SISTEMAS DE

FERMENTACIÓN
 Fermentación
Metabolismo Microbiología Industrial
Proveer un ambiente propicio para
producir eficientemente:

• Cultivos celulares

• Biotransformaciones

• Transformaciones enzimáticas
 Fermentación sumergida
• Suspended/Submerged growth
• Medio de cultivo liquido.
• Células dispersas que
interactúan individualmente o
como agregados celulares.
• Pueden desarrollarse gradientes
de oxígeno y nutrientes.
Fermentación sólida
• Solid state/Solid substrate
fermentations
• Cultivo de microorganismos
sobre soportes sólidos, inertes o
sustratos insolubles con baja Aw
que puede además usarse como
fuentes de C y energía.
• Las células se desarrollan como
biofilms, resultando en una
comunidad interactiva compleja.
 Batch
culture
Cultivo en
lote

Sistema cerrado.

No hay adición de
nutrientes
posterior a la
inoculación.

Curva típica de
crecimiento.

Ej: Bebidas
alcohólicas,
aminoácidos,
enzimas y ácidos
orgánicos.
Fed-batch
culture
Cultivo
alimentado

Es un cultivo en
lote al que se le
agregan nutrientes
sin remover el
microorganismo
en crecimiento.

Ej: Penicilina,
levadura de
panificación.
Continous
culture
Cultivo
continuo
Sistema abierto.

La adición de
nutrientes y la
remoción del
moo en
crecimiento es
proporcional.

Más productivo.

Ej: Biomasa,
bioetanol y
tratamiento de
efluentes.
Parámetros a controlar
 Agitación
• Produce condiciones homogéneas dentro del bioreactor y promueve
la transferencia de nutrientes, gases y calor.
• Algunos sistemas de agitación pueden dañar células sensibles al
estrés mecánico, mientras que otros pueden conducir a la floculación
celular o crecimiento en las paredes del bioreactor, electrodos etc.
Stirred tank reactor

Agitación mecánica.
Airlift fermenters

Inyección de aire

https://www.youtube.com/watch?v=T5Zg2Vny7Dg
Deep-jet fermenters

Inyección de líquido

https://www.youtube.com/watch?v=9AIJ5Ye7QxE
Transferencia de Calor

• Control de la
temperatura
durante procesos de
esterilización y
mantenimiento de
la temperatura de
operación durante
la fermentación.
Aeration/Aireación
Fermentaciones aerobias.

El gas introducido en el fermentador debe pasar

por un filtro estéril, y un filtro similar en el
sistema de escape evita contaminación ambiental.

El flujo de aire para grandes fermentadores

raramente excede 0.5-1.0 vvm (volumen de
aire*volumen de medio*minuto).
Aeration/Aireación
La transferencia de oxígeno es compleja ya que incluye un cambio de fase (gas-líquido) y se encuentra
influenciada por los siguientes factores.

1.- Condiciones físicas del proceso: temperatura, presión y área de contacto/tamaño de las burbujas.

2.- Composición química del medio.

3.- volumen de gas introducido por unidad de volumen del reactor por unidad de tiempo.

4.-. Sistema de burbujeo utilizado.

5.- Velocidad de agitación.

Solid state fermentation

Crecimiento de
microorganismos en medio
sólido.

El ambiente del bioreactor

es difícil de controlar, por
ejemplo: temperatura y
humedad.
 Rotating
drum Bed
fermenter system

Tray
fermenter
Referencia
Waytes, M., Morgan, N., Rockey, J., Higton, G. Industrial Microbiology, an
Introduction. Blackwell Science. London UK. 2011