Sunteți pe pagina 1din 24

Universitatea de Ştiinţe Agricole si Medicină Veterinară

Facultatea de Horticultura

Master: Ştiinţe horticole, anul 1

Managementul proiectelor în horticultură


PLAN DE AFACERI

Masterand:

Făt Carmen Florina Coordonator:

Prof. dr. Felix H. Arion

ClujNapoca
Făt Carmen Florina Plan de afaceri – FOTO
PANOURI EVENIMENTE

2015

Universitatea de Ştiinţe Agricole si Medicină Veterinară

Facultatea de Horticultura

Master: Ştiinţe horticole, anul 1

PLAN DE AFACERI
Foto-panouri evenimente

Masterand:

Făt Carmen Florina Coordonator:

Prof. dr. Felix H. Arion

ClujNapoca

2
Făt Carmen Florina Plan de afaceri – FOTO
PANOURI EVENIMENTE

2015

Cuprinsul planului de afaceri

1. Sinteză plan de afaceri………………………………………….. 4


2. Date de identificare firmă…………………………………….... 5
3. Descriere afacere………………………………………………. 5
4. Definire piaţă…………………………………………………… 6
5. Descriere produse………………………………………………. 9
6. Organizare şi management firmă……………………………….. 18
7. Economie firmă…………………………………………………. 21

3
Făt Carmen Florina Plan de afaceri – FOTO
PANOURI EVENIMENTE

1. SINTEZA PLANULUI DE AFACERI

Studiile realizate datorită dorinţei de înfiinţare a unei ciupercării, ne indică faptul că această
afacere prezintă reale şanse de reuşită. Prin urmare, se doreşte înfiinţarea unei firme cu profil
horticol, sub numele SC. Deliciup SRL. Indicatorul principal care garantează o afacere prosperă,
este acela că în România, cererea pentru ciuperci este de 26 de ori mai mare decât oferta curentă
de pe piaţă pentru acest produs.

Comparând ciupercile cu alte categorii horticole, cele dintâi au avantajul de a fi cultivate într-
un mod simplist, necomplicat. Se doreşte cultivarea ciupercilor în mod intensiv, acestea urmând
a fi livrate hypermarket-urilor din judeţele Maramureş şi Satu Mare, cu care se negociază
contractele de colaborare dintre firme.

Ne-am fixat câte un obiectiv principal în fiecare an, pe durata a 5 ani astfel:

Ȋn anul I de activitate ne-am propus suma profitului net de minimum 80.000 lei;

Ȋn anul II de activitate ne-am propus creşterea profitului net cu 50%;

Ȋn anul III de activitate ne-am propus creşterea profitului net cu 75%;

Ȋn anul IV de activitate ne-am propus creşterea profitului net cu 100%

Ȋn anul V de activitate ne-am propus obţinerea unei cote de piaţă de 25%.

4
Făt Carmen Florina Plan de afaceri – FOTO
PANOURI EVENIMENTE

2. DATE IDENTIFICARE FIRMĂ

Societatea comercială, din punct de vedere a formei, se doreşte a fi SRL – Societate cu


răspundere limitată.

Denumire firmă: SC Deliciup SRL.

Principalul obiect de activitate constă în inchirierea foto panourilor si a altor accesorii


decorative in cadrul evenimentelor , cod CAEN 7729 .

Capital social: 200 RON.

Sediu social: Baia Mare, judeţul Maramureş.

Asociat unic.

CUI (Cod Unic de Ȋnregistrare): urmează a fi stabilit.

J (Numărul în Registrul Comerţului): urmează a fi stabilit.

3. DESCRIERE AFACERE

Produsul este destinat tuturor consumatorilor de ciuperci. Firma va avea clienţi atât direct, cât
şi indirect. Clienţii direcţi sunt hypermarket-urile din Maramureş şi Satu Mare, pe care îi
aprovizionăm cu produsele noastre, dar şi restaurantele şi fast-food-urile din aceleaşi judeţe, care
îşi fac aprovizionarea de ciuperci din hypermarket-uri şi pe care, mai apoi, le folosesc in diferite
preparate culinare.

Segmentul pe care intenţionăm să ne desfăşurăm activitatea prezintă tendinţe de creştere. Ȋn


acest moment, consumul mediu pe cap de locuitor în România, nu depăşeşte 200 grame de

5
Făt Carmen Florina Plan de afaceri – FOTO
PANOURI EVENIMENTE
ciuperci/an, însă, în următorii ani, se preconizează o creştere de până la 2 kilograme de
ciuperci/an pe cap de locuitor.

Firma va fi condusă de singurul investitor care contribuie financiar atât la investiţia initială,
cât şi pe parcursul dezvoltării afacerii. Nu se exclude, însă, alăturarea unor asociaţi care să
contribuie la extinderea afacerii după ce aceasta îşi atinge obiectivele propuse în primii 5 ani de
activitate.

Produsul asupra căruia ne-am decis să îl cultivăm este reprezentat de către ciupercile din
familia Pleurotus. Acestea au regim nutritional lignicol – celulotic şi fac parte din Ordinul
Agaricoles. Dintre soiurile din familia Pleurotus le notam pe cele mai des cultivate: Pleurotus
Florida, Pleurotus Ostreatus, Pleurotus Djamor, Pleurotus Sajor – Caju. De asemenea, trebuie
menţionate şi soiurile hibride de Pleurotus, care au fost obţinute după cercetări îndelungate si
ample ale tehnologilor atât din străinătate, cât şi din România. Hibrizii prezintă o calitate
ridicată, având în vedere faptul că prezintă tulpini foarte rezistente cu o precocitate ridicată, prin
urmare şi eficienţa lor economică este superioară.

