEL MAIZ:
MAIZ DURO :
El Maiz Duro Germina Mejor Que Otros Tipos De Maiz, Parti-
CHICHA DE JORA:
cularmente En Suelos Humedos Y Frtos. Es Por Lo General De
Madurez Temprana Y Se Seca Mas Rapidament
MAIZ REVENTON. CALDO DE CHOCHOCA:
El Maiz Reventon Es Una Planta Baja Con Tallos Debiles
Y De Madurez Temprana. La Planta Produce Mas De Dos
Mazorcas Pequeñas -En Algunos Casos Hasta Seis- Pero
De Bajo Rendi-Miento En Peso, Aunque No En Numero
De Granos. Este Tipo De Maiz No Es Un Cultivo Comercial Comun En
Los Tropicos Y Se Siembra En Pequeña Escala. En Varios Paises De Los
Tropicos Los Granos De Maices Duros Son Usados Como Reventones O
Son Tostados En Arena Caliente Y Consumidos Como Bocadillos. TAMALES.
MAIZ COMUN:
En muchos ambientes tropicales los maíces duros y cero-
sos comunes se cultivan por sus mazorcas verdes a causa
de los problemas que presentan los maíces de tipo dulce, si
bien no se ha prestado mayor atención al desarrollo de
genotipos de maíces duros para su con-sumo hervidos o asados. Existe con-
siderable variabilidad del espesor del pericarpio y de la textura del almidón
CANCHA :
del endospermo que pueden ser explotadas para desarrollar tipos de maíz de
mazorca verde como fuente de alimento y de energía.
BENEFICIOS DE COMER EL MAIZ
La alimentación es el principal uso que se le da al maíz. Su versatilidad en la
cocina lo hace ingrediente esencial en platillos de todo tipo. Muy variados
CHOCLO CON QUESO:
son los usos de la harina de maíz, que puede emplearse sola o como ingre-
diente en recetas. El aceite de maíz es uno de los más económicos. Para
mucha gente en Latinoamérica, los productos a base de maíz sustituyen al
pan de trigo.