Biologia:Tema 3 Los alimentos y la

dieta.
1. LA DIETA:
La dieta son los alimentos que tomamos diariamente. Son muy variados y existen diferencias entre las poblaciones y épocas.
CADA ALIMENTO CUMPLE UNA FUNCIÓN:
Cada alimento aporta al organismo diferentes nutrientes y en distinta proporción. Hay 3 funciones:
Función energética: Con abundantes glúcidos o hidratos de carbono (patatas, cereales), o lípidos (grasas de los embutidos).
Estos al oxidarse liberan la energía que utilizamos para movernos o mantener la temperatura de nuestro cuerpo.

Función plástica: Con los alimentos ricos en proteínas (carne, pescado, legumbres) construimos nuestra propia materia
(crecemos y reponemos sustancias perdidas)
Función reguladora: Los alimentos ricos en sales minerales y vitaminas (verduras, frutas) se encuentran en cantidades muy
pequeñas y son los principales responsables de que los procesos que tienen lugar en nuestro cuerpo se desarrollen con
normalidad.

LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS:

Los alimentos se distribuyen en grupos según los nutrientes que aportan y su función en el organismo.
En nuestro país utilizamos la rueda de los alimentos, en la que cada sector engloba a los alimentos que tienen un nutriente,
sus tamaños son proporcionales a su presencia en una dieta equilibrada, los sectores del mismo color cumplen una función
similar y se recomienda realizar ejercicio físico y beber agua.
ENERGETICOS:
Grupo I: Ricos en glúcidos o hidratos de carbono (patatas, azúcar, derivados de cereales…)

Grupo II: Ricos en lípidos (mantequilla, aceites y grasas en general)

PLASTICOS:

Grupo III: Ricos en proteínas (lácteos)

Grupo IV: Ricos en proteínas (cárnicos, huevos, pescados, legumbres y frutos secos)
REGULADORES:
Grupo V: Ricos en vitaminas y minerales (hortalizas y verduras)

Grupo VI: Ricos en vitaminas y minerales (frutas)

2. LA DIETA NOS PROPORCIONA ENERGIA:

Los alimentos que ingerimos nos aseguran un aporte de nutrientes, los cuales nos aportan la energía suficiente para las
actividades y mantenimiento de masa corporal.

La energía de los nutrientes se libera en nuestro organismo por la respiración celular (proceso de oxidación)

¿Qué tipo de energía utilizamos?

La energía que necesitamos para funcionar es la energía que contienen los nutrientes y se denomina energía química.
En las células, esta energía se transforma en:
Energía mecánica: Para la contracción muscular que ocasiona el movimiento del esqueleto, latidos del corazón o ventilación
pulmonar.
Energía química: Para fabricar nuevas moléculas. La energía que requiere queda acumulada en los compuestos que se
fabrican (los que constituyen las estructuras celulares y los que se almacenan como reserva)
Energía térmica o calor: Para mantener la temperatura corporal (36-37 grados), independientemente de la temperatura
ambiental.
¿Cuánta energía aporta cada tipo de nutriente?
Los glúcidos aportan 4kcal/17Kj el gramo.
Los lípidos aportan 9kcal/38kj el gramo.
Las proteínas aportan 4kcal/17kj el gramo.
¿Cuánta energía necesitamos?
El metabolismo basal son las necesidades energéticas que necesita una persona cuando está en completo reposo, ayuno
durante 12 horas y sin tener que luchar contra frio o calor. Depende de la edad, sexo, altura y peso.
En condiciones de actividad normal, los requerimientos energéticos son mayores y varian dependiendo de factores como la
actividad física, temperatura ambiental y actividad celular (digestión)
Los kilojulios y kilocalorías son unidades que sirven para proporcionar datos de la energía que proporciona un alimento o la
energía que se gasta haciendo una actividad.
EDAD MUJER HOMBRE
Adolescente 10.000KJ/2.400KCAL 12.500KJ/3.000KCAL
Adulto 8.300KJ/2.300KCAL 10.800KJ/2.600KCAL
Anciano 5.800KJ/1.400KCAL 5.800KJ/1.400KCAL

Las necesidades energéticas dependen fundamentalmente del metabolismo basal de cada persona y de su actividad física.

3. ¿TODOS NECESITAMOS LA MISMA DIETA?

Según la OMS (organización mundial de la salud), tenemos que tomar 60% glúcidos, 25% lípidos y 15% proteínas.
Las condiciones que debe cumplir una dieta para que sea equilibrada son 2:

1.Aportar todos los tipos de nutrientes y en las proporciones adecuadas.

2.Satisfacer las necesidades energéticas del organismo, si ingerimos mas subimos de peso, y si ingerimos menos bajamos de
peso.
Una dieta equilibrada y saludable; La dieta mediterránea.Los alimentos de esta dieta son:

·Los cereales (trigo y derivados: pan, pasta), junto con las legumbres (lentejas) son la base de esta dieta (ricos en glúcidos
complejos)

·Las frutas y verduras son fuente de vitaminas y minerales. Suministran fibra alimentaria al igual que los cereales y
legumbres.
·El pescado, la carne y legumbres son la fuente de proteínas.

·El aceite de oliva es la grasa más utilizada como condimento y para cocinar.