Pentru stabilirea preţului de valorificare, s-a luat în calcul starea economică actuală prin
studiul preţurilor de comercializare practicate la ciuperci, pe piaţă şi în magazine. Ca urmare, s-a
luat decizia de a valorifica producţia de ciuperci la preţul de 6 lei/kilogram, produsele fiind
comercializate in sistem en-gross.

4. DEFINIRE PIAŢĂ

Piaţa de desfacere este reprezentată de oraşele Baia Mare şi Satu Mare.

Ȋn urma studiilor asupra pietei de ciuperci, am ajuns la concluzia că aproape toate ciupercile
(în proporţie de peste 90%) din hypermarket-uri, sunt importate. Acest fapt are loc din cauză că
oferta de ciuperci din România este situată mult sub nivelul cererii (cererea, în ţară, este de 26 de
ori mai mare decât oferta actuală).

6
Făt Carmen Florina Plan de afaceri – FOTO
PANOURI EVENIMENTE
Din punct de vedere matematic, capacitatea totală de absorbţie a ciupercilor pe piaţă se
calculează în modul următor:

0.2/an/persoană * 218.400 persoane = 43.680 kg/an

La nivelul Uniunii Europene, consumul de ciuperci pe cap de persoană este mult mai
ridicat spre deosebire de consumul din România. După cum am mai menţinat, în România,
consumul mediu de ciuperci pe cap de locuitor este de 200 de grame anual, statele din Uniunea
Europeană consumul mediu de ciuperci pe cap de locuitor situându-se în jurul valorii de 1.5
kg/pe an.

Având în vedere faptul că tendinta consumului de ciuperci este în creştere în ţară, putem
presupune că în următorii 5 ani, consumul mediu de ciuperci va atinge valoarea consumului
mediu din statelor europene, astfel încât în anul 2020, în România, consumul mediu de ciuperci
pe cap de locuitor va fi de 1.5 kg.

Prin urmare, capacitatea totală de absorbţie se modifică astfel:

1.5 kg/an/persoană * 218.400 persoane = 327.600 kg/an

Ȋn urma acestor calcule, se preconizează, pentru următorii 5 ani, o creştere a pieţei ţintă
de 15%, ca urmare a creşterii consumului mediu pe cap de locuitor, de la 200 g/an în prezent, la
1.5 kg/an în următorii 5 ani.

Informaţiile noastre au fost obţinute în urma a două tipuri de analize: una primară,
cealaltă secundară. Analiza primară a cuprins investigarea preţurilor de comercializare a
ciupercilor în sistem en-gross şi informaţii legate de cantitatea de ciuperci care poate să fie
absorbită pe piaţa de desfacere.

Ȋn cadrul analizei secundare, am consultat lucrările de specialitate pentru a aduna


informaţii privind cele mai potrivite modalităţi pentru lucrările de înfiinţare a culturii de ciuperci.
Ȋn urma acestei analize, am alcătuit o bază de date cu toate informaţiile necesare celor mai
avantajoase culturi pentru ciupercile Pleurotus HK 35.

7
Făt Carmen Florina Plan de afaceri – FOTO
PANOURI EVENIMENTE
Consumatori

Ciupercile sunt recomandate tuturor persoanelor, în special celor cu anumite afecţiuni sau
care trebuie să aibă o dietă alimentară bazată pe un consum redus de calorii, Prin urmare, nu este
necesară o analiză detaliată a consumatorilor de ciuperci, acestea pretându-se foarte bine tuturor
persoanelor, indiferent de vârstă, sex, categorie socială, ocupaţie, nivel de educaţie sau alte
caracteristici.

Produsul obţinut din culturile noastre este destinat, deocamdată, locuitorilor din oraşele
Baia Mare şi Satu Mare, care se aprovizionează din următoarele hypermarket-uri: Metro,
Auchan, Real şi Selgros.

Competiţie

Prin cercetările efectuate asupra pieţei de desfacere, nu am găsit concurenţi direcţi pentru
firmă, din punct de vedere al producţiei de ciuperci, cei mai mulţi comercianţi nu se axează pe o
cultură intensivă a ciupercilor, ci mizează, mai mult, pe culturile sezoniere şi îşi valorifică marfa
în special pe pieţele din oraş. Prin urmare, în zona noastră avem 0 concurenţă pentru activitatea
pe care dorim sa o întreprindem.

Promovare

Legat de marketing şi promovare, am aplicat metoda abordării în mod direct a


reprezentanţilor hypermarket-urilor. Aceştia au fost receptivi la oferta de colaborare, prin urmare
am negociat contracte de preluare a produsului nostru la preţul de 6 lei/kg.

Marketing-ul produselor noastre va pune accent pe calitate: de la produse şi până la


ambalaje care asigură menţinerea îndelungată a prospeţimii ciupercilor.

De asemenea, pentru o receptivitate si apropiere faţă de clienţii noştri, se vor pune bazele
creării unui website care, pe lânga detalii despre firma si produsele noastre, să includă şi un film
despre procesul de producţie al ciupercilor.

8
Făt Carmen Florina Plan de afaceri – FOTO
PANOURI EVENIMENTE

5. DESCRIERE PRODUSE

Ciupercile din familia Pleurotus constituie un aliment dietetic important în nutriţia omului.
Au un conţinut ridicat de proteine, fiind aproape un înlocuitor al cărnii. Conţin de asemenea
glucide, acizi organici, săruri minerale şi sunt adevărate izvoare de vitamine, în special cele din
complexul B şi vitamina D. Substanţele biologic active conţinute de aceste ciuperci de cultură
reduc efectele nocive ale elementelor radioactive din corpul uman, iar conţinutul ridicat de
proteine previne şi are rol curativ în cazul hepatitei, ulcerului gastric, de asemenea, consumul de
ciuperci Pleurotus duce la micşorarea procentului de colesterol din vasele de sânge şi acţionează
ca anticancerigen.

