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El documento describe las condiciones sanitarias de los restaurantes en Barranquilla, Colombia. Señala que aproximadamente la mitad de los más de 600 restaurantes no cumplen con los requisitos sanitarios como almacenar correctamente los alimentos, tener personal capacitado o instalaciones libres de plagas. Sin embargo, el experto opina que en general los establecimientos en Colombia cumplen con los requisitos mínimos de edificios e instalaciones establecidos en el decreto 3075 de 1997 y supervisados por el Invima.
El documento describe las condiciones sanitarias de los restaurantes en Barranquilla, Colombia. Señala que aproximadamente la mitad de los más de 600 restaurantes no cumplen con los requisitos sanitarios como almacenar correctamente los alimentos, tener personal capacitado o instalaciones libres de plagas. Sin embargo, el experto opina que en general los establecimientos en Colombia cumplen con los requisitos mínimos de edificios e instalaciones establecidos en el decreto 3075 de 1997 y supervisados por el Invima.
El documento describe las condiciones sanitarias de los restaurantes en Barranquilla, Colombia. Señala que aproximadamente la mitad de los más de 600 restaurantes no cumplen con los requisitos sanitarios como almacenar correctamente los alimentos, tener personal capacitado o instalaciones libres de plagas. Sin embargo, el experto opina que en general los establecimientos en Colombia cumplen con los requisitos mínimos de edificios e instalaciones establecidos en el decreto 3075 de 1997 y supervisados por el Invima.
Luego de la consulta y según su criterio ¿Considera que en
Colombia los establecimientos que producen y distribuyen alimentos cumplen con los requerimientos mínimos en cuanto a edificios e instalaciones?
En Barranquilla, se estiman que funcionan más de 600 restaurantes y la mitad,
según la secretaría de Salud, no cumple con las condiciones sanitarias, no manejan adecuadamente los productos empleados para la elaboración de las comidas o es deficiente la conservación de alimentos en neveras y cuartos fríos. Una de las fallas más comunes es que las personas que intervienen en la preparación de las comidas no tienen el carnet que certifica que recibieron instrucción en manipulación de alimentos. Igualmente hemos encontrado que las carnes no están refrigeradas o que se mezclan con productos como verduras. También que se han encontrado restaurantes donde proliferan insectos y roedores, y no están capacitado con edificaciones que presten un buen servicio. En base a mi experiencia considero que en Colombia los establecimientos que producen y distribuyen alimentos cumplen con los requerimientos mínimos en cuanto a edificios e instalaciones basadas por el decreto 3075 de 1997 y vigiladas por el instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima).
a. Ilustre con dos ejemplos de establecimientos de Colombia cuando
cumplen y cuando no cumplen. CUMPLE: NO CUMPLE:
Restaurantes caseros, que están ubicados en las calles de diferentes
barrios del país.
Ventas ambulantes que no cumplen con los requerimientos mínimos
expuestos al aire libre. 2. Elabore un paso a paso de la forma en que realizaría la limpieza en el área de procesos donde labora, teniendo en cuenta la instalación y especificando en qué momento usaría desinfectante, detergente, cepillo u otros elementos e ilústrelo gráficamente.
PISOS Y DRENAJES: Los pisos deben estar construidos por materiales
que no generen contaminación por sustancias tóxicas, previniendo las dificultades para la limpieza y desinfección; estos deben construirse con materiales no porosos, impermeables, antideslizantes con acabados libres de grietas. Los drenajes de los pisos deben contar con una adecuada protección como: rejillas, trampas de grasas y de sólidos y estar diseñadas para permitir la limpieza
TECHO: Los techos deben estar diseñados para evitar la acumulación de
suciedad y la formación de hongos y otros agentes patógenos. Los techos deben facilitar la limpieza y desinfección.
VENTANAS O ABERTURAS: Las ventanas o aberturas deben ser
construidas para que no permitan la entrada de suciedad, insectos y roedores; además deben facilitar la limpieza y desinfección.
PUERTAS: Tener una superficie lisa y no absorbente. Amplias, con
dispositivos de cierre automático y ajuste hermético. Los Orificios entre la puerta, exteriores y pisos, deben evitar el ingreso de plagas. No deben existir puertas de acceso directo del exterior hacia el área de proceso. 3. Cuáles considera usted según su experiencia ¿son los requerimientos (Mínimo cuatro), que se necesitan para la ubicación de una planta de proceso o local comercial donde se transformen alimentos y explique por qué? Las fuentes de abastecimiento de materias primas: Ciertas empresas se localizan próximas a los lugares en los que se obtienen sus materias primas o sus proveedores; considerándose, para ellos, los siguientes aspectos: la disponibilidad y seguridad de suministro actual y futuro, el uso de posibles sustitutos, y la calidad y costos de los suministros. Los mercados: La localización de los clientes es un factor importante debido a que permite obtener una estrecha relación con los clientes. La localización de la competencia también forma parte de las consideraciones estratégicas que contemplan los servicios y sus competidores. Transporte: El lugar de la instalación, dependerá de los costos relativos de transporte de materias primas y productos terminados, desde y hasta los centros de distribución. En general, el costo de transporte es directamente proporcional a la distancia y al volumen de carga transportada, y en todo caso se debe tratar de que este costo sea el más bajo posible. La mano de obra: Aunque esté perdiendo peso en entornos productivos tecnológicamente desarrollados, suele seguir siendo uno de los factores importante en las decisiones de localización, sobre todo para empresas de trabajo intensivo. 4. Escriba la conclusión de lo aprendido en esta unidad. La higiene de los alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud. La adecuada elección de detergentes y desinfectantes implica una mejor sanitización, pero es importante antes de utilizar cualquier sustancia, leer las indicaciones de la etiqueta para asegurarnos de estar usando el producto más adecuado en función al grado de cumplimiento de las recomendaciones señaladas anteriormente. La aplicación eficaz de los POES depende de trabajar conjuntamente con métodos como: un buen control sobre las Buenas Prácticas de Manufactura, capacitación del personal y la realización a cabalidad de las actividades ejecutándolas en apego a la descripción según los Procedimientos, así como llevar a cabo los registros sobre todos los controles; garantizando la ejecución de manera exitosa, su verificación, su evaluación y las modificaciones o actualizaciones necesarias. Un sistema de inocuidad, será retribuido por beneficios tales como el posicionamiento de la empresa, pues, además, los POES son obligatorios para la certificación Tipo Inspección Federal, que otorga la SAGARPA y la seguridad que brinda a los consumidores; no limpiar o hacerlo mal, conlleva responsabilidad y costos, hacerse cargo de los daños que puedan generarse a los consumidores y los que derivan por incumplimiento ante los Organismos de Control. 5. Fuentes de consulta. A. decreto 3075 del 1997 B. Resolución 2674 del 2013