·Vida activa, comer en compañía y disfrutar haciéndolo y utilizar alimentos tradicionales de origen local.
Dietas especiales: Para combatir un trastorno o enfermedad.

·Dieta baja en colesterol: Evita carnes rojas grasas y alimentos como la bollería industrial, con cantidad de grasas saturadas
y trans, perjudiciales para el organismo.

·Dieta baja en sal: Se sustituye la sal por condimentos como las especias. Para personas hipertensas.
·Dieta sin gluten: Los celiacos son personas que no toleran esa proteína, presente en cereales como el trigo. Toman pan,
pastas o galletas especiales que no lo contienen.
·Dieta para diabéticos: Evita glúcidos simples como los azucares, pero puede incluir glúcidos complejos como los cereales.
·Dieta hipocalórica o hipocalórica: Dietas destinadas a perder o ganar peso. Se recomienda seguir una dieta equilibrada
pero aumentando o disminuyendo la ingesta de alimentos.

4. ¿Y SI LA DIETA NO ES EQUILIBRADA?
Malnutricion: Estado consecuencia de una dieta desequilibrada. Puede deberse a alimentación deficiente o consumo excesivo de
alimentos.
La obesidad:La obesidad es un exceso de grasa corporal por la ingestión excesiva de alimentos energéticos y estilo de vida
sedentario.
Es un factor de riesgo para contraer enfermedades como la diabetes, problemas cardiovasculares y determinados tipos de
cáncer. Para evitar la obesidad se debe:
·Practicar actividad física para el desempeño de las actividades cotidianas (ir a pie o bicicleta)
·Practicar una actividad física programada como baloncesto o natación.
Enfermedades carenciales:La desnutrición es la forma de malnutrición cuando la cantidad de alimentos ingeridos no es la
suficiente y provoca que se vayan consumiendo las propias moléculas. Primero los depósitos de glúcidos, luego lípidos y por
ultimo proteínas. (en sociedades occidentales no es frecuente)
Las dietas poco variadas ocasionan falta de algunos nutrientes (vitamina, sales minerales) y provoca enfermedades
carenciales.

Anorexia y bulimia:
La anorexia nerviosa es una enfermedad caracterizada por el miedo a ganar peso y una imagen distorsionada del propio
cuerpo. Existe un rechazo a la comida y en ocasiones exceso de ejercicio físico que ocasiona un grave deterioro físico. Entre un
10% y un 15% de los anoréxicos mueren por desnutrición.
Es más frecuente en adolescentes mujeres.
La bulimia es una enfermedad en la que se ingieren grandes cantidades de comida y después se ocasionan el vomito para
evitar ganar peso.

5. EL ETIQUETADO: UNA INFORMACION QUE DEBEMOS LEER.

La etiqueta que acompaña a los alimentos contiene información de la cantidad, ingredientes, composición de los nutrientes,
métodos de conservación o modo de empleo.
La información nutricional son los datos sobre la energía y nutrientes que aporta el alimento.
El etiquetado sobre la información nutricional es obligatorio en la gran mayoría de los productos procesados.
La información se expresa cada 100g o ml y debe incluir de forma obligatoria:

·Valor energético (KJ/KCAL)

·Grasas, en particular las saturadas.

·Hidratos de carbono (azucares)
·Proteínas.

·Sal (aparece como contenido en sodio).

· Sustancias que pueden provocar alergias.

Esta información se puede complementar con información de interés para los consumidores:
·Cantidades aportadas por porción.

·Contenido en otro tipo de nutrientes como vitaminas, minerales o fibra alimentaria.

·Aporte de cada nutriente a la cantidad diaria recomendada (CDR) o cantidad diaria orientativa (CDO)

Conservación y fechas límite:

Las intoxicaciones alimentarias se producen en su gran mayoría por microorganismos patógenos. Los alimentos se
contaminan por una mala manipulación, preparación o conservación.
En las etiquetas de los alimentos pueden aparecer 2 tipos de fecha límite:
·Consumo preferente: A partir de esta fecha el producto puede haber perdido algunas de sus propiedades nutritivas o
cambiar de aspecto, olor o sabor, pero su consumo no es un riesgo para la salud.
·Fecha de caducidad: A partir de esta fecha el alimento no debe consumirse porque no está comprobado que los cambios
producidos por los microorganismos no provoquen daños en la salud.

6. METODOS DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS.

1. Frio: Se mantienen a bajas temperaturas para ralentizar o detener el desarrollo de gérmenes. Por encima de 0º es
refrigeración y por debajo de 0º es congelación.

2. Calor: Altas temperaturas para reducir el número de microorganismos (conservar la leche). Leche uperizada (UHT): 135º, 2s.
Leche pasteurizada: 72º quince segundos y se enfría rápido.
3. Aditivos: Para impedir la proliferación de microorganismos. Sal (salazones) o vinagre (encurtidos)
4. Al vacio o atmosfera modificada: Recipientes en los que se extrae el aire para deterener el desarrollo de microorganismos.
Se puede sustituir el aire por un gas que no tenga oxigeno.
5. Irradiacion: Se someten los alimentos a radiaciones ionizantes (rayos X) para destruir los microorganismos y prolongar su
vida útil sin necesidad de refrigeración
6. Deshidratacion: Se elimina el agua del alimento para que no se desarrollen microorganismos (liofilización: congelar
rápidamente y aplicar el vacio para separar el agua del alimento).