Soiuri

Familia Pleurotus numără mai multe soiuri, dintre care cele mai apreciate fiind următoarele:

 Pleurotus Ostreatus

 Pleurotus Florida

 Pleurotus HK 35

 Pleurotus Djamor

Pleurotus Ostreatus cunoscute sub numele de ciuperca stridie, păstrăv, păstrăv de fag, păstrăv
negru sau păstrăvul cerului, sunt adesea considerate ca fiind ciupercile cele mai uşor de cultivat.
Datorită proprietăţilor descoperite de-a lungul timpului, acest soi este considerat a fi un aliment
medicament cu rezultate notabile în diverse afecţiuni. Conţine de 40 de ori mai multă
ergotioneină (antioxidant) faţă de germenii de grâu, produs considerat puternic antioxidant, şi ce
este mai important, prin fierbere cantitatea de antioxidant nu scade. Ciuperca stridie are o pălărie

9
Făt Carmen Florina Plan de afaceri – FOTO
PANOURI EVENIMENTE
cu o suprafaţă de 5-25mm, de culoare alb până la gri sau cafeniu închis, netedă (adesea lobată
sau ondulată) şi o tulpină scurtă şi groasă. Carnea este albă şi fermă, emanând deseori un parfum
de anason datorită benzaldehidei prezente. Pentru a fructifica, are nevoie de o temperatură
cuprinsă între 10 0C şi 16 0C.

Pleurotus Florida (buretele roşiatic) are pălăria variat colorată (roşiatică, brună, gălbui-crem,
alb-cenuşiu), cu piciorul dispus lateral şi de culoare albă. Necesită regim termic termofil, cu
formarea carpoforilor la temperatura de 18-25 0C. Nu necesită şoc termic negativ pentru inducţia
fructificării. Acest soi de Pleurotus este apreciat de către clienţi îndeosebi pentru aroma plăcută,
dar şi de către cultivatori datorită costurilor energetice scăzute pe care le înregistrează cultura de
Pleurotus Florida.

Pleurotus HK 35 este o ciupercă hibrid de înaltă calitate, obţinut de specialiştii maghiari.


Acest gen de ciuperci se comportă foarte bine atât la temperaturi scăzute de 10°C – 12°C, cât şi
la cele foarte ridicate 22°C –24°C. Temperatura de fructificare: 14-20 gr C. Pălăria este situată
asimetric faţă de picior, de multe ori în formă de scoică, cu lăţimea de 5 – 15 cm, pulpa fiind
compactă şi consistentă la exemplarele ajunse la maturitate.

Pleurotus Djamor este o specie de culoare roz, cu o aromă foarte placută în urma conservării
ei. Temperatura ideală pentru fructificare este de 21°C – 22°C. Această ciuperca se cultivă rar în
România, în ciuda faptului că reprezintă un succes garantat prin facilitatea producerii şi calităţile
culinare de lux ce o reprezintă.

Dintre aceste soiuri de ciuperci Pleurotus, am optat pentru cultivarea hibridului Pleurotus HK
35, pentru că cerinţele pentru producerea intensivă a culturilor sunt cele mai reduse, iar
randamentul de fructificare al ciupercilor este mult mai ridicat spre deosebire de celălalte soiuri
de Pleurotus.

10
Făt Carmen Florina Plan de afaceri – FOTO
PANOURI EVENIMENTE
Ȋnfiinţarea culturii de Pleurotus HK 35

Comparativ cu celălalte specii cultivate, se obţin mult mai uşor, au rezistenţă mai mare faţă
de boli, dăunători şi variaţii mai mari de temperatură, nu necesită lucrări costisitoare de cultivare
şi întreţinere. Substratul nutritiv utilizat este exploatat la maximum de potential, deoarece dupã
un ciclu de culturã de aproximativ 2,5-3 luni poate fi refolosit în agricultură, ca furaj pentru
animale sau îngrăşământ pentru sol.

La însămânţare se foloseşte miceliu granulat, care se amestecă cu substrat nutritiv în


proporţie de 2-5% din greutatea lui. Având în vedere ca noi ne-am propus cultivarea în sistem
intensiv, vom practica circa 6-8 cicluri anual, la care aproximăm în jur de 200 – 300 kg de
ciuperci la tona de substrat.

Tehnologia de cultură a ciupercilor Pleurotus HK 35 se rezumă la următoarele etape:

- ALEGEREA MATERIALELOR UTILIZATE CA SUBSTRAT NUTRITIV;

- PREGĂTIREA SUBSTRATULUI;

- ÎNSĂMÂNŢAREA CU MICELIU;

- INCUBAREA;

- FRUCTIFICAREA;

- RECOLTAREA ŞI ÎNTREŢINEREA.

Detalii tehnologie de cultură

Materialele pe care se dezvoltă miceliul poartă numele de substrat. Proprietaţile substratului


determină care ciuperci şi microorganisme pot creşte pe acesta. Un substrat considerat foarte bun
pentru o anumită specie de ciuperci poate fi inoportun pentru alta. Substraturile sunt selective.

11
Făt Carmen Florina Plan de afaceri – FOTO
PANOURI EVENIMENTE
Aceasta selectivitate depinde de caracteristicile fizico-chimice ale substratului :

- substanţele nutritive disponibile din substrat;

- gradul de compactizare;

- continuţul de apa;

- pH-ul;

- activitatea microbiană.

Pentru obţinerea unui substrat cât mai selectiv, foarte importante sunt şi urmatoarele aspecte:

- omogenizarea tuturor materialelor din substratul respectiv;

- tratamentul termic.

Ca substrat nutritiv pentru cultura ciupercilor Pleurotus în mod uzual se folosesc următoarele
materiale :

• paie de cereale, tocate la 3-6 cm lungime;

• ciocălăi de porumb, tocaţi de la dimensiunea bobului de mazăre până la dimensiunea unei

alune;

• stuf uscat sau coceni de porumb (tulpinile porumbului - regionalisme: strujeni, tulei) tocat
la 1-3 cm lungime;

• rumeguş şi talaş (talaj) de foioase (preferabil esenţe tari: stejar, fag etc).

Materialele mai sus menţionate pot fi folosite simple sau în amestec.

Rezultate foarte bune au fost obţinute folosind paiele de cereale tocate. Randamentul obţinut
la cultivarea ciupercilor Pleurotus este de 80-120 %, raportat la cantitatea de material celulozic
uscat utilizat, însămânţat şi întreţinut corect. Materialele folosite trebuie să fie uscate, curate, fără
pete de mucegai (verde, negru, gri), să aibă o culoare galben-aurie şi să nu fie mai vechi de un
an. Se toacă la lungimi variind între 3-6 cm (paiele) şi 1-2 cm (cocenii, ciocălăii şi stuful),

12
Făt Carmen Florina Plan de afaceri – FOTO
PANOURI EVENIMENTE
utilizând pentru aceasta tocătoarele manuale (denumite popular şişcă sau şişcorniţă) sau electrice,
ori mori cu ciocănele prevăzute cu site cu ochiuri mari.

Umiditatea ideală a substratului este de 75%. Un conţinut de apă mai ridicat împiedică
circulaţia aerului prin masa de amestec ducând implicit la oprirea împânzirii miceliului, iar o
cantitate redusă de apă încetineşte creşterea acestuia. În ambele cazuri apariţia competitorilor
(mucegaiuri, bacterii etc) este foarte posibilă. Pentru a evita asemenea situaţii neplăcute este
obligatoriu să se cântărească materialul celulozic uscat şi tocat, adăugându-se apă numai atât cât
să se ajungă la o umiditate cuprinsă între 70-75%.

Se umectează prin amestecarea materialului uscat cu apă fierbinte (adusă la punctul de


fierbere), în proporţie de 4 părţi apă la 1 parte material uscat. După umectare, se introduce
imediat materialul în vasul în care se va face tratamentul termic.

Pentru a elimina competitorii (mucegaiuri, unele bacterii etc.) din substrat, este necesar ca
materialele umectate să fie supuse unui tratament termic. O metodă simplificată, fiabilă pentru
procesarea unor cantităţi mici/medii de substrat, este pasteurizarea prin aburire. Pentru aceasta
este necesar un vas metalic (ex : butoi din tablă, de 200 l), în care se aşează la o distanţă de 10 –
15 cm faţă de fund o sită cu ochiuri suficient de mici astfel încât materialele care compun
substratul să nu treacă prin ele. De asemenea, sita trebuie confecţionată cât mai apropiată (lipită)
de pereţii vasului pentru a împiedica căderea materialului celulozic. Se introduce apă până la
nivelul sitei. Se scoate de la umectat substratul şi se introduce în vasul metalic curat, aşezat pe
sită, până la umplerea completă, fără a tasa materialul. Se acoperă cu un capac. Se plasează o
sursă de caldură (de exemplu: foc cu lemne, arzător cu gaz) sub vasul respectiv, iar din momentul
în care se văd ieşind de sub capac primele emisii de abur, se mai menţine căldura sub vas timp de
2 ore (pentru paie, coceni, stuf) sau 4-5 ore (ciocalaii).

După expirarea timpului de tratare termică se mai lasă substratul circa 4-5 ore în vas.
Cantităţile mai mici pot fi lăsate la răcit în vasul respectiv chiar şi 12 ore. Apoi se scoate
substratul pe o suprafaţă curată, dezinfectată (cu hipoclorit de sodiu sau alte substanţe
dezinfectante pe bază de clor), şi se lasă la răcit până ajunge la temperatura mediului ambiant
(20-25˚C). Grosimea stratului de substrat nu va depăşi 15 - 20 cm pentru a se evita intrarea în
fermentaţie a acestuia.

13
Făt Carmen Florina Plan de afaceri – FOTO
PANOURI EVENIMENTE
Substratul răcit se cântăreşte, se întinde în strat de maxim 10 cm grosime, se presară ipsos 3
% şi se amestecă. După această operaţie se răsfiră din nou şi se trece apoi la însămânţarea prin
împrăştiere a miceliului granulat, între 3 si 5%.

O rată de 4-5% este ideală, ştiut fiind faptul că inocularea cu miceliu într-o proporţie mai
mare prezintă unele avantaje:

- incubarea se produce într-un timp mai scurt;

- pauzele între valurile de fructificare se reduc cu până la 15-20%;

- cantitatea de ciuperci recoltată sporeşte cu 10-20%.

Cantităţile de ipsos şi miceliu se vor calcula raportate la cantitatea de material dezinfectat


termic, scurs şi cântărit.

După însămânţare, se face o omogenizare uşoară, apoi amestecul obţinut se introduce în saci
de polietilenã cu diametrul maxim de 35 cm (lăţimea maximă 50 cm şi lungimea de 90-100 cm,
dimensiunile sunt ale sacului înainte de umplere), prevăzuţi cu găuri având diametrul de 1 cm, la
distanţă de 15 cm unele de altele, presând bine substratul pe măsură ce se umplu pentru a nu
rămâne pungi de aer în interior. După umplere, sacii vor fi legaţi strâns la gură şi vor fi
transportaţi în camera de incubare. Pentru a evita contaminarea substratului cu diverşi
competitori, operaţiunile de răcire, însămânţare şi introducere în saci se vor face în încăperi
închise, curate, dezinfectate, fără a se efectua ventilări cu aer nefiltrat din exterior. Vasele şi
sculele folosite la tratamentele termice şi la însămânţare se vor dezinfecta cu soluţie de hipoclorit
de sodiu (înălbitor de rufe).

Incubarea sacilor însămânţaţi se va face la o temperatură cuprinsă între 22-24 °C


(temperatura aerului din încăpere) şi întuneric complet, timp de aproximativ 12- 21 zile. Nu este
recomandat ca în perioada incubarii substratului să existe fluctuaţii de temperatură mai mari de
2˚ C. În toată perioada incubării nu se fac udãri! Încãperea în care se face incubarea sacilor
trebuie sã fie uscată, curată şi igienizată în prealabil. Încălzirea încăperii se va face cu evitarea
pătrunderii de gaze arse în incintă, aceastã măsură fiind valabilă şi pentru camerele de
fructificare. După terminarea perioadei de incubare, substratul devine compact, de culoare albă,

14
Făt Carmen Florina Plan de afaceri – FOTO
PANOURI EVENIMENTE
datorită miceliului care s-a comportat ca un liant. Odată incubarea realizată, sacii pot fi mutaţi în
camera de fructificare, înainte de apariţia primordiilor (ciuperci în stadiu incipient).

Sacii care prezintă pete de mucegai sau prezintă simptome de infecţie bacteriană se vor
îndepărta din camera de incubare. În cazul culturilor de mică anvergură, când însămânţarea
tuturor sacilor se face pe parcursul a 4-5 zile, camera de incubare poate fi aceeaşi cu cea în care
vor fructifica, luând măsurile ce se impun pentru asigurarea microclimatului, separat fiecărei
etape tehnologice în parte.

În spaţiul de fructificare sacii vor fi aşezaţi vertical, la sol sau pe rafturi, cu spaţii de circa 20-
25 cm între ei şi cu un culoar de trecere între şirurile de saci sau rafturi de cca. 75 - 80 cm. În
acest sistem de aşezare 2 saci vor ocupa 1 mp, pe un singur nivel. În cazul în care se poate realiza
aerisirea dirijată (cu sistem de ventilaţie) sacii pot fi aşezaţi pe rafturi fãrã distanţã între ei,
rezultând o utilizare mai eficientã a spaţiului. Astfel pe un metru liniar de raft vor încapea 3

saci cu diametru de 33 cm.

Condiţiile de microclimat ce trebuiesc asigurate pentru o fructificare optimă sunt :

- asigurarea temperaturii ambientale în plaja de 10 - 20°C, în funcţie de hibridul folosit;

- umiditatea aerului de cca. 75-85 % (acest lucru se poate realiza prin pulverizarea fină a apei în
mediul ambiant (în aer, pe tavan, pereţi etc.) folosind reţeaua de apă curentă şi un furtun la care
se montează lancea cu duză de la o pompă de stropit. În cazul în care nu există instalaţie de apă
curentă se poate folosi o pompă manuală de stopit (vermorel). Aerul din spaţiul de fructificare
trebuie sa fie bine oxigenat şi umed (ca în pădure după ploaie). Nu trebuie insistat cu udatul în
mod deosebit pe saci sau pe ciuperci, mai ales când acestea sunt în stadiu de primordii);

- asigurarea unui debit constant de aer proaspăt în încăpere (acest lucru se poate face prin
menţinerea deschisă a uneia sau mai multor ferestre - în cazul spaţiilor foarte mici - sau în cazul
încăperilor mari prin montarea unui ventilator prevăzut cu filtru, care să introducă aer în spaţiul
de cultură. Aerul din încăpere trebuie schimbat de 4 până la 10 ori pe oră, în funcţie de stadiul de
dezvoltare a ciupercilor - mai rar când ciupercile sunt în faza de primordii, mai des pe masură ce
acestea se dezvoltă. Viteza curenţilor de aer în încăpere nu trebuie să depăşească 0,3 m/s. Pe timp
de vară, deschiderile vor fi protejate cu plase pentru a împiedica accesul insectelor);

15
Făt Carmen Florina Plan de afaceri – FOTO
PANOURI EVENIMENTE
- asigurarea luminii naturale (prin geamuri), însă fără radiaţii directe (razele soarelui să nu
pătrundă în încăpere), timp de 10 ore pe zi, cu intensitatea de 1000-1500 lux (în cel mai întunecat
loc din cameră să se poată citi ziarul). În sezonul rece (sau în spaţiile care nu au ferestre)
iluminarea poate fi asigurată cu tuburi fluorescente sau becuri economice. În lipsa luminii
picioarele ciupercilor se alungesc iar pălăria rămâne mică sau chiar dispare, buchetele
asemănându-se cu un coral.

Apariţia ciupercilor se face în valuri, cu pauză de 10 - 14 zile între ele. Se înregistreazã\ă


3 valuri principale; de regulă primele două sunt cele mai abundente. Perioada totală de
fructificare durează în medie 50-60 de zile. Ciupercile Pleurotus se recoltează prin desprinderea
întregului buchet, când pălăria are marginea orizontală sau uşor concavă. Dacă se ajunge în faza
de cornet şi margine răsucită, atunci piciorul devine necomestibil si aproape toată ciuperca este
afectată. Lădițele utilizate la recoltare trebuie să fie curate. Înainte de recoltare personalul va
trebui să-și curețe mâinile cu apă și săpun, iar dacă se utilizează mănuși, acestea trebuie să fie
curate. După recoltare, se efectuează plivitul ciupercilor bolnave, înmuiate, uscate sau pătate,
precum şi curăţarea găurilor de eventualele resturi rămase, care pot constitui focare de infecţii în
cazul neîndepărtării lor. Cuțitele utilizate pentru aceste operațiuni trebuiesc curățate din când în
când prin înmuiere în soluție de hipoclorit de sodiu. După recoltarea unui val, sacii care nu au
ciuperci sau primordii, se dezleagă, se presează şi se leagă din nou strâns la gură. Dacă nu mai
sunt ciuperci pe sacii din încăpere, se poate face o stropire prin pulverizare a acestora cu soluție
de hipoclorit de sodiu. După ce s-a uscat, în incintă se poate face un nou tratament cu insecticid
pe bază de piretrină. În perioada de pauză dintre valuri se menţin parametrii de microclimat
(umiditate, temperatură, lumină, aer). Nu se recomandă îndepărtarea sacului din plastic deoarece
existã riscul uscării substratului, ceea ce duce la încetarea fructificãrii. În spaţiul de culturã se va
păstra curăţenia, vor fi îndepărtate resturile rezultate în urma recoltărilor; nu se admite băltirea
apei pe pardoseli. Apa utilizată în toate etapele de producţie trebuie să fie curată şi potabilă.

Păstrarea igienei de lucru este esenţială pentru a avea o cultură sănătoasă pe tot ciclul de
producţie. Uneltele, mijloacele de transport şi vasele utilizate la lucrări trebuie menţinute curate,
igienizate înainte şi după fiecare utilizare (soluţia de: hipoclorit de sodiu: înalbitor de rufe 3 părţi
- apă 1 parte, este foarte eficientă, cu precauţiile de rigoare în utilizarea ei: îmbrăcăminte,
ochelari şi mănusi de protecţie); personalul care deserveşte ciupercaria trebuie să utilizeze numai

16
Făt Carmen Florina Plan de afaceri – FOTO
PANOURI EVENIMENTE
îmbrăcăminte şi încălţăminte curată, să se spele pe mâini cu apă şi săpun înainte şi după fiecare
etapă importantă (fragmentarea miceliului în vederea însămânţării, amendarea cu ipsos şi
însămânţarea cu miceliu, introducerea substratului în saci, recoltarea ciupercilor).

Împrejurimile ciupercariei trebuie să fie curăţate de buruieni, materiale în descompunere,


resturi vegetale, lemn tăiat şi depozitat, toate acestea putând constitui focare de infecţie pentru
cultura ciupercilor (spori de mucegaiuri şi ciuperci competitoare, bacterii, seminţe de buruieni,
insecte, etc). Substratul uzat sau infectat, îndepărtat din ciupercarie, trebuie transportat la o
distanţă apreciabilă de aceasta (câţiva kilometri). Nu este permisă introducerea în spaţiul de
cultură a unui lot proaspăt de substrat incubat, înainte de eliminarea lotului vechi și igienizarea
corespunzătoare a spațiilor. Incintele unde se face însămânţarea substratului trebuiesc curăţate şi
igienizate (soluţie de hipoclorit de sodiu) înainte şi după fiecare utilizare, văruite periodic (în var
se poate adăuga hipoclorit de sodiu). Spaţiile de incubare şi fructificare se curăţă şi igienizează
temeinic înainte şi după fiecare ciclu de cultură (soluţie de hipoclorit de sodiu, ardere batoane de
sulf, văruire). Suplimentar, în ziua premergătoare introducerii unui lot proaspăt de substrat, se
poate face o tratare prin pulverizare a tuturor suprafețelor cu o substanță dezinfectantă, de
exemplu Virocid în soluție 1%. Incintele trebuiesc etanșate în prealabil prin acoperirea
instalațiilor de aerisire și menținerea etanșării timp de 8 ore pentru ca tratamentul să fie eficient.

Pe timp de vară, după introducerea sacilor cu substrat în camera de incubare se poate


pulveriza (sau prăfui) în incintă o substanță insecticidă pentru combaterea muștelor și țânțarilor
care atacă miceliul, pe bază de piretrină (o grupă de substanțe cu efect insecticid, obținute din
florile diferitelor soiuri de crizanteme „Tanacetum”), de exemplu Aqua Py EW 30 sau Piretrin
Extra sub formă de pulbere. Piretrina are avantajul că se biodegradează rapid. La toate intrările în
spațiile de însămânțare, incubare și fructificare se recomandă amplasarea unor tăvi din plastic sau
metal în care se pune soluție de hipoclorit de sodiu sau Virocid 1%, pentru ca toate persoanele
care intră în acele incinte să-și dezinfecteze încălțămintea. De asemenea, este recomandată
limitarea accesului persoanelor care nu au atribuții în acel sector (cu alte cuvinte descurajarea
,,turismuluiˮ în spațiile de cultură), a persoanelor care poartă haine sau încălțăminte murdară și a
animalelor. Pentru protecţia personalului care lucreazã în ciupercărie, este obligatorie folosirea
măştilor de protecţie performante (cu cartuş filtrant) pentru prevenirea inhalării sporilor de
ciuperci. Aceştia pot produce la unele persoane afecţiuni respiratorii.

17
Făt Carmen Florina Plan de afaceri – FOTO
PANOURI EVENIMENTE
Recoltarea ciupercilor se face prin desprinderea de substrat cu delicateţe, apucând de la
bază întreg buchetul, se răsuceşte şi se trage. Se aşează în lăzi curate (preferabil din material
plastic deoarece se curaţă mai uşor), astfel încât să nu se deterioreze pălăriile. După ce se culege
întreaga recoltă, în altă încăpere se curăţă capetele picioarelor de resturi de substrat ramas prins
de ciuperci. Se cântăresc şi se ambalează în pungi de polipropilenă sau în caserole învelite cu
folie autoadezivă. Cel mai bine se păstrează în tăviţe din EPS (polistiren expandat), cu greutatea
ciupercilor de 500 g, învelite cu folie alimentară (stretch). În pungi, de cele mai multe ori în
timpul transportului, ciupercile se deteriorează, fărâmiţându-se. După recoltare, până la vânzare
sau consum propriu, transportul şi depozitarea se fac la o temperatură cuprinsă între 2 si 4˚C.
Dacă sunt păstrate la temperaturi ridicate, fiind foarte perisabile, pot produce consumatorului
afecţiuni gastrointestinale grave (mai ales în sezonul călduros).

6. ORGANIZARE ŞI MANAGEMENT FIRMĂ

Locaţie

Cladirea ciupercăriei va fi situată pe un teren din zona marginală a oraşului Seini, judeţul
Maramureş.

Terenul în cauză se pretează înfiinţării unei ciupercării în special datorită utilităţilor de care
dispune. Printre aceste utilităţi, le notăm pe cele mai importante, şi anume: apa de la reţea,
drumul de acces şi curentul trifazic. Pe lângă spaţiile de cultură a ciupercilor, clădirea va mai
dispune şi de următoarele încăperi: un birou, locaţie pentru centrala a necesară asigurării
temperaturii optime (obligatorie pentru obţinerea unei producţii crescute), camera frigorifică şi
spaţii sociale pentru muncitori (vestiare, sală de mese dotată cu mese şi băncuţe).

18
Făt Carmen Florina Plan de afaceri – FOTO
PANOURI EVENIMENTE
Producţie

Produsul care urmează a fi valorificat, va fi produs în propria ciupercărie, iar în urma


contractelor pe care le-am negociat cu clienţii nostri, am stabilit asigurarea a 2000 de kg ciuperci
pe săptămână. Marfa va fi preluată de la sediul ciupercăriei de către angajaţii fiecărui
hypermarket în parte.

Ȋn urma calculelor şi a consultării specialiştilor din domeniu, am stabilit că pentru


producerea a 2000 kg de ciuperci săptămânal, este necesară însămânţarea cu micelii a
aproximativ 10.000 kg de compost (cu menţiunea că substratul, in speţă compostul, va fi preparat
de către ciupercăria noastră, conform reţetei prezentate în acest plan de afaceri).

Cifrele producţiei de Pleurotus HK 35 variază între 20 – 30 kg/100 kg compost.


Ȋnsămânţarea de micelii a fost realizată în serii. Cantitatea totală a compostului însămânţat este
de 40.000 kg, câte 10.000 kg în fiecare cameră de cultură.

Personal

Pentru o bună desfăşurare a ciupercăriei, personalul va fi alcătuit din:

- Manager/administrator;

- Contabil;

- Tehnolog;

- 5 muncitori.

Programul de lucru se efectuează în regim normal, de 8 ore/zi. Managerul se ocupă şi de


administrarea societăţii, reprezentând-o în faţa autorităţilor de stat, terţi şi justiţie, realizând
actele de administraţie şi gestionare ale societăţii, având toate competenţele necesare pentru a
acţiona în numele societăţii, pentru autorizarea actelor şi operaţiunilor de gestiune şi acte de
dispoziţie. Managerul este responsabil şi cu deschiderea conturilor în lei şi valută şi poate, de
asemenea, să utilizez fondurile financiare ale societăţii, gestionându-le în interesul obiectivelor
societăţii.

19
Făt Carmen Florina Plan de afaceri – FOTO
PANOURI EVENIMENTE
Societatea va fi reprezentată de către asociatul unic, partea de administraţie a afacerii
revenindu-i managerului. Managerul este absolvent al Facultăţii de Economie şi Administrare a
Afacerilor, specializarea Management Financiar, având o experienţa de 5 ani în conducerea unei
firme. De asemenea, managerul deţine şi o diplomă de Masterat în domeniul Administrarea
Financiară a Afacerilor, din cadrul facultăţii mai sus menţionate. Prin urmare, cunoştinţele
teoretice, dar mai ales experienţa în conducerea unei afaceri îl recomandă drept cel mai bun
candidat pentru postul de manager al societăţii, iar asociatul şi-a dat acordul în vederea angajării
lui.

Managerul are în subordine directă contabilul şi tehnologul. La rândul său, tehnologul are în
subordine cei 5 muncitori, de a căror muncă desfăşurată răspunde.

Contabilul este absolvent al Facultăţii de Economie şi Administrare a Afacerilor, secţia de


Contabilitate şi Informatică de Gestiune, cu diploma de Masterat în domeniu, iar în prezent,
urmează programul de Doctorat în contabilitate.

Tehnologul este specialist în cultivarea ciupercilor, printre activităţile sale numărându-se


urmărirea unei bune desfăşurări a activităţii muncitorilor şi alegerea celor mai bune soluţii care
să ducă la rezolvarea potenţialelor probleme. Tehnologul a fost angajat în urma consultării unui
site de recrutare, iar decizia de a fi angajat a fost luată în urma analizei CV-ului şi a susţinerii
interviului, în urma cărora s-a ajuns la concluzia ca este cea mai potrivită alegere în vederea
angajării pe postul de tehnolog în cultura ciupercilor.

Pentru ca personalul societăţii să fie motivat şi să îşi îndeplinească sarcinile cât mai bine,
societatea va acorda cel de-al treisprezecelea salariu, iar în perioada sărbătorilor se vor acorda
prime şi diferite bonusuri, în funcţie de activitatea fiecărui angajat în parte. Ȋn cazul în care
angajaţii lucrează suplimentar, societatea va acorda un spor de 50% oră, pentru intervalul lucrat
în acest regim.

20
Făt Carmen Florina Plan de afaceri – FOTO
PANOURI EVENIMENTE

7. ECONOMIE FIRMĂ

Ȋncasări

Produsul ciupercăriei noastre va fi preluat de la sediu săptămânal, de către angajaţii


hypermarket-urilor cu care avem contractual de colaborare. Numărul magazinelor cu care am
semnat contract de colaborare sunt în număr de 8, acestea achiziţionând o cantitate săptămânală
de 200 de kg. Prin urmare, cantitatea preluată de ciuperci Pleurotus HK 35 este de 1.600 de kg,
la preţul de 6 lei kilogramul, în sistem en-gross, plata fiind efectuată pe loc.

Ȋn urma plăţilor, se generează un cashflow săptămânal de 9.600 lei şi un cashflow lunar de


38.400 lei. Am ales această modalitate de plată pentru a avea posibilitatea de a ne acoperi în mod
constant cheltuielile lunare.

Plăţi

Cheltuielile lunare include următoarele:

- Salariile, inclusiv contribuţiile datorate la stat pentru fondul de salarii: 16.583 lei;

- Cheltuieli pentru întreţinerea ciupercăriei, inclusiv TVA: 2000 lei/lună.

Ȋn urma acestor date, reiese faptul că totalul cheltuielilor lunare este de 18.583 lei, care se
plătesc din încasările lunare, în suma de 38.400 lei, rămânând o diferenţă pozitivă de cashflow în
valoare de 19.817 lei.

21
Făt Carmen Florina Plan de afaceri – FOTO
PANOURI EVENIMENTE
Investiţii

Valoarea investiţiei iniţiale am estimat-o la 100.000 euro, suma provenind exclusiv din partea
asociatului unic. S-a luat în calcul o amortizare liniară a investiţiei pe o perioadă de 20 de ani,
amortizarea anuală fiind de 5000 euro.

Structura investiţiei:

- Suprafaţa de cultură: 200 mp (4 camere de cultură, 50 mp fiecare);

- Costurile construcţiei camerelor de cultură: 200 mp * 130 euro/mp = 26.000 euro (în
sectorul construcţiilor, preţul aproximativ al unui metru pătrat se ridică la suma de 130 de
euro);

- Dotarea cu rafturi a camerelor de cultură: aproximativ 20.000 euro (preţul pe mp la


rafturi din aluminiu este de 30 de euro);

- Sistem de ventilaţie format din vaporizator cu camere de aer proaspăt, cameră de racire,
cameră de încălzire, distribuţie aer, fante de suprapresiune: 1 bucată costă aproximativ
5.600 de euro, astfel că 4 * 5.600 = 22.400 euro.

- Sistem de comandă şi control pentru o cameră cu senzori temperatură aer/compost,


pompă CO2, computer central: 1 bucată costă aproximativ 3800 euro, 4 * 3800 = 15.200
euro;

- Centrală termică: 3000 euro;

- Sistem de umidificare: 1000 euro;

- Achiziţie de parcel 1000 mp, la preţul de 10 euro/mp: 10.000 euro.

Plan financiar:

- Contracte negociate cu 8 hypermarket-uri;

- 200 kg preluate săptămânal de fiecare magazin (total 1600 kg/săpămână);

- 6400 kg lunar;

22
Făt Carmen Florina Plan de afaceri – FOTO
PANOURI EVENIMENTE
- 76.800 kg anual;

- Venituri anuale: 76.800 kg/an * 6 lei = 460.800 lei.

Previzionarea cheltuielilor

Cheltuieli salarii

PERSONAL SALARIU BRUT LUNAR NR. PERS. COSTURI SALARII

Manager 3500 lei 1 3500 lei

Contabil 1400 lei 1 1400 lei

Tehnolog 2000 lei 1 2000 lei

Muncitori 1200 lei 5 6000 lei

Total lunar 12.900 lei

Total anual 154.800 lei

Total cheltuieli anuale cu salarii: 154.800 * 1.2855% = 198.995 lei/an

Cheltuieli cu întreţinerea ciupercăriei, inclusive TVA

Cheltuieli lunare apă şi canalizare 1500 lei

Cheltuieli lunare cu energia electrică 500 lei

Total lunar 2000 lei

Total anual 24.000 lei

Cheltuieli cu achiziţionarea materiilor prime pentru prepararea compostului: 15.000 lei/an

Total cheltuieli:

23
Făt Carmen Florina Plan de afaceri – FOTO
PANOURI EVENIMENTE
198.995 lei + 24.000 lei + 15.000 lei = 237.995 lei

De asemenea, se va lua în calcul şi eventualitatea unor cheltuieli neprevăzute, în


proporţie de circa 20% din valoarea totală a cheltuielilor.

Cheltuieli neprevăzute: 20% * 237.995 lei = 47.599 lei

Cheltuieli anuale totale: 237.995 lei + 47.599 lei = 285.594 lei

Venituri anuale totale: 460.800 lei

Cheltuieli anuale totale: 285.594 lei

Profit brut = venituri – cheltuieli = 175.206 lei

Profit net = profit brut – impozit pe profit = 175.206 – 28.033 = 147.173 lei